Klasifikacija čaja prema različitim parametrima. Vrste, karakteristike i proizvođači čaja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čaj je jedan od onih neizostavnih proizvoda koji se uvijek nalazi u svakom domu. Piće vole i djeca, i njihovi roditelji, i bake i djedovi. Na savremenom tržištu nema raznih čajeva. Postoje sorte za koje su mnogi samo čuli na TV-u: veoma su skupi, pa stoga nisu dostupni svakom kupcu. Ali postoje i prilično pristupačne ponude. Jednom riječju, trenutni asortiman čajeva jednostavno otvara oči. Ali da biste kupili kvalitetan proizvod, potrebno je uzeti u obzir mnoge kriterije. Postoji najrazličitija klasifikacija čaja, pa je stoga potrebno malo razumjeti kako odrediti kvalitetu proizvoda. I, naravno, treba da se vodite svojim željama i ukusima.

Da dobijete žetvu

Prije nego pređete na klasifikaciju i vrste čaja, morate se malo upoznati s procesom uzgoja. Uostalom, uzgoj čaja je nevjerovatan posao koji zahtijeva mnogo vremena i truda. Da bi prekrasan grm izrastao, potrebno je zasaditi reznice u zemlju, iako se ponekad koriste jednogodišnje ili dvogodišnje sadnice. Prvi rod listova može se ukloniti tek nakon četiri do pet godinanakon što su sletjeli. Čajni grmovi se konstantno orezuju kako ne bi narasli u visinu, već kako bi izraslo mnogo bočnih izdanaka.

Plantaža čaja se u pravilu sastoji od niza grmova čija visina dostiže jedan do jedan i po metar. Prolazi su iste širine.

Organizacija po vrsti listova čaja

Klasifikacija čaja prema vrsti čajnog lista jedan je od parametara za sistematizaciju proizvoda. Dakle, klasifikacija suhih listova čaja prema vrsti listova je sljedeća:

• OR (Orange Pekoe) - posebna oznaka, koja je glavni stepen kvaliteta. Ovaj proizvod je zaista dostojan samih kraljeva. Po pravilu se pravi od gornja dva mlada lista čajnog grma. Takvi listovi su još uvijek prekriveni mladim paperjem. Takav list čaja treba da bude ceo i uvijen. Ima visok sadržaj prirodnih aromatičnih ulja. Ako ambalaža proizvoda ima oznaku OP, to znači da će gotov čaj biti jak, sa neverovatno prijatnom aromom.
• P (Pekoe) - čaj, za čiju proizvodnju uzimaju vrlo mlade, samo rascvjetale listove, uvijene u kuglice. Spada u sorte s velikim listovima. Pivo neće biti jako, ali sa suptilnim amberom i delikatnim ukusom.
• F (Cvjetni) - vrhovi su prisutni u čaju sa sličnom oznakom. Ovo su pupoljci biljke koja je upravo procvjetala. Daju infuziji odličan ukus i delikatan miris.
• B (Broken) - proizvod u kojem se lista čaja tokom mašinesečenje ili uvijanje umjereno zgnječeno, ali ne do stanja mrvica.
• D (Dust) - raznovrsna čajna prašina sa taninskom kiselinom u sastavu. Obično se koristi za proizvodnju jeftinih vrećica čaja.

Stepen fermentacije

Postoji i klasifikacija čaja prema stepenu fermentacije. Fermentacija je proces ireverzibilne transformacije supstanci koje se akumuliraju u listovima čaja tokom rasta. Ovaj proces počinje u trenutku kada se list ukloni sa grane, a završava se tek kada se sve supstance transformišu u stabilnije spojeve. Prema stepenu fermentacije čaj se dijeli u pet osnovnih grupa:

