Šta je ekler, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaki pravi poznavalac francuske kuhinje savršeno dobro zna šta su ekleri. U kulinarstvu, ovaj termin se odnosi na duguljasto choux pecivo punjeno puterom, skutom, proteinima ili bilo kojom drugom kremom. U današnjem materijalu ćemo detaljno razmotriti najzanimljivije recepte za ove popularne kolače.

Opšte preporuke

Mnoge mlade domaćice kupuju eklere u radnji, pogrešno vjerujući da ih je jako teško napraviti kod kuće. Ali u stvarnosti, sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled. Za pripremu čuvenog francuskog deserta potrebno je samo malo strpljenja, poznavanje nekih tajni i provjereni recept.

Proizvodi koji čine tijesto moraju biti prethodno ohlađeni. Tek nakon toga se koriste za njihovu namjenu. Strogo je zabranjeno zamjenjivati traženi puter margarinom ili namazom, jer će takvo kamenovanje negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Preporučljivo je kuhati tijesto u vodenom kupatilu. U suprotnom, jaja prisutna u njemu će se zgrušati.

Rezultirajuće tijesto se stavlja u posebnu vreću za pecivo i lagano istiskuje na lim za pečenje prekriven listom pergamenta. Pecite kalupe u dobro zagrejanoj rerni petnaestak minuta. Za cijelo to vrijeme strogo je zabranjeno otvarati vrata kako podloga za buduće kolače ne bi otpala. Pečene proizvode izvadimo iz rerne i malo ohladimo. Nakon toga ćete se i sami uvjeriti da se takvi ekleri već mogu puniti bilo kojom kremom i poslužiti uz čaj. Nakon što smo se pozabavili najvažnijim nijansama, idemo na detaljan pregled konkretnih recepata.

Tijesto na vodi

Ovi ukusni kolači sa mirisnom kremom od vanile biće dobar dodatak malom porodičnom odmoru. Ispadaju nevjerovatno ukusni i ne ostavljaju ravnodušnim ni najizbirljivije jede. Korak po korak recept za eklere od kreme bit će oslikan malo kasnije, ali za sada ćemo saznati što je potrebno za njegovu reprodukciju. U ovom slučaju će vam svakako trebati:

• 100g putera.
• 150 g brašna.
• 250 ml vode.
• 4 jaja srednje veličine.
• 1 prstohvat soli.

Da biste napravili ukusnu kremu od vanile, morat ćete dodatno pripremiti:

• 500 ml pasteriziranog mlijeka.
• 200g putera.
• 180 g šećera od trske.
• 25g brašna.
• 2 jaja.
• 1 kašičica vanilija.

Upute korak po korak:

• U dubokoj šerpi pomiješajte ulje, vodu i sol.
• Sveovo se šalje na uključeni šporet i dovodi do ključanja.
• U sljedećoj fazi, prosijano brašno se postepeno sipa u ukupnu posudu. Sve se nežno meša i kuva.
• Rezultirajuća masa se ohladi na 70 stepeni, a zatim dopuni sirovim jajima.
• Ponovo promiješajte, stavite u vreću za pecivo i istisnite na podmazan pleh. Pecite proizvode na 170°C oko dvadeset pet minuta.
• Da ne biste gubili vrijeme, možete napraviti kremu. Ohlađena jaja se pomešaju sa šećerom i brašnom, dobro samelju, razblažuju mlekom i kuvaju.
• Zgusnutu masu skinemo sa šporeta, ohladimo, dodamo vanilijom i mekim puterom, a zatim umutimo mikserom. Ispečeni i malo ohlađeni kolači punjeni su dobijenom kremom i servirani uz čaj.

Sa kakaom

Odmah ćemo vas upozoriti da se takvi ekleri prave od tijesta pomiješanog s mlijekom razrijeđenim vodom. Čokoladna krema im daje poseban ukus. Da sami napravite ovaj popularni desert, trebat će vam:

• 130 ml mlijeka.
• 120 ml vode.
• 100 g otopljenog putera.
• 190 g brašna.
• 4 jaja.
• 1 prstohvat soli.

Budući da recept za eklere, čiji će opis korak po korak biti predstavljen nešto kasnije, zahtijeva prisustvo kreme, morat ćete dodatno pripremiti:

• 500 ml mlijeka.
• 210g putera.
• 2 jaja.
• 1 tbsp l. škrob.
• 3 tbsp. l. nezaslađeni kakao u prahu.
• 2 tbsp. l. brašno.

Sada pogledajmo kako napraviti ove eklere:

• Voda se pomeša sa otopljenim puterom i posoljenim mlekom, a zatim se stavi na šporet i dovede do ključanja.
• Brašno se pažljivo unosi u tečnost koja lagano pjenuša. Sve dobro promešati, skloniti sa ringle i ohladiti.
• Nakon desetak minuta lagano ohlađenu masu dopuniti razmućenim jajima, staviti u slastičarsku vreću i istisnuti na podmazan pleh. Proizvodi se peku na 230°C. Nakon deset minuta temperatura se smanji na 160°C i peče još 10 minuta.
• U međuvremenu, možete raditi na kremi. Da biste ga pripremili, svi krupni sastojci, jaja i mlijeko će se sjediniti u dubokoj posudi. Sve se to kuva na šporetu uz stalno mešanje, a zatim ohladi.
• Zapečene torte punjene su ohlađenom kremom. Po želji se ukrašavaju glazurom od 130 g otopljene čokolade i 50 g masnog putera. Služe se na prelepom tanjiru sa šoljicom mirisnog toplog čaja.

