Kako koristiti agar-agar: sastav, primjena i proporcije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Marshmallow, marmelada, marshmallow - svi ovi slatki proizvodi se pripremaju pomoću agar-agar zgušnjivača. Smatra se najjačim od svih poznatih agenasa za želiranje. Za razliku od želatine, koja je mješavina proteinskih komponenti životinjskog porijekla, agar-agar je biljnog porijekla. Ovo je dijetetski proizvod koji ima niz korisnih svojstava i široko se koristi u kuhanju. U konditorskoj industriji, agar-agar je poznat kao aditiv za hranu E406.

Kada pripremate domaće deserte, ovaj gustin je mnogo lakši za rad nego sa želatinom. Ali ne znaju svi kako to učiniti kako treba. Reći ćemo vam kako koristiti agar-agar u našem članku. U nastavku ćemo svakako predstaviti korak-po-korak recepte za jela na bazi ovog sredstva za želiranje.

Šta je agar-agar: sastav i svojstva proizvoda

Najjači od svih agenasa za želiranjesposobnost formiranja gustog želea u vodenim rastvorima u mnogo nižim koncentracijama od želatine. Agar-agar je zgušnjivač na biljnoj bazi dobijen ekstrakcijom (ekstrakcijom) iz crvenih algi koje rastu u Tihom okeanu. Izvana, tvar je žućkasti prah ili ploče. Za razliku od želatine, agar-agar se ne može rastvoriti u hladnoj vodi, već samo u toploj vodi na temperaturi od 85-95°.

Među konditorima je prirodni zgušnjivač poznat kao bezbedan aditiv za hranu E406, koji nema ukus i miris. Agar-agar ima drugačiju sposobnost želiranja, što je određeno njegovom oznakom: 700, 900, 1200. Dakle, što je veća naznačena vrijednost, to manje tvari treba dodati vodenom rastvoru.

Većina domaćica često koristi želatinu za pripremu domaćih deserta, jer ne znaju svi da koriste agar-agar. Zapravo, nije sve tako teško kao što se na prvi pogled čini. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da je za formiranje želea potrebno samo 1% agar-agara u odnosu na masu gotovog proizvoda.

Koristite u kuvanju

Agar-agar se široko koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za zgušnjavanje. Koristi se u proizvodnji marshmallowa, marmelade, marshmallowa, slatkiša za žvakanje i drugih žele slatkiša, suflea, džema, konfitura, sladoleda, raznih umaka, pa čak i koncentrisanih supa. Prodaje se u obliku praha, ploča, pahuljica i dugih traka. Ali u Kini, agar-agarPravi se u obliku tvrdog želea bez ukusa i servira se sa raznim umacima koji obogaćuju njegov ukus. Koristi se i kao zgušnjivač za sokove i druga jela od mesa, ribe i povrća.

Agar-agar, kao i želatin, treba koristiti dodavanjem u različite tečnosti. Samo za njegovo otapanje potrebna je temperatura od najmanje 85 stepeni, a za očvršćavanje je dovoljno 38 °. U isto vrijeme, kada se ponovo zagrije, ponovo se vraća u prvobitno stanje.

Kako koristiti agar prah: proporcije

Kao što je već spomenuto, prirodni biljni zgušnjivač otapa se samo u vrućoj vodi i njegova koncentracija je mnogo veća u poređenju sa želatinom. Ovo je važno zapamtiti prije upotrebe agar-agara. Inače, tehnologija njegove primjene ne bi trebala uzrokovati posebne poteškoće.

Pri radu sa agar-agarom treba se pridržavati proporcije: 2 g ili 1 kašičica praha na 200 ml vode. Ali kiselost medija i željena gustoća gotovog jela također su važni. Prilikom razrjeđivanja agar-agara u soku, njegova koncentracija u tečnom mediju mora se povećati za 1,5 puta, jer kiselina smanjuje svojstva želiranja zgušnjivača. Dakle, da biste zgusnuli 200 ml soka, moraćete uzeti ne 2 g, već 3 g praha.

U zavisnosti od željene gustine finalnog proizvoda, proporcije agar-agara i tečnosti će biti sledeće:

• za žele - 0,8 g praha na 500 ml tečnosti;
• za meku teksturu - 1,3gzgušnjivač po 500 ml tečnosti;
• za žele - 5 g agar-agara na 500 ml vode ili soka;
• za slatkiše - 7 g suve materije na 500 ml vodenog rastvora.

