Slatko pirinčano vino kod kuće: opis, sastav i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Japanska vina se sa sigurnošću mogu pripisati rijetkim i jedinstvenim pićima originalnog okusa. Jedan od prvih pomena proizvodnje takvih vina datira iz 1697. godine. Stanovnici ove zemlje posebnu pažnju posvećuju ovom piću. Uobičajeno je čak i da se na poklon ponese pirinčano vino, uz poželjeti čoveku mir, dobrotu i dug život. Od ovih vina glavno mjesto zauzima klasična, od zrna sorte Nihonshu, koja se naziva i sake. Većina japanskih porodica čak ima svoj domaći recept za ukusno i zdravo piće.

Rižino vino - sake

Sake ima snagu do oko 18% u zavisnosti od sorte. A postoji bezbroj varijanti ovog pića. Prema statistikama, u Zemlji izlazećeg sunca postoji oko dve i po hiljade malih i velikih preduzeća za proizvodnju sakea. U stvari, sve je mnogo veće, poštokod kuće, takođe se priprema u skoro svakom domu koji poštuje sebe. Pirinčano vino je pitanje nacionalnog ponosa stanovnika ostrva i direktno je povezano sa konceptom "male domovine" ("furusato").

Malo istorije kao i obično

Porijeklo i proizvodnja japanskog vina vuče korijene iz antičkih vremena. Pio se prije više od dvije hiljade godina i samo tako, i koristio se u smislu božanskih prinosa. U Japanu, dugo izolovanom od ostatka sveta, slatko pirinčano vino kuvalo se u destilerijama na dvoru cara ili u manastirima. I sam sake je bio sastavni dio jelovnika svih vrsta šintoističkih svečanosti. A od 12. veka seljani ovladavaju vinarstvom, koje postepeno postaje obavezna komponenta japanskih običaja i tradicije. Vino od riže tu funkciju obavlja i dan-danas, iako je u modernom životu istisnuto jakim i ne previše stranim pićima - viskijem i pivom, ukorijenjenim u domaćem tlu.

Neke suptilnosti imena

Ranije se naziv "sake" odnosio samo na pirinčano piće. Ali s vremenom, s isporukom drugih alkoholnih pića u Japan, ova terminologija se počela širiti na širi raspon - primjenjujući se na sve brendove koji uključuju određeni stepen. Ovo ime sada uključuje viskije, rakije od grožđa, pa čak i votku. Inače, lokalno stanovništvo alkohol od riže naziva "sei-shu" ili "nihon-shu" (što znači: japansko vino), razlikuju ga od "yo-shu" (vino iz Evrope).

japansko vino od riže

Ovo piće, koje se ponekad naziva i votka od istoimenog zrna, više je po ukusu likera. Slatko pirinčano vino se široko koristi u japanskoj kuhinji. Njegova alkoholna komponenta nije previsoka: od 14% i nešto više. A proizvodnja vina je više povezana s procesom kuhanja jakog piva. Okus mu je mekan i nježan, ponekad su izražene note šerija, gorčina je jedva primjetna, blago je vidljiv okus jabuke grožđa ili banane. Za proizvodnju se koristi vrsta riže u kojoj su zaobljena, teška zrna sa značajnom količinom škroba. 'Omachi' i 'Yamadanishiki' se smatraju najboljim sortama za proizvodnju. Sakedela posebnu pažnju posvećuje kvaliteti vode. Neprihvatljivo željezo sa manganom. Ali trebalo bi da ima (u razumnim količinama, naravno) kalcijuma i kalijuma, magnezijuma i fosfora.

Kuvanje kod kuće

Sasvim je moguće napraviti vino od riže kod kuće, iako će proces biti mukotrpan, a rezultati će vas sigurno ugodno iznenaditi.

Korisni savjeti:

1. Za proizvodnju vina visokog kvaliteta potreban vam je pravi osnovni sastojak. Zrna svakako moraju biti okrugla i nepolirana. Nemoguće ih je oprati u bilo kom trenutku, jer je prirodni kvasac (koji) u ravni, što doprinosi efikasnijoj fermentaciji sladovine.
2. Obavezno procijenite kvalitet riže prije kuhanja! Da biste to učinili, stavite malo žitarica u posudu, navlažite toplom vodom (ne više od 40 stepeni) tako da pokrijezrna u potpunosti. Ostavite nekoliko dana na toplom mestu. Ako se osuši ili počne truliti, ovaj važan sastojak morat ćete zamijeniti. Ako je fermentacija započela, sirovina je priznata kao pogodna za proizvodnju domaćeg sakea.
3. Upozorenje: Nemoguće je napraviti visokokvalitetno vino bez koji sporova. Daju jedinstvenu aromu i pikantan okus ovom sakeu. Koji pretvara skrob koji se nalazi u pirinču u šećere. Kao rezultat, vino ispada ukusno bez unošenja šećera u njegov sastav. Sasvim je realno, naravno, odabrati recepte koji ne sadrže ovaj sastojak, ali će okus konačnog proizvoda biti mnogo lošiji. Ako niste uspjeli nabaviti (na internetu ili u prodavnici za vinare) odgovarajuće spore, onda ih možete zamijeniti prirodnim proizvodom - koji rižom, na kojoj žive ove gljive.

Kako smanjiti stepen?

Ako se vino napravljeno od pirinča pokazalo izuzetno jakim u pogledu sadržaja alkohola, snižavanje stepena će biti krajnje jednostavno: potrebno je dodati malu kašiku šećera u posudu, zatvoriti i protresti dok se potpuno ne otopi.

Domaći sake se obično čuva ne duže od mjesec dana. Za produženje rokova potrebno ga je sterilizirati. Da bismo to učinili, spuštamo posudu na četvrt sata u vodu zagrijanu na 60 stepeni. Zatim ohladite i stavite na hladno za čuvanje.

Recept. Pravi sastojci

Za svaku čašu zrna uzimamo: jednu i po čašu dobre vode, sto grama spore koji, sok od pola limuna, pola male kašike pekarskog kvasca. U zavisnosti od predviđene količine sakea za pripremu, količine sastojakapovećati proporcionalno.

Kuvanje

1. Stavite pirinač u posudu i napunite je vodom. Ostavite preko noći, namačete da vino postane mirisnije.
2. Cooking. Ovaj proces se može obaviti i u loncu i u loncu. Kuvamo dugo, na laganoj vatri. Gotov (čak i prekuhan) proizvod ohladimo.
3. Iscijedite malo limunovog soka u vodu uz miješanje. Zatim rižu stavimo u posudu za fermentaciju (pazimo da ima manje zraka).
4. Dodajte vodu i kvasac. Zatvorite posudu i protresite dok ne postane glatko.
5. Pravovina u tegli se ostavi na hladnom i tamnom mestu, a poklopac se lagano otvori.
6. Teglu je potrebno svakodnevno protresti. Od trenutka kada počne proces fermentacije, sake treba da odstoji tri nedelje (dok mehurići ne nestanu).
7. Vino ocijedite kroz gazu i cjedilo, a rižu ocijedite. Dobijeni sake, ako sve uradimo po receptu, biće tvrđava od 14-21 stepen.