Kako se prave peciva na kefiru?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kako kuhati ukusne i nježne đevreke na kefiru? Ovaj recept je vrlo jednostavan i lak za napraviti. Sada ćemo pogledati karakteristike kreiranja poslastice.

Sa kvascem

Kefir i kvasac imaju svoje karakteristike u kuvanju. Šta treba učiniti? Da biste napravili đevreke, morate zamijesiti tijesto na spužvasti način. Trebaće vam 225 g prosejanog brašna, 2/3 kašičice suvog kvasca. Prethodno namakanje takvog kvasca nije potrebno. Prvo treba pomiješati suhe sastojke (brašno i kvasac), a zatim postepeno dodavati topli kefir (125 g). Napitak od fermentisanog mleka treba koristiti što je moguće sveže, sa visokim procentom masti. Masa za mesenje treba da bude dovoljno gusta. Morate mesiti ručno. Takvo tijesto se ispostavi da je apsolutno neljepljivo, lako za rad. Pazite na homogenost konzistencije tijesta. Dobijeno testo je potrebno malo izgnječiti, sakupiti u malu lopticu i ostaviti na toplom oko 3-4 sata. Kvasac dobro raste u vlažnom okruženju, pa je potrebno da posudu sa tijestom prekrijete mokrim ručnikom. Testo možete ostaviti u prostoriji ili staviti u toplu, već ohlađenu rernu.

Sljedeći korak

Poredza glavninu testa uzeti 275 g brašna, 2/3 kašičice suvog kvasca i izmešati sastojke. Nakon navedenog vremena (tri do četiri sata), vratite u tijesto. Na njegovu spremnost ukazuje porozna struktura glavne mase i mala pjena na površini.

U sredini testa napravite udubljenje, dodajte 150 ml kefira, 7 g soli i 50 g šećera, mešajte dok se potpuno ne rastvori. U ovaj sastav sipajte mešavinu brašna i suvog kvasca. Mešajte sve sastojke dok ne postane glatko, kontrolišući konzistenciju testa. Trebalo bi da bude prilično gusto, ali ne tvrdo, tada će pecivi na kefiru ispasti vrlo mekani. Ako smatrate da nema dovoljno tekućine, a tijesto ispadne suho, dodajte malo preostalog kefira ili vode. Smjesu treba pokriti i ostaviti 15 minuta da se vlaga ravnomjerno rasporedi i formira specifičan gluten.

Odmorno testo mesiti 2-3 minuta. Zatim dodajte omekšali margarin ili puter, oko 40 g. Bolje je koristiti proizvod sa udjelom masti od 82%. To je neophodno kako bi se održao ispravan omjer masti i vode u tijestu, kako se kefir đevreci ne bi osušili tokom pečenja. U malim porcijama dodajte puter (margarin), svaki put meseći testo. Posebnost ovog sastava sastojaka omogućava da se dobije šarža neutralnog ukusa, u koju možete dodati bilo koje punjenje, od slatkog do slanog. Nakon svih priprema, dobivenu masu treba ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju kako bi se postigao volumenudvostručio se. Dignuto testo stavite na sto i podelite na posebne komade. Svaku razvaljati u krug. Zatim isecite na delove. Unutar svake stavite fil. Zatim uvijte proizvode. Uzmite pleh, prekrijte ga papirom za pečenje ili premažite uljem. Nakon toga stavite kuvane đevreke na kefir. Pecite u zagrejanoj rerni oko dvadeset minuta.

Bez kvasca

Kako skuvati đevreke na kefiru bez kvasca? Sad ćemo vam reći. Prvo se šećer (5-7 kašika) i 2 jaja dodaju u otopljeni margarin (150 g) i ohlađen na toplo. Ovu masu treba dobro izmiješati do homogenog sastava, bez prisustva grudica. U to se dodaje 400 ml kefira i 500 g brašna. Zadnju se dodaje 1 kašičica gašene sode (ili praška za pecivo za testo). Nakon toga možete odmah početi miješati. Kefir u ovoj opciji kuhanja omogućava da tijesto bude prozračno bez upotrebe kvasca. Ova metoda neće oduzimati vrijeme, za razliku od prethodne.

Pravljenje peciva

U zavisnosti od željene veličine peciva, formirate velike ili male komade. Svaki mora biti zaobljen, ivice tijesta zataknuti prema sredini. Dobijene loptice valjajte po stolu ili u rukama, postižući glatku površinu. Da bi se dobili đevreci, tijesto mora dobiti trokutasti oblik. Odnosno, prvo formirajte oval, a zatim razvucite jedan od njegovih dijelova, gornji ili donji, okomito na njega.

Postoji još jedan način formiranjabagels. Da biste to učinili, tijesto se ne dijeli na komade, već se odmah razvalja u ravan, ravnomjeran krug. Zatim se nožem ovaj krug podijeli na sektore. Uopšte nije bitno ako im oblik nije isti i ujednačen.

Rolati đevreke iz svakog sektora ili komada tijesta. Da bi bile prozračne i lagane, nemojte previše pritiskati zidove prilikom sklapanja. Povucite ivice malo prema sredini, dajući punđi oblik polumjeseca. Da biste vidjeli prave đevreke na kefiru, fotografija je u prilogu članka.

Punjenje

Takva peciva možete započeti svježim sirom, džemom, kondenzovanim mlijekom, marmeladom, ribanim orašastim plodovima sa šećerom. Od nezaslađenih punila za pecivo popularne su kobasice, sir, zelje sa svježim sirom. Pri tome je važno voditi računa o ukusu fila kako bi pažljivo dodavali šećer prilikom mesenja glavnog testa.

Završna faza

Gotove proizvode stavite na papir za pečenje, lagano posut brašnom, držeći razmak od 2 cm između njih, i pokrijte vlažnim peškirom 1 sat. Tako će đevreci povećati volumen i postati veličanstveniji. Da bi dobili zlatnu boju, njihovu gornju površinu i stranice namažite razmućenim jajetom, ali možete i vodom. Nakon toga pospite makom, susamom ili orasima. Ostavite u prethodno zagrejanoj rerni (200-240°C) 20 minuta. Nakon hlađenja, đevreci na kefiru mogu se posuti šećerom u prahu. Po ovom receptu proizvodi su veoma nježni i ukusni.