Šta je vino u prahu i kako ga prepoznati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koncentrisani i rekonstituisani sokovi danas više nikoga ne iznenađuju. Gotovo 100% pića koja se danas prodaju u trgovinama su razrijeđeni koncentrati. Odnosno, u početku je sok kondenziran kako bi njegov transport bio najprikladniji, a zatim razrijeđen vodom. Sa ovim je sve manje-više jasno. Znate li šta je vino u prahu? Ovo je trenutni model modernog vinarstva, koji vam omogućava da dobijete dosta jeftinih sirovina.

Da li ste ikada bili iznenađeni obiljem vina u prodavnicama? Sigurno se svako od vas zapitao da li su zaista prirodne. A šta je vino u prahu sigurno će zainteresovati ljubitelje ovog pića.

Tehnologija za pravljenje vina od grožđa

Prisjetimo se prvo kako se pravi klasično piće. Prirodna stolna, suha, polusuha i poluslatka vina pripremaju se isključivo fermentacijom mošta od grožđa. Štaviše, etil alkohol i koncentrati se ne dodaju u procesu. Dakle, ako čitate o prirodnom vinu u prahu, onda očito nešto nije u redu.

Može se pretpostaviti dagovorimo o proizvodnji vina od koncentriranog, osušenog, a zatim razrijeđenog vodom soka grožđa, ali najčešće to nije slučaj. Vinski materijal je fermentisani mošt od grožđa, odnosno sok koji je prerađen i stabilizovan. Nemoguće je napraviti koncentrat od ove sirovine koja sadrži alkohol, zbog niske tačke ključanja i, kao rezultat, velike isparljivosti alkohola.

Gotovo prirodno

Gore smo opisali kako se priprema prirodno grožđe u originalu. Međutim, ovo piće se proizvodi ne samo u južnim zemljama, gdje rastu vinogradi, već i u najsjevernijim krajevima, gdje se loza može uzgajati samo u staklenicima. Šta je ovde sirovina? Naravno, problematično je transportovati mošt od grožđa, zbog potrebe za velikim količinama, pa se isparava i koristi sušeni sok od grožđa. Na licu mjesta se razrijedi vodom i tek onda fermentira.

Ovakva proizvodnja je kršenje tehnološkog procesa, a izlaz je "prirodno" vino u prahu, koje profesionalni vinari prezrivo nazivaju "ljepljivim". Međutim, za jednostavnog laika, gotovo ga je nemoguće razlikovati od pravog.

Vino bez vina

Međutim, postoji još jedna vrsta pića na tržištu koja se prodaju pod markom vina. Odmah da rezervišemo da je po boci teško odrediti koje je vino u prahu. Postoje indirektni znakovi, o kojima ćemo kasnije, ali ovo su samo smjernice. Nije uvijekmožete odrediti lažni i ukus. Izuzetak su samo stručnjaci, degustatori i istinski poznavaoci koji umeju da cene boju i aromu pića.

U suštini je mješavina alkohola, aroma i vode. Od toga nema nikakve koristi za organizam. S druge strane, ako proizvođač koristi kvalitetne sastojke, ni štete neće biti.

Prednosti proizvoda

Naravno, vino u prahu je mnogo isplativije napraviti. Proces transporta sirovina je znatno pojednostavljen, logistika pojeftinjuje, što znači da se više finalnog proizvoda može proizvesti u rekordnom roku.

Evaporirani sok od grožđa sa dodatkom alkohola, kvasca i aroma ne zahteva posebne uslove skladištenja. Završno piće se ne "razboli", nije prekriveno filmom, ali ni ne sazrijeva. Odnosno, proći će godine, ali neće biti bolje, kao što biva sa visokokvalitetnim vinom. Jasno je da je piće najnižeg kvaliteta - mješavina alkohola, boja i aroma - jeftina lažnjava koju ne treba zvati vinom.

Provjera boce

Postoji niz stvari na koje treba obratiti pažnju. Istina, niko od njih direktno ne kaže da pred sobom imate prirodni proizvod, ali indirektno to ipak ukazuje:

• Etiketa mora obavezno sadržavati sve podatke o zemlji porijekla, fabrici u kojoj je vino proizvedeno, njegovom sastavu, sadržaju alkohola.
• Datum proizvodnje mora biti prisutan na etiketi, a posebno je utisnut na etiketi,i nemojte štampati u opštem polju.
• Etiketa mora biti napravljena na visokom nivou. Zamućeno crtanje nije dozvoljeno.
• Odbijte odmah da kupujete jeftino vino u previše naboranoj boci. U ovom slučaju proizvođač više ulaže u ambalažu i malo brine o kvaliteti proizvoda.

Sada okrenite bocu prema svjetlu i brzo je okrenite naopako. Prisustvo velike količine sedimenta bi trebalo biti sumnjivo. Mala količina može biti u visokokvalitetnom vinu, ali takva suspenzija će se brzo složiti.

Obavezno obratite pažnju na čep. Ne bi trebalo da se mrvi i da smrdi. Ovo su prvi znaci da piće nije pravilno uskladišteno ili da je pokvareno.

