Karelijanska kuhinja: recepti tradicionalnih jela, karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Karelija je zemlja jezera i rijeka. To utiče i na nacionalnu kuhinju. Njegova osnova je slatkovodna riba i meso divljih životinja. Upotpunite svoje darove šume. To su pečurke i bobice, razno samoniklo bilje i orašasti plodovi. Ipak, riba zauzima centralno mjesto u karelskoj kuhinji. Naravno, da biste probali jela u originalnoj verziji, morate posjetiti ovu nevjerovatnu zemlju. Ali možete pokušati napraviti nešto slično kod kuće.

Suptilnosti karelijske kuhinje

Ovdje ima puno ribljih jela. Svaka domaćica zna najmanje deset načina za pripremu ulova. Riba se kuva, suši, soli, pa čak i fermentira. Njegov ukus u gotovim jelima daju pečurke i bobičasto voće: jagode, borovnice, borovnice i borovnice. Ali pšenično brašno se ovdje praktički ne koristi. Sa velikim uspjehom ga zamjenjuju raž i ječam.

Karelijanska kuhinja je drugačija po tome što gotovo u potpunosti isključuje jela od mliječnih proizvoda. svakako,danas su granice nacionalne kuhinje veoma zamagljene, ali govorimo o tradiciji. Toplinska obrada proizvoda je također posebna. Ne postoji koncept prženja. Ono što smatramo prženim, za njih se kuva u ulju.

Aboridžinska jela

Govoreći o karelskoj kuhinji, ne može se ne spomenuti riblja čorba. Ova jednostavna riblja čorba ovdje se gotovo svakodnevno kuha u različitim varijantama. Često je to uho napravljeno od nekoliko vrsta ribe, ponekad sa dodatkom vrhnja ili mlijeka. Razne kaše su takođe karakteristične za karelijski sto. Domaćice ovdje kuhaju kašu od ječma i graška, zobenih pahuljica i prosa. Ali vrhunac stola su zobene pahuljice. Obično se jede sa bobicama. Karelijska kuhinja je jednostavna, ali ukusna i zdrava.

Povrće se često koristi kao prilog. To su repa i rotkvice, tikvice i kupus, krompir i luk. U pravilu se pirjaju ili kuhaju. Tradicionalno, u selima su se krčkali u pećima da povrće bude mekano i mrvljivo.

Deserti

Karelijanska nacionalna kuhinja je primjer zdrave prehrane. Ovdje još uvijek nije uobičajeno jesti slatkiše. Ali svaka porodica bere brusnice i brusnice u velikim količinama. Bobice se poslužuju uz čaj u zgnječenom obliku, koriste se kao nadjev za pite. Prave odličan žele. Berite sušene borovnice i maline. Obično se koristi u medicinske svrhe. Stanovnici ove nevjerovatne zemlje moraju mnogo naučiti. Omiljeno piće je čaj. Obično se pije sa pečenim mlekom. Često kao čaj djeluje infuzija cvjetova kantariona, listova i stabljika maline.

Funkcije kuvanja

Sigurno su i čitaoci bili zainteresovani za recepte karelijske kuhinje, pa ćemo sada preći direktno na njihovo razmatranje. U procesu upoznavanja s tradicionalnim jelima Karela, primjećujete još jednu karakterističnu osobinu - ovo je gotovo potpuno odsustvo drugih jela. Zamjenjuju ih jednostavne pite od beskvasnog tijesta. Obično se kuvaju sa istom ribom. Stavljaju ga u fil bez prethodnog čišćenja, odnosno zajedno sa vagom.

Dakle, prvo jelo kojem treba dati priznanje je, naravno, riblja čorba. Priprema se od raznih vrsta ribe, ali je najbolje odabrati masne. Narezani krompir i luk stavljaju se u kipuću vodu. Kada voda proključa, u nju pada iznutricana i oprana riba. Preporučljivo je odrezati glavu žohari kako uvo ne bi imalo gorak okus. Pred kraj kuhanja dodaju se lovorov list i crni biber. Tradicionalno, malo raženog brašna se mućkalo u vruće uvo. Ponegdje je gotova supa bila začinjena sirovim jajetom.

Kraljevsko uho

Za svaki dan pripremala se riblja čorba od najjednostavnijih i najpovoljnijih proizvoda. Ali ovo jelo može biti vrijedno svečanog stola. S obzirom na recepte karelijske kuhinje (fotografiju nekih od njih možete vidjeti u članku), ne može se ne obratiti pozornost na riblju juhu od pastrmke s vrhnjem. Ovo je zapravo crvena riba u kremastom sosu, koju u restoranima služimo kao gurmansko jelo.

Trebat će vam:

• Svježa pastrmka - 400g
• Krompir - 3-4 gomolja.
• Šargarepa, luk -po 1
• Krema - 1 šolja.
• Začini.

Vrijeme kuvanja ne prelazi 30 minuta, tako da možete početi kuhati neposredno prije večere. Ribu treba dobro oprati i podijeliti na porcije, krompir narezati na kockice. U šerpu sipajte 1,5 litara vode i stavite krompir da se kuva. Posebno na puteru propržiti luk i šargarepu. 10 minuta nakon kuhanja krompira stavite ribu, a nakon još 7 minuta pržite. Krompir je gotov, sada dodajte vrhnje i začine, prokuhajte i ostavite da odstoji još 5 minuta.

