Torta "Pani Valevskaya": sastojci, recept, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među pravim sladokuscima, kao i pravim kulinarima, odavno je poznat recept za najpopularniji poljski desert, tortu Pani Walewska. To je jedna od omiljenih delicija ne samo među stanovnicima Poljske. Njegove ukusne kvalitete bile su visoko cijenjene u drugim zemljama svijeta. Šta je ovo kolač, zašto ima takav naziv i kako ga pripremiti?

Ime

Torta "Pani Walewska" dobila je ime u čast jedne od najpoznatijih i najcjenjenijih Poljakinja - Marije Walewske. Bila je poznata ne samo po tome što je bila nevjerovatna ljepotica i što je imala plemenito porijeklo, već i po tome što je upravo ona postala “poljska žena” i ljubavnica Napoleona Bonapartea, kao i majka njegovog djeteta.

I više od jednog cara je bilo fascinirano ovom luksuznom ženom, budući da su poslastice stvorene u njenu čast!

Marija Valevskaya: obilazak istorije

Kao što je već spomenuto, gospođa Walewska je bila voljena i poštovana u Poljskoj dugi niz godina. Svojevremeno su u ovoj zemlji izlazili čak i parfemi sa istim imenom i portretom ljepote na kutiji. Maryina popularnost je bila velika - i bila jejasno je čak iu adolescenciji: tada, u šesnaestoj godini, djevojčica je imala prve obožavatelje - i to u prilično velikom broju. Među kandidatima za ruku i srce mlade ljepote bio je čak i mladić iz Rusije. Uprkos njegovom bogatstvu i privlačnom izgledu, kao i činjenici da se on, generalno, sviđao Mariji, brak s njim je bio nemoguć upravo zbog njegovog porekla: uostalom, Rusija je tih godina bila angažovana samo na podeli Poljske.

Na kraju, Marija se udala za prilično starijeg, ali veoma, veoma bogatog grofa Anastasija Valevskog (na porodičnom imanju Valevitsi), kome je rodila sina Antonija. Jedno vrijeme, par je živio na imanju svog muža, ali kada su francuske trupe predvođene Napoleonom ušle u Poljsku, zamak Walewski je uzet kao sjedište, a par se preselio u kuću svoje domaćice. Upravo u to vrijeme na jednom od balova dogodio se prvi susret poljske ljepotice sa francuskim carem. Napoleon se odmah zaljubio u dvadesetogodišnju Mariju, pisao joj brojna pisma, ali je morao pokušavati dosta vremena prije nego što se djevojčino grubo srce otopi, a ona je podlegla njegovoj upornosti.

Napoleon je bio poznat po čestim vezama sa raznim ženama, sve je to bio samo hobi. Međutim, sa Marijom se sve ispostavilo sasvim drugačije - ono što je trebalo da bude kratka veza pretvorilo se prvo u burnu romansu, a potom i u prilično čvrstu vezu, koja je rezultirala detetom - Aleksandrovim sinom, koji jedato je prezime Marijinog zakonitog muža.

Naknadno, nakon pada Napoleona, Marija se pokajala za svoju vezu s njim, trpjela grižnju savjesti i pokušala svemu što se dogodilo dati političku i patriotsku boju: tvrdila je (i upravo tako napisala u svojim memoarima) da samo u ime slobode i nezavisnosti Poljske, uspostavila je takvu vezu. Kako god bilo, sada niko ne može da sazna njene tačne i prave motive. Pani Valevskaja je umrla veoma mlada - imala je samo trideset jednu godinu.

Sastojci za tortu

Dakle, sada znajući ko je gospođa Valevskaja i po čemu je poznata, možemo pričati o torti koja nosi njeno ime. Naravno, sada originalni, klasični recept varira na sve moguće načine kod različitih kuhara - neki sastojci se zamjenjuju drugima, nešto se potpuno uklanja, nešto se dodaje svoje. Međutim, početni sastav torte Pani Valevskaya je sljedeći: pješčane torte, meringue (bjelanjci umućeni na poseban način) i krema. U moderne recepte vole da dodaju još džema - ribizle ili šljive (najčešće prve).

