Teleći karpačo: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teleći karpačo je mesno predjelo sa italijanskim ukusom. Glavne prednosti ovog jela su niska kalorijska vrijednost i brzina pripreme. Naš članak pruža recepte sa detaljnim uputstvima.

Opće informacije

Carpaccio je jedno od najpopularnijih italijanskih jela. Ovo je naziv za tanko narezane komade sirovog mesa začinjenog limunovim sokom ili maslinovim uljem. Tradicionalno, za pripremu ovog jela koristi se kvalitetna govedina. Ali italijanske i evropske domaćice sve više eksperimentišu sa drugim proizvodima - ribom, povrćem, pa čak i voćem. Ispod su recepti za teletinu.

Sicilijanski Carpaccio

Lista proizvoda:

• 80g komad parmezana;
• jedan limun;
• odabrana teletina - 300 g;
• maslinovo ulje - dovoljno 100 ml.

A sada praktični dio. Počnimo sa zamrzavanjem teletine na -18°C. Zatim uzimamo oštar nož u ruke i počinjemo rezati meso na kratke i tanke trake. PažljivoSve to prebacimo u ravnu posudu kvadratnog ili okruglog oblika. Svaki komad telećeg mesa preliti sokom isceđenim iz ploda limuna, kao i maslinovim uljem. Po vrhu pospite parmezan sirom, provučen kroz nastavak za fino rende.

Pre serviranja predjelo, ukrasite ga grančicama bosiljka. Želimo vam dobar tek!

Mirisno jelo "Carpaccio": recept kod kuće

Komplet namirnica:

• crveni luk i voće limuna - po pola;
• omiljeni začini;
• 20g rukole i svježeg bosiljka;
• 1 kašičica balzamiko sirće;
• 160-200g telećeg mesa;
• biljno ulje - po ukusu (samo za prženje);
• 30g komad Mozzarella sira;
• 1 tbsp. l. soja sos i maslinovo ulje.

Prvo, pozabavimo se mesom:

1. Teletinu peremo vodom iz slavine. Komad prebacimo na papirni ubrus tako da višak tekućine bude staklen. Zatim meso prerežite po dužini, ali ne u potpunosti. Trebali bi dobiti "knjigu". Rasklopite komad i lagano ga otkucajte.
2. Bosiljak temeljno oprati u tekućoj vodi. Lišće sa grana se mora odrezati.
3. Narežite sir na male kriške.
4. Nazad na teletinu. Pospite solju i biberom (crnim). Na jednu stranu mesa položite listove bosiljka. A na njima treba da se nalaze kriške sira. Teletinu lagano umotajte u čvrst rolat. Morate početi da se krećete sa strane na kojoj su komadi sira ibosiljak.

Ulijte malo ulja na dno tiganja. Palimo vatru. Na vruću podlogu rasporedite prethodno napravljen rolat. Pržite ga sa svih strana. Ovaj proces će trajati nekoliko minuta. Meso bi trebalo da pobijeli.

1. Prebacite blago ohlađenu rolnu sa tepsije na prozirnu foliju. Dobro umotavamo. Stavili smo ga u zamrzivač. Dobijamo ga za 4-5 sati.
2. Dok teletina dostigne željeno stanje, moramo napraviti sos. Da biste to učinili, uzmite pola crnog luka i procijedite ga kroz finu mlaznicu. Dobijeni sok ocijedite u sudoper. Treba nam samo pulpa. U posudu sa masom od luka u odgovarajućoj količini sipajte soja sos i balzamiko sirće. Tamo šaljemo nasjeckani bosiljak. Pospite biberom (bijelim). Pomiješajte ove sastojke. Dodamo maslinovo ulje. Ponovo promiješajte.
3. Smrznutu mesnu štrucu vadimo iz frižidera. Odmah izrežite što je tanje moguće. Najbolje je u ovom slučaju koristiti poseban uređaj - rezač. Ali ako ne, onda samo naoštrite kuhinjski nož.
4. Prelijte sos na široki ravni tanjir (vidi tačku br. 2). U sredinu stavite kriške limuna. Polažemo kriške mesa uvijene cijevi uokolo. Sve ovo pospite rikolom.

Teleći carpaccio serviran smrznut. Da se meso ne otopi i ne izgubi svoj "tržišni" izgled, mora se staviti na pladanj ili tanjir sa ledom. Sada možete pozvati članove domaćinstva za sto i početi kušati jelo.

Teleći karpačo sa rukolom i soja sosom

Potrebni sastojci:

• bijela, crna i crvena paprika - po ukusu;
• voće limete - za dekoraciju;
• 30 g rukole;
• meka teletina - 0,4 kg;
• 7ml soja sosa;
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje i sok od limete;
• parmezan - komad 20g.

Detaljna uputstva izgledaju ovako:

1. Uzimamo teleći file. Umotamo ga u prozirnu foliju i damo komadu cilindrični oblik. Zatim stavite meso u zamrzivač na 30-40 minuta. U međuvremenu pripremamo ostale sastojke.
2. Uzmemo nož sa oštrim sečivom. Počinjemo pažljivo rezati teletinu preko vlakana. Optimalna debljina komada je 2-3 mm.
3. Pokrijte radnu površinu prozirnom folijom. Na to rasporedimo komade mesa. Odozgo ih obavezno pokrijte prozirnom folijom. Svaki komad se mora malo odbiti, ali ne čekićem, već nečim širokim. Na primjer, mali lonac je sasvim prikladan za ovu svrhu.
4. Na posudu u kojoj će biti servirana naša grickalica sipajte malo ulja. Takođe pospite dno tanjira sa tri vrste bibera.
5. Sada rasporedite teletinu. Od komada mesa možete napraviti neku prekrasnu kompoziciju. Odozgo sve pospite biberom. Prelijte preostalim uljem, soja sosom i sokom od limete. Za dekoraciju koristimo rukolu i ribani parmezan.

To je to! Možete odmah poslužiti divan carpaccio na stolu. Kalorijski sadržaj ovog jela je 125 kcal/100 g.

Extra

Teleće meso je mekano i neobičnoukus. Kako biste to elegantno naglasili, možete koristiti zanimljive obloge. Šta ide uz teleći carpaccio? Nudimo vam nekoliko opcija:

1. Pomiješajte čili sos od belog luka sa nemasnim majonezom i soja sosom.
2. Pravimo preliv na bazi dve vrste ulja - tartufa i suncokretovog. Dodajte im protisnuti bijeli luk, kao i Worcestershire i soja sosove.
3. Pomiješajte granulirani senf sa limunovim sokom i biljnim uljem. Tu stavljamo i nasjeckane inćune.
4. U posudu sipajte malo maslinovog ulja i limunovog soka. Pospite solju i biberom.

Poslužite jelo sa čuvenim pesto sosom koji uključuje sledeće proizvode: parmezan, grančice bosiljka, beli luk i maslinovo ulje.

Na zatvaranju

Sada možete lako skuhati gurmanski zalogaj koji se zove carpaccio kod kuće. Predložene recepte za teletinu cijenit će gurmani i pristalice zdrave prehrane. Uostalom, ova vrsta mesa je lako svarljiva i nimalo ne opterećuje probavni trakt.