Ural shangi - recept, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljudi koji su rođeni u SSSR-u rado se sjećaju takvog jela kao što je uralski šangi, moglo bi se reći, okus djetinjstva mnoge sovjetske djece. Neki se sjećaju i samih kolača s kiselim vrhnjem, ali jedva da se sjećaju neobičnog naziva jela. Šta je shangi, recepti i karakteristike njihove pripreme - sve ćete to naučiti u ovom članku.

Šta je ovo?

Ljudi koji su živjeli na sjeveru još uvijek pamte naziv jela, ali mladi jedva da znaju za postojanje takvog ukusa. Pokušaćemo da popunimo prazninu u kulinarskom znanju.

Kao bivši sovjetski građani kažu, jasan trag u njihovom sjećanju ostavile su ptičje trešnje. Kažu da će i najpristrasniji gurman moći cijeniti ovo tradicionalno rusko jelo. Šangi su otvorene okrugle pljeskavice.

Pogledajmo nekoliko shangi recepata, možda ćete moći da ih ponovo kreirate. Naravno, recepata je jako puno, a još više nadjeva, šta tek reći o načinima pripreme tijesta. Hajde da prestanemona nekima od njih.

Recept za šaneg od krompira

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 grama brašna;
• 150g kisele pavlake;
• 120 g putera;
• 350g mlijeka;
• 4 jaja;
• 400g krompira;
• 1 tbsp l. biljno ulje.

Sastojci su jednostavni, a rezultat je neverovatan.

Proces pravljenja šanega sa krompirom po receptu

Prvo je potrebno prosijati brašno kroz sito. Zatim dodajte 250 ml mlijeka, kašiku putera prethodno omekšanog u vodenom kupatilu (u mikrotalasnoj). Zatim sipajte dve kašike kisele pavlake, jednu kašiku suncokretovog ulja. Dodati pola kašičice soli koja je razmućena sa dva jajeta, zamesiti ne baš tvrdo testo.

Nakon što zamesite testo, stavite ga u plastičnu kesu i umotajte u prozirnu foliju da se odmori. Nakon dvadesetak minuta, gluten u testu će nabubriti, moći ćete da počnete da ga sečete.

Savjet domaćicama: postoji jedna tajna kuhanja, a to je da brašno mora biti "zrelo". Šta to znači? Činjenica je da kada kupujete brašno, morate pogledati datum njegovog mljevenja. Za pripremu dobrog testa po receptu za šaneg sa krompirom, brašno mora da odstoji nakon mlevenja najmanje mesec dana. Svježe mljeveno će obaviti svoj škakljivi posao: tijesto će "plutati", a to uopće nije ono što želimo postići.

Dok tijesto odmara, prelazimo napriprema nadjeva za šaneg. Da biste to učinili, ogulite i skuvajte krompir u posoljenoj vodi. Nakon što je krompir skuvan, potrebno mu je dodati 50 ml preostalog prokuvanog mleka. Dobijeni sastav dobro umesimo, dodamo dve kašike putera, dva jaja i jednu kašiku pavlake. Sada treba da umesite krompir masu i počnete da sečete testo.

Šaneg bi prema receptu trebao izgledati kao “tepsi” od tijesta koje moramo staviti na pleh podmazan biljnim uljem. Postavite rezultirajuće praznine blizu jedan drugom. Zatim filovati kašikom pire krompira, ivice i vrh šanega namazati kiselom pavlakom koja je razmućena sa jajetom. Dobivene proizvode stavljamo u rernu zagrijanu na 200°C dvadesetak minuta. Pecite dok ne porumeni.

Shangi spreman! Mogu se jesti uz toplu kafu ili čaj, mlijeko, kompot. Poslužite hladno.

Opcije kuhanja

Shangi se može pripremiti sa filom od pire krompira, u kombinaciji sa čvarcima od svinjske masti sa žilama i prženim lukom. Samo ovdje je recept već drugačiji, a proces kuhanja je radikalno drugačiji. Na sredinu kolača stavlja se kašika pire krompira sa čvarcima, dok se šanga štipa, skupljajući sve ivice do centra. Takva šara se postavlja na plahtu šavom prema dolje. Na isti način proizvode je potrebno namazati mješavinom jaja i pavlake i peći u rerni na temperaturi od 190°C oko 35 minuta. Spremnost možete provjeriti šibicom ili osušitičačkalica.

Prelivanje šangija: kako ih skuhati

Recept za bulk shaneg se razlikuje od klasičnog. Takvi proizvodi se peku od kvasnog tijesta bez punjenja. Kolač postaje osnova za formiranje okrugle "tepsije", a tijesto se može jednostavno sipati u posebne forme. Dobijeni "tepsija" sa stranicama se puni mešavinom kisele pavlake, koja se pomeša sa malo brašna, jajetom i prstohvatom soli.

Ako imate porodicu koja voli slatko, možete dodati još šećera u smjesu pavlake, a od bogatog slatkog tijesta ispeći šangi. Prema receptu, veliki šangi treba da se kuva 20 minuta na temperaturi od 200°C. U stvari, vrijeme pečenja u velikoj mjeri ovisi o temperaturi pećnice, zbog čega je toliko važno to pratiti.

