Kako skuvati kakao glazuru: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čokoladna glazura se često koristi za ukrašavanje slatkiša. Koristi se za punjenje površina torti i kolača, ukrašavanje krofni i u izradi slatkiša kod kuće. Posluživanje voća i bobica izgleda spektakularno ako se prvo umoče u glazuru od kakao praha. Čokoladna glazura može ispraviti izgled neuspješno isječenih kolača, izglađujući sve neravnine u pečenju.

U članku ćemo razmotriti nekoliko opcija kako skuhati kakao glazuru. Postoje najjednostavniji i najlakši načini na vodi, mješavina ispada ukusna, skuva se u mlijeku ili uz dodatak kiselog vrhnja. Zrcalna glazura izgleda vrlo impresivno na površini torte. Ovo je najteža metoda, ali upravo ova glazura će torti dati sjajan sjaj i zrcalno glatku površinu. Domaćice će morati da se pomuče, ali rezultat je vrijedan truda.

Basicsastojak za glazuru

Pre nego što skuvate kakao glazuru, morate kupiti njen prah. Pravi se od osušenih i zgnječenih ostataka kakao zrna nakon ceđenja ulja. Budući da se smatra otpadom od proizvodnje čokolade, njegova cijena je relativno niska.

Boja mu je smeđa sa crvenkastim nijansama. Sadrži mnogo više korisnih elemenata u tragovima od čvrste čokolade. To su kalcijum i magnezijum, kalijum i cink, fosfor i bakar, kao i kofein koji stimuliše nervni sistem.

U prodavnicama možete kupiti prah od kakao zrna sa različitim stepenom sadržaja masti. Postoji opcija sa smanjenim sadržajem masti - od 5 do 8%, a postoji - od 14 do 17%. Odaberite, međutim, da napravite kakao glazuru za kolač, bolje je koristiti proizvod sa većim udjelom masti, posebno ako smjesu kuhate sa vodom, kao u našem sljedećem receptu.

Jednostavna glazura

Za brzi preljev za čokoladnu tortu, trebat će vam 2 žlice. l. kakao prah, pola čaše granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 kašike vode. Kako skuhati glazuru od kakao praha, reći ćemo vam dalje:

• u posudi pomiješajte suhi šećer i prah dok ne postane glatka;
• napunite vodom i ponovo promiješajte da nema grudvica;
• Postavite šerpu na malu vatru i ne ostavljajte šporet, jer morate stalno miješati;
• kada se šećer otopi i sirup počne da ključa, možete ga vidjeti po mjehurićima, držite glazuru na vatri još minut;
• skinitelonac sa šporeta i ostavite da se smesa ohladi, nakon hlađenja će se zgusnuti i neće biti previše tečna.

Međutim, nemojte prekuhati jer će se hladna glazura potpuno stvrdnuti i morat ćete je ponovo otopiti!

Glaze od maslaca

Kako skuhati čokoladnu glazuru od kakaa, već znate, možete savjetovati korištenje šećera u prahu. Za takvu količinu praha i vode, kao u prethodnom receptu, koristite 150 grama praha. Da bi glazura bila kremasta, na kraju dodajte komadić putera (20-30 grama) i ponovo promiješajte smjesu. Neke domaćice umjesto vode koriste limunov sok. Možete i iz narandže iscijediti svježi sok, ispašće ukusno.

Kako se nanosi šlag na tortu?

Kako skuvati čokoladnu glazuru od kakao praha na jednostavan način, već znate. Pogledajmo tehnike nanošenja na površinu za pečenje. S obzirom da je glazura konzistencije guste kisele pavlake, najčešće se sipa na tortu odozgo i razmazuje po cijeloj površini silikonskom lopaticom ili stražnjom stranom žlice. Kako bi se spriječilo da višak glazure napuni posudu, za ovaj postupak kolači se polažu preko rešetke, a ispod se stavlja pleh kako bi se višak glazure slijevao u njega.

Ako koristite glazuru za voćne ili bobičaste deserte, ostavite smjesu u posudi ili je sipajte u dublju posudu. Svaki komad ili cijelu bobicu, poput jagoda, nabodite na drveni ražanj i umočite u glazuru. Izvadite i ubacitestaklo sa štapom prema dolje da se premaz stvrdne. Zatim ga možete skinuti sa ražnja i lijepo rasporediti glazirane slatkiše na tanjir.

