Koja je tajna ukusne beze šarlote?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među ogromnom količinom peciva, pita od jabuka uvek zauzima posebno mesto, jer je jedan od simbola ognjišta, jer šta može biti prijatnije od šoljice mirisnog čaja sa komadićem voćne poslastice. Postoji mnogo načina za pripremu ovog deserta, tako da ovaj recept za šarlotu sa beze (na slici) ne tvrdi da je jedinstven, ali u isto vreme kombinuje sve što je prijatno za ukus: mekano testo, mekane kriške jabuka i zračna kapica beze na vrhu, što piti daje posebnu draž. Lijepa stvar je što je ova opcija dobra za one koji ne dobiju klasično tijesto za biskvit, koje se često koristi za pravljenje šarlote od jabuka. Ovdje je baza kefir.

Lista potrebnih sastojaka

Ovaj recept za šarlotu beze uključuje tradicionalne sastojke:

• 4-5 jabuka Antonovka ili Granny Smith;
• šest jaja;
• jedna čaša jogurta i brašna;
• 1, 5 šoljica granuliranog šećera;
• jedna st. l. sok od limuna;
• 1 kašičica (bez tobogana) soda;
• vanilija na vrhu noža;
• malo putera zarazmazivanje kalupa.

Priprema tijesta

Da biste skuhali šarlotu sa beze i jabukama, prvi korak je da pripremite jabuke: ogulite ih od kore i semenki, narežite na dugačke tanke kriške i pospite limunovim sokom: zahvaljujući tome, pulpa ploda neće potamniti od dužeg izlaganja kiseoniku.

Sljedeće razdvojite dva jaja na bjelanca i žumanca: bjelanjke ostavite na hladno mjesto da se ohlade (lakše ih istući), a preostale žumanca sjedinite sa četiri jaja i umutite sa čašom šećera u lagana pjena. Ovu masu nije potrebno pretvarati u podlogu za biskvit kada se razmućena jaja utrostruče i postanu gusta pjena. Ovo je odlično, ali nije neophodno: za ovaj recept za šarlotu beze, sve što je potrebno je da se šećer otopi i stvori glatku konzistenciju s jajima.

Zatim dodajte kefir i sodu u ovu masu. Vrijedi napomenuti da se u takvom receptu kefir može zamijeniti kiselim vrhnjem ili fermentiranim pečenim mlijekom, ako se ispostavi da nije dostupan. Masu dobro izmješati i u malim porcijama sipati brašno, nakon što ga prosijati sitom. Zamesiti testo koje će ličiti na testo za palačinke ili gustu pavlaku.

Formiranje i pečenje

Dalje, testo za šarlotu sa beze morate pomešati sa jabukama, lagano mešajući kašikom da ravnomerno pokrije sve komade. Posudu za pečenje obilno podmažite uljem, dok je preporučljivo koristiti odvojivu, tada će gotov kolač biti mnogo lakše izvaditi iz nje bez oštećenja delikatnogbeze.

Stavite testo u kalup, zagladite vrh kašikom i pošaljite šarlotu u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Pecite skoro dok ne budete spremni, što obično traje ne više od 30 minuta (u zavisnosti od debljine sloja i snage rerne). Zatim na sloj pite stavite umućena bjelanca, oblikujući kašikom male vrhove koji će gotovom proizvodu dati svečani izgled. Vratite šarlotu sa meringom u rernu na još 8-10 minuta, povećavajući temperaturu na 200 stepeni. Nakon ovog perioda pečenje je spremno. Morate dati vremena da se ohladi i možete napraviti čaj!

Kako napraviti meringue?

Za pripremu beze za šarlotu, potrebno je da ohlađene proteine umutite sa malo soli u gustu, višestruko povećanu masu, dodajući pritom granulirani šećer (0,5 šolje). Također je poželjno dodati vanilu za aromu i paziti da gotova umućena masa savršeno zadrži oblik. Kako da znam da li je konzistencija ispravna?

Elementarno: okrenite posudu beze naopako - bjelanjci treba da ostanu na svom mjestu i da ne izgube vrhove formirane kašikom. Dobivenu umućenu masu možete žlicom rasporediti na šarlotu, lagano je podižući (nastaje oštar vrh - špic), ili možete koristiti slastičarsku špricu (ili vrećicu) i kovrčavu mlaznicu za nanošenje kovrča ili malih rozeta. Kada meringue porumeni tokom termičke obrade, izgledat će ukusno.

Neki savjeti za uspješno pečenje

Za charlotte sa bezeimalo profinjeniji ukus, možete u testo dodati rendanu koricu jedne narandže zajedno sa jabukama - dobićete neverovatnu aromu. Uz kriške voća možete dodati i cimet - ovo je klasična kombinacija za pečenje sa jabukama.

Da bi se šarlota dobro ispekla iznutra, ali istovremeno da ne bi imala previše prženu koru, važno je da je ne bude visoka: bolje je izabrati oblik većeg prečnika i kuvati tortu visine 5-8 cm nego da imate visok polupečen proizvod. S obzirom da u ovoj verziji šarlote vrhovi beze daju volumen, bolje je napraviti samu podlogu od tijesta ne veću od četiri centimetra: kolač će se ispeći duplo brže, što će uštedjeti vrijeme.

Neki ljudi ne gule voće prilikom pravljenja pite od jabuka, tvrdeći da tu ima puno vitamina, a čak i tokom pečenja ono postaje mekano. Možda, ali kada se komadići jabuke ne pričvrste za koru, bolje se peku, stvarajući svojevrsni komad konfitura u tijestu, a koža kvari taj utisak, a ponekad i deformiše površinu. Zato ne budite lijeni, jer guljenje jabuka ne traje više od dvije minute.