Kako zamrznuti gljive za zimu: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pečurke se razlikuju od svojih pečuraka po bogatom ukusu i aromi. Nije ni čudo što su toliko popularni kod nas. Čorba od gljiva, pizza, pite i, naravno, mladi krompiri prženi sa pečurkama su, s jedne strane, jednostavna, ali izuzetno ukusna jela. Osim toga, gljive vam omogućavaju da diverzificirate posni jelovnik.

Tako se pečurke suše, sole, mariniraju i od njih se pravi kavijar. I naravno, svaka domaćica želi da zadrži smrznute pečurke.

Da li se gljive zamrznu za zimu

Pečurke, kao i mnogi drugi proizvodi, savršeno se čuvaju zamrznute. Imaju gustu strukturu, nisu previše vodenasti i mogu se držati na temperaturama ispod nule oko 12 mjeseci. Tako zadržavaju svoj prirodni miris, ukus i hranljive materije. I što je posebno lijepo, ovaj način dugotrajnog skladištenja zahtijeva mnogo manje truda od, recimo, tradicionalnog kiseljenja. Osim toga, kisele gljive se ne mogu staviti u sva jela zbog oštrih začina, dok su smrznute pečurke savršene za supu, julienne i pitu.

Kolekcija

Pre nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih sakupiti. Iskusni berači gljiva lako se nose s ovim zadatkom, ali početnici moraju uložiti više napora. Uostalom, važno je ne toliko pronaći gljive koliko se uvjeriti da su jestive. Najrazumnije rješenje je odabrati partnera koji je upoznat sa temom i koji je vatreni ljubitelj tihog lova.

Ako to nije moguće, onda treba biti dvostruko oprezan: pravi medonos ima žućkasto-smeđi šešir, konkavni kod mladih primjeraka, ali ravniji kod odraslih primjeraka. Na stražnjoj strani kapice nalaze se žute ili smeđe ploče, na vrhu gljiva nalazi se plak - spore. Na rezu pečurke su bijele boje i imaju izražen, ugodan miris pečuraka. Na nozi mora biti suknja u obliku prstena. Šeširi su ljuskavi.

Važno: na najmanju sumnju, morate odbiti naplatu!

Ljepota gljiva je u tome što rastu kao cijela porodica. A ako nađete dobro mjesto, možete prikupiti par kanti pečuraka, bukvalno na licu mjesta.

Sakupljajte pečurke brzo, ali pažljivo. Pečurke narežite ili pažljivo odvrnite, bez trzanja. Drugi način je poželjniji. Neophodno je izbegavati dospevanje lišća i grančica u kantu ili korpu - što je manje smeća, manje će se gljive gužvati tokom transporta.

Razvrstavanje i čišćenje

Pre nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih pažljivo sortirati. Uprkos činjenici da u šumi ima gljiva crvase odmah odstranjuju, kod kuće je potrebno ponovo provjeriti svaku gljivu na prisustvo rupa i larvi. Male gljive se ne mogu rezati, ali velike se mogu podijeliti na nekoliko dijelova. Posebnu pažnju treba obratiti na šešir: ako je pečurka čista, to ne znači da je pečurka na vrhu jednako dobra.

Tokom sortiranja možete istovremeno sortirati pečurke po veličini: pečurke istog kalibra izgledaju povoljnije u svakom jelu. Osim toga, manji primjerci se mogu manje kuhati.

Pečurke je takođe potrebno očistiti od ostataka: ponekad je dovoljno samo tapkati po šeširu da otresete sve nepotrebno, ali češće se pečurke i dalje operu u dosta tople vode, a zatim osuše na peškiru.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?

Kada zamrzavate hranu, želite da bude što svježija. I stoga, eliminirajte ili minimizirajte toplinsku obradu. I stoga, mnoge zanima kako pravilno zamrznuti svježe gljive za zimu.

Vrijedi odmah reći da je moguće zamrznuti gljive bez termičke obrade. Tako će potpunije zadržati svoju jedinstvenu aromu koju će kasnije dati jelu. Tokom prethodnog kuhanja dio arome se gubi.

Recept: pečurke sortirati i sortirati, oprati ih i namakati pola sata. Zatim osušite na peškiru i rasporedite na pleh u jednom sloju. Zamrznite u zamrzivaču na temperaturi od -18-20⁰S. Nakon razlaganja u porcionirana pakovanja ilikontejneri.

Važno pravilo: svježe gljive morate odmah zamrznuti, direktno na dan sakupljanja.

Kako skuvati gljive za zamrzavanje?

Mnogi ljudi ne vjeruju pečurkama koje nisu kuhane. I iako mnoge domaćice mirno čuvaju svježe smrznute gljive u zamrzivaču, većina ih radije prethodno prokuva.

Najneverljiviji kuvari pečurke kuvaju dva puta: prvi put sačekaju da proključa i kuvaju oko dvadesetak minuta, a zatim promene vodu, posolite i potopite pečurke u ključalu vodu još 10-15 minuta. Većina ljudi skuva pečurke jednom, a vreme kuvanja nakon ključanja je 15-20 minuta. Neki smatraju da ove gljive treba kuvati u maloj količini vode (1 šolja na lonac od 5-6 litara), ne više od 10 minuta, uz dodatak soli i lovorovog lista. I ovaj bujon se kasnije takođe zamrzava i koristi za pravljenje supa i umaka.