Koristite za crtanje

Znajući kako skuhati kakao glazuru bez mlijeka, možete je koristiti na različite načine. U nekim vrstama pečenja koristi se za izradu crteža ili čestitki za junaka dana. Pozadina može biti glazura od bijele čokolade ili bijele pavlake.

Za takve svrhe skuhajte čokoladnu glazuru kod kuće od kakaa, potrebna vam je gušća konzistencija, stavite je u slastičarsku vrećicu i u tankom mlazu nacrtajte odabranu šaru. To mogu biti jednostavni potezi ili valovite linije duž ruba torte, ili cvijeće i latice. Ovdje domaćica treba da pokaže svoju maštu.

Kuvanje glazure sa mlijekom

Pogledajmo kako napraviti glazuru od kakaa i mlijeka kod kuće. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 supene kašike kakao praha;
• šećer u prahu (može se zamijeniti smeđim šećerom) - 6 tsp;
• 50 grama putera;
• 4 supene kašike mleka, poželjno 3,2% masti.

U posudu od nerđajućeg čelika sipajte šećer ili šećer u prahu, dodajte kakao prah i prvo promešajte do suvog. Zatim dodajte toplo mleko i ponovo promešajte. Stavite šerpu ili činiju na vatru i mešajući kašikom sačekajte da se šećer potpuno otopi. Na vrhu bi se trebao formirati film. Zatim uklonite posudusa šporeta dodajte puter, miješajte dok ne postane glatko i ohladite do toplog stanja.

Tek tada možete zaliti površinu za pečenje glazurom. Kada se potpuno ohladi, pretvoriće se u hrskavu čokoladnu koru koja će se raspasti na komadiće pri rezanju.

recept za kondenzirano mlijeko

Sljedeće ćemo shvatiti kako skuhati kakao glazuru, koja ne koristi obično tekuće mlijeko, već kondenzirano mlijeko. Naravno, šećer se više ne dodaje, jer je mlijeko već dovoljno slatko.

Za kuvanje će vam trebati:

• 4 pune kašičice kakao praha;
• kondenza kondenzovanog mleka sa 8% masti;
• maslac - 30 grama, ako je mekan, uzmite jednu desertnu kašiku.

Step cooking

U loncu od nerđajućeg čelika ili nelepljivom loncu pomešajte kakao prah i konzervu kondenzovanog mleka. Kružni pokreti se prave samo drvenom kašikom dok se prah potpuno ne pomeša sa gustom tečnošću. Zatim stavite šerpu na šporet i na laganoj vatri uz stalno mešanje dovedite smesu da proključa. Kada glazura počne da mjehuri, kuhajte još 1 minut i isključite.

Ostavite tepsiju na stolu da se ohladi dok ne bude toplo, a zatim ubacite omekšali puter i ponovo sve dobro izmiješajte.

Kako skuvati glazuru od kakaa i pavlake?

Za pripremu kvalitetne i puteraste glazure, neke domaćice koriste kiselu pavlaku čiji je sadržaj mastine manje od 20%. Možete koristiti pijacu kupljenu od seljaka.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• granulirani šećer ili šećer u prahu, preporučljivo je koristiti prosijan kroz sito da ne naiđu tvrde grudvice - 6 tsp. slajd;
• kakao prah - 3-4 kašičice;
• pavlaka - 4 kašičice;
• omekšali puter na sobnoj temperaturi, čije prisustvo u glazuri će dodati sjaj - 2 kašičice;
• za aromu možete dodati vanilin ili vanilin šećer - 1 pakovanje.

Kako skuvati kakao čokoladnu glazuru po ovom receptu? Izuzetno jednostavno. Sve komponente se pomiješaju u loncu (osim ulja) i stavite na vatru do ključanja. Zatim miješajte kašikom dok smjesa ne počne da se zgušnjava. Kad se glazura malo prohladi, napunite je puterom i sve zadnji put izmiksajte. Sve, možete pokriti površinu torte ili drugog peciva.

