Kako kuhati salate od patlidžana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Patlidžan, koji je kod nas stigao iz Indije, mnogi pogrešno smatraju povrćem. U stvari, on je bobica. Da, čak i neke - iz odreda velebilja. Ali, za razliku od malih crnih plodova otrovne biljke, patlidžan je izuzetno zdrav i ukusan. Stoga su ga kod nas od milja zvali "plavi". Međutim, patlidžan je ipak uzeo nešto od svog opasnog rođaka. Ovo je solanin, supstanca koja sirovoj bobici daje gorak ukus. Stoga se salate od patlidžana nikada ne prave "svježe" poput hrskavih grickalica od povrća. Najčešće se ovo pseudo-povrće prži.

Odabir voća

Za razliku od kavijara, sotiranog i drugih predjela, salate od patlidžana se prave od malo nezrelih bobica. Plave treba da budu čvrste, male, sa glatkom, sjajnom kožom. Čak i ako su nježnog okusa, a ne gorkog - nemojte vjerovati: solanin će se sigurno pojaviti ako ga ne napravitemala jednostavna procedura. Voće narežite na "peralice" (plavo možete i prethodno oguliti od kore, ali u nekim receptima to nije potrebno). Stavite krugove u pleh i pospite solju. Ostavite ih tako sat vremena.

Dalja priprema osnovnog proizvoda

Nakon ovog vremena, oslobođena vlaga se odvodi i podloške se peru pod tekućom hladnom vodom. Tako smo eliminisali gorku tvar i možemo preći na samo kuhanje. Salate od patlidžana najčešće uključuju pržene plave. Dobro se progutaju kuhinjskom krpom da ne prskaju po tiganju i namažu u vruće biljno ulje. Treba ih pržiti dok ne porumene. Ako se zanemari postupak soljenja, pranja i sušenja, patlidžan će upiti svo ulje i postati previše mastan i neukusan.

Koje se namirnice dodaju u salate od patlidžana

Budući da se plavi dodaju u jelo u prženom obliku, većina ostalih sastojaka se takođe podvrgava nekoj vrsti kulinarskog tretmana: kiseljenju, kuvanju, soljenju ili dimljenju. Ne suzdržavajte maštu, jer je sve prikladno u salatama s ovom bobicom. Pokušajte dodati kisele krastavce ili kapare za pikantnost. Sjemenke nara za sofisticiranost. Dimljena piletina za sitost. Kisele masline, tvrdi sir, sir, šargarepa na korejski način, pržene pečurke - sve to ide i uz plave, a može se dodati i salatama od patlidžana. Gotovo svi narodi svijeta imaju recepte za takve grickalice, gdje je poznato samo ovo lažno povrće.

Najpoznatija grickalica od plavih

Od svih raznovrsnih recepata, najsjajnija i omiljena u narodu je, možda, korejska salata od patlidžana. Evo njegovog recepta. Operite dvije male nezrele bobice i narežite na tanke polukrugove. Radimo sve pripremne radove za prženje plavih. Dvije šargarepe i dva luka također se isjeckaju na pola prstena. Dvije paprike očišćene od sjemenki, narezane na trakice. Ohlađene pržene plave dodati u povrtnu masu. Tajna ovog jela je u njegovom preljevu. Pomešajte pet kašika biljnog ulja, kašiku jabukovog sirćeta 6% i kašiku soja sosa. Dobro promućkati u posebnoj posudi, pa preliti preko posude. Ovu salatu treba pripremiti nekoliko sati prije serviranja. To je neophodno kako bi se sve komponente dobro natopile umakom i omekšale. Ostavite činiju za salatu pokrivenu u frižideru oko 8-9 sati.