Vrste, karakteristike i klasifikacija POP (ugostiteljskih objekata)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

POP (ugostiteljski objekti) je naziv organizacija koje pružaju relevantne usluge kroz proizvodnju i prodaju kulinarskih proizvoda, kao i ugostiteljstvo za različite grupe stanovništva. Ovisno o različitim faktorima, dijele se u grupe. Razmotrimo dalje glavne karakteristike POP klasifikacije (prema GOST-u).

U zavisnosti od proizvedenog asortimana

S obzirom na klasifikaciju POP-a, treba istaći njihove grupe, određene u zavisnosti od asortimana proizvoda koje proizvode. Prema ovom pokazatelju, PES se dijele na specijalizirane i univerzalne.

Što se tiče univerzalnih POP-ova, oni kreiraju i prodaju veliki izbor jela koja će moći da obezbede kompletnu ishranu koja predviđa serviranje ručka, večere i doručka. Štaviše, takva preduzeća imaju mogućnost da organizuju slobodne aktivnosti i praznicima i vikendom, bez obzira na doba dana.

Kada govorimo o preduzećima specijalizovanog tipa, treba napomenuti da su njihoveglavna svrha je kreiranje i prodaja jela vezanih za određenu kategoriju. Primjeri takvih objekata su knedle, slastičarnice, palačinkarnice itd. Po istom principu može se izvršiti i klasifikacija prema upotrebi prehrambenih proizvoda u EPP. Mesni i riblji restorani, lokali za vegetarijance, itd.

U zavisnosti od radnog vremena

U zavisnosti od perioda tokom kojeg PPP objekti rade, mogu se podijeliti na sezonske i stacionarne. Praksa pokazuje da zapravo najčešće postoje stacionarna preduzeća, Kada govorimo o sezonskim preduzećima, treba napomenuti da oni ne rade tokom cijele godine, već samo u određeno vrijeme i pod određenim uslovima. Mnogi od njih rade samo u ljetno-proljećnom periodu, a najčešće su predstavljeni u obliku ljetnih kafića.

Po prirodi služenog kontingenta

Bitna karakteristika klasifikacije JPP je opseg osoba koje opslužuje ovo preduzeće. U zavisnosti od ovog pokazatelja razlikuju se zatvorena i javna preduzeća. Razmotrite dalje njihove karakteristike detaljnije.

Ugostiteljski objekti mogu pružiti usluge svakom potrošaču. Što se tiče posebnosti zatvorenih POPs, ona leži u mogućnostisluže samo određenoj grupi stanovništva. Praksa pokazuje da se organizacije ovog tipa po pravilu stvaraju u drugim preduzećima (fabrikama, školama, sportskim klubovima, pozorištima, itd.).

U zavisnosti od prirode aktivnosti preduzeća

U zavisnosti od toga koja je vrsta djelatnosti tipična za određeno preduzeće, međusobno se dijele na one koje:

• organizirati proizvodnju hrane;
• organizirajte prodaju kupljenih i proizvedenih proizvoda na licu mjesta;
• organizirajte prodaju hrane;
• su složeni i kombinuju nekoliko preduzeća različitih tipova.

U stvari, nije dovoljno navesti znakove klasifikacije EPP-a prema prirodi proizvodnje. Istovremeno, moramo obratiti pažnju i na to da se, u zavisnosti od njihove usklađenosti, organizacije mogu podijeliti na nabavne i pretpripremne, kao i one u kojima se odvija puni ciklus proizvodnje. Praznine obuhvataju fabrike, konditorske i specijalizovane kulinarske radionice, kao i fabrike za proizvodnju poluproizvoda. Kada govorimo o prethodnom kuhanju POP-a, potrebno je izdvojiti menze, vagone-restorane itd. U klasifikaciji EPP na osnovu proizvodnje i prometa izdvajaju se i oni koje karakteriše pun proizvodni ciklus. Od ukupnog broja njih treba izdvojiti velike ugostiteljske objekte i restorane. Što se tiče tipova restorana, grupa objekata ovog tipa ima svoju klasifikaciju na osnovu karakteristika usluge u objektima.

