Rizoto sa škampima - recept, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako skuhati rižoto od škampa? Šta je ovo hrana? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Rižoto je kamen temeljac italijanske kuhinje, jedno od najpopularnijih i najzanimljivijih jela. Obično se nudi kao alternativa tjestenini (tjestenini). Kombinacija škampa i pirinča kuvana na određeni način je veoma uspešna i skoro svi je vole.

Ako ne znate sa čime da napravite rižoto kada ga pravite prvi put, napravite ga sa škampima - nećete požaliti. Osim toga, ovo jelo je veoma zdravo, zadovoljavajuće i nije previše kalorično. U nastavku pogledajte neke zanimljive recepte za rižoto od škampa.

Karakteristike stvaranja

Kako pravilno napraviti rižoto od škampa? Iskusni kuvari savetuju sledeće:

• Prvo kupite pravi pirinač. Za rižoto u Italijikoriste se sorte pirinča: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) i arborio (arborio). Ovo su sorte okruglog pirinča sa visokim sadržajem skroba. Arborio se uvozi u Rusiju, tako da se lako može naći u svakoj trgovini. Međutim, ova riža nije jeftina. Ako ga ne možete priuštiti ili ga još uvijek ne možete pronaći, ne brinite: rižoto se može skuvati i od drugih sorti pirinča koje imaju puno škroba. Na primjer, možete uzeti krasnodarski pirinač okruglog zrna.
• Ne zaboravite da se pirinač ne pere za rižoto. Uostalom, škrob na površini zrna se ispere vodom. A bez njega je nemoguće skuhati rižoto.
• Pirinač se prži u prvoj fazi. Bez ovog postupka, riža će izgubiti svoj oblik i pretvoriti se u kašu tokom naknadnog procesa proizvodnje. A u pravom rižotu treba da bude glatko i malo nedovoljno pečeno iznutra.
• U drugoj fazi, Italijani pirinču najčešće dodaju suho bijelo vino. Pomoću njega možete uskladiti škrobni okus hrane, dajući joj dodatne note. Ova komponenta je opciona. Međutim, ako ga niste dodali tokom proizvodnje, možete ga poslužiti i uz gotovo jelo.
• Kada vino ispari iz tiganja u kome kuvate rižoto, možete uliti čorbu. U pravilu se dodaje u malim porcijama, uvodeći novu dozu tek kada se prethodna potpuno upije u rižu.
• Za izradu rižota o kojem razmišljamo obično se koriste oguljeni kuhano-ledeni škampi malih parametara. Ako ste kupili neoguljene škampe, kuhajte ih na pariminuta u kipućoj vodi. Zatim izvadite iz tepsije, ohladite i izvadite iz kore. Ako su škampi veliki, narežite ih na male komadiće. Male škampe nije potrebno mljeveno.
• U ukusu gotovog rižota sa škampima veliku ulogu igraju sos i začini, kao i neke druge komponente. Tehnologija proizvodnje, ovisno o odabranoj recepturi, može se neznatno promijeniti. Međutim, osnovni kanoni za pravljenje rižota se ne mogu mijenjati.

Odabir sastojaka

Prilikom odabira proizvoda za pravljenje rižota uvijek treba obratiti pažnju na njihovu svježinu i kvalitet. Povrće i začinsko bilje ne bi trebalo da bude suvo i mekano. Vino treba da bude takvo da želite da ga pijete, a ne da ga kuvate. Čak i sir treba biti šteta poslati u tiganj!

Italijani su veoma skrupulozni u odabiru komponenti koje se koriste. Smatraju da treba uzimati samo suho vino, a sir - samo iz porodice grana. Ovaj sir sadrži neobične hrskave granule - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Ali italijanska hrana je regionalna. Svako selo u Italiji ima svoj jedinstveni recept, tako da ovdje možete bezbedno eksperimentisati: kanonske sireve zamijenite ovčjim, kozjim ili pljesnivim, a suho vino vermutom ili šampanjcem.

A umjesto putera, možete koristiti mascarpone sir, tešku pavlaku ili čak maslinovo ulje.

Tipičan recept

Razmotrite klasični recept za rižoto od škampa. To je najjednostavnija opcija. Za ovojela je najbolje uzeti sir arborio. Dakle, trebat će vam:

• jedna žarulja;
• dva čena belog luka;
• jedna šargarepa;
• 20g sira;
• 100 g škampi, oguljeni;
• čaša riže;
• kašika kravljeg putera i isto toliko maslinovog ulja;
• začin (po ukusu).