Express diagnostics

Ako ćete pokloniti bocu, veoma je važno da piće bude zaista prirodno. Hajde da razgovaramo o tome kako razlikovati vino u prahu. Obratite pažnju na etiketu. Surogat pudera ne može biti star ili vintage. Takođe nema suvih veštačkih vina. Odnosno, među ovom kategorijom je bolje izabrati poklon.

Kada ste u nedoumici, uzmite jednu bocu za uzorkovanje. Sipajte piće u široku čašu. Kada se okreće, „tragovi“bi trebali ostati na zidovima. Zovu se "vinske noge". Što se duže čuvaju, vino se smatra boljim. Štaviše, što su tanji, to je piće starije. Ovo je prvi način da se razlikuje vino u prahu od prirodnog. Ima ih mnogo, mada, opet, niko od njih ne daje 100%rezultat.

Najpouzdaniji način

Začepite bocu i dobro je protresite. Potrebno je snažno protresti kako bi se stvorila pjena. Sada napunite čašu vinom. Opet, ovdje govorimo o fizici. U zavisnosti od gustine pića u boci, pjena će se ponašati drugačije. Prirodno piće formira prekrasan čep u sredini čaše. Na rubovima se pjena uopće ne skuplja, osim toga, vrlo brzo otpada. Ako vidite takvu sliku, onda možete biti sigurni da imate prirodno vino ispred sebe.

Ako je na bazi vode sa koncentratima i aromama, tada će se pjena momentalno raspršiti po rubovima, zalijepiti se za zidove i potrajati prilično dugo. U ovom slučaju nema potrebe govoriti o prirodnosti.

Nastavite eksperimentirati

Sljedeći korak može biti analiza okusa pića. Prva stvar koju treba uzeti u obzir je aroma. U svom prirodnom izgledu, puna je, gusta i bogata. Pića napravljena od rekonstituisanog praha imaju oštar miris zbog dodavanja hemijskih aroma. Iako će to biti teško razlikovati bez pripreme - proizvođač računa na to.

Spijte piće. Budući da je vrlo teško prepoznati vina u prahu slatkih sorti, pokušajte izbjegavati desertna pića. Svi nedostaci ukusa u njima uspešno su maskirani slatkoćom. Ali poluslatko i polusuvo se može prepoznati po naknadnom ukusu, kojeg nema u vinima u prahu.

Procjena prisustva boje

Pravo vino samo po sebi ima bogatu boju i ne treba ga oplemenjivati. Uradite mali eksperiment. Trebat će vam staklena boca za lijekove sa širokim grlom. Obavezno odaberite bočicu s prozirnim staklenim stijenkama. Također će vam trebati čista čaša vode.

Sljedeća stvar je mala. Napunite bocu vinom i spustite je u čašu, pokrivajući vrat prstom. Nakon toga, prst se uklanja i posmatra se rezultat. Gustoća prirodnog vina je veoma različita od gustoće vode. Ni u kom slučaju se neće mešati bez vašeg truda. Falsifikat je voda sa aditivima, tako da će tečnost u čaši odmah postati crvena, ružičasta ili narandžasta.

Ako tražite jednostavan način da razlikujete pravo vino od vina u prahu, imate ga. Ako nakon uklanjanja prsta voda ostane čista i bistra, onda definitivno imate proizvod napravljen od soka grožđa.

Apotekarski glicerin

Postoji još jedan dokazan način da razlikujete domaće vino od praha. Trebat će vam čaša i obični glicerin, koji se prodaje u bilo kojoj ljekarni. U čašu ćete morati uliti malo vina, koje treba provjeriti na autentičnost. Dovoljno 50-70 ml, ostatak se može koristiti za namjeravanu svrhu. Pažljivo dodajte oko 10 ml glicerina. Samo nekoliko sekundi i testiranje je gotovo.

Ako se glicerin glatko spusti na dno čaše bez promjenenjegov izgled, onda imate prirodno vino. U vinu u prahu glicerin trenutno mijenja boju, postaje žut ili crven.

Obična soda

Još jedan dokazan način. Da biste to učinili, uzmite čašu vina i sipajte malo sode u nju. Sada pažljivo promatrajte reakciju. Prirodno vino sadrži grožđani škrob. Ove dvije supstance će reagovati, usled čega ćete videti kako se piće menja. Obično dobija zelenkaste, sivkaste ili plavičaste nijanse. Vino u prahu se neće promijeniti.

Prikupljanje informacija o proizvođačima

Najpouzdaniji način da utvrdite da li je vino prirodno ili u prahu pred vama je da se unaprijed raspitate o proizvođaču i njegovim proizvodima. Niti jedna ozbiljna kompanija koja se godinama bavi proizvodnjom berba neće se baviti lažnjacima. Naravno, takvi proizvodi su skuplji, ali kvalitet je zagarantovan.

Proizvodni pogoni koji rastu kao gljive u posljednje vrijeme nemaju vlastite sirovine i proizvodne kapacitete. Shodno tome, koristit će surogat sirovine i zasititi tržište vinom u prahu. Obratite pažnju i na cijenu. Niska cijena ukazuje da je ovo definitivno vještački proizvod.