Klasifikacija restorana

Klasifikacija tipova EPP-a se takođe može izvršiti u zavisnosti od karakteristika službe u ustanovi. Kao što pokazuje praksa, ova podjela se odnosi samo na restorane.

POP klasa je skup nekih karakteristika koje se smatraju karakterističnim. Pripadnost ustanove određenoj klasi obezbeđuje usklađenost sa karakteristikama proizvodnje proizvoda u njoj, korišćenje prehrambenih proizvoda određene grupe ili specifičnog kvaliteta,. Takođe, klasa ustanove predodređuje redosled servisiranja korisnika u njemu, mogućnost organizovanja slobodnih aktivnosti za potrošače.

Trenutno se razlikuju sljedeće vrste restorana:

• mješoviti;
• koncert;
• folklor;
• specijalizirano;
• taverna;
• restaurant-club;
• spektakularno;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Razmotrimo detaljnije karakteristike svake od navedenih klasa.

Salonski restorani

Prva stvar koja upada u oči posjetiocu prilikom ulaska u salon restorana je sofisticiranost koja je prisutna u svakoj sitnici ovdje. Ustanove ovog nivoa karakteriše bogatstvo dekoracije, odlična postavka stolova, svečanost atmosfere, ljubaznost osoblja i prisustvo lagane, nenametljive muzike koja svira u pozadini. Ako za primjer uzmemo vrhunske restorane u evropskim zemljama, onda se u takvim objektima po pravilu svira živa muzika.

folklorni restorani

Često se salonski restorani predstavljaju u obliku nacionalnih. Kao što pokazuje praksa, boja određene kulture u takvim ustanovama ogleda se u svemu: u odjeći osoblja, u uređenju interijera, kao iu pozicijama predstavljenim na stranicama jelovnika. Šou programi u ovakvim ustanovama građeni su, po pravilu, u stilu određene kulture.

Što se tiče kuhinje ustanove, jela koja se služe u restoranu, po pravilu, fokusirana su na posebnosti ukusnih preferencija lokalnog stanovništva. Tako je, na primjer, u svim azijskim restoranima koji se nalaze u Rusiji uobičajeno koristiti minimalnu količinu ljutih začina, na što Rusi jednostavno nisu navikli.

Muzički restorani

U poslednje vreme prilično su popularni muzički restorani - objekti u kojima posetioci mogu da uživaju u muzici određenog žanra. Kao što praksa pokazuje, najpopularniji pravci kompozicija su jazz, rock, klasična i folklorna djela.

Nije iznenađujuće što su glavni kontinent ove ili one stilizovane institucije ljubitelji određenog žanra muzike. Zato se u restoranima ovog tipa vrlo često sklapaju nova poznanstva zasnovana na jedinstvu interesa.

Često muzički restorani održavaju emisije koje posjetitelji vole gledati. Objekti ovog tipa rade uglavnom u večernjim i noćnim satima, kada je protok kupaca posebnoodlično.

Treba napomenuti da veliki broj muzičkih restorana posluje u inostranstvu. Njihova glavna razlika od ruskih je što u takvim restoranima uživo pevaju poznati i početnici izvođači, kao i cover bendovi.

Kada govorimo o klasifikaciji POP-a, vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da su zabavni restorani posebna vrsta muzičkih restorana. Takve ustanove održavaju različite šou programe u određenom žanru umjetnosti.

Još jedna vrsta muzičkog restorana je café-chantan - institucija u kojoj se pored muzike može videti i ples. Ovaj stil lokala je veoma popularan u Francuskoj, gde se na takvim sajtovima može videti popriličan broj scena erotskog sadržaja. Po pravilu, one institucije, za kojima nivo potražnje počinje brzo da pada, aktivno pribegavaju prikazivanju takvih programa.

