Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće: metode i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaća čokolada je zaista jedan od najjednostavnijih eksperimenata koji možete napraviti bez prethodne pripreme. Set sastojaka za ovo je vrlo jednostavan: kakao puter, šećer u prahu, mleko u prahu i vanila ili njen ekstrakt. Sve ovo traje pet minuta i odličnog je ukusa. Još jedna lijepa stvar je što možete povećati ili smanjiti količinu šećera po želji. Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće?

Šta je za ovo potrebno?

Kao što je gore navedeno, set komponenti za ovu poslasticu je mali. Potrebno vam je samo sljedeće:

• sirovi organski kakao puter - 240 grama ili 1 šolja;
• čaša šećera u prahu;
• četvrt šolje mleka u prahu (potražite veoma fini prah ilisamljeti ga sam);
• 2 mahune vanile ili 1 kašičica ekstrakta vanile (na bazi alkohola).

Kako se to radi?

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće? Stavite kakao puter u lonac ili zdjelu postavljenu iznad lonca s vodom na gorioniku na srednjoj vatri. Dodajte šećer u prahu i mlijeko u prahu i zagrijte, miješajući, dok se puter ne počne topiti. Zatim dodajte vaniliju. Dobro promiješajte da se šećer i mlijeko u prahu potpuno otopi. Ovim je završena priprema domaće bijele čokolade.

Rezultirajuću masu sipajte u posebne forme. Ako umjesto silikona koristite čvrste posude, bolje ih je prethodno podmazati uljem. Ostavite da se čokolada stvrdne nekoliko sati. Možete ga staviti u frižider i sačekati 10-20 minuta ili ostaviti na sobnoj temperaturi duže. Gotov desert rasporedite na pergament papir i umotajte u njega.

Postoje li neke tajne u ovom receptu? Prema brojnim recenzijama (“kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće i šta vam je za to potrebno”), neki trikovi leže u odabiru pravog mlijeka u prahu i omjera sastojaka.

O mlijeku u prahu

Važno je da ne kršite proporcije navedene u receptu. Kako napraviti bijelu čokoladu da ispadne nježna? Mnogi poslastičari predlažu dodavanje vrlo male količine mlijeka u prahu. U praksi, recenzije govore da desert nije previše dobar.nježna (prije, po konzistenciji podsjeća na vosak). Stoga je bolje dodati takav dodatak receptu u dovoljnim količinama.

U svojoj osnovi, bijela čokolada je mliječna čokolada, ali bez dodatka kakao praha. Stoga je prisustvo mlijeka u njegovom sastavu jednostavno neophodno, a ne u malim dozama. Najbolje je koristiti suhi proizvod bez masti.

O strukturi čokolade

Također, neke recenzije kažu da je domaća bijela čokolada "zrnasta". Kako bi to izbjegli, mnogi pokušavaju koristiti različite tehnike. To se zove temperiranje čokolade. U idealnom slučaju, desert bi trebao biti gladak i potpuno ujednačen. Međutim, i dalje neće biti potpuno isti kao komercijalno proizvedeni proizvod.

Da biste postigli maksimalnu ujednačenost, najbolje je odabrati mlijeko u prahu najfinije teksture. Topla masa će i dalje biti zrnasta, ali kako se stvrdne postaje homogenija.

Kako pronaći kakao puter?

Mnoge kritike kažu da kada pokušavate pronaći kakao puter na prodaju, on se ne može naći u mnogim trgovinama zdrave hrane ili među proizvodima za pečenje. Međutim, prodaje se među proizvodima za njegu kože ili za izradu domaćih sapuna. Iako se ne proizvodi u prehrambene svrhe, pogodan je za dodavanje u hranu. Pročitajte upute na etiketi. Ako je kakao puter organski i ne sadrži aditive, slobodno ga koristite za pravljenje čokolade.

Koja je razlika između sastava, koristi i štetnosti bijele čokolade?

Mnogi ljudi vole bijelu čokoladu. Za razliku od mlijeka i gorčine, ne sadrži kakao prah, pa samim tim ni kofein. To se sa sigurnošću može pripisati korisnim svojstvima proizvoda. Međutim, sadrži veliku količinu šećera i brzih ugljikohidrata. Čak i kada se kuva kod kuće, ispostavi se da ima previše kalorija.

