Kako ispeći ribu u rerni sa korom: recepti i saveti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neka nutricionisti kažu da nema ništa zdravije od hrane na pari. Naš mozak, koji je upijao kulinarsko iskustvo mnogih generacija nomada, čezne da vidi ukusnu, rumenu koricu, hrskavu na zubima, na mesu i ribi. I iako sada hranu ne kuhamo na vatri, već u pećnici, zahtjev za njom ostaje nepromijenjen. Tu zapečenu koru želimo svakako da osetimo. Ali ako je to lako postići s mesom, onda je s ribom, posebno nemasnom, prilično teško.

Bakalar u rerni samo se osuši kao mumije. Ali postoji nekoliko tajni koje morate znati kako bi jelo bilo ukusno i ukusno. U ovom članku ćemo vam reći kako ispeći ribu u pećnici s korom. Postoji nekoliko kulinarskih tehnika koje pomažu da se postigne ovaj ozloglašeni rumen. Ovo je pohanje, sirni „pokrivač“, podmazivanje. A ako ribu kuhate u foliji ili u rukavu za pečenje, također ne biste trebaliodbiti rumenu koru. Reći ćemo vam kako to postići i istovremeno zaštititi proizvod od presušivanja.

Opšte preporuke

Pečenje ribe ima niz prednosti. Prvo, na taj način se čuvaju korisne tvari proizvoda. Drugo, ne treba vam toliko ulja, što smanjuje cijenu jela i čini ga manje kalorijskim. I treće, ne morate stajati kod šporeta, kao što je slučaj sa pečenjem. Ali morate znati osnovne principe kako ispeći ribu u pećnici s korom i ne presušiti je. Prije svega, to je izbor jela.

Posina za pečenje, kalup ili tiganj moraju biti od livenog gvožđa ili zemljanog posuđa ili emajlirani. Drugi metal daje proizvodu neuglednu sivu boju, pljesniv miris, a temperaturni režim kada se aluminij zagrijava uništava korisne tvari u proizvodu.

Bitan je i oblik posuđa. Ne stavljajte ribu na veliki pleh. Birajte posuđe prema veličini proizvoda. Da bi riba u rerni ostala sočna, treba je marinirati ili puniti limunom i aromatičnim biljem. Nepotrebno je reći da proizvod mora biti prethodno očišćen i bez crijeva? Ovo se podrazumeva. Da bi se postigla ukusna kora, forma se mora staviti u dobro zagrejanu rernu.

Izbor ribe

Nisu svi stanovnici rijeka, jezera i mora pogodni za pečenje u pećnici. Za takvu kulinarsku obradu najprikladnije su masne sorte ribe. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u lososu nisu samo korisne za zdravlje, već izaštititi trup od isušivanja. Pogodno za pečenje u rerni: skuša, brancin, grenadir, sardina, leptir, nototenija, list, plava riba, bakalar, karas, zuban, šaran. Ali ovo nije potpuna lista.

U principu, ako znate ispržiti ribu u rerni sa koricom, onda možete koristiti bilo koju. Jednostavno je potrebno koristiti dodatna sredstva za zaštitu od presušivanja, kao što je, na primjer, folija ili poseban rukav. U nastavku dajemo recepte za pečenje oslića i pollocka - vrste koje se obično koriste za prženje u tavi. No, bez obzira koju vrstu ribe odaberete, proizvod mora biti svjež - živ ili ohlađen. Smrznuta riba u pećnici može jednostavno da se uvuče u vlakna.

Šaran u rerni ispod folije

Ovaj stanovnik rijeka i jezera vodeći je po popularnosti među Rusima. Živog šarana je lako nabaviti, jer se uzgaja u ribnjacima. Ali kako ispeći ribu u rerni sa korom u foliji?

1. Očistimo i iznutricemo trup od jedan i po kilograma.
2. Odrežite glavu i peraje (od njih možete kuhati riblju čorbu).
3. Torzo se pažljivo opere tako da ne ostane crni film u trbušnoj duplji.
4. Na svakoj strani šarana pravimo nekoliko rezova ukoso. Potrebne su da se sitne kosti ribe kalciniraju i nestanu.
5. Spolja i iznutra trup istrljajte mešavinom začina "Za ribu" i soli.
6. Stavite 1-2 čena belog luka, isečenog na ploče, u stomak. Ostavite da se marinira pola sata.
7. Uključite rernu na 200 stepeni.
8. Postavite šarana u posudu za pečenje.
9. Dve kašike meda razblažite u 50 mililitara tople vode, dodajte 50 ml sirćeta. Prelijte ribu ovim rastvorom.
10. Pokrijte formu komadom folije. Stavite u rernu.
11. Pečenje pola sata. Zatim uklonite foliju i nastavite kuhati dok ne porumeni.

Pilengas, prugasti cipal i drugi cipali

Šaran ima prirodno masne filete. A kako pržiti ribu s korom u pećnici, ako je ova vrsta suha? Postoji samo jedan izlaz: zaštititi ga od presušivanja pouzdanom "ljuskom" paniranja. Evo recepta koji će se pobrinuti da dobijete ukusnu hrskavu ribu:

1. Dva ili tri pilenga se očiste od krljušti, odseku glave i peraja, iznude, operu.
2. Uključite rernu na 200 stepeni.
3. Dve kašike kikirikija se kalcinišu u suvom tiganju, ogule i izgnječe oklagijom.
4. Mala veza peršuna sa sitno nasjeckanim koprom i pomiješanim sa orasima.
5. Dodajte još dvije kašike prezle i još tri ovsene pahuljice "Hercules". Posljednji sastojak još treba protrljati rukama da se samlje.
6. Sve, paniranje je spremno. Po želji, možete dodati još jednu kašičicu paprike.
7. Da ova rastresita smjesa ostane na ribi, pripremite sos.
8. Pomiješajte 100 grama kisele pavlake, sok od jednog limuna i prstohvat soli.
9. Podmažite posudu za pečenje namazom. Stavimo ribu tamo.
10. Prelijte sosom i pospite pohanjem.
11. Pošaljite u dobro zagrijanu rernu na pola sata.

Pastrmka

Da biste ispekli ovu ribu s koricom u pećnici, možete pribjeći takvom načinu zaštite kao što je folija. Pastrmka je dosta masna i može se kuvati sa prilogom kao što je krompir. Malu ribu možete peći cijelu i sa glavom. Samo trebate očistiti i dobro iznutriti trup.

1. Ribu iznutra i izvana narendajte solju i biberom.
2. U trbuh stavite nekoliko grančica estragona (ili timijana).
3. Postavite krugove od pola narandže na list folije.
4. Na njih stavljamo ribu na bure.
5. Prekrijte preostalom narandžom i zatvorite foliju kovertom.
6. Upaliti rernu na 180 stepeni, namazati kalup uljem.
7. Krompir oguliti, iseći na kockice.
8. Postavite vrećicu od folije tačno na vrh korijena.
9. Stavite kalup u rernu. Pecite pola sata.
10. Prerežite foliju i postignete ukusnu koricu na ribi.
11. Dok se pastrmka peče pripremite sos.
12. Krastavac oguliti, sitno izrendati, iscediti sok, pomešati pulpu sa 150 g pavlake.
13. Dodajte 2 supene kašike nasjeckanih listova mente, sol i biber. Poslužite ovaj sos sa ribom posebno.

Ružičasti losos sa korom od sira u rerni

Veoma je lako peći ribu iz porodice lososa. Toliko je mastan da će se i ulje otopiti iz njega. Prvo uključite rernu. Trebalo bi da se zagreje do 180 stepeni.

1. Narežite ružičasti losos na odreske.
2. Svako naribajte solju i crnim biberom.
3. Pokrivamo dno duboke formefolija.
4. Razmazivanje odreska.
5. Poškropite ružičasti losos limunovim sokom i namažite tankim slojem majoneze.
6. Dvjesta grama tvrdog sira tri. Njime pokrivamo sve odreske.
7. Pecite, zavisno od debljine komada, od pola sata do 40 minuta.
8. Fokusiramo se na boju rumene kapice, koja će prekriti odreske ružičastog lososa u pećnici.

Riba s korom od sira dobra je poslužiti uz prilog od kuhanog pirinča, tjestenine ili povrća.

Losos sa ukrasom od povrća

Mast ove ribe iz porodice lososa toliko će se zagrijati da će se moći peći patlidžani sa tikvicama.

1. File lososa (oko kilogram) narezane na porcije.
2. Prziti u tiganju na malo maslinovog ulja dok ne porumeni.
3. Riba u rerni sa povrćem (narezana tikvica, patlidžan, šargarepa) pa pečena 20 minuta na 170 stepeni.
4. Zajedno sa ovim sastojcima možete u kalup umiješati naribani parmezan i nekoliko žlica prezla.
5. Losos voli mlečni sos. Ali ovdje u receptu se predlaže da se napravi sljedeći umak. U zdjeli blendera pomiješajte 60 g svježeg zelenog bosiljka, prstohvat mljevene crvene čili papričice, 60 g pinjola i 100 ml maslinovog ulja. Sve to sameljite u emulziju. Posudu prelijte pripremljenim sosom.

Skuša

Navikli na činjenicu da se ova riba jede samo dimljena? Ništa manje ukusna nije ni pečena skuša. Moraš znati njen trikrezanje. Trebate rezati trup sa leđa, od vrata do repa. Također biste trebali ukloniti greben tako što ćete ga uhvatiti prstima.

1. Izrežite stomak i uklonite unutrašnjost.
2. Dobro isperite trup.
3. Da dobijete ribu sa koricom u rerni, preporučljivo je marinirati skušu u receptu.
4. Trljanje trupa solju i mješavinom začina.
5. Pospite i malo limunovog soka.
6. Unutar možete staviti pečurke pržene na ulju sa lukom (šampinjoni ili divlje pečurke).
7. Pokrijte formu folijom.
8. Rasporedite skušu.
9. Pecite na 180 stepeni oko pola sata.
10. Kada se na ribi stvori ukusna korica, jelo možete dopuniti nemasnim sirom, na primjer, u njega izmrviti glavu mocarele. Ili napravite ukusan krem sos za pečenu skušu.

Karashi

Ova riba pečena u rerni sa hrskavom koricom postala je klasik ruske književnosti. Anton Pavlovič Čehov je pisao o karasu u pavlaci, a niko još nije smislio bolji recept. Pratićemo recepte klasika.

1. Očistite šarana, utrobu, dobro isperite.
2. Malo osušite papirnim ubrusima, solju i biberom.
3. Pržite na biljnom ulju u tiganju do ozloglašene zlatno smeđe boje.
4. Stavite ribu u odgovarajuću posudu za pečenje.
5. Pokrijte vrh "ćebetom" od prženih kolutića luka.
6. Obilno prelijte pavlakom.
7. Stavite kalup u veoma zagrejanu rernu na 20 minuta. Karasi,na jeziku klasika, trebalo bi da se "kvrknu".
8. Pavlaka pomešana sa sokom od luka dobro će natopiti ribu. Istovremeno, kora dobijena tokom prženja neće nikuda otići. Šarana možete poslužiti uz bilo koji prilog.

Haringa

Mislite da ovu ribu sa koricom nikada nećete peći u rerni? Samo trebate znati neke tajne. Haringa, posebno Don, slatkovodna, savršeno pečena. Ovim načinom kuhanja rastvaraju se sve njegove brojne sitne kosti. Ribu treba iznutriti i oprati.

1. Napravimo nekoliko uzdužnih rezova na bočnim stranama trupa.
2. Narendajte sa svih strana solju i začinima.
3. Obavezno poprskajte limunovim sokom ili stolnim sirćetom.
4. Marinirajmo najmanje četvrt sata.
5. Limunov sok (ili sirće) će omekšati tkaninu i nahraniti riblji file vlagom, zahvaljujući čemu se haringa neće osušiti u rerni.
6. Stavite trupove u formu podmazanu biljnim uljem. Poželjno je da u njemu bude što manje slobodnog prostora.
7. Haringa se može namazati i silikonskom četkicom sa biljnim uljