Udmurtska jela: recepti. Udmurtska nacionalna kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U svijetu postoji mnogo vrsta nacionalnih kuhinja: evropska, kineska, ruska, udmurtska, italijanska i druge. U ovom članku ćemo analizirati što je udmurtska kuhinja, koji su recepti i običaji uključeni u pripremu jela. Ova vrsta kuhanja uključuje mnoge tradicije preuzete iz različitih kuhinja. Uključuje samo odabrane delicije koje zadovoljavaju sve zahtjeve i standarde, što im omogućava da se uvrste na listu općeprihvaćenih jela.

Udmurtska nacionalna kuhinja obuhvata pripremu gotovo svih vrsta mesa, osim konjskog mesa: peradi, govedine, svinjetine, jagnjetine, teletine. Navedene vrste mesa mogu se kuvati, kuvati na pari, dinstati, pržiti, peći. U hrani su omiljeni: pečurke, šargarepa, krompir, repa, bundeva, grašak.

Prvo i drugo udmurtska nacionalna jela uključuju puno brašna, mahunarki, žitarica. Pšenični hljeb se peče od brašna drugog reda, a ostale vrste hljeba od brašna peku se od beskvasnog raženog tijesta.proizvodi.

Delikatesi i pića se prave na bazi šumskog voća: oren, borovnica, brusnica, viburnum. Najukusnija pića dobijaju se od planinskog pepela i soka od viburnuma. Značajan je čaj koji se priprema od suvog bilja i bobičastog voća.

Recepti udmurtske kuhinje

U ovom kuhanju postoji mnogo načina za pripremu raznih jela. Jedno od nacionalnih jela je udmurtski rabat sa mesom. Kako ih skuhati?

Jednostavno je! Za kuvanje nam je potrebno:

• 700g raženog brašna;
• 600g mlijeka;
• kilogram fileta (svinjetina - 500 g, junetina - 500 g);
• kilogram prosijanog pšeničnog brašna;
• 5 luka;
• 3 supene kašike suncokretovog ulja;
• 2 kašičice gašene sode;
• 1 glavica belog luka;
• 15 kokošjih jaja.

Priprema tijesta za ponovno pečenje

Prvo treba da umesite testo. Kako ga kuvati? Uzimamo mjernu čašu, na njoj nalazimo podjelu za brašno, možete koristiti čašu od 100 grama ili vagu. U to sipajte raženo brašno do oznake od 700 grama. Ako imate čašu, to bi bilo sedam čaša.

Izmereno brašno sipajte u posudu u kojoj će se kuvati testo. U njega unosimo i kilogram pšeničnog brašna i 3 jaja, gašenu sodu i dodajemo u testo. Sipati 600 g mlijeka. Dodajte suncokretovo ulje (3 supene kašike). Sve sastojke mesiti dok se ne dobije homogena smesa. Od gotovog tijesta oblikujemo kalupe u obliku tanjira kako bismo u njih stavili nadjev od mesa idodajte druge komponente.

Kako kuhati mljeveno meso?

File izvadimo iz frižidera, odledimo. Zatim ga sameljemo u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom i belim lukom. Zatim dodajte 12 jaja i sve izmiksajte. Pospite solju po želji.

Stavite mleveno meso u pripremljene kalupe za testo. Izvadimo lim za pečenje i premažemo ga biljnim uljem po cijeloj površini. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Ploče punjene mlevenim mesom rasporedimo na pleh i stavimo da se peče 30-35 minuta. Udmurtski perepechi sa mesom su spremni! Prijatno! Uživajte u ukusnom udmurtskom jelu.

Kuvanje supe

U Udmurtiji se supa sa graškom obično naziva nugyli. Sadrži mnogo sastojaka. Razlikuje se od uobičajene supe od graška po tome što su obavezno prisutni sastojci: nugyli (knedle), jagnjetina i kosti. Nugyli je jedno od glavnih udmurtskih jela.

Sastojci supe:

• pšenično brašno (možete koristiti raženo brašno) - 100 g;
• jaje - 2 komada;
• grašak - 200 g;
• krompir - 500 g;
• luk - 2 glavice;
• mrkva - 2 komada;
• zeleno - 1 grozd;
• janjetina - 300g (bez kosti);
• sol - 3 prstohvata;
• ovčije kosti - 200 g (za čorbu).

Šta učiniti u vezi s tim?

Namakanje graška. Mesnu čorbu skuvajte na kostima do kuvanja i u nju sipajte natopljeni grašak. Zatim uzmemo krompir, narežemo ga na male kockice. Sada moram da se pripremimnugyli. Napravimo kiselo tijesto, dodamo jaja, otopljeni puter, promiješamo. Umiješeno tijesto isječemo na identične male komade, a zatim te dijelove isječemo na tanke snopove. Dodati seckani nugyli u čorbu zajedno sa krompirom 8 minuta pre nego što je supa gotova. Zatim prokuvajte dok potpuno ne skuvate.

Skuvajte odvojeno ovčetinu bez kostiju, isjeći zelje. Na stolu serviramo gotovu supu sa graškom. U to stavljamo seckano zelje i kuvano meso.

