Kečap: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji sos koji vam omogućava da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krompiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati paradajz sos koji zadovoljava sve zahtjeve ukusa i kvaliteta. Osim toga, posljednjih godina, poštivanje pravilne prehrane, koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda, postaje sve popularnije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, kao i pogledati zanimljivu povijest njegovog stvaranja.

Istorija sosa

Recept za rodonačelnika ovog paradajz sosa, začudo, nema skoro nikakve veze sa današnjim. U početku se kečap pravio od oraha, inćuna, gljiva, začina i bijelog luka na bazi vina i salamure od usoljene ribe. Takvu kompoziciju sos je pronašao u svojoj istorijskoj domovini - u Kini.

U sedamnaestom veku, kečap je prvi put uvezen u Evropu, odnosno u Englesku. Britanci su dva veka pokušavali da zadrže pravi recept za kečap, uprkos odsustvu mnogih sastojaka, sve dok nekoNisam odlučio da mu dodam paradajz.

Postepeno, sos je stigao u Ameriku, prolazeći kroz razne modifikacije. Kako je sezona paradajza kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za konzerviranje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, što je sos činilo otrovnim.

Da, i danas sastav mnogih umaka od paradajza, predstavljen u zadivljujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vam predlažemo da naučite kako kuhati domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije skup.

Kako napraviti kečap zaista ukusan?

Da biste dobili ukusan i mirisan paradajz sos, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko tačaka:

• Prilikom odabira paradajza za pravljenje domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja i znakova kvarenja. Štaviše, paradajz u stakleniku nema potrebnu mekoću i aromu, pa bi trebalo da birate povrće koje se uzgaja u bašti.
• Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. Ovo se posebno odnosi na šljive i jabuke koje su često pogođene crvima.
• Da bi se dobila ugodna ujednačena tekstura, paradajz i ostale komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mašini za mljevenje mesa, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dozvoljeno je koristiti sokovnik s pužom, ali vam to još uvijek ne omogućava da postignete potpuno idealnu strukturu.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplikovano, ali ako ih se ne pridržavate, malo je vjerovatno da ćete dobiti proizvod sa visokim organoleptičkim kvalitetima.

Tradicionalni kečap

Recept za domaći paradajz sos nema posebno obilje sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam:

• 6 kilograma paradajza;
• 300 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 150 mililitara 6% jabukovog sirćeta;
• 2-3 čena belog luka;
• 20-30kom karanfilić i ista količina bibera u zrnu;
• prstohvat mljevenog cimeta i ljute paprike.

Paradižnik se dobro opere, iseče na male kockice i kuva u loncu na laganoj vatri. Kada se zapremina paradajza smanji za trećinu, sipa se šećer, nakon čega se sos kuva pet do sedam minuta i posoli. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet, ljutu papriku. Karanfilić i biber u zrnu je najbolje staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate u paradajz.

Sos se kuva desetak minuta sa začinima, nakon čega se kesa od gaze vadi i paradajz se protrlja kroz sito. Mirisni paradajz pire se ponovo stavlja u tiganj, dodaje seckani beli luk i sirće, prokuva i sipa u sterilisane tegle.

Ovaj zimski recept za kečap od paradajza je savršen. Zadržaće svoj ukus i aromu tokom skladištenja.

Alternativa svježem paradajzu

Dešava seda svježeg paradajza nema pri ruci, jer njihova sezona zrenja nije toliko duga da bi se u povrću uživalo tokom cijele godine. Tada u pomoć priskače gotova paradajz pasta. Kečap od njega ne ispada ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

• paradajz pasta - 400 grama;
• voda - 170 grama;
• luk - 110 grama;
• zelene jabuke - 220 grama;
• paprika - 170 grama;
• sol - 20 grama;
• šećer - 50 grama;
• ocat - 50 mililitara;
• začin po ukusu.

Povrće i jabuke se dobro operu, ogule i iseku na sitne komade. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i utrlja kroz sito, a zatim se u nju doda paradajz pasta i začini.

Sos se dinsta još 10 minuta, doda se sirće i rasporedi u tegle. Kečap od paradajz paste se takođe može dugo čuvati, zadržavajući svoj ukus i korisna svojstva.

Začinjeni paradajz sos

Ovaj recept za kečap sigurno će se svidjeti pravom gurmanu. Kombinacija delikatnog paradajz pirea, povrća i začina može da unese dašak sofisticiranosti u svako jelo. Da ga kreirate, pripremite:

• 1 kilogram paradajza;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• 250 grama luka i šargarepe;
• 50-60 grama belog luka i ljute crvene paprike;
• 40 mililitara jabukovog sirćeta;
• 40 grama šećera;
• 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
• 0,5 litara vode;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• par kašika biljnog ulja.

Šargarepa, luk i slatka paprika se operu, oguli i propasira kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodaje im se bosiljak i pola čaše vode. Masa se dinsta na laganoj vatri, a paradajz, beli luk i ljute papričice prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Paradajz masa se sjedini sa povrćem, kuva 10 minuta, nakon čega se razblaži sa preostalom vodom i ponovo kuva 5-8 minuta.

Sos se ohladi, protrlja kroz sito i ponovo stavi na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i sirće, kečap se kuva 10 minuta i stavlja u flaše i tegle.

Zanimljivo o kečapu

• Da li ste znali da je u svojim ranim danima ovaj paradajz sos bio ljekovit, pa čak i bio dostupan u obliku tableta?
• Naučnici su dokazali da redovna konzumacija paradajza dramatično smanjuje rizik od raka i problema sa kardiovaskularnim sistemom.
• Najveća "boca kečapa" izgrađena je u Collinsvilleu od strane tvornice tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
• Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj sos se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i rđe sa metalnih površina.

Na zatvaranju

Danas smo sa vama podijelili najbolje recepte za kečap, koje sada možete sami napravitimožete kuhati kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj sos će sigurno postati omiljen među svim članovima vaše porodice, jer ćete ga sami praviti.