1. Bai cha (bijeli čaj). Za pripremu bijelog čaja potrebno je sakupljene sirovine držati na suncu. U tom slučaju dolazi do procesa koji se naziva "spora fermentacija". Pupoljci i listovi se ni na koji način ne uvijaju, već zadržavaju svoj prirodni oblik, što je jedna od bitnih karakteristika bijelih čajeva.
2. Lu cha (zeleni čaj). U ovu grupu spadaju najmanje fermentisani čajevi. Za dobijanje zelenog čaja od listova potrebno je počupane listove podvrgnuti toplotnoj obradi, usled čega se eliminiše gorčina i zaustavlja fermentacija. Zatim se listovi motaju i na kraju suše i sortiraju. Čaj je sada spreman za konzumiranje.
3. Oolong cha (Oolong čaj). Ovo su plavo-zeleni ili delimično fermentisani čajevi. Posebnost sorte je da lišće fermentira drugačije, zonirano. Na primjer, sredina letka može biti manje fermentirana, igranica - više.
4. Hong cha (crveni čaj). Kineski crveni čaj je piće koje obično nazivamo crnim. Za njega se lišće bere po vrućem ljetnom vremenu. Brza (aktivna) fermentacija je karakteristika proizvodnje čaja u ovoj kategoriji. Proizvod je skoro potpuno fermentiran.
5. Hei cha (crni čaj). Ovo je post-fermentirani čaj koji je odležao godinama. Vremenom, ova grupa proizvoda postaje samo bolja.

Koje je vaše porijeklo

Klasifikacija čaja prema porijeklu se također vrši:

kineski - Kina je najveći proizvođač čaja (više od četvrtine ukupnog broja u svijetu). Zemlja proizvodi bijeli, crni, žuti, oolong, pu-erh, crveni i zeleni čaj.

indijski - Indija je drugi najveći proizvođač čaja. Assam sorta biljke koristi se kao sirovina. U zemlji se proizvode uglavnom crne vrste pića.

Cejlon - Šri Lanka proizvodi oko desetinu svjetskog čaja. Da bi dobili proizvod, uzimaju iste sirovine kao u Indiji. Indija je specijalizovana za zelene i crne sorte.

japanski - Po pravilu se u Japanu proizvodi samo nekoliko vrsta čaja koje se izvoze. Sve ostalo je napravljeno za domaću potrošnju.

Indokina (Vijetnam i Indonezija) - prave se crne i zelene vrste pića.

Afrički - osim Kenije, svi ostali proizvođači se smatraju malim.

Tipbiljke

Čaj se takođe može klasifikovati prema vrsti biljke. Dakle, kineska sorta raste u obliku grma. Često se čajni grm sadi na blagim padinama, jer mu je uvijek potrebna vlaga, ali stagnacija tekućine ispod korijena štetna je za biljku. Najmlađi izdanci smatraju se najvrednijim. Nove stabljike se beru isključivo ručno. Istina, svojevremeno je bilo nekoliko pokušaja da se proces mehanizira, ali to je samo pogoršalo kvalitet sirovina.

Sorta Assam je drvo koje doseže visinu od 26 metara. Kambodžanska sorta je hibrid gornje dvije sorte i porijeklom je iz Indo-Kine.

Tip tretmana listova

Klasifikacija i asortiman čaja mogu varirati u zavisnosti od vrste obrade lista. Visokokvalitetni rastresiti čajevi su ona pića koja su opisana u prvom paragrafu članka. Ponuda srednjeg kvaliteta su čajevi koji se prave od isečenih ili polomljenih listova koji su se pojavili u procesu pravljenja celolisnih sorti. Ali ponekad se listovi zgnječe i to namjerno. Piće će biti jako i skuhati se vrlo brzo, ali njegov ukus i aroma neće biti baš najprijatniji.

Mljeveni čajevi niskog kvaliteta su otprilike isti proizvodi kao i srednji kvaliteti, ali im je kvalitet mnogo lošiji.

Grnulirana verzija se dobija propuštanjem listova kroz nazubljene rotirajuće valjke. Piće će imati viskozan ukus i jarku boju i slabu aromu.

Čaj u vrećici se sastoji od čajne prašine i mrvica. Iako je njegova kvaliteta ije niska, ali zbog svoje lakoće upotrebe ima ogromnu popularnost.

Cigla napravljena gotovo u potpunosti od čajne prostirke pritiskom. Dobro se kuva, ali reći da je lošeg ukusa nije dovoljno reći.

Za stvaranje instant napitka, proizvođači koriste sirovine niske kvalitete, koje su suhi ekstrakt prirodnog proizvoda.