Pani Valevskaya torta: sastojci

Sastojci koje su poljski poslastičari iz devetnaestog veka dodavali u tortu, i oni koje stavljaju moderni, donekle su drugačiji. Ispod su dvije različite opcije - možete odabrati po vlastitom nahođenju.

Originalna poljska verzija kolača Pani Walewska beze uključuje:

1. Tijesto (čaša šećera, jedno jaje, najviše sto grama putera ili margarina, dvije velike kašike brašna, med i pavlaka, jedna malakašika sode i rendana limunova kora).
2. Meringue (deset komada proteina i četiri stotine grama šećera).
3. Krema (deset žumanaca, dvesta grama mleka, šećer, orasi, puter (ne margarin!) i kesica vanilin šećera).

Druga verzija torte "Pani Valevskaya" je sljedeća:

1. Tijesto - četiri žumanca, puter (cijeli blok), trista grama brašna, šećer - četvrt šolje, prstohvat vanilin šećera i prašak za pecivo - samo malo.
2. Meringa - četiri proteina, čaša šećera u prahu, četiri stotine grama džema od ribizle, sto grama oraha, malo škroba.
3. Krema - dvije čaše mlijeka, dva jaja, blok putera, pedeset grama škroba i šećera, prstohvat vanilin šećera.

Ima mnogo drugih opcija, svaki kuhar ima svoje "čipse" i tajne, mnogi "moderniziraju" stare recepte. Uglavnom, broj komponenti nije toliko bitan, glavna stvar je da se poštuje osnovna tehnologija kuhanja.

Kako napraviti tortu Pani Valevskaya: originalni recept

U delikatesu bi trebalo da budu ukupno tri torte, tako da je od navedenih komponenti potrebno dobiti upravo ovu količinu. Jaje, šećer i puter (ili margarin) se samelju, dodaju se med, pavlaka, limunova kora i soda. Celu ovu smesu potrebno je dobro izmešati pre nego što joj se doda brašno (posle toga se sve mora ponovo izmešati). Testo treba da bude gusto i rastezljivo. Trećinu se mora sipati u podmazan oblik(ili pleh, možete i papirom) i pecite kolač dvadesetak minuta na temperaturi od sto osamdeset stepeni. Uradite isto još dva puta.

U deset jaja odvojiti žumanca od belanaca, dodati šećer i umutiti. Stavite na pleh i pecite na 150 oko petnaest minuta. Nakon toga sve treba osušiti: vatru smanjiti na stotinu, lagano otvoriti vrata pećnice i ostaviti sve tako oko sat i po.

Za to vreme priprema se krema: mleko sa šećerom se zagreva (ali ne treba da proključa!). Preostala žumanca se umute, nakon čega se moraju dodati u mleko. Ponovo zagrijte masu da se zgusne (opet pazite da ne proključa!). Ostavite da se ohladi, pa ulijte puter i vanilin šećer - pa ponovo umutite. Na kraju smjesi dodajte orahe i dobro promiješajte. Važno je da ne zaboravite da napunite ne sve orašaste plodove, već ostavite malo da pospite kolač.

Osušeni beze izmrviti na komade i ostaviti malo da ukrasi poslasticu. Sada možete složiti kompoziciju: prvo tortu, pa kremu, pa meringue. Nakon toga, manipulacija se ponavlja još dva puta istim redoslijedom. Dobijenu poslasticu pospite po vrhu ostacima orašastih plodova i beze, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati da se kvalitetno natopi.

Drugi recepti

Možete koristiti drugačiji recept za tortu Pani Valevskaya. Na primjer, onaj čiji su sastojci gore navedeni. Lako se priprema kao i original.

Brašno pomešati sa praškom za pecivo, a zatim u masu dodati iseckani puter. Utrljajte smjesu. Žumanjke treba pomiješati sa dvije vrste šećera, a zatim dodati u sastav brašna i ulja, dobro utrljati. Testo će biti gusto i gusto. Izlijte (celog!) na pleh obložen papirom ili nauljen. Pecite deset minuta na sto osamdeset stepeni. Dok je testo u rerni, napravite beze: belanca umutite sa prahom. Dodajte škrob, promiješajte.