Ovaj recept za rižoto od škampa uključuje sljedeće korake:

1. Kuvane škampe držite par minuta u vrućoj vodi ili prelijte kipućom vodom.
2. U vreli tiganj sipajte ulje, stavite protisnuti beli luk, držite par minuta i izvadite. Tu dodajte nasjeckani crni luk, propržite ga, zatim dodajte naribanu šargarepu i pričekajte da omekša.
3. Povrću dodati pirinač, odabrane začine, uliti malo vode. Kada ispari, dodajte još. Uradite to nekoliko puta dok pirinač nije skoro gotov.
4. U jelo dodajte puter, škampe, još malo vode. Pokrijte ga poklopcem i kuhajte 4 minute. Po vrhu pospite rendanim sirom.

Sa bijelim vinom

Razmotrite još jedan recept za rižoto od škampa. Uzmi:

• 0, 2L suhog bijelog vina;
• 0,3 kg riže;
• pet čena belog luka;
• 100 g luka;
• 100g bijelog bageta;
• 0, 3 kg smrznutih kuhanih škampa (oguljenih);
• 5g curry začina;
• 100 ml kreme;
• 100g šargarepe;
• 100 g kravljeg putera;
• 100g sira;
• 100g suvog bilja;
• prstohvat orahamuškatni oraščić;
• 1 litar vode;
• biber;
• sol;
• 100g korijena celera.

Pa kako napraviti rižoto od škampa sa bijelim vinom? Uradite sljedeće:

1. Šargarepu i koren celera oguliti, iseći na nekoliko delova, preliti vodom, pobiberiti i posoliti, skuvati čorbu. Zatim bacite povrće i procijedite čorbu.
2. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
3. Nasjeckajte dva čena bijelog luka.
4. Odmrznite škampe, operite i osušite.
5. Pošaljite 60 g ulja u duboki tiganj sa debelim dnom. Stavite na laganu vatru.
6. U otopljeni puter stavite beli i crni luk, pržite ih 5 minuta.
7. Pošaljite škampe u tiganj sa povrćem i pržite ih 5 minuta.
8. Dalje, potrebno je uliti vino i dinstati škampe dok vino ne ispari.
9. Dodajte pirinač i pržite ga tri minute.
10. Sada ulijte čašu čorbe, dodajte začine i začine. Skuvati pirinač od škampa uz stalno miješanje da se sva čorba upije. Ulijte drugu čašu čorbe i sačekajte da nestane.
11. Sitno narendati sir, sjediniti ga sa vrhnjem, promešati. Ovom smjesom prelijte rižoto, promiješajte i sklonite sa vatre.
12. Narežite baget, ispržite ga na preostalom ulju u tiganju.
13. Izgnječite ostatak bijelog luka i nanesite ga na krutone.

Poslužite rižoto sa krutonima od belog luka. Oni će naglasiti kremasti ukus osnovnog jela.

U sporom štednjaku

ASada ćemo saznati kako skuhati rižoto od škampa u laganoj loncu. Uzmi:

• 50 g tvrdog sira;
• 0, 2 kg riže;
• četvrtina limuna;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 100 g luka;
• jedan češanj belog luka;
• pola litre čorbe od ribe ili povrća (može se zamijeniti vodom);
• 40g kravljeg putera;
• 200 g smrznutih škampa (oguljenih);
• biber;
• sol.

Kako kuhati?

Ovdje je način proizvodnje sljedeći:

1. U posudu multivarka sipajte više čaša vode, tamo pošaljite četvrtinu limuna. Stavite škampe na roštilj i kuhajte na pari 5 minuta.
2. Izvadite škampe, izlijte tečnost iz posude, zatim operite posudu i osušite je.
3. Ogulite i nasjeckajte luk.
4. Sir naribajte na sitno rende.
5. Nasjeckajte bijeli luk nožem.
6. U posudu multivarka stavite ulje, podesite program "Pečenje" ili "Prženje".
7. Kada se puter otopi, stavite beli i crni luk u spori šporet. Pecite povrće 5 minuta.
8. Izlijte pirinač u zdjelu multivarka. Kuvajte ga 5 minuta na istom programu.
9. Dodajte začine, so i začine po ukusu.
10. Dalje, sipajte u čašu tople vode ili čorbe. Postavite način rada na "Kaša", "Pirinač" ili "Pilaf".
11. Dodajte preostalu čorbu i škampe nakon 10 minuta, promiješajte. Kuvajte u istom režimu još 10 minuta.
12. Dodajte sir, promiješajte. Ostavite na toplom 15 minuta.

