Pšenični škrob: opis, proizvodnja, svojstva, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pšenični škrob, koji se dobija isključivo od vrhunske pšenice, aktivno se koristi za pripremu raznih jela. Ima niz specifičnosti, zahvaljujući kojima svakim danom postaje sve popularniji i kupuje se u velikom broju restorana i drugih objekata.

Područje u kojem se koristi pšenični škrob (GOST 31935-2012) je prilično široko. Koristi se za pripremu proizvoda od brašna ili delicija. Moderni stručnjaci pokušavaju pomaknuti ove granice još dalje i ponuditi svijetu nekoliko novih načina korištenja proizvoda.

Pšenični škrob

Dotični puder izgleda kao suha masa bijele ili žućkaste nijanse. Sastav pšeničnog škroba uključuje frakcije malih i krupnih zrna. Broj prvih varira unutar 2-10 mikrona, drugog - od 20 do 36 mikrona. Svi su zaobljenog ili ravnog eliptičnog oblika, u čijoj sredini se nalazi špijunka.

U zavisnosti od organoleptičkih pokazatelja, kao isastavnih elemenata, škrob se može podijeliti u tri vrste. To uključuje: premium, prve i ekstra razrede.

Naziv pšeničnog škroba u latinskom receptu je amylum tritici. Ovo je važno zapamtiti, jer je ovaj sastojak često napisan latinicom u receptima.

Gluten je potpuno odsutan u pšeničnom škrobu. Ova funkcija vam omogućava da definirate pravila za odabir proizvoda. Ova vrsta brašna je jedino proizvedeno po evropskim standardima i ne sadrži gluten. Kada kupujete proizvode od brašna na bazi njega, obavezno provjerite sastav. Ako je izričito navedeno da je bez glutena, onda se proizvod može bezbedno jesti.

Proizvodnja

Sada se proizvodnja pšeničnog škroba odvija na nekoliko metoda. Za to se koriste zrna pšenice. Najpopularnije su metode "mućenog tijesta" i kuna.

Prva metoda je nastala u Sjedinjenim Državama. Ovdje se pšenični škrob odvaja od glutena pomoću posebnih sita za mućkanje. Ovom postupku prethodi mešenje tečnog i elastičnog testa, koje se brzo umuti i stavlja u dezintegrator pumpu zajedno sa velikom količinom tečnosti.

Drugi način je prosijavanje i miješanje brašna sa vodom u dizajnu dizajniranom za miješenje tijesta. Gotova masa se šalje u bunker na 40 minuta, a zatim se posebnom pumpom upumpava u rezervoar za ispiranje škroba. Intenzivnom rotacijom gluten se odvaja. Nakon togaškrobna suspenzija se šalje na koncentraciju i dehidraciju u kolektor. Izlaz nije samo čist proizvod, već i glutenska masa (mešana), kao i "slatki" gluten, koji se često koristi za pravljenje hranljivih jela.

Tehnologija

Pšenični škrob se u ruskim preduzećima proizvodi posebnom tehnologijom. Sastoji se od nekoliko faza:

1. Namakanje. Ovdje se već očišćeno zrno stavlja u sumpornu kiselinu na par dana.
2. Crushing. U ovoj fazi, zrna se drobe drobilicama najfinijeg mlevenja.
3. Ispiranje. Ova procedura je neophodna za uklanjanje svih nečistoća.
4. Centrifugiranje. Odvajajućim centrifugama, mlijeko se razdvaja na škrobnu i proteinsku masu.
5. Sušenje. Vlažne sirovine se suše toplim vazduhom.
6. Prosijavanje. Završna faza uključuje odvajanje zrna, nasumičnih nečistoća, kao i grudvica.

Properties

Uglavnom, aktivna upotreba pšeničnog škroba je zbog njegovih svojstava. Ovo uključuje:

• higroskopnost;
• neutralan ukus;
• trajanje skladištenja;
• dobra postojanost u slučaju termičke obrade;
• umjereni viskozitet;
• stabilizirajuće emulzije.

Jedno od zanimljivih svojstava je sposobnost zrna da bubre kada se stave u tečnost sa povišenom temperaturom. Osim toga, njegovPosebnost se može nazvati sposobnošću formiranja paste, koja je stabilna tokom termičkog izlaganja i dugog skladištenja.

Pšenični skrob i kukuruzni skrob se veoma razlikuju. Dobijena pasta iz prve se prebacuje u plastični žele, za razliku od drugog, koji je neutralnog ukusa i arome.

Prijava

Pšenični skrob se koristi u industriji prerade mesa. Osim toga, aktivno se koristi u procesu kuhanja kuhanih kobasica, kobasica i kobasica.

Često kulinarski stručnjaci pripremaju proizvode od brašna na njegovoj osnovi. Rezultat su prilično ukusne lepinje, kolači, pa čak i kolačići.

Proizvođači nude kupovinu ove vrste škroba ne samo za potrošnju. Tvrde da ovaj proizvod ima dobre rezultate u tekstilnoj industriji, građevinskoj industriji, pa čak i u farmakološkoj oblasti.

Recepti

Škrob se vrlo često koristi za kuvanje u skupim restoranima. Kod kuće, na njegovoj osnovi, možete napraviti i dobre poslastice i njima obradovati cijelu porodicu. Ispod su dva zanimljiva recepta koje apsolutno svako može razumjeti i reproducirati, čak i bez ikakvih kulinarskih vještina.