Prednosti agar-agara u odnosu na želatinu

Glavna razlika između predstavljenih agenasa za želiranje je sljedeća:

1. Agar-agar je biljni proizvod bogat polisaharidima, mineralnim solima i pektinima algi. Mnogo je zdraviji od želatine, koja se obrađuje hrskavice i tetiva (vezivno tkivo) od goveda.
2. Jela kuhana sa agar agarom brže se vežu i ne plutaju na sobnoj temperaturi.
3. Proizvod od povrća ima antibakterijska svojstva i inhibira razvoj štetnih mikroorganizama u posuđu, čime se produžava njihov rok trajanja. Ali jednako je važno znati kako pravilno koristiti agar-agar.
4. Rastvori pripremljeni na bazi biljnog praha su uvek providni, dok na želatini ispadaju mutni.

Kako koristiti žele agar?

Rad sa agar-agarom bi trebao biti sljedeći:

1. Pripremite šerpu tako što ćete u nju uliti 200 ml vode (čorbe, soka ili druge tečnosti) sobne temperature.
2. U pripremljenu posudu sipajte 2-4 g (1-2 kašičice) agar-agar praha, promešajte i potopite 15 minuta.
3. Nakon isteka vremena, zakuhajte sadržaj lonca do ključanja, neprestano miješajući da agar-agar bude potpunorastvoreno.
4. U vodenu otopinu dodajte aditive za okus: komadiće voća, začina, začinskog bilja.
5. U pripremljene posude sipajte viskoznu i providnu tečnost. Žele prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Kada se potpuno ohladi, posuda na bazi agar-agara će imati čvrstu, čvrstu teksturu.

Da biste shvatili da li je količina agar-agara ispravno izračunata, kašičicu pripremljenog želea treba staviti u zamrzivač na 30 sekundi. Ako je zamrznut, onda je omjer ispravan, a viskozna tekućina se može sipati u posude. Ako masa ostane tečna, dodajte još malo praha u šerpu i ponovo prokuhajte njen sadržaj.

Sok sa agar-agarom

Upotrebom gustina u pripremi aspika, nema sumnje da će jelo ispasti gustine potrebne konzistencije. Lako se može rezati nožem na porcije za posluživanje. Možete naučiti kako koristiti agar-agar za žele u sljedećim uputama korak po korak:

1. Sa 1,2 kg pilećih butina skinite kožu. Stavite komade piletine u posudu i prelijte vodom. Pustite da proključa, a zatim ocedite prvu vodu.
2. Vratite butine na dno lonca. Odozgo stavite očišćenu šargarepu, luk, so (1 kašičica), nekoliko graška pimenta. Prelijte sastojke sa 3 litre vode.
3. Kuti žele na laganoj vatri 1 sat. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati lovorov list.
4. Sve sastojke jela stavite na tanjir, meso odvojite od kostiju, a šargarepu narežite na krugove.
5. Procijedite juhu. Dodajte 10 g agar-agara. Stavite lonac sa čorbom na vatru i mešajući pjenjačom kuhajte nakon ključanja 1 minut.
6. Stavite meso u posudu, na vrh rasporedite šargarepu. Prelijte proizvode s juhom na agar-agar. Ostavite da se posuda ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider.

Agar-agar sufle

Pripremiti ovako nevjerovatno ukusan, svečani desert u moći je svake domaćice. Poznavajući proporcije zgušnjivača i tečne baze, lako je shvatiti kako koristiti agar-agar za soufflé.

Potrebno je da pripremite desert ovako:

1. Agar-agar (5 g) prelijte toplom vodom (30 ml) 15 minuta.
2. Mekani puter (100 g) mikserom izmiksajte sa kondenzovanim mlekom (2 supene kašike) Dobijenu kremu ostavite na neko vreme.
3. U šerpi na srednjoj vatri prokuvati šećerni sirup od 400 g šećera i 100 ml vode. Mora se kuhati na temperaturi od 120°. Ovo će trajati otprilike 8 minuta.
4. Sklonite lonac sa vatre. Dodajte natopljeni agar-agar i promiješajte.
5. Vratite šerpu na malu vatru. Miješajući kuhajte sirup 2 minute. U istoj fazi dodajte limunov sok (1 supenu kašiku)
6. Umutite bjelanjke od 3 jaja u čvrsti snijeg. U njih sipajte vrući sirup u tankom mlazu. Mutite 5 minuta pa dodajte kremu od putera i odmah isključite mikser. Podijelite desert između čaša i ostavite sa strane.

Džem od trešanja sa prirodnim gustinom

Slijedeći upute možete naučiti kako koristiti agar-agar u džemovu:

1. Prah (3 g) potopite u hladnu vodu (50 ml) i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Višnje bez koštica (800 g) stavite u šerpu i prelijte ih šećerom (500 g).
3. Stavite na malu vatru, zakuhajte i kuvajte 20 minuta.
4. Dodajte agar-agar. Dobro promiješajte i nakon 3 minute skinite tiganj sa vatre.
5. Rasporedite džem u sterilisane tegle.