2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Meso je sveto za većinu porodica. Dani posta za mnoge postaju pravi test snage. Stoga postoji na desetine hiljada načina za kuhanje mesnog jela. Ali vrlo poseban slučaj je teleći odrezak. Kotleti, gulaš, pa čak i većina opcija za roštilj nisu ništa u poređenju sa ovim sočnim, mirisnim i ludo ukusnim komadom mesa. Jedina kvaka je kako skuhati istinski sočan teleći odrezak. Mnogi kuhari jednostavno unište odlično meso jer ne znaju kako mu pristupiti.
Pravo meso
Da bi teleći odrezak u tiganju ispao vrijedan vaše pažnje, potrebno je kompetentno pristupiti prvoj fazi kuhanja, odnosno kupovini mesa. Za početak, vrijedno je shvatiti da su za odrezak prikladni samo dorzalni "rezervni dijelovi". Tamo su mišići maksimalno neaktivni, što znači da su najmekši. Koji dio leđaveć neprincipijelno i zavisi samo od ličnih preferencija ukusa.
Sljedeća suptilnost: ako namjeravate nabaviti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, odustanite od posjeta supermarketu. U svakom slučaju, onaj koji nije specijalizovan za meso. U njemu su dostupne samo "pass-through" opcije; čak i rezanje ne odgovara uvijek shemi objavljenoj iza leđa prodavača. Bolje je svratiti u prodavnicu mesa (provjereno!) ili na pijaci. Ako je na dohvat ruke.
Priprema telećeg mesa
Teleći odrezak je super svjež, blago rečeno, ne baš dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati mekoću. Teleće se mora izdržati. Da biste to učinili, stavlja se u frižider na nedelju dana i pokrije papirnom salvetom. Za to vrijeme mesu se neće dogoditi ništa loše, a sklonište će ga spasiti od namotavanja. U profesionalnim steakhouseima, teletina sazrijeva do tri sedmice, ali kod kuće za to nema odgovarajućih uslova.
Tradicionalno, teleći odrezak nije prethodno mariniran. Ali domaće meso nije baš pogodno za kuvanje ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti u prirodnom obliku, ali ostatak kičmene pulpe treba držati u mineralnoj vodi jedan dan. Neće pogoršati ukus, ali će vam mekoća odreska biti zagarantovana.
Posljednja stvar: prije nego što pržite teleći odrezak u tiganju, dajte mesu vremena da se prirodno zagrije. Nekoliko sati je proveo ispred frižidera,neće vas značajno usporiti. I sočnost odrezaka će se primjetno poboljšati.
Kako ukusno kuhati teleći odrezak
Nekoliko jednostavnih, ali bitnih pravila za primjenu:
- Meso se ne reže tanko. Najmanje 2,5 centimetra debljine. Ako imate file mignon, komad bi trebao biti debeo najmanje 5 cm.
- Tiganj se uzima debelog dna i rebraste površine. Grije se bez ulja.
- Prije slanja u tepsiju, teleći odrezak se osuši do idealnog stanja, posoli i popapri i premaže biljnim uljem - ovaj korak eliminira potrebu za dodavanjem u tepsiju. Odnosno, spriječit će se izgaranje ulja i dim iz kuhinje.
- Ako želite da koristite još začina, nemojte ih posipati po mesu. Bolje je uzeti grančice odabranog začinskog bilja ili češnjeva bijelog luka i staviti ih u tepsiju u blizini: aroma će prožeti odrezak, ali će ostati nenametljiva i nježna.
Teleći odrezak se prži ne više od tri minute s jedne strane (obično manje). Okrenite ga lopaticom ili kulinarskim hvataljkama: viljuška će uzrokovati da sok iscuri.
Posljednje nijanse
U hrani nije važan samo ukus, već i forma. Da bi vaš teleći odrezak izgledao primamljivo, prilikom prženja koristite kalup od folije (stranice) koji ste sami napravili.
Ljubiteljima povećane nježnosti može biti zanimljivo poslati odreske nakon prženja u rernu. Forma se može razmazati, ali vrlo tanko. Meso se rasporedi po dnu i stavi u rernu. Za ribu je dovoljno 7 minuta, za medaljone će biti potrebno svih 10. Nakon vađenja forme folija se ne skida odmah: mesu treba minut-dva da se odmori i opusti.
Poslužite odmah: teleći odrezak ima bolji ukus vruć. Umaci, povrće (svježe, soljeno, pečeno, dinstano) i kruh su odobreni kao kompanija.
Preporučuje se:
Ukusni i neobični odrezak od goveđe jetre
Odrezak od goveđe džigerice može biti ukusan "zest" koji će inovirati svakodnevni meni. Čak i neiskusna domaćica može skuhati jelo. Okus će oduševiti i najprefinjenije gurmane. Odrezak će upotpuniti bilo koju vrstu priloga i savršeno će se uskladiti sa raznim povrćem. Koristeći razne začine, lako je diverzificirati okus
Kalorija svinjskog mesa. Korisni savjeti za odabir mesa
Jedna od najčešćih vrsta mesa smatra se svinjetina. Može se pripisati masnoj hrani, ali ako odaberete prave dijelove trupa, onda si to mogu priuštiti i ljudi koji prate figuru. Svinjsko meso spada u dijetetske proizvode, sadrži proteine i vitamine, kao i mnoge različite korisne tvari za ljudski organizam. Kalorija svinjskog mesa je veoma niska, jer ne sadrži masnoće
Kako napraviti svinjske kotlete u tiganju: ukusni recepti i trikovi za kuhanje mesa
Odavno se vjerovalo da su svinjski kotleti ukusniji i sočniji. A sada, u naše vrijeme, svaka domaćica zna da meso mora biti pravilno odabrano, tj. za svako jelo postoji komad. Ovdje je, na primjer, za kotlete bolje uzeti sa butine, vrata ili lopatice. I poželjno je da bude sa slojem masti, inače meso neće biti tako sočno. Želite saznati više i naučiti kako ukusno kuhati? Čitaj više
Goveđi odrezak: sve po pravilima. Kako pravilno kuvati goveđi odrezak?
Šta bi trebao biti savršen odrezak? Malo je vjerojatno da će domaćice početnike moći točno odgovoriti na ovo pitanje, a još više opisati cjelokupnu tehnologiju za dobivanje jela. Stoga će im na najbolji mogući način pomoći korisni savjeti i vodič korak po korak kako kuhati goveđi odrezak (cijeli komad i mljevenu masu) prema svim pravilima predstavljenim u ovom članku
Teleći pirjani krompir: ukusni recepti
Teleći paprikaš od krompira je odlična opcija za hranljiv ručak ili večeru. Takvo meso sadrži malo kalorija i tijelo ga lako apsorbira. Može se koristiti za ishranu djece. Osim toga, teletina je pogodna za osobe koje prate vitku figuru, te one koji pate od bolesti želuca i crijeva. Ovaj članak govori o ukusnim i jednostavnim opcijama za kuhanje mesa