Tehnologija stvaranjaovaj rižoto u spori šporet malo se razlikuje od uobičajenog, ali jelo ispada vrlo ukusno.

U krem sosu

Predstavljamo vašoj pažnji neverovatan recept za rižoto u kremastom sosu sa škampima. Za kreiranje ovog jela potrebno je imati:

• 200 g luka;
• 100g parmezana;
• 200g riže;
• pola litre vode;
• 20g svježeg bosiljka;
• 200 g smrznutih kuhanih škampa (oguljenih);
• 50g kravljeg putera;
• 150 ml kreme;
• biber;
• sol.

Rizoto u kremastom sosu sa škampima kuvajte ovako:

1. Ogulite i nasjeckajte luk.
2. Zelje sitno nasjeckajte, sir narendajte na sitno.
3. U zagrejanom tiganju sa otopljenim puterom propržiti luk na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Ulijte pirinač, pržite ga zajedno sa lukom 5 minuta.
5. Mješajući pirinač, sipajte vodu u malim porcijama. Pirinač dovedite do željenog stepena spremnosti.
6. Dodajte škampe i vrhnje, promiješajte. Kuhajte jelo 7 minuta.
7. Skloniti rižoto sa šporeta, u njega sipati rendani sir, promešati.

Rizoto od škampa u krem sosu, pospite zelenilom bosiljka prije serviranja.

Sa dagnjama

A sada probajmo skuhati rižoto sa dagnjama i škampima. Uzmi:

• 20g peršuna;
• škampi - 300 g;
• 400g pirinča;
• 200g paradajza;
• jedan lovorov list;
• 500g dagnji;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• ½ glavice crvenog luka;
• jedan limun;
• 50 ml suhog martinija;
• 20 g kravljeg putera;
• pet zrna crnog bibera;
• 50ml maslinovog ulja;
• grančica timijana;
• 1.5L juhe od povrća;
• mljeveni bijeli biber;
• sol.

Skuvajte ovo jelo ovako:

1. Sjeckani luk popržite u loncu na kravljem puteru dok ne omekša. U to ulijte čašu vina, dodajte crni biber u zrnu, grančicu timijana, dagnje i lovorov list. Nakon minutu pošaljite oguljene škampe u lonac. Ako su dagnje svježe, nema potrebe za dodavanjem soli, jer sadrže dovoljno soli.
2. Poklopiti lonac, kuvati hranu na umerenoj vatri tri minuta dok se dagnje ne otvore. Zatim dodajte seckani peršun, seckani paradajz, papriku, promešajte i sklonite sa vatre.
3. U drugom loncu zagrejte maslinovo ulje, na njemu propržite pirinač da bude zasićen uljem. Zatim sipajte 1/3 raspoložive čorbe u šerpu.
4. Kada čorba proključa, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje i dolivajući čorbu dok proključa. Otprilike na pola ovog procesa sipajte u čašu za martini. Kada je pirinač skoro gotov, posolite ga.
5. Sada dodajte limunov sok, prstohvat peršuna i premjestite sadržaj tiganja ovdje. Sve pažljivo izmešati i skloniti sa šporeta.

Recenzije

Šta ljudi kažu o rižotu sa škampima? Ovo jelo vole mnoge domaćice. Uostalom, koristeći rižu odgovarajućeg kvaliteta,kuharskim umijećem i uključivanjem mašte, možete kuhati potpuno drugačija rižota.

Neki kažu da im skuhanje ovog jela nije teško. Drugi moraju malo da se pomuče. Neki ljudi se žale da su koristeći lokalnu i jeftinu rižu za pripremu ovog jela dobili uobičajenu kašu od kaše.

Ali od škrobnih sorti pirinča, uspjeli su napraviti isti tip i kremast rižoto, u kojem je svako zrno pirinča odvojeno jedno od drugog. Pokušajte skuhati divan rižoto od škampa i vi. Zabavite se u kuhinji!