Shekerbura: recept za azerbejdžansku kuhinju

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Sigurno ste već čuli za poznatu azerbejdžansku poslasticu zvanu šekerbura. Recept za ovaj slatkiš rasprostranjen je skoro po celom svetu, hajde da probamo i savladaćemo ga. Sve što vam je potrebno za ovu poslasticu lako možete kupiti u bilo kojoj trgovini, a možda i pronaći u vlastitom hladnjaku. Za pravljenje šekerbure neće nam trebati nikakvi egzotični sastojci.

Naravno, tehnologija kuvanja ima neke posebnosti. Ovo ne znači da je nivo težine nula, bit će potrebne neke vještine. Ali ako znate raditi sa tijestom i bar jednom u životu ste napravili knedle, vjerujte, i šekerbura će vam podleći. Recept sa fotografijom korak po korak, koji ćemo vam predstaviti u nastavku, sigurno će vam pomoći da se riješite nesigurnosti i što prije prionite poslu.

Porijeklo i distribucija recepta

Istraživači nacionalnih jela različitih nacija tvrde da se ova poslastica pojavila u Iranu. Od davnina se priprema i služi za trpezom na praznik prolećne ravnodnevice. Lagane pite u obliku rastućeg mjeseca povezivale su se s noćnim nebom. Kao i pre stotinama godina, Iranci danas slave ovaj praznik (Novruz), poslužujući istu poslasticu za sto.

Vremenom se poslastica proširila po Bliskom istoku. Ali, iznenađujuće, svijet poznaje šekerburu kao azerbejdžansko nacionalno jelo. Stanovnici ove zemlje toliko vole pite od oraha u hrskavom tijestu za vafle da nijedan praznik u Azerbejdžanu ne može bez ovog jela! Šekerbura se šepuri na svakoj svečanoj gozbi.

Recept azerbejdžanske kuhinje nudi gotovo isti onaj koji se koristio u drevnom Iranu. Pokušat ćemo to oživjeti.

Shakerbura sastojci

Malo je verovatno da Azerbejdžanke koriste pribor za merenje i kuhinjske vage kada spremaju jelo poznato svakoj devojčici od malih nogu. Ali pošto tek učimo, koristićemo tačne doze i tada ćemo sigurno dobiti pravu šekerburu.

Recept uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

• brašno - 400 g;
• kvasac - 20 g;
• pavlaka ili teška domaća pavlaka - 2 žlice. l.;
• mlijeko - 100 ml;
• jaja - 5 kom;
• otopljeni puter - 100g;
• zdrobljena jezgra oraha - 1 žlica;
• šećer - 1 kašika
• vanilija, kardamom, cimet - po želji, po jedan mali prstohvat.

Orasi se najčešće koriste za pravljenje shakerbura. Jezgra treba, koliko je to moguće, očistiti od filma i po potrebi kalcinirati u suhom tiganju. Pogodno za ovu poslasticutakođe lešnik, indijski orah i badem. Šekerbura se ne pravi od kikirikija.

Kako napraviti tijesto

Propisno napravljeno testo je garancija da ćete dobiti delikatnu, ali u isto vreme i malo hrskavu šekerburu. Recept sa fotografijom pomoći će vam da zamislite kako se proces odvija.

Suhi kvasac otopiti u zagrijanom mlijeku i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu. Da bi proces počeo brže, možete dodati mali prstohvat šećera.

U ovom trenutku prosijati brašno. U posebnoj posudi umutiti jaja, iseckati ih viljuškom. Dodajte im vruće ulje, ponovo promiješajte. Ulijte pavlaku (ili pavlaku) i mlijeko sa kvascem. Smjesu mikserom ili pjenjačom pretvoriti u potpuno homogenu masu i sipati u pripremljenu posudu sa brašnom.

Neke istočnjačke domaćice mijese tijesto direktno rukama. Možete da radite kako želite: viljuška, kašika, metlica, pa čak i električni mikser za testo. U svakom slučaju, dobićete šekerburu. Recept je jednostavan, pouzdan i testiran od strane mnogih generacija, tako da nema sumnje u rezultat. Glavna stvar je da ne zaboravite ostaviti gotovo tijesto da odstoji sat vremena ispod peškira za vafle.

Nadev od orašastih plodova za šekerburu

U međuvremenu, tijesto jača, pobrinimo se za fil. Orahe nasjeckajte nožem, izmjerite ih mjernom čašom i dodajte potpuno istu količinu šećera.

To je to! Ostaje samo da se dobro izmiješa.

Priprema za modeling

U ovoj fazi možete započeti prethodno zagrijavanje pećnice. Podijelite tijesto na komade veličine manjih breskvi, prebrojite i procijenite koliko ćete pita dobiti. Šekerburu je bolje rasporediti odmah na lim za pečenje obložen pergamentom, a ne na stol. Pobrinite se da imate sve što vam treba pri ruci dok vajate.

Formacija

Obratite pažnju na to kako izgleda azerbejdžanska šekerbura. Recept sa fotografijom pokazuje da su strane pita prekrivene neobičnim uzorkom. Primjenjuje se na formirane proizvode.

Svaku lopticu tijesta razvaljajte u ravan kolač i položite na jednu ivicu oko jedne desertne kašike fila. Rubove stegnite pramenom, kao da oblikujete knedlu. Oblikovana ivica je važan detalj, potreban kao i uzorak.

Poseban alat

U Azerbejdžanu i mnogim drugim zemljama centralne Azije lako možete pronaći posebne pincete sa šiljcima na ivicama, koje su dizajnirane da nanose uzorak na šekerburu. U mnogim porodicama ovaj instrument se nasljeđuje kroz mnoge generacije.

Ako nemate ništa slično ovoj pinceti u svojoj kuhinji, moraćete da eksperimentišete formirajući nabore prstima i praveći nabore viljuškom. Pustite mašti na volju i sigurno ćete postići odlične rezultate.

Pečenje u rerni

Šekerbura ne bi trebala biti zlatno-crvena. Ovo pečenje u rerni se samo suši, a ostaje svetlo. Stoga lim za pečenje stavite na donji položaj zagrijane rerne i pecite oko 15 minuta. O spremnosti za tebeobavijestit će aromu peciva s orašastim plodovima koja se proširila po cijeloj kući.

Pravila posluživanja

Šekerbura, čiji je recept došao sa istoka, često se poslužuje uz druge tradicionalne slastice, poput badambura i baklave. Jedu ove poslastice držeći u rukama. Kao suplementi idealni su sortni čaj, mirisna kuvana kafa, kompot ili sok. Ali nije uobičajeno da se ova poslastica poslužuje sa alkoholom.