Na osnovu činjenice da su gljive pogodne za zamrzavanje i svježe, proces kuhanja je predstavljen kao način kompaktnijeg skladištenja gljiva: nakon termičke obrade, one ispuštaju puno vode i gube mnogo na volumenu.

Kako zamrznuti pečurke za zimu u frižideru nakon ključanja: recept

Nakon kuvanja, pečurke treba oprati hladnom tekućom vodom (da se odmah ohlade) i staviti u cediljku. Ostavite vremena da se ocijedi višak vode. Sušite 30 minuta na peškiru. Rasporedite na pleh u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Pakujte u porcione vrećice nakon potpunog zamrzavanja.

Kavijar od medonosnih gljiva

Kako zamrznuti gljive za zimu? Postoje različiti recepti, ali jedan od najpopularnijih je priprema kavijara od gljiva. U klasičnoj verziji, kavijar od pečuraka su seckane pečurke sa začinima i uvek sa belim lukom, spakovane u tegle.

Ali postoje i drugi načini. Na primjer, da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, možete uviti svježe gljive i čuvati ih u ovom obliku 3-4 mjeseca. Ovaj proizvod se može nabaviti u bilo koje vrijeme, pržiti i koristiti kao dodatak pire krompiru ili kao punjenje za pite.

Postoji još jedna opcija, kako zamrznuti pečurke za zimu u obliku kavijara. Da biste to učinili, sortirajte gljive i potopite ih u hladnu vodu 30-40 minuta. Zatim ih kuvajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Prilikom kuhanja ne zaboravite pažljivo ukloniti kamenac. Nakon što stavite pečurke na sito ili u cjedilo, isperite ih hladnom vodom, ostavite vremena da se ocijedi sav višak tečnosti.

Poslije medanih pečuraka potrebno je uvrnuti, posoliti i pomiješati sa malo dobrog maslinovog ulja. Takav kavijar je odmah spreman za upotrebu i ne zahtijeva temeljnu termičku obradu nakon odmrzavanja.

Pečurke pržene na ulju: priprema i čuvanje

Kako zamrznuti pržene pečurke za zimu? To je mnogo lakše učiniti nego što se čini: šampinjoni se skuvaju kao za obično zamrzavanje, a zatim prže u tavi dok sva tečnost ne ispari i stvori se lagana zlatna korica. Zatim se poluproizvod mora ohladiti na sobnu temperaturu, nakon togakoje su gljive poslagane u porcionirane posude i prelivene mašću.

Nedostatak ovog načina čuvanja gljiva je što se takav proizvod može čuvati najviše 3 mjeseca, dok se obične kuhane gljive mogu duboko zamrznuti do 1 godine.

Zamrzavanje i skladištenje

Kako zamrznuti pečurke za zimu u frižideru nakon svih priprema?

1. Smrzavamo u zamrzivaču, nakon što termostat podesimo na najnižu temperaturu. Za obične kućne zamrzivače ovaj pokazatelj ne prelazi -25⁰S. Morate biti svjesni da česte temperaturne fluktuacije ne idu u prilog jedinici i skraćuju njen vijek trajanja.
2. Nakon potpunog zamrzavanja, poluproizvodi se mogu prebaciti u topliju komoru sa temperaturom od -9⁰S. Međutim, ako je moguće, bolje ih je ostaviti u pretincu za duboko zamrzavanje, to produžava rok trajanja.
3. U idealnom slučaju, trebali biste imati poseban zamrzivač za duboko smrznute proizvode: na ovaj način ne samo da možete održavati idealnu temperaturu, već i izbjeći pojavu stranog mirisa iz gljiva.
4. Skladištite pečurke i druge praktične namirnice u posebnom pretincu za zamrzavanje.
5. Morate znati kako zamrznuti pečurke za zimu za što duže skladištenje: zapamtite da se prženi kavijar ili pečurke čuvaju ne duže od 3, a najviše 4 mjeseca, dok su kuhane pogodne za konzumaciju i nakon godina.
6. Nikada nemojte ponovo zamrzavati hranu, zbog čega je veoma važno da pečurke pohranite u zamrzivač odmah u porcionirane posude.
7. Potpišite pakete. Tako da možete odmah znatiu kom obliku se čuvaju ove specifične gljive i koliko dugo leže.

Kuvanje

Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti gljive za zimu, već i kako ih pravilno kuhati nakon odmrzavanja. Ovdje se trebate voditi jednostavnim pravilom: što su gljive manje kuhane prije zamrzavanja, to ih je više potrebno kuhati (pržiti, dinstati) u posudi. Inače, možete se osloniti na svoju kulinarsku maštu, jer smrznute gljive mogu biti sastojak stotina različitih jela.

Dakle, sada znate kako zamrznuti gljive za zimu. Recepti i savjeti su jednostavni i laki za svakoga.

Srećan miran lov i dobar tek!