Sa kondenzovanim mlijekom i čokoladnim kolačem

Budite sigurni da će ovakvi ekleri oduševiti ne samo mališane, već i odrasle sladokusce. Da razmazite svoje voljene, trebat će vam:

• ½ pakovanja putera.
• 200 ml destilovane vode.
• 3 jaja.
• 1 šolja bijelog brašna za pečenje.
• 1 kašičica sol.

Da napravite ukusno punjenje za francuska peciva, trebat će vam:

• 500 g kondenzovanog mleka.
• 100 g svijetlih grožđica.
• 100g oguljenoorasi.

To nije sve što vam treba da napravite eklere kod kuće. Recept, čiji će opis korak po korak biti predstavljen u ovom materijalu, pretpostavlja prisustvo fudgea. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• 30g šećera u prahu.
• ¼ pakovanja putera.
• 2 tbsp. l. pavlaka.
• 2 tsp kakao.

Kako skuhati ove eklere:

• U dubokoj šerpi pomiješajte posoljenu vodu i ulje.
• Sve staviti da proključa, pomešati sa brašnom i malo ohladiti.
• Ohlađenu masu dopuniti jajima, staviti u slastičarsku kesu, istisnuti na podmazan pleh i peći na 180°C.
• Zapečene blanke se hlade i pune kremom od kondenzovanog mleka, suvog grožđa i seckanih orašastih plodova.
• U završnoj fazi, kolači se ukrašavaju fudžom od kakaa, pavlake i slatkog praha, kao i dopunjeni puterom.

Sa svježim sirom i čokoladnom glazurom

Želimo da vam skrenemo pažnju na još jednu ukusnu i prilično zdravu poslasticu. To znači da će takvi ekleri biti zanimljivi mladim majkama čija djeca vole slatkiše, ali odlučno odbijaju svježi sir. Da ispečete ove kolače za njih, trebat će vam:

• 130g putera.
• 250 ml pasteriziranog mlijeka.
• 150 g brašna.
• 4 jaja.
• ½ tsp prašak za pecivo.
• Sol.

Da biste napravili kremu, morat ćete napraviti zalihe unaprijed:

• 300 g svježeg sira.
• 200 ml kreme (33%).
• 2 tsp vanilija.
• 7 art. l. šećer u prahu.

A za pripremu glazure dodatno će vam trebati 100 g prirodne crne čokolade i 2 žlice. l. rafinirano ulje.

Ove kolače treba da kuvate ovako:

• Maslac se sjedini sa posoljenim mlijekom i šalje na vatru.
• Prokuhana tečnost se pomeša sa praškom za pecivo i brašnom, skuva i lagano ohladi.
• Dobijenu masu dopuniti jajima, umutiti mikserom, staviti u slastičarsku vreću i istisnuti na podmazan pleh. Pecite podlogu za buduće kolače na 200°C.
• Zapečene i blago ohlađene blanke filovati kremom koja se sastoji od pasiranog svježeg sira, šlaga, vanilina i šećera u prahu. Gotove torte ukrašavaju glazurom od otopljene čokolade i biljnog ulja.

Sa kokosovim pahuljicama

Glavna karakteristika kremastih eklera sa kremom, čija će priprema korak po korak biti opisana u nastavku, jeste da je u testu prisutno biljno ulje. Da sami ispečete ove ukusne kolače, trebat će vam:

• 170 ml vode.
• 85 ml biljnog ulja.
• 250 g brašna.
• 4 jaja.
• 1 prstohvat soli.

Da biste napravili mirisnu kremu, morate pripremiti:

• 100g putera.
• 250 ml pasteriziranog mlijeka.
• 80g čokolade.
• 30 g kokosovih pahuljica.
• 1 čaša šećera.
• 2 tbsp. l. škrob.

Korak po korak recept za eklere sa kremom

Pravljenje ovih eklera je takođe jednostavno. Morate uraditi sljedeće:

• U posoljenu vodu sipajte biljno ulje i prokuhajte.
• Tečnost koja blago pjenušava se pomeša sa brašnom, skuva, ohladi i dopuni jajima.
• Rezultirajuća masa se stavi u slastičarsku vreću, istisne na podmazan pleh i peče na 200 °C.

Ohlađene tostirane blanke pune se kremom od mleka, šećera, skroba i čokolade, a zatim pomešane sa mekim puterom i kokosovim listićima.

Sa kremom

Ovi ukusni kolači punjeni gustim slatkim vrhnjem bit će dobar nalaz za poznavaoce francuskih eklera. Za pripremu porodičnog čaja trebat će vam:

• 150 g brašna.
• 125 ml čiste vode za piće.
• 125 ml punomasnog mlijeka.
• ½ pakovanja putera.
• 4 jaja.
• 1 kašičica šećer.
• 1 prstohvat soli.

Sve ovo je dio tijesta od kojeg će se peći podloga za eklere. Za pravljenje kreme trebat će vam:

• 200g šećera od trske.
• 500 ml pasteriziranog mlijeka.
• 100 ml kreme (30%).
• 50g brašna.
• 2 g vanilina.
• 4 žumanca.

Opis procesa

U dubokoj šerpi pomešati vodu, slano mleko, šećer iputer. Sve se to dovede do ključanja, pomiješa se s brašnom i skuva. Dobivena masa se ohladi, dopuni jajima, stavi u posebnu vrećicu za pecivo i istisne na pleh. Pecite proizvode na standardnoj temperaturi bez otvaranja vrata rerne.

Prepečeni i blago ohlađeni kolači punjeni su kremom od mlijeka, brašna, šećera, vanilina i žumanjaka, a zatim preliveni šlagom.