2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Modifikovani skrob - šta je to? Ovaj proizvod nema nikakve veze sa GMO. Genetski modificirani škrob je, zapravo, nemoguć. Škrob ne sadrži gene – to je samo organska materija, ali ne i živa formacija. Dakle, najčešći modifikovani kukuruzni skrob je modifikovani skrob, od reči "modifikacija" - promena. Promijenjena svojstva škroba biohemijskom, hemijskom, fizičkom ili kombinovanom obradom. Na teritoriji Ruske Federacije dozvoljeno je oko 20 vrsta škroba za upotrebu. Svaki od njih se koristi u skladu sa svojstvima stečenim kao rezultat modifikacije.
Modifikovani skrob: šta je to u smislu tehnologije
Modifikacija škroba ima nekoliko smjerova. Svrha jednog od njih je uklanjanje prirodnog mirisa. Unatoč činjenici da sam škrob nema izražen miris, ponekad je potrebno njegovo potpuno odsustvo. Takav proizvod se koristi za proizvodnju kozmetike i hrane. Ponekad je potrebno promijeniti boju škroba: u pravilu je to potrebno kada se koristi u tehničke svrhe. Često se škrob dodaje u rasute proizvode kako bi se dobiovelika krhkost i tečnost za sprečavanje zgrušavanja. Za to se koristi modificirani škrob čija je promjena imala za cilj povećanje lomljivosti.
Modifikovani skrob: šta je to za nas?
Za proizvodnju bebi pudera, šećera u prahu i praška za pecivo koriste se škrobovi bez mirisa. Za tehničke svrhe - škrobovi sa bojama. U proizvodnji majoneza, kečapa, umaka, krema, pudinga i jogurta ključna je sposobnost škroba da bubri. Takođe vam omogućava da poboljšate ukus i teksturu proizvoda prilikom pečenja kolača, peciva i pekarskih proizvoda. Proizvodnja kobasica također ne može bez škroba: potrebna je njegova sposobnost da veže vlagu, a i mnogo je jeftiniji od sojinog izolata i posebno mesa. Međutim, zloupotreba ovog proizvoda može učiniti kobasicu bezukusnom, npr. guma. Hrana za bebe takođe nije potpuna bez skroba. Na primjer, da bi se spriječilo odvajanje pire krompira, potreban je modificirani škrob koji se razbije na manje dijelove, jer je u normalnom stanju prilično jak.
Modifikovani skrob - šteta ili korist?
Može se reći da je skrob potpuno bezbedan za zdravu osobu: u razumnim količinama ne može pokvariti ni ukus ni kvalitet proizvoda, već ih samo poboljšati. Na primjer, škrob koji bubri prolazi kroz sljedeću modifikaciju: škrob se miješa s vodom u različitim omjerima, ovisno ood željenog rezultata, zatim osušene i ponovo usitnjene. Kao što vidite, u ovoj operaciji nema ničeg štetnog za zdravlje. Međutim, uvijek postoji loša strana: modificirani škrob (šta je to, već imamo ideju) je kontraindiciran kod brojnih bolesti, pa su proizvođači dužni da naznače njegovu prisutnost u proizvodima.
Preporučuje se:
Koja hrana sadrži otporni skrob?
Verovatno ste čuli za ograničenje ugljikohidrata. A škrob nije povezan sa zdravljem. Međutim, to nije samo štetno, već i korisno. Ovo je rezistentni škrob, ili otporan. Njegovi blagotvorni učinci i izvori opisani su u članku
Krompirov škrob: dobro ili loše?
Skrob je sipki prah (bijeli ili žućkasti) koji se dobija iz krompira. Klasificiran je kao složeni ugljikohidrat koji se nalazi u raznom povrću i voću, žitaricama i mahunarkama
Rižin škrob: svojstva, načini dobivanja, koristi i štete
Skrob je vrijedan nutrijent koji se nalazi u svakoj kuhinji. Koristi se za pripremu umaka, krema za peciva, pudinga, želea i tepsija. Škrob djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, dajući jelima željenu stabilnost i teksturu. Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda. Dobija se od krompira, kukuruza ili pirinča. Što je rižin škrob, razmotrit ćemo u našem članku
Pšenični škrob: opis, proizvodnja, svojstva, recepti
Pšenični škrob, koji se dobija isključivo od vrhunske pšenice, aktivno se koristi za pripremu raznih jela. Ima niz specifičnosti, zbog kojih svakim danom postaje sve popularniji i kupuje se u velikim količinama u restoranima i drugim objektima
Škrob: koristi i štete. Korisna svojstva kukuruznog i krompirovog škroba
Šta skrob zapravo daje osobi? Korist i šteta su suprotni pojmovi, kao što su dan i noć. A istina je tako blizu - samo je uzmite i pročitajte