Florence cake

Prva stvar koju treba razmotriti je opcija torte. Ova vrsta jela privlači pažnju i odraslih i djece. Ima šik ukus, koji je veoma teško zaboraviti. Komponentemožete ga pronaći u bilo kojoj trgovini.

Vrijeme kuvanja ne prelazi tri sata. Ovaj recept je za 12 porcija.

Sastojci

Da biste napravili ukus za čaj, morat ćete se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• šećer - 350 grama;
• 30% krema - 300 grama;
• ocat - kašičica;
• bjelanjak od pilećeg jajeta - 3 stvari;
• škrob - 40 grama;
• margarin - 100 grama;
• sjeckani bademi - 100 grama;
• kafa - 150 ml;
• maslac - ne više od 40 grama.

Kuvanje

Recept koristi samo 9 sastojaka koji se lako mogu kupiti u trgovini. Po mišljenju kulinarskih stručnjaka koji su ga probali, zaista je koristan, i to ne samo zbog finansijske uštede, već i zbog brze pripreme.

Proces će biti sljedeći:

1. Zagrejte rernu na 100 stepeni. U isto vrijeme umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti, postepeno dodavati 200 grama šećera i sipati sirće.
2. Nakon što ste pripremili papir za pečenje, od dobijenog tijesta formirajte tri kolača i stavite u rernu na par sati. Nakon ovog vremena, vatra se mora ugasiti, ali proizvod će biti dostupan tek nakon sat vremena.
3. Napravite mocha kremu kombinovanjem tople guste kafe i skroba. Nakon toga se dodaje 100 grama šećera. Dobijenu smjesu treba prokuvati, skloniti sa vatre, sjediniti sa margarinom i ohladiti.
4. Napravite krokant sa ostatkom šećeraod toga karamela. Trebalo bi da bude svetlo smeđe boje. Nakon toga, tamo je potrebno sipati orahe i ulje, bez skidanja s vatre. Kada se pojavi miris, smjesu ćete morati prebaciti u drugu posudu i ohladiti.
5. Umutite kremu dok ne postane pjenasto, namažite kolače, prelijte mokaom, pospite mljevenim krokantom i prekrijte drugom tortom. Nakon što ponovite iste korake, potrebno je nametnuti zadnji list tijesta i ukrasiti ostatkom smjese. Skoro gotovu tortu treba poslati u frižider na sat vremena.

Najvažnije je ne ukloniti ili zamijeniti sastojke recepta. To može uzrokovati promjenu okusa, pa će sve sile otići u vodu. Takve manipulacije smiju izvoditi samo iskusni kuhari, jer su navikli da eksperimentišu i stvaraju nova remek-djela, ali kuhari početnici ne bi trebali riskirati.

Shrimp Dim Sum

Sljedeće jelo će biti kristalno dim sum. Definitivno će ih cijeniti ljubitelji morskih plodova, jer se takva poslastica priprema uglavnom uz njihovo učešće. Ovdje je vrijedno napomenuti ne samo izvrstan okus, već i atraktivnu aromu.

Za pripremu je potrebno samo 40 minuta. Proporcije proizvoda su predviđene za 4 porcije, ali se po želji mogu lako mijenjati, uzimajući u obzir želje i ukuse potencijalnih kušača.

Komponente

Dim Sum škampi se pravi od sljedećih namirnica:

• malo zvezdastog anisa ili anisa - oko 0,2 g;
• 0,1 grama mljevenog cimeta i karanfilića;
• 250 grama škampa;
• 4 grama soli;
• 60 grama kestena (voda);
• 3 grama korijena đumbira u prahu i zelenog luka;
• 16 grama luka;
• 60 grama škroba;
• 4 lista banane;
• 60ml suncokretovo ulje;
• 30 grama šećera;
• 2 grama sode.

Proces kuhanja

Uprkos nevjerovatnom nazivu, neće trebati previše vremena za pripremu jela, jer postoji samo pet koraka:

1. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, morate pomiješati sodu sa 20 grama šećera i 80 ml vode za piće. Zatim morate marinirati plodove mora i poslati ih na hladno i tamno mjesto na sat vremena.
2. Zakuvati skrob u 60 ml proključale vode i umesiti lepljivu masu.
3. Zagrejte suncokretovo ulje u posebnoj šerpi dok ne postignete temperaturu od 100 stepeni, a zatim pomešajte sa seckanim zelenim i crnim lukom, karanfilićem, đumbirom, anisom i cimetom. Nakon toga treba pržiti luk 5 minuta dok se ne pojavi rumenilo, a zatim ga procijediti kroz fino cjedilo.
4. Izvadite marinirane škampe, dobro ih isperite u vodi i pošaljite u blender zajedno sa solju, šećerom, uljem ocijeđenim od luka i seckanim kestenima. Za mljevenje sastojaka potrebno je najmanje 25 minuta dok masa ne postane homogena.
5. Dobijeno testo razvaljajte tako da debljina sloja bude 3-4 mm. Iz ovog sloja morate izrezati krugove tako da budu najmanje 4 centimetra u promjeru, rasporediti fil i pričvrstiti ga na vrh. Nakon jelatreba staviti u rernu i peći na 180 stepeni 10 minuta, a najbolje ih je servirati na listovima banane.

Pratite ispravan redoslijed koraka, možete skuhati prekrasan zalogaj. Ova poslastica se preporučuje ne samo za porodične večere, već i za razne proslave sa važnim gostima.