Panacotta sa agar-agarom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Oni koji su barem jednom probali italijansku panna cottu, sljedeći put neće moći odoljeti iskušenju. U ovom desertu, najdelikatniji kremasti ukus idealno je kombinovan sa laganom aromom vanile kako bi sladokusci pružili pravi užitak. Međutim, u panna cotti možete uživati i na dijeti, ako je napravite s mlijekom. A ovaj svjetski poznati desert može se pripremiti i za vegetarijance. Fotografije i recepti panna cotte sa agar-agarom predstavljeni su u našem članku.

Priča o desertu

Rodno mjesto panna cotte je italijanska sjeverozapadna regija Pijemont. Tu je prvi put osmišljen i pripremljen desert, koji izgledom i teksturom podsjeća na krem puding. Ime mu dolazi od italijanske riječi panna kotta, što znači "kuvana pavlaka".

Danas se za pripremu deserta koristi želatin ili agar-agar. Ali nije bilo takouvijek. U početku, da bi se postigla željena konzistencija, riblje kosti su se kuhale u vrhnju. Osim toga, pripremljen je i desert bez šećera, jer je za Italijane bio preskup. Ali danas se u panna cottu dodaju vanilija, začini i sos od bobica. On je taj koji tako uspješno pokreće ukus delikatnog pudinga.

Neki slastičari vjeruju da se ispravna panna cotta može pripremiti samo na bazi želatina. Ova izjava je djelimično tačna, jer je upravo taj sastojak korišten u originalnom receptu. Ali danas se panna cotta priprema i na agar-agaru. A ispada još nježnije i ukusnije od želatine.

Klasični recept za agar-agar panna cotta: sastojci

Za pripremu tradicionalnog italijanskog deserta bit će vam potrebni sljedeći proizvodi sa liste:

• 33% masnoće krema - 300 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• šećer - 80g;
• vanilija - 1g;
• agar-agar -1 tsp.

Tako se od vrhnja, agar-agara i mlijeka priprema klasična panna cotta uz dodatak šećera i vanile. Osim toga, potrebno je pripremiti lonac koji je pogodan za zagrijavanje sastojaka, kao i činije ili čaše za ukrašavanje deserta.

Priprema korak po korak: kako raditi sa agar-agarom

Nisu svi upoznati sa svojstvima ove komponente za želiranje. Ali agar-agar je biljna zamjena za želatinu, koja je životinjskog porijekla. S njim treba drugačije raditi. Za razliku od želatine, agar-agarrastvara se na temperaturama iznad 90°C, a stvrdnjava na 40°C. Osim toga, potrebno vam je vrlo malo, inače će se desert pretvoriti u čvrstu masu.

Sljedeće upute korak po korak će vam reći kako se priprema panna cotta sa agar-agarom:

1. U šerpu sipajte vrhnje i mleko. Dodajte vaniliju, šećer i agar agar. Pomiješajte sastojke.
2. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte njen sadržaj.
3. Budući da agar-agar različitih proizvođača ima različita svojstva želiranja, prije hlađenja deserta, potrebno je provjeriti tačan udio sredstva za želiranje. Da biste to učinili, morate žličicom zagrabiti malo kremaste smjese i poslati je u zamrzivač na 40 sekundi. Ako se masa pokazala nježnom i mekom, možete preći na sljedeću fazu pripreme. Ako je kremasta smjesa postala čvrsta, potrebno je dodati još malo tekućine i, obrnuto, uvesti više agar-agara. Glavna prednost ovog sredstva za želiranje je da se može zagrijati bezbroj puta.

Desert i hlađenje

Panacotta na agar-agaru se stvrdnjava čak i na sobnoj temperaturi. Stoga, ako prokuhanu kremastu masu ostavite u loncu, onda će se, kako se ohladi, iz tekućeg stanja preći u čvrsto. Zato, čim se agar-agar otopi u kipućoj pavlaci i mlijeku, lonac se mora skinuti sa vatre.

Vruća kremasta masa se može sipati u činije, čaše, silikonske kalupe. U potonjem slučaju, panna cottu će biti vrlo lako izvaditi iz kalupa i prenijeti u njegaploča. Ako desert spremate u čaši, treba ga i servirati u njoj.

Panakotu izlivenu u kalupe treba malo ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim poslati u frižider na 1-2 sata. Uskoro će biti moguće uživati u najdelikatnijim i najukusnijim desertom.

Kako i kada poslužiti panna cottu?

Dezert se tradicionalno servira u malim porcijama. Prilikom serviranja, panna cotta se prelijeva umakom od bobica, čokolade ili karamela i ukrašava komadićima voća. Kod kuće je prikladan i običan ljetni džem od bobica.

Prema receptu, panna cotta na agar-agaru, kao i na želatinu, sipa se u staklene čaše ili forme iz kojih će se desert kasnije lako ukloniti, na primjer sa silikona. Umjesto sosa i džema, za serviranje i dekoraciju može se koristiti rendana čokolada ili kakao.

Bobičasti panna cotta sos

Delikatni italijanski desert ima teksturu pudinga od bobica. Okus panna cotte je prijatan, kremast, umjereno sladak. Ali samo ga želite razblažiti notama svježeg bobičastog voća. Da biste to učinili, prema receptu, panna cotta s agar-agarom se prelije umakom posebno pripremljenim za to. Možete ga skuhati za bukvalno 5 minuta:

1. U šerpu sipajte 1 šolju svežih bobica. Bilo koja će odgovarati, ali najbolje su maline ili jagode.
2. Prelijte 3 kašike na bobičasto voće. l. šećera i dodajte 2 žličice. sok od limuna. Promiješajte sastojke.
3. Stavite šerpu na šporet i sa sobom ponesite bobicešećera i soka do ključanja. Kuvajte 5 minuta.
4. U vruću masu dodajte još 1 čašu bobičastog voća. U isto vrijeme maknite šerpu sa vatre.
5. Ohladite sos na sobnu temperaturu. Prilikom serviranja prelijte ih ohlađenom panna cottom.