Neki mogu istaći da bijela čokolada nije "prava" jer ne uključuje kakao prah, ali kulinarski stručnjaci se s tim ne slažu. Ovaj proizvod je napravljen od kakao putera i stoga nije zamjena.

Nažalost, na akciji nećete naći dobru pločicu ovog proizvoda bez šećera. Karakteristike i prednosti domaće bijele čokolade su da možete mijenjati količinu dodanog šećera ili uopće bez njega.

Ako pogledate liste sastojaka proizvoda koji se kupuju, možete vidjeti da su svi napravljeni od šećera, kakao putera, mlijeka, vanile (ili, nažalost, sintetičke arome vanilije koja se zove vanilin), a često lecitin kao stabilizator. Ova lista je daleko od idealne ako želite da napravite zdrav desert.

Kako odabrati sastojke?

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće da dobijete zdrav proizvod? U proizvodnji mu se dodaje mlijeko u prahu. Ali umjesto toga možete koristitigusta krema u prahu na bazi nje. Prilično ga je teško pronaći u prodaji, ali možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, dodajte malo vode u fino mlijeko u prahu i dobro promiješajte. Trebali biste imati vrlo gustu emulziju, po teksturi sličnu pasti za zube.

Da biste smanjili količinu ugljikohidrata, šećer treba zamijeniti eritritolom, a vanilin pravim mahunama vanilije. Obavezno koristite eritritol u prahu kako bijela čokolada bez šećera ne bi bila zrnasta.

Kako od ovih sastojaka napraviti bijelu čokoladu da se dobro stvrdne? Ako pokušavate da napravite desert sa malo ugljenih hidrata, možda ćete naići na loš recept. Većina proizvoda iz trgovine sadrži sojin lecitin. Možete koristiti zdraviji suncokretov lecitin. Njegova mala količina će vas ugodno iznenaditi. Za dubinu ukusa, možete dodati prstohvat morske soli, ali ovo nije obavezno.

Nakon što zapamtite listu sastojaka, morate izračunati njihove tačne proporcije. Prije svega, važan je pravilan omjer između kakao putera i mlijeka. Obje komponente doprinose jedinstvenom okusu koji svi znaju i vole od djetinjstva.

Odnos jedne supene kašike praha ili emulzije prema 33 grama kakao putera daje savršenu kombinaciju glatkoće i ujednačenosti. Osim toga, zdrav recept za bijelu čokoladu bez šećera uključuje žlicu kokosovog ulja. Prema recenzijama, ovo vam omogućava da ga učinite glatkijimtekstura.

Šta vam je potrebno za kuhanje (cijela lista)?

Da napravite zdravu bijelu čokoladu trebat će vam sljedeće:

• 100 grama kakao putera;
• 3 tbsp. l kokosovo ulje;
• četvrt kašičice suncokretov lecitin;
• četvrt šolje eritritola u prahu;
• četvrt šolje guste emulzije mleka u prahu;
• pola l.ch. prirodni ekstrakt vanile;
• 1/16 tsp morska so (opciono).

Detaljan recept

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće? Kakao puter narežite na male komadiće, ne veće od 1,3 cm. Ovo je važno da spriječite pregrijavanje spolja kada se otopi.

U malu šerpu stavite kakao puter, kokosovo ulje i suncokretov lecitin. Otopiti na šporetu na veoma laganoj vatri. Ne dozvolite da ova mešavina proključa. U idealnom slučaju, trebali biste koristiti dvostruki kotao ili vodeno kupatilo. Maknite sa vatre nakon topljenja. Dodajte zaslađivač i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte mliječnu emulziju, ekstrakt vanile i morsku sol i miješajte dok ne postane glatka.

Smesu sipajte u kalupe ili u manji tiganj. Ostavite u frižideru dok se ne ohladi. Čuvajte u frižideru za najbolje rezultate. Gotov desert umotajte u pergament papir i ostavite na toplom.

Grožđice, orašasti plodovi ili korica citrusa mogu se koristiti u bilo kojem od gore navedenih recepata za poboljšanje okusa i mirisa. Neki takođe vole da dodajumalo ljute paprike.