Restorani-klubovi

Odnedavno su se u Rusiji počeli pojavljivati restorani-klubovi, čija je glavna svrha ujediniti ljude s određenim područjem interesovanja, zadataka, ciljeva itd. Osnovni zadatak ovakve ustanove je da obezbedi ugodan provod za posetioce, kao i da organizuje sve uslove koji su potrebni za normalno ostvarivanje postavljenih interesa i ciljeva.

Kao što praksa pokazuje, klupski restorani imaju zatvoren sistem ulaza, a svi posjetioci imaju vizitke.

Art Cafe

S obzirom na klasifikaciju JPP preduzeća, vrijedi još jednom aktivno istaknutinedavno razvijajuća oblast - art kafe. U ustanovama ovog tipa po pravilu se održavaju književne večeri, nastupi malo poznatih kompozitora, plesača i pjevača. Često se na takvim lokacijama održavaju susreti sa idolima, koji se odvijaju u opuštenoj atmosferi, u obliku neformalne komunikacije.

Mješoviti restorani

Zapravo, ova grupa ugostiteljskih objekata je najzastupljenija u Rusiji. Restorani ovog tipa kombinuju karakteristike nekoliko navedenih objekata.

Mješoviti tip obuhvata sve restorane koji svojim posjetiteljima nude ukusno skuvanu hranu, a njegovo korištenje je praćeno muzičkom pratnjom. Uobičajena praksa ovakvih restorana je da organizuju večernje ili svečane predstave, kao i kurseve kuvanja koji se nude u ustanovi.

Klasifikacija kafića

Manji, ali vrlo česti ugostiteljski objekti, kafići, također se dijele na određene tipove. Među njima su:

• konditorski proizvodi;
• prodavnica sladoleda;
• mliječni kafići;
• dječiji kafići;
• diners;
• roštilj;
• cheburek;
• knedle;
• pite, itd.

Kao što možete pretpostaviti, kafići se klasifikuju isključivo na osnovu jela koja se služe u objektu. Praksa pokazuje da je trenutno u Rusiji najčešćisu roštilj, snack barovi, slastičarne i slastičarnice. Većina ovih malih restorana su mješoviti kafići, koji se mogu opisati kao slični restorani, koji nude sve što vam je potrebno za zabavu vaših gostiju, uključujući veliki izbor hrane, zabavu u vidu emisija i uslugu.

Unutrašnjost većine restorana obično karakteriše jednostavnost, a prostori lokala ovog tipa često su mali i predviđeni za najviše 50 ljudi.

Cijenovna politika kafića je obično niska, zbog čega je cijena posuđa pristupačna većini stanovnika grada.

Posebna vrsta kafića su barovi, čija se klasifikacija vrši u zavisnosti od vrste prodatih proizvoda:

• koktel bar;
• variety bar;
• snack bar;
• mliječna pločica;
• beer bar;
• grill bar

Pored svega navedenog, bifei su vrlo čest tip objekata, koji nude brzu uslugu posjetiteljima prodajom jednostavnih i jeftinih jela.

O klasifikaciji opreme koja se koristi u EPP

Razmatrajući sve glavne načine podjele ugostiteljskih objekata, potrebno je obratiti pažnju na grupe opreme koja se koristi u POP-u. Kao što pokazuje praksa, većina velikih preduzeća najčešće je opremljena krevetima - postoljima fiksnog tipa, na kojima se nalaze svi čvorovi. Oni sukontrolišu se sa zajedničke konzole, obavljajući sve zadate zadatke na transportnoj traci u automatizovanom režimu.

Međutim, u praksi se u proizvodnji često koristi posebna oprema. Klasifikacija opreme na POP-u uključuje sljedeće grupe korištene opreme:

• za preradu voća i povrća;
• za pravljenje krema i tijesta;
• za preradu ribe i mesa;
• za rezanje kruha;
• univerzalni pogoni opće namjene.

Posebnu pažnju treba obratiti i na opremu dizajniranu za veću automatizaciju proizvodnje. U klasifikaciji EPP opreme po ovom osnovu nalaze se mašine za podizanje i transport, čija je osnovna radnja usmerena na automatizaciju uranjanja sastojaka na određene transportere, kao i njihov transport sa jednog okvira na drugi.