Sa pavlakom

Shangi recept sa pavlakom je jednostavno i istovremeno ukusno jelo koje se može poslužiti kao predjelo ili samostalno jelo. Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi u određenim količinama.

Za test:

• 30 grama svježeg kvasca;
• 2 jaja;
• 300 ml mlijeka;
• 100 g putera (margarina);
• 150g šećera;
• 2 g vanilina;
• 450 g brašna;
• 1 kašičica sol;
• 2 tbsp. l. pavlaka.

Za punjenje:

• 150g kisele pavlake;
• 2 tsp brašno;
• 1 kašičica šećer.

Proces kuhanja

Shangi, dugo voljenNa Uralu i na sjeveru, na svakom lokalitetu pripremaju se na svoj način, svaki ima svoje recepte. Šangi sa pavlakom, bobičastim voćem, svježim sirom, krompirom na beskvasnom ili kvasnom tijestu svuda se peku na poseban način. Stoga ne čudi da se isti recept na različitim mjestima može mijenjati i dopunjavati.

Razgovarajmo o tome kako skuhati šangi sa pavlakom na uralski način. Za kuvanje će vam trebati gore navedeni proizvodi.

Prvo razmutimo kvasac u jedva toplom mlijeku, dodamo kašičicu šećera, pustimo da zapjeni i naraste. Sipajte kvasac u prikladnu posudu za testo, dodajte omekšali puter, šećer, pavlaku, jaje, so - sve tečne komponente testa. Sve miješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena masa.

Zatim dodajte brašno i vaniliju. Zamesiti mekano testo, mesiti najmanje deset minuta, dok ne prestane da se lepi za ruke. Proces možete ubrzati mazanjem ruku biljnim uljem. Zatim tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da naraste. Dignuto testo se malo zamesi na stolu dodajući još brašna.

Dobijeno testo podeliti na jednake komade i formirati loptice koje je potrebno spljoštiti u kolače. Kolače rasporedimo na pleh, damo im priliku da se ponovo dignu na toplom mjestu. Posebno izmiksajte pavlaku sa brašnom i šećerom za fil. Po celoj površini kolača namazati fil od pavlake. Proizvode ostavljamo da se peku dok ne porumene oko 20 minuta na srednjoj temperaturi.

Gotov šangi poprskajte vodom i pokrijte ručnikom. Odmorimo se oko 10minuta. Nakon toga odmah poslužite vrući šangi za čaj. Obično ispadnu mirisne i meke, uljepšaju svaku čajanku.

Varijanta sira

Recept za shaneg sa svježim sirom je gotovo univerzalan sovjetski. Uobičajeno je da ljudi takve šangi zovu "torte sa sirom od skute".

Potrebni proizvodi:

• 4 šolje brašna (šolje od 200 ml);
• jedan i po st. l. suhi kvasac;
• pola čaše vode;
• 70 grama putera;
• 30g kisele pavlake;
• 3 tbsp. l. šećer;
• 3 jaja;
• 30 ml biljnog ulja;
• 1 kašičica sol;
• 250 g svježeg sira.

Proces kuhanja

Prvo treba da aktivirate kvasac u toploj vodi sa kašikom šećera petnaest minuta. Pomiješajte šećer, vodu i kvasac, prosijte brašno, pomiješajte ga sa solju.

Ulijte dvije vrste putera: ohlađeni otopljeni puter iz vodenog kupatila i biljni. U masu ukucamo jaje i dodamo kašiku guste pavlake, testo.

Zatim treba da zamesite mekano testo, razvaljajte ga u kuglu i ostavite da se kuva ispod filma oko sat i po. Kada je testo naraslo, stavite ga na radnu površinu. Paralelno, morate samljeti masni svježi sir sa šećerom, pavlakom i bjelanjkom.

Razmotajte komade tijesta u male loptice. U sredini morate gurnuti okrugle udubine. Zatim je potrebno prenijeti dobivene praznine u lim za pečenje s prethodno nauljenim pergamentom, napuniti šangi masom od skute iostavite da se natopi još petnaestak minuta.

Podmažite proizvode žumancetom, koje ste promućkali sa vodom i kašikom mleka. Šangi treba peći tridesetak minuta na temperaturi od 190°C. Rerna je prethodno zagrejana na maksimum. Pustite da se shangi ohladi prije serviranja.

Tajna ptičje trešnje

Šaneg sa filom od ptičje trešnje kaže se da ima poseban ukus. Tijesto za kuhanje je pogodno za bilo šta od navedenog, tajna recepta leži u nadjevu: bobice trešnje se zgnječe u mužaru ili na drugi način, preliju kipućom vodom, dodaju im se malo šećera i putera. mala količina za ukus i plastičnost paste od ptičje trešnje. Ispada veoma ukusno, sudeći po recenzijama onih koji su pokušali da skuvaju takav šangi.