Uklonite lim za pečenje, ali ne vadite kolač: premažite ga džemom od ribizle, na vrh stavite vjeverice i orašaste plodove. Vratite u rernu - ovaj put na pola sata na istoj temperaturi. Za to vrijeme potrebno je napraviti kremu: pomiješati dvije vrste šećera, skrob i jaja. Mlijeko provri, ulijte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite da se zgusne na vatri uz stalno mešanje da ne ispadne korica. Gotovu kremu ohladite. Kada se ohladi, dodajte mu omekšali puter, ne zaboravite da umutite smjesu.

Izvadite tortu, ostavite da se ohladi. Nakon toga podijelite na pola, prvi dio premažite kremom, a drugi zatvorite. Stavite u frižider da se upije.

Varieties

Kao što je već spomenuto, džem od šljiva se često koristi umjesto džema od ribizle, ali, naravno, možete uzeti bilo koji drugi koji želite. Neko u tortu doda čokoladu - u kremu, na primjer, ili jednostavno posipa poslasticu odozgo. Neki ljudi koriste bademe umjesto oraha. Takođe ukrasite tortu kokosomstrugotine ili glazura, u sastav se dodaje konjak. Recept za tortu "Pani Valevskaya" je jednostavan, i bez obzira koje sastojke u njega ubacite, i dalje će ispasti veoma ukusno.

Kako pravilno kuhati meringue

Često se dešava da mnogi ljudi imaju poteškoća sa beze. Međutim, klasični recept za beze je prilično jednostavan - glavna stvar je točno slijediti sve upute. Važno je pripremiti potrebnu količinu sastojaka: treba znati da po proteinu ima otprilike pedeset grama šećera.

Rerna mora biti prethodno zagrejana - dovoljna je temperatura od oko sto deset stepeni. Tada možete početi odvajati "zrna od kukolja" - odnosno proteine od žumanjaka. Posuđe za to svakako mora biti čisto, suho, bez tragova. Postoji nekoliko opcija za odvajanje žumanca od proteina - možete, na primjer, razbiti jaje nožem i "izolirati" protein, jednostavno prelivši žumance iz jedne polovine ljuske u drugu. Možete koristiti poseban kuhinjski aparat, možete uzeti bocu - postoji mnogo načina, svatko bira po svom nahođenju. Glavna stvar je da proteine odmah stavite u posudu u kojoj će se umutiti (treba da bude dovoljno duboka). Dodajte šećer i počnite mutiti smjesu. To je najbolje raditi mikserom, jer blender više melje hranu nego što je umuti, a za rad ručnom mutilicom potrebno je dosta truda. Morate tući do "stabilnih vrhova" - ovaj izraz znači da je konzistencija proteina sa šećerom takva da dobro drže svoj oblik pri stvaranju bilo kakvih oblika od njih. Trebaćenajmanje deset minuta da ih dovedem u ovo stanje.

Kada je masa gotova, može se izlagati na pleh (podmazan ili prekriven). Proces "sušenja" traje prilično dugo - više od sat vremena. To je cijeli klasični recept za beze!

Važni savjeti

Postoji nekoliko savjeta za pravljenje torte Pani Walevskaya. Prvo, kada pečete jednu tortu, bez beze i kreme, ne treba je ostaviti u rerni duže od petnaest minuta. Drugo, ako se kolač peče sa džemom i meringom, vrijeme provedeno u pećnici bi trebalo automatski da se udvostruči. Treće, najbolje je uzeti ne prevelike limove i forme za pečenje kako biste dobili normalnu veličinu torte. Idealno bi bilo četrdeset sa trideset centimetara.

Pani Walevskaya torta, uprkos obilju sastojaka, prilično je jednostavna za pripremu, a ukus je toliko neverovatan da niko neće požaliti vremena utrošenog na nju.