Nistniki sa svježim sirom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati palačinke od svježeg sira. Ovo jelo ukrajinske kuhinje je stvar nacionalnog ponosa, uz boršč, knedle, grčku, jauču… Ali stani! Vratimo se na placanje. Dolaze sa raznim nadjevima. Na svadbama se poslužuju sa seckanom piletinom ili mlevenim mesom. Na krštenju - slatko, sa suvim grožđem, jabukama ili višnjama sa sosom od pavlake i meda. Radnim danima - sa kupusom, pečurkama, jetrom, sirom. Općenito, punjenje za ovo jelo može biti isti proizvodi kao i za knedle. Ali klasici žanra bili su i ostali palačinke sa svježim sirom. A priprema tijesta za njih pomalo liči na proces miješenja baze za ruske palačinke. Ali ima i svoju specifičnost. Hajde da to shvatimo.

Sastojci za tijesto

ruske palačinke, francuske palačinke, meksičke tortilje, engleske palačinke - ima dosta toga izmeđugeneral. Malo dalje od ovih, naravno, ukusnih nacionalnih jela su ukrajinski nalistniki: sa svježim sirom, mesom, bilo kojim drugim punjenjem. Ne prže se samo u tiganju, već se onda peku u rerni sa sosom ili pavlakom. Stoga bi tijesto za koverte od brašna trebalo biti posebno. Svaka regija Ukrajine ima svoje nijanse. U Galiciji se nalistniki kuvaju sa kiselim mlekom ili surutom. U centralnoj Ukrajini - na svježem proizvodu. Negdje dodajte sodu, a negdje - škrob. Ali jaja su obavezan sastojak, i to ne bilo koja, već domaća. Što su žumanjci svjetliji, to će tijesto za pecivo biti elastičnije. Postoji još jedna razlika između ovog jela i ruskih palačinki. Možete dodati malo biljnog ulja u bazu.

Tijesto

Upravo njegovim miješenjem počinjemo pripremati ukrajinske palačinke sa svježim sirom (fotografija). Recept će nam pomoći da razumijemo cijeli ovaj proces, koji je već prilično jednostavan. Testo se mesi u dve faze. Prvo se pravi jako gusto (kao palačinke), a zatim se posle pola sata razblaži sa dosta mleka. Ali počinjemo trljanjem četiri jaja sa trećom čašom šećera. Dodajte prstohvat soli i oko šest kašika pšeničnog brašna. Razrijedimo s malom količinom mlijeka - sipamo oko četvrtine ili pola čaše od litre. Ostavite gusto testo na sobnoj temperaturi trideset minuta. Nakon toga dodajte ostatak mlijeka, dobro promiješajte. Testo bi trebalo da bude veoma tečno, ali neka vas to ne plaši. Neke domaćice tome dodaju parkašike suncokretovog ulja. Drugi to ne rade, već peku palačinke, nakon što prvo na dno tiganja natrče komad svinjske masti, nasađen na viljušku.

Pečenje

Da bismo dobili ukusne - i, što je najvažnije, cele - palačinke, moramo imati dobar tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom. Svaka ukrajinska džentlmenka u svom domaćinstvu ima posebnu "patelu za palačinke" - malog prečnika, tako da je zgodnije okretati palačinku. Tiganj dobro zagrijemo, ali ga ne zagrijavamo. Sipajmo malo tijesta. Okrenite tepsiju da se ravnomerno raširi. Ako je u tijesto dodano biljno ulje, ne treba ga sipati posebno u tepsiju. Mora se imati na umu da će nakon prženja palačinke od svježeg sira "doći" u pećnicu, pa je važno da ih ne presušite. Još bolje će biti ako palačinke ispadnu malo vlažne. Možete ih okrenuti kada se ivice malo osuše i podignu. Ako se tijesto pravilno mijesi, palačinke će ispasti vrlo tanke, prozirne, ali istovremeno jake i elastične. Slažemo ih u tanjir i odmah poklopimo da para omekša testo.

Punjenje

Ako želite da skuvate prave ukrajinske fritule sa svježim sirom, nemojte biti škrti na dobrom farmerskom siru. Proizvod bez masti se ne ponaša dobro u pećnici i može pokvariti cijelo jelo. Klasika žanra predlaže dvije opcije za kolače od sira: desert i slani. Počnimo s prvim. Kilogram svježeg masnog svježeg svježeg sira umijesimo viljuškom i umijesimo sa dva jajeta i dvije trećine čašegranulirani šećer. Za ukus možete dodati još jednu vrećicu vanile. Za slanu verziju samo ograničite količinu šećera i dodajte nekoliko prstohvata soli. Ni u kom slučaju masa ne smije biti tečna. Ako se to dogodi, istisnite fil u gazu. Formiranje palačinki je jednostavno: na palačinku stavite kašiku fila, umotajte u kovertu ili tubu. Ovo jelo se priprema na sličan način sa bilo kojim drugim mljevenim mesom.

Nistniki sa svježim sirom u rerni

Duboku vatrostalnu keramičku posudu namažite maslacem. U njega stavljamo gotove tube ili koverte u redovima. Prebacujemo ih komadićima putera. Rernu lagano zagrejemo. Poklopimo posuđe i stavimo na minimalnu vatru sat vremena. Pažnja: ne treba vam biti žao putera, inače će se listovi osušiti i neće ispariti. Ako želite da jelo bude ekonomičnije, dovedite palačinke u šerpu u tiganju. Ali obavezno ispecite palačinke na puteru. Ili prelijte palačinke u rerni sosom od pavlake. Uobičajeno je da se nalistniki služe u ofarbanim glinenim posudama. Posebno stavite na sto pavlaku, med i džem (za desert opciju) ili seckani zeleni luk i kopar za slane palačinke.

Varijanta palačinki od svježeg sira

Ove ukrajinske palačinke mogu imati bezbroj dodataka. Ali ako ih odlučite napraviti sa svježim sirom, ovdje vaša mašta neće biti ograničena na određene kanone. Možete ih kuvati sa višnjama ili vanilijom, suvim kajsijama ilimak. Posebno su ukusni nalistniki sa svježim sirom i grožđicama. Proces pripreme fila je izuzetno jednostavan. Oprane grožđice (potrebno je 100 g po kilogramu svježeg sira) potopite u kipuću vodu. Kada nabubri, umiješajte masni svježi sir sa žumancima, šećerom, vanilijom. Na kraju dodati proceđeno grožđe. Palačinku namazati filom, zarolati. Položite palačinke u kalup, ne samo da dodate komadiće putera, već i pospite karamelizovanim šećerom. Poltavska verzija ovog jela uključuje i premazivanje svake palačinke kiselom pavlakom. Peći na 160°C oko sat vremena. Poslužite sa pavlakom pomešanom sa kondenzovanim mlekom.