Kuvanje salate

Nije potrebno mnogo vještine da se napravi ukusna salata. Dovoljno je pridržavati se recepta udmurtskog kuhanja. Kombinacija ulaznih proizvoda savršeno utječe na okus ovog veličanstvenog proizvoda. Sastav udmurtskog jela uključuje:

• krompir - 400 g;
• masna pavlaka - 200 g;
• octena kiselina;
• krastavci - 150 g;
• peršin -1 grozd;
• zeleni luk - 50g;
• salata;
• sol - 3 prstohvata;
• šećer - 2 kašičice;
• rotkvica - 200g

Uradite sljedeće

Prvo operite krompir. Zatim pronađite odgovarajuću tepsiju i stavite u nju oprani krompir. Stavljamo da se kuva dok se ne pripremi. Zatim ocedite vrelu tečnost iz tiganja. Ohladite ovaj sastojak tako što ćete ga zamijeniti hladnom vodom.

Kompir ogulite i narežite na trakice. Operimo rotkvicu i narežemo je na srednje kriške. Krastavci se mogu rezati po cijeloj dužini, također u obliku slamki. Zatim narežemo preostale sastojke - peršun i zeleni luk. Stavite nasjeckani krompir i rotkvicu sa krastavcima u veliku zdjelu i promiješajte.

U salatu sipajte oko pola potrebne količine kisele pavlake, dodajte šećer i so, promešajte. Sad stavite sadržaj u posudu za salatu i dodajte drugu polovinu kisele pavlake u jelo. Odozgo pospite zelenilom kao preljev za salatu. Ostaje servirati gotovo jelo na stol. Sada znate recept za udmurtsku salatu, kao i koliko je lako i ukusno kuhati.

Učenje peći kupus

Kupus operite, pa ga narežite na kockice, kuvajte u slanoj vodi po ukusu, dok se ne skuva do pola. Zatim sadržaj stavite u cjedilo i ostavite da se tekućina potpuno ocijedi. Izvadite pleh iz rerne i na njega stavite kupus. Napunite sadržaj sosom. Zagrijte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh sa kupusom, pecite da se ispeče oko 15 minuta. Na kraju kuvanja promešati, posuti krutonima.

Kako napraviti sos?

Okrugla sirova jaja sa brašnom i solju. Prokuvamo mleko. Kad se malo zagrije, uzmite bukvalno dvije supene kašike i dodajte u jaja sa brašnom. Razrijeđena masa se postepeno sipa u kipuće mlijeko. Svodimo gas na minimum. Stalno mešajte da ne zagori. Kada se sos zgusne, možete ga isključiti - gotovo je. Sada ulijte u kupus.

Sastojci za sos i kupus

• kupus jedna glavica - 800 g;
• suncokretovo ulje - prelijte po ukusu;
• mlijeko - 250 grama;
• sol - opciono;
• jaja - 3 komada;
• brašno - 4 velike kašike;
• mleveni krekeri - 3 supene kašike.

tikvice sa jagnjetinom

Jagnjetinu iseći na male komadiće, staviti u činiju za kuvanje i preliti vodom. Zakuhajte vodu, u meso sipajte prekrupe, lovorov list, biber, so i promešajte. Kada je sve gotovo, dodajte luk, oprane suvo grožđe. Pomiješajte sadržaj i pokrijte poklopcem, dovedite do potpunog kuhanja. Isključite gas.

Sada pripremite tikvice. Očistimo ih od kore i sjemenki. Narežite na kolutiće, pržite na ulju do pola.

Isecite oprani paradajz. Dodajte kolutiće tikvica u jagnjetinu i žitarice. Zatim prelijte paradajzom. Zagrijte rernu i stavite da se sadržaj peče dok se potpuno ne skuva. Vadimo, ukrašavamo peršunom i koprom.

Sastojci

• janjetina - 500 grama;
• tikvice - 150 grama;
• luk - jedna glavica;
• otopljeni puter – 30 g;
• žitarice (opciono: ječam, zobena kaša, pšenica, ječam);
• grožđice - 50 grama;
• paradajz - 3 komada;
• biber - za svakoga;
• sol - po ukusu;
• zeleni - po jedan grozd;
• lovorov list - 2 komada.

Način pravljenja knedli (knedle)

Sastav punjenja:

• 700 grama svinjetine sa masnoćom;
• 1 luk;
• 2 jaja (žumance);
• 3 supene kašike vode;
• mljevena aleva paprika - po ukusu;
• sol - opciono;
• sir - 100 grama (rendanog);
• pavlaka - 200 grama;
• paradajz sos - opciono.

Sastav tijesta:

• 4 šolje brašna;
• 1, 5 šoljica vode;
• 1 kašika ulja (biljnog);
• 2 prstohvata soli.

Počnite kuhati

Za fil uzeti meso i luk, samljeti, posoliti, posoliti, pobiberiti. Promiješamo do stanja mljevenog mesa. Ovde ulijte vodu, ponovo premesite i stavite u frižider na 60 minuta.

Testo se priprema na sledeći način: prosijati brašno, sipati suncokretovo ulje, dodati jaja, so, vodu. Zamijesimo, dobijemo tijesto. Pokrijte ga 40 minuta bilo kojom čistom krpom.

Narežite tijesto na srednje komade i od njih napravite tanke kolače. Gotov fil rasporedimo otprilike jednu malu kašiku po krugu. Oblikujemo ih u obliku luka.

Knedle umočite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedimo vodu. Prelijte ih pavlakom, pospite sirom i malo paradajz sosa.

Udmurtska kuhinja je bogata svojim recepturama i načinima pripreme raznih jela. Ovo je najčešći tip kuvanja. Ponekad ne sumnjamo da je tehnologija pripreme mnogih poznatih jela preuzeta iz tradicije udmurtske kuhinje.