Rybniki

Postoje i pite u karelskoj kuhinji. I to takav da će teći samo pljuvačka. Naravno, za fil je potrebno uzeti filete bez kostiju, kako ih kasnije ne biste morali vaditi iz gotove pite. Zapravo, ovo je kokošinjac, ali umjesto ptice ovdje je riba. Priprema se od kvasnog tijesta, jer je beskvasno previše krhko, a sav sok će pobjeći tokom pečenja. Za kuvanje će vam trebati:

• Brašno - 350g
• Voda - 250 ml.
• Biljno ulje - 2 supene kašike.
• Maslac - 50g
• Suhi kvasac - 2 kašičice.
• Šećer - 1 supena kašika.
• Za fil će vam trebati 700 g ribe i malo crnog luka.

Pre svega, potrebno je da pripremite testo. Da biste to učinili, prelijte kvasac toplom vodom i ostavite 10 minuta. Dodati sve ostale sastojke i umesiti mekano testo. Dok dolazi, možete raditi nadjev. Da biste to učinili, riblji file se mora posoliti i popapriti po ukusu. Narežite luksemirings. Ako koristite zeleno, onda ga morate sitno nasjeckati.

Podeliti testo na 8 delova. Svaku uvaljati u kolač i u sredinu staviti dio ribe. Pospite lukom i komadićem putera. Sada zarolajte kovertu i napravite ubod viljuškom, a površinu je potrebno i namazati jajetom. Peku se na temperaturi od 200 stepeni dok ne porumene. Zatim premažite maslacem.

Wickets

Ovo je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela. Za pripremu tijesta u posudu sipajte čašu jogurta ili kefira i malo posolite. Nakon toga postepeno počnite dodavati brašno da dobijete mekano tijesto. Preporučljivo je uzeti raženo brašno, a ako ga nema, uzeti pšenično, ali dodati kore mrkog hleba natopljene vodom.

Upravo su ove pite postale simbol karelijske kuhinje. Kapije se mogu pripremiti sa različitim ispunama. To može biti mliječna kaša ili pire krompir. Doći će i svježi sir. Tijesto se mora umotati u podvezu i iseći na komade. Svaku lagano zarolajte i rukama rastegnite. Rubove je potrebno saviti i obilno namazati slanom pavlakom pomiješanom sa sirovim žumancem. Pecite u rerni 10 minuta i vruće obilno premažite maslacem.

karelsko pečenje

Kao što smo već rekli, riba se tradicionalno češće koristi u Kareliji. Ali obilje šuma i divljači jednostavno vas obavezuje da kuvate i jela od mesa. Karelsko pečenje priprema se od mesa nekoliko njihvrste. Naravno, u urbanim sredinama teško je pronaći losa, medvjeda ili šumsku divljač. Pa hajde da malo olakšamo stvari:

• Svinjski trbuh - 250g
• Govedina - 250g
• Jagnjeća plećka - 250g
• Luk - 100g
• Lovorov list i začini.

Meso iseći na kockice i pržiti dok ne porumeni. Nakon toga rernu je potrebno zagrejati na 90 stepeni i u slojeve stavljati gusku, prvo jagnjetinu, pa junetinu i svinjetinu. Meso prelijte kipućom vodom i ostavite da se krčka 6-8 sati. Vrlo je važno to raditi na umjerenoj temperaturi. Meso ne bi trebalo da proključa, tada će jelo ispasti iznenađujuće ukusno i veoma mekano.

Pita sa borovnicama

Slatke pite sa bobicama rijetko se peku u Kareliji, ali ipak ovim receptima treba obratiti pažnju. Tradicionalno, takve pite su se pravile na praznik Makovey, kako bi se ispratilo ljeto. Testo se koristi kiselo, kvasac. Pogodno i kao ribar. Ako želite da dobijete bogatije pecivo, dodajte jaje u recept, a vodu zamijenite mlijekom. Možete zamijeniti svoje omiljeno tijesto od kvasca, i dalje će biti jako ukusno.

Najvažnije su svježe borovnice za fil. Za karelijske hostese to nije bilo teško, ali danas često prodajemo samo smrznute borovnice. Ali ona savršeno pristaje. Samo ga treba samljeti sa šećerom. Dignuto testo se razvalja na centimetar debljine i izlaže na pleh. Na vrhu su bobice natrljane šećerom. Da sok ne iscuri iz pite, topotrebno je posuti malo krompirovog skroba. Ili stavite kašiku skroba odmah pored bobice.

Ova torta je veoma ukusna sa prhkim testom. Da biste ga pripremili, potrebno je usitniti 200 g kremastog margarina sa 2 šolje brašna, dodati 2 kašike šećera, 2 žumanca i 1 protein. Brzo zarolajte u kuglu i ostavite u frižideru 30 minuta.

kisel od bobica

Može se pripremiti u bilo koje doba godine od svježih ili smrznutih bobica. Karelci su tokom sezone ubrali mnogo šumskog voća, a zatim su jeli nevjerovatan žele do samog proljeća. Metoda kuhanja je jednostavna, dostupna je čak i kuharu početniku. Da biste to učinili, bobice je potrebno sortirati, oprati i pomiješati sa šećerom, bez mljevenja. Proporcije se biraju pojedinačno. Za 1 čašu bobičastog voća potrebno je uzeti 3 čaše vode.

Čim voda proključa, stavite bobice i dodajte šećer po ukusu. Posebno, u šolji, razblažite 2 kašike skroba hladnom vodom i sipajte u šerpu u tankom mlazu. Prokuvati - i možete skloniti sa vatre. Ispada žele srednje gustine. Može se promijeniti smanjenjem ili povećanjem količine sredstva za želiranje.

Danas smo vam pričali o karelskoj kuhinji. Recepti (fotografije nekih jela možete pronaći iznad) omogućit će vam da diverzificirate trpezu i iznenadite svoje najmilije ukusnim jelima.