Čaj sa Šri Lanke

Jedan od najpopularnijih na planeti je cejlonski čaj sa Šri Lanke. Lokalno stanovništvo koristi čaj umjesto vode da utaži žeđ. Uostalom, ako popijete jednu šolju takvog pića, tri sata više nećete htjeti piti. U Šri Lanki se uzgaja ukupno šest vrsta cejlonskih čajeva. Karakteristike proizvoda u velikoj mjeri zavise od visine nasada. Mogu biti niske, srednje i visoke. Najbolji cejlonski čaj raste u blizini grada koji se zove Nuwara Eliya.

Ali listovi čaja se beru i u područjima Šri Lanke kao što su Dimbula, Ruhuna, Uva i Uda Pussellawa. Zbog hladne klime i monsuna u Dimbuli, čaj poprima delikatan ukus čija jačina varira od bogate do srednje. Čaj ubran sa plantaža u Ruhuni imaće trpki ukus. Egzotičan ukus napitka možete osjetiti ako ga pokušate napraviti od lišća koje raste u Uvi. Pa, u Uda Pessellawe, prave čaj blagog ukusa srednje jačine.

Sorte cejlonskog čaja

Proizvodi najbolji cejlonski čaj sa Šri Lankekompanije: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA i Basilur. U komercijalne svrhe, ove korporacije proizvode sljedeće glavne vrste čaja:

• PF1 - male granule. Ovo je jaka infuzija koja je nenadmašna za vrećice.
• FBOPF Ex. – ceo list sa puno vrhova, besprekorno blagog ukusa, koji karakteriše aroma karamele.
• FBOPF 1 je običan čaj srednjeg lista slatkastog i jakog ukusa.
• Silver Tips su visokokvalitetni pupoljci lista koji se suše do baršunasto srebrne boje. Ovo je rafinirano aromatično piće sa mističnim ljekovitim svojstvima.
• Gun Powder je zeleni čaj napravljen po posebnoj tehnologiji pečenja u kineskoj tavi.

Zelena klasifikacija

Postoji i posebna klasifikacija zelenog čaja, koja izgleda ovako:

• YH - biljke čaja se beru na početku sezone.
• FYH je kineska sorta zelenog čaja.
• H - Kineski lomljeni zeleni čaj napravljen od različito upredenih listova.
• FH je kineski rezani čaj, čiji su listovi drugačije uvrnuti.
• SOUMME - sijanje. Čaj od heterogenih latica sa srednjom infuzijom.

Čaj iz drugih zemalja

Osim gore opisanih država, postoje i druge zemlje koje proizvode čaj. Dakle, grmovi čaja se uzgajaju na Tajvanu. Prve sadniceBiljke su ovde donete u 17. veku. Do danas, ukupna površina plantaža čaja prelazi 20 hiljada hektara. Glavna polja se nalaze u blizini Tajpeja, glavnog grada države.

Turska je najveći proizvođač čaja na Bliskom istoku. Ovdje se proizvodi više od stotinu tona proizvoda tijekom cijele godine. Na svjetskom tržištu čaja turski čajni proizvodi nisu u velikoj potražnji, jer su višestruko inferiorni od uspješnih kineskih, cejlonskih i indijskih proizvoda.

Više od jednog veka, čajevi se uzgajaju u kaspijskim i severnim regionima Irana. Približno 60 hiljada tona proizvoda se uzgaja svake godine.

Ne treba zanemariti ni Gruziju, gde su prvi grmovi čaja zasađeni u 19. veku. Nakon nekoliko decenija, ovdje je uspostavljena masovna proizvodnja čaja. Od gruzijskog čaja bilo je moguće dobiti visokokvalitetno piće samo uz savjesnu ručnu obradu. Ali kvalitet proizvoda u industrijskoj skali ne odlikuje se odličnim karakteristikama.

Čaj se takođe uzgaja i proizvodi u Brazilu, ali se konzumira samo u državi.

Rezultat

Iz svega navedenog možemo zaključiti da prije nego što se čaj nađe na policama trgovina, mora proći dug put. Prvo morate posaditi i uzgajati grm čaja, a zatim se pobrinite da lišće na njemu raste lijepo. Zatim se skupljaju, dugo obrađuju i tek nakon toga dobijaju listove čaja. U poslu s čajem ima ih mnogoklasifikacije koje vam omogućavaju da odaberete čaj koji će se potrošaču svidjeti više od drugih sorti.