Originalni recept sa medom i čokoladom

Glazura kuvana po ovom receptu je mirisna i bogatog ukusa čokolade, jer se ne koristi samo kakao prah, već i čokolada u pločici. Razmotrite potrebne proizvode za stvaranje takve mješavine:

• kakao prah - 2 kašičice;
• čokolada - ½ kupljene pločice (bolje je uzeti tamnu tamnu čokoladu, u kojoj sadržaj kakao zrna nije manji od 72%);
• tečni cvjetni med - 1 supena kašika;
• koliko kokosovog mlijeka;
• za sjaj pripremite 50 grama72% masnog maslaca.

U posudu narendati čokoladu na sitno rende, dodati kakao prah. Neki preporučuju prosijavanje kroz sito. Dodajte tu med i kokosovo mlijeko i miješajte dok ne postane glatka.

Zatim stavite šerpu na laganu vatru i uz stalno mešanje kašikom dovedite masu do ključanja. Držite na vatri dok se ne zgusne i stavite na sto. Kada se glazura ohladi do toplog stanja, dodajte puter sobne temperature i promiješajte. Koristite smjesu za pečenje odmah bez čekanja da se stegne.

Glazura u ogledalu: prednosti i nedostaci

Ova vrsta glazure se koristi za davanje sjajne i neverovatno glatke površine pečenim proizvodima. Za glazuru koristi se naribana crna čokolada ili se pravi od kakao zrna u prahu. Lijepo izgleda glazura u boji koja se stvara od bijele čokolade uz dodatak prirodnih ili prehrambenih boja. Pravljenje takve glazure je malo duže nego inače, ali rezultat je vrijedan truda utrošenog na kuhanje. Ova torta se može zamrznuti.

Među nedostacima, ljudi napominju da prilikom rezanja torte na komade glazura poseže za nožem. Preporučljivo je da takvu tortu prvo držite neko vrijeme u frižideru, pa tek onda isječete na komade, a to je najbolje učiniti toplim nožem. Prema riječima ljudi, glazura je toliko sjajna da reflektuje sve okolne objekte, pa se slika na takvimpečenje se ne preporučuje jer će biti odsjaja.

recept za glazuru u ogledalu

Ako se ne bojite navedenih nedostataka, a ipak namjeravate napraviti ovako sjajni premaz za svoje pečenje za praznike, pročitajte recept kako skuhati kakao glazuru. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 grama granuliranog šećera;
• 130 grama vrhnja sa 33% masti;
• 140ml obične vode;
• 65 grama kakao praha;
• vrećica želatine - 10 grama.

Pre svega namočite želatin u pola količine vode. Kada dobro nabubri i postane providan, možete početi kuhati ostale proizvode. Uzmite posebnu šerpu i pomiješajte šećer i ostatak vode, stavite na vatru i kuhajte sirup dok ne proključa. Kakao prah prosijati kroz sito direktno preko tiganja, uz stalno i snažno mešati smesu kašikom da se ne naprave grudvice. Preporučljivo je da pozovete drugog člana porodice da vam pomogne tokom ove procedure. Kuhajte smjesu još nekoliko minuta.

Onda se posao obavlja sa drugom čistom posudom. U to sipajte gustu pavlaku i stavite na laganu vatru. Morate ih dobro zagrijati, ali ne dovode do ključanja. To je veoma važno. Zatim u kremu sipajte nabubreni želatin i miješajte dok ne nestanu sve grudvice. Kada se dobije homogena masa, sadržaj jedne i druge posude se sjedini i sve se izmiksa drugi put, ali uz pomoć blendera. Najniža brzina je podešena. To je neophodno kako bi glazura postala još homogenija, bez i najmanjeggrudvice.

Da bi se želatin stvrdnuo, glazura se prekriva prozirnom folijom tako da bude u kontaktu sa površinom čokolade. Ovo će spriječiti prodor zraka u glazuru. Zatim masu šaljemo da se kuha u frižideru najmanje 5 sati.

Pokrijte tortu ili drugo pecivo nakon zagrijavanja smjese. To je najbolje uraditi u mikrotalasnoj pećnici ili parnom kupatilu. U međuvremenu, redovno mešajte. Ako se zagrijavanje vrši u mikrovalnoj pećnici, djelovati u impulsima od 10 ili 15 sekundi.

Pre nego što nanesete otopljenu glazuru na tortu, procedite je kroz sito. Nanesite glazuru u ogledalu, počevši od centra do rubova.

Koristite naše recepte u kućnoj ordinaciji i oduševite svoje goste prekrasnim izgledom svoje poslastice!