Adzuki supa od graha: slatke i slane opcije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Toliko ljudi širom svijeta postali su obožavatelji japanske kuhinje. Istina, oni uglavnom preferiraju rolnice i suši, zaboravljajući ili ne znajući da su supe jedno od najcjenjenijih jela u Zemlji izlazećeg sunca. Štaviše, ne idu kao zasebno, samostalno i glavno jelo, već su ugodan dodatak drugom jelu. Raspon okusa koji ima adzuki supa od graha je vrlo zanimljiv. I postoji dosta opcija kuhanja za takvo jelo.

Šta je adzuki?

Svaki pasulj sam po sebi je zdrav, zadovoljavajući i ukusan, stoga se široko koristi u prvim jelima, kao prilog i u salatama. Međutim, adzuki pasulj je više poznat na Dalekom istoku, gdje se Kina, Koreja i Japan nalaze blizu jedna drugoj – zemlje koje ga uzgajaju i koriste u kulinarstvu. U međuvremenu, takav pasulj je mnogo korisniji od ostalih "rođaka". I njegov ukus se veoma razlikuje od njihovog, jer ima slatkastu notu. Adzuki pasulj je koristan za stabilizaciju rada srca, jer sadrži veliku količinu cinka i magnezijuma. Folna kiselina, koje u ovim mahunama ima nezamislivo, štiti organizam od nastanka i razvoja raka. Struktura grubih vlakana poboljšava probavu. A ovaj pasulj stimulišecirkulaciju krvi i normalizaciju nivoa holesterola u organizmu. Naravno, praktični Japanci nisu mogli proći pored tako vrijednih "zrnaca".

Sada, čak i daleko od domovine, nije teško kupiti tako koristan i neobičan pasulj. Nije ga teško odabrati - fokusirajte se na rok trajanja i izgled. Nema problema ni sa skladištenjem - stavljen u staklenu teglu sa čvrsto zašrafljenim poklopcem, pasulj ne gubi na kvalitetu tokom cele godine. Ključ je da budu suvi.

Najlakša adzuki supa od graha

Neki kuvari misle da ih ne treba namakati. Ovo mišljenje je diskutabilno, jer se namakanje spominje u mnogim receptima. Međutim, da bi se napravila najjednostavnija supa od azuki graha, zaista ih ne treba namakati u vodi. Pasulj se kuva četrdesetak minuta na laganoj vatri. Zatim se mora propasirati kroz blender dok se ne dobije bujna krema. Kombinira se sa kokosovim mlijekom, začinskim biljem i začinima - šta god želite - i gotovo. Ako niste sigurni koji začini će se dobro slagati s adzukijem, pokušajte prvi put dodati celer, piment i bijeli biber, malo karanfilića, origana, ruzmarina, mente i bosiljka. A s vremenom, ako volite ovu kremastu supu od adzuki pasulja, pronaći ćete svoju mješavinu začina.

japanska zimska supa

Zove se shiruko. Nije glavno jelo, međutim, napominjemo da se ne servira na kraju večere, jer je previše zadovoljavajuće za ovo. Recepti za pripremu takvihslatka supa od azuko pasulja, veliki izbor. Najviše se koristi sa mochijem, ali ga prave i sa kestenima i pitama. Uz nju se često serviraju slane šljive, kisele alge ili nešto drugo u istom kontrastu kako bi se naglasio ukus ovog jela.

Slatku supu od adzuki pasulja možete napraviti kod kuće. Za njega se 130 g pasulja potopi preko noći u litru vode. Ujutro, odmah u istoj vodi, prokuva se u loncu sa debelim dnom. Kada proključa, u posudu se stavlja prstohvat praška za pecivo, vatra se smanjuje, a adzuki pasulj se kuva pola sata. Nakon prelivanja još jednog litra vode, sve se kuva 30 minuta. Znak spremnosti pasulja je sposobnost da ih lako zgnječite prstima. Ako su i dalje tvrde, nastavite sa kuvanjem. Kada je pasulj gotov, u šerpu se sipa trećina čaše šećera u prahu, a nakon tri minuta - isto toliko. Nakon još tri minuta, slatka juha od adzuki pasulja se posoli i izvadi nakon istog vremena. Mochi se prepolovi, prži do zlatne boje, rasporedi na tanjire, gde se zatim sipa supa. Napomena: ne bi trebao stati na vrh "kolača".

Dalekoistočna supa

Njemu se, inače, adzuki pasulj ponovo namače preko noći (pola čaše pasulja plus jedna i po kašika vode). Ujutro se dodaju još tri čaše vode i pasulj se kuva pola sata sa dva mala komadića kombua. Nadalje, da biste napravili ukusnu i lijepu supu sa pasuljem, recept savjetuje da stavite luk i šargarepu narezan na kockice. Nakon deset minuta potrebno je uliti još jednu čašu vode. Kadaprovri - dodati isto ukrašenu bundevu (sto grama) i kuvati dok ne omekša. Ostaje posoliti (najbolje morskom solju), prokuvati još pet minuta i sipati u tanjire.

Varijanta pasulj-gljiva

I opet, čaša adzukija mora biti natopljena. Sljedećeg dana pasulj se istovremeno kuha sat vremena sa tri komada komba. Za to vreme se ogule šargarepa, luk, koren celera i dve šitake – sve će to ići u supu sa pasuljem. Recept uključuje i 6 paradajza koji se izmrvljuju i pirjaju sa ostatkom povrća, a idealno na maslinovom ulju. Odvojeno, potrebno je prokuhati vodu, gdje dodati sve komponente. Kad je gotovo, dodajte začine i sol (opet more). Čak i kada se sipa u činije, može se dodati malo misa u supu od pasulja adzuki; ali ovo više nije potrebno. Samo što će jelo imati ukus dimljenog mesa, što će značajno poboljšati utisak o njemu.