Najnježnija pavlaka panna cotta

Prilikom pripreme deserta po sledećem receptu, pored vrhnja i mleka koristi se i jedan tajni sastojak. Ovo je pavlaka. Sa njom se dobija najbolja panna cotta na agar-agaru (na slici).

Korak po korak recept za desert izgleda ovako:

1. U malu šerpu sipajte 1 šolju mleka. Dodajte mu 1 kašičicu. agar-agar, promiješajte i ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Postavite lonac na laganu vatru i uz povremeno mešanje dovedite sadržaj do ključanja. Kuhajte mlijeko sa agar-agarom 2 minute.
3. Dodajte 2 žlice. guste pavlake, ½ kašike. šećera, 1 kašičica ekstrakt vanile i prstohvat soli.
4. Vratite smjesu do ključanja. Skinite lonac sa vatre nakon 5 minuta. Pustite da se kremasta smjesa malo ohladi.
5. Pavlaka 20% masti (1 kašika) Mutite mikserom 5 minuta. U to postepeno sipajte toplu kremastu masu. Nastavite da mutite još par minuta dok smesa ne postane glatka i bez grudvica. Odmah sipajte u čaše.
6. Količina sastojaka navedena u receptu treba da čini 6 porcija gurmanske panna cotte.
7. Dezert čuvajte u frižideru dok se potpuno ne stvrdne. Ovo može potrajati 4 do 6 sati.

Panacotta na kokosovom mlijeku sa agar-agarom

Ovo je jedan od najpopularnijih veganskih deserta. Potreban je samo agar-agar, koji, za razliku od želatine, ima biljno porijeklo. Umjesto mlijeka i kajmaka koristi se kokosovo mlijeko koje je veoma popularno kod pravih vegana. Kuhanje takve panna cotte nije ništa teže od tradicionalne.

Recept za desert se sastoji od sljedećih koraka:

1. Agar-agar (2 g ili 1 kašičica) prelijte sa 50 ml vode, promešajte i ostavite na stolu 15 minuta.
2. Stavite šerpu sa vodom i sredstvom za želiranje na vatru, pustite da proključa. Neprestano mešajući, kuvajte agar-agar 1 minut.
3. U malu šerpu sipajte kokosovo mleko (400 ml). Stavite ga u vodeno kupatilo. Ovo je neophodno kako kokosovo mleko ne bi zagorelo. Mešanje je opciono.
4. Zagrejte kokosovo mleko na 50°C. Dodajte šećer (80 g) i vanilin (3 g). Uvesti agar-agar rastvoren u vrućoj vodi. Promiješajte i kuhajte u vodenom kupatilu 5 minuta.
5. Panna cotta s kokosovim agarom je skoro spremna. Ostaje samo da smjesu pripremljenu u vodenom kupatilu sipate u kalupe ili niske čaše.
6. Uklonite desert na hladno mesto 2-3 sata.
7. Panna cotta od kokosa preporučuje se servirati sa svježim bobicama.

Niskokalorična panna cotta bez želatine i kreme

Ovaj četvoroslojni desert će se svidjeti svima koji su u napornoj borbi sa viškom kilograma. Atza pripremu takve panna cotte ne koristi se ni želatin ni gusta pavlaka. Zahvaljujući tome, kalorijski sadržaj deserta je manji od onog koji predviđa klasični recept.

Panacotta sa agar-agarom priprema se na sledeći način:

1. U srednju šerpu sipajte 1 litar mlijeka i umiješajte 3 žlice. komponenta za želiranje. U ovom slučaju, to će biti agar-agar.
2. Stavite lonac mlijeka na šporet, prokuhajte. U mlečnu smesu dodati šećer po ukusu i kakao (2 supene kašike). Kuvajte masu bez prestanka mešanja 2 minuta.
3. Polovinu dobijenog čokoladnog sosa sipajte u pripremljene čaše. Ovo će biti prvi sloj panna cotte.
4. Pošaljite čaše u frižider na 1 sat.
5. Neiskorišćenu čokoladnu masu ostavite u tepsiji. I dalje će biti potrebno da se formira treći sloj. Da biste to uradili, biće dovoljno samo da ga zagrejete.
6. Skuvajte klasičan espresso u turskom loncu ili aparatu za kafu. Za pripremu deserta trebat će vam 40 ml kafe.
7. U posebnom loncu razrijedite agar-agar u mlijeku, ali koristite samo prethodno skuvanu kafu umjesto kakaa.
8. Pola mase kafe sipajte u čaše i ohladite.
9. Zagrijavši ostatak čokoladne mase, napravite treći sloj panna cotte. Zatim ohladite desert.
10. Ponovite zadnji sloj panna cotte na isti način.
11. Gotov desert ukrasite šlagom i rendanom čokoladom.

Kuharske tajne i preporuke

Postoje neke nijanse u receptima za panna cottu sa agar-agarom:

1. Tradicionalna bijela panna cottaboja, aroma vanile. Ali ako prilikom kuvanja koristite voćni ili bobičasti sirup, kakao ili kafu, tada će desert zablistati u potpuno novim bojama.
2. Da bi se agar-agar rastvorio u tečnosti, mora se stalno mešati. U suprotnom, može izgorjeti do dna lonca.
3. Prilikom pripreme panna cotte na agaru bitna je i kiselost tečnosti. Ako u mlijeko dodate sok, tada će vam trebati više sredstva za želiranje nego u tradicionalnom receptu.