Ađika kuvana. Recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta god da je adžika - kuvana ili sirova, ona ima svoje tajne kuvanja. Sve detalje procesa i razne recepte za čuvene kavkaske začine naći ćete u ovom članku.

Historija

Ako je ime prevedeno sa jezika abhaskog naroda, onda to znači "sol", ali na turskom prevod zvuči kao "oštar". Tradicionalna ađika (kuvana ili ne, nije toliko bitno) priprema se bez uobičajenog paradajza.

Navikli smo da ga kuvamo sa različitim sastojcima, dopunjujući ukus paradajzom, belim lukom, začinskim biljem, šećerom, itd. Ali među Abhasko-gruzijskim narodom, ima vrlo jednostavan sastav: beli luk, začini i crvena paprika.

Prava ađika (kuvana, sirova) dolazi u dve boje: crvenoj i zelenoj. Nijansa se menja u zavisnosti od paprike i dodavanja zelenila začini.

Još jedna karakteristika pripreme abhasko-gruzijske adjike je nepostojanje mašine za mljevenje mesa. Svaki sastojak se melje u prah na velikom kamenu. Proizvodi bi trebali poprimiti mekanu teksturu kako bi se mogli lako namazati na kruh ili pita kruh.

Ajika sa hrenom

Adjika (kuvana) po receptu ispod nije potrebnaobavezna temperatura skladištenja. Može se držati iu sobi iu frižideru.

Za kuvanje je potrebno 2,5 kg paradajza preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim ubacimo 0,5 kg crvene paprike i 250 g gorke paprike, prethodno očišćene od sjemenki, kao i 250 g korijena rena. Ne zaboravite da nosite rukavice prije nego što ovo uradite.

Dalje, dobijenu smjesu se mora prenijeti u emajliranu posudu. Ulijte 125 ml biljnog ulja, dodajte 60 g krupne soli (najbolje ne jodirane) i 110 g granuliranog šećera. Nakon dobrog mešanja, posudu stavite na vatru. Kuvanje traje oko sat vremena. Kada se kuvanje završi, dodajte 5 glavica belog luka izgnječenog kroz presu i dodajte 200 ml 6% sirćeta. Ne zaboravite promiješati.

Dalje rasporedimo začin po teglama koje su prethodno sterilisane, zamotamo poklopce i prekrijemo ćebetom ili ćebetom. Ađika kuvana za zimnicu od paradajza i rena je gotova!

Tajne i suptilnosti kuvanja

Južni narodi su se zaljubili u adžiku ne samo zbog pikantnog ukusa, već i zbog korisnih kvaliteta. Ađika sa hrenom, kuvana za zimu (obično kuvana), svojom oštrinom veoma pomaže u prevenciji prehlade, normalizuje proces varenja, poboljšava apetit i metabolizam. Ali postoje i kontraindikacije: strogo je zabranjeno koristiti adjiku tokom trudnoće, djeci, kao i osobama koje imaju problema sa želucem, bubrezima i jetrom.

1. Osnova. Kao što je rečenoprava ađika treba da se sastoji od tri sastojka. Bijeli luk bi trebao biti ljubičaste boje, a može se koristiti čak i morska sol. Glavna stvar je da ne sadrži razne aditive.

2. Dodatne komponente. Aroma, kao i ukus, uvek zavisi od začina. Svaki ljuti začin će biti u skladu s bosiljkom, korijanderom ili kimom. Na Kavkazu se obično dodaje plava piskavica. Da bi se pikantnost malo otupila, u rusku kuhinju se dodaju jabuke i paradajz.

3. Važno je sve sastojke samljeti u prah i pire.

4. Da bi aroma vaše ađike bila zasićenija, kalcinirajte suhe sastojke u tiganju i sameljite m alterom ili mlinom za kafu.

5. Mleveni orasi ili ear-suneli će dodati viskoznost.

6. Da ađika ne bi imala višak vlage, paprike se suše na plehu 2 dana pre pečenja.

7. Povećavamo količinu soli. Svaka domaćica sanja da se hrana čuva mnogo duže. Da biste to učinili, dobro posolite adžiku.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete tradicionalnu adjiku koja ima ukus pravog abhazsko-gruzijskog.

Popularan recept

Čuvena ađika (kuvana) za zimnicu od paradajza i patlidžana priprema se po sledećem receptu: prvo treba isprati sve sastojke. Kilogram patlidžana i 4 čena belog luka se oslobode od kore. Zatim sa 1 kg paprike odstranimo peteljke i sjemenke. Ranije navedeni sastojci, uključujući 2 kg paradajza, seku se na velike komade i propuštajumlin za meso. Dobijeni pire od povrća sipajte u šerpu i stavite na vatru.

Odmah dodajte 3 žlice. l. soli (bez slajda), 2 žlice. l. granulirani šećer, 50 ili 100 g (po vlastitom nahođenju) biljnog ulja i 10 g crvene paprike (u prahu). Nakon što smo pomiješali sve sastojke, ne zaboravite probati. Tako ćete razumjeti čiju količinu začina možete povećati. Vrijeme kuhanja varira od 40 do 50 minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati adjiku da ne zagori. 10 minuta prije spremnosti ulijte 50 ml ili 2 žlice. l. sirće.

Adžika od jabuke i šargarepe (kuvana) nije ništa manje ukusna, čiji ćete recept saznati malo kasnije.

Pravi abhazsko-gruzijski adžika

Prava kavkaska ađika (začinjena, kuvana, sirova) priprema se na bazi začina, začinskog bilja, ljute paprike i belog luka. Ako je vaš želudac spreman da okusi tako "vatreni" začin, onda je sljedeći recept za vas.

0,5 kg ljutih paprika se oguli i dva puta uvrne kroz mlin za meso. U dobijeni pire sipajte kašičicu belog vinskog sirćeta. Zatim ogulite i zgnječite 8 velikih čena bijelog luka kroz presu i dodajte ih u biber.

Suhi sastojci: 15 g korijandera ili korijandera, 10 g kopra, bosiljka, majčine dušice, zagrejte u suvom tiganju. Sameljite ih blenderom i dodajte zajedno sa solju u masu. Da bi adjika dala viskoznost, u nju možete sipati mlevene orahe.

Adjika (kuvana):recept sa jabukama i šargarepom

Paradajz (2 kg), kisele jabuke (1 kg), bugarska (slatka 1 kg) i ljuta crvena paprika (4 kom.) Isecite na komade nakon guljenja.

Zatim nasjeckajte 5 korijena hrena i po 1 kg luka i šargarepe.

Pripremljene komponente uvrtati kroz mašinu za mlevenje mesa, gotov pire prebaciti u činiju i staviti na šporet. Čekamo da masa proključa, smanjimo vatru na umjerenu i kuhamo sat vremena poklopljeno.

Na kraju kuvanja stavite preostale sastojke: 150 g soli, 200 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 100 ml 9% stonog sirćeta i 4 glavice seckanog belog luka. Kuhajte začin još 5 minuta i isključite.

Ađika pripremljena po ovim receptima je mnogo ukusnija od kupovne. Vi, drage domaćice, samo treba da odaberete bilo koju od predloženih opcija kuvanja i obradujete svoju porodicu i voljene ovim predjelom.