Coffee cortado: recept i fotografija

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Coffee cortado je napitak napravljen od kafe i mlijeka uzetih u jednakim omjerima. Ovo piće je posebno popularno u Španiji, Portugalu, Latinskoj Americi, gde je uobičajeno da se pije u popodnevnim satima. Ali izum ovog pića pripisuje se Italijanima.

Posebna karakteristika je serviranje u staklenoj posudi zapremine oko 200 ml.

Šta je cortado?

Napitak se priprema na bazi espresa u koji se sipa toplo mleko. Recepti za Cortado kafu mogu se razlikovati, na primjer, napravljena je od šlaga ili kondenzovanog mlijeka. Vjeruje se da se za pripremu originalnog pića koristi pečeno mlijeko.

Kako to učiniti?

Da napravite cortado kafu kod kuće, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• dvije kašičice svježe mljevene kafe (fino mljevene);
• kašičica šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 20 ml kisele pavlake;
• 150 g vode.

Cooking cortado:

1. U glineni lonac sipajte mleko, u njega stavite kiselu pavlaku i stavite u rernu zagrejanu na 80°C dva sata. Smjesa ne smije da ključa.
2. Zamotajte glinenu posudu sa mlekom i stavite je na toplotu tri sata. Pravljenje pečenog mlijeka kod kuće nije lak proces, ali ispada mnogo ukusnije od kupovnog.
3. Napravite espresso od mljevene kafe i vode. To možete učiniti u Turčinu ili aparatu za kafu, prema vlastitom nahođenju. Ako će se kuvati u Turčinu, potrebno je nekoliko puta da proključa, samo tako možete dobiti mirisno piće.
4. Kada je espreso gotov, sipajte ga u čašu, koja se prethodno mora dobro zagrijati.
5. Promućkajte pečeno mlijeko. To se radi pomoću konvencionalne metlice ili blendera. Ali najbolje je da aparat za kafu ima takvu funkciju.
6. Kada se mlijeko zapjeni, stavite pjenu na površinu. To se mora učiniti vrlo pažljivo, izbjegavajući miješanje slojeva. Ako slijedite ove preporuke, dobit ćete pravu cortado kafu (fotografije su predstavljene u članku). Vidi se da izgleda kao da je isečen na dva sloja - tamni pri dnu i svetli na vrhu.

Savjeti i trikovi

Za one koji žele naučiti kako napraviti pravi kortado kod kuće, evo nekoliko savjeta:

• Odabir zrna kafe. Za takvo piće prikladne su žitarice sorti Santa Domingo, Tanzanija, Kenija. Moraju biti duboko pečene i svježe mljevene. Nije preporučljivo koristiti mljevenu kafu koja je dugo čuvana. Neće biti dobar kortado. Kafa koja je dugo mljevena obično poprimi truli miris.
• Kuvanje je najbolje na otvorenoj vatri, u Turčinu. Pustite da proključapotrebno je tri ili četiri puta. Kada se pjena prvi put digne, Turčin se mora skloniti sa štednjaka na nekoliko minuta, a zatim vratiti na vatru. Zahvaljujući ovoj proceduri, kafa će dobiti dublji ukus, postaće bogatija.
• Cortado kafa dobija svoj karakterističan ukus od pečenog mleka. Sa njim se priprema originalno piće. Pečeno mleko daje mekoću i blago slatkast ukus. Pečeno mlijeko je bolje umutiti ručno, odnosno pjenjačom, i mora biti obavezno toplo. Ako se umuti mikserom, lako se umuti, a onda će postati gusta, sa grudvicama i nije pogodna za dodavanje u kafu.
• Da biste dobili masnije piće, morate mlijeko zamijeniti vrhnjem.
• Neki ga prave sa kondenzovanim mlekom, ali ovo je daleko od pravog kortada i ispadne preslatko.
• Ulijte piće u čašu. Prethodno ga zagrijte, učinite to kipućom vodom ili parom. Zatim se ulije kafa, doda šećer, promiješa se, ulije zagrijano mlijeko, nanese pjena. Dozvoljeno je da ne dopire do ruba stakla, može ga ispuniti samo za dvije trećine. Šećer se takođe ne može dodati u čašu, već se servirati zasebno.

Coffee cortado se može pripremiti na jednostavniji način, koristeći pečeno mlijeko iz trgovine. Za to će biti potrebno 50 ml espressa, 50 ml mlijeka i kašičica granuliranog šećera (ne više). Svježe pripremljen espresso sa šećerom sipa se u zagrijanu čašu. Posebno se pečeno mleko malo zagreje i umuti pjenjačom da dobije mekanu, nježnu pjenu. Toplo mlijeko razrijeđenolagano u mlaz uliti u čašu kafe, na vrh staviti preostalu pjenu. Nemojte miješati piće.

Druge opcije kuhanja

Uobičajeno je da se varijante cortadoa nazivaju pićem koje se ne pravi sa pečenim mlekom, već sa vrhnjem. Dobio je ime galliano. Za to će biti potrebno 100 ml Americano ili espressa, 100 ml vrhnja, jedna i po kašičica likera Galliano. Kafa se sipa u čašu, vrhnje se umuti sa likerom i premaže po kafi.

U Meksiku, vrsta cortadoa je piće con leche. Priprema se na bazi jake meksičke kafe za koju će biti potrebne dvije porcije. Prvo u kafu dodajte kašiku šećera i promešajte. Ista količina običnog mlijeka se zagrijava bez ključanja. Mlijeko se zatim lagano sipa u slatku kafu, sa štapićem cimeta na vrh.

Još jedno piće koje podsjeća na cortado kafu je piccolo. Da biste ga napravili, potrebno vam je malo više mlijeka nego kafe. Mlijeko se zagrije i prvo sipa u čašu, a zatim zaslađeni espresso.

I na kraju, varijanta sa kondenzovanim mlekom, koja se zove kafa bon-bon. Za pripremu u zagrejanu čašu sipajte 50 ml kondenzovanog mleka, u tankom mlazu sipajte svež vrući espresso da se slojevi ne bi mešali.

Kako poslužiti i piti

U Španiji i Latinskoj Americi ovo piće se pije popodne, čak i kasno popodne.

Poslužite u debelom staklenom posuđu, obično na porculanskom tanjirićusa malom kašikom i kesom šećera. Mlijeko mora biti toplo.

U Francuskoj se cortado kafa servira sa hladnim mlekom, a dodaju se čak i komadići čokolade, karamel sirup, orasi, vrhnje.

Zaključak

Ovo piće nije tako uobičajeno kao latte, čaša i drugi. Međutim, u nekim kafićima se na meniju može naći cortado ghee. Recenzije takvih objekata ukazuju na to da ljubitelji kafe ne propuštaju ovo piće i uvijek primjećuju njegov neobičan okus. Inače, dosta je skupo u kafićima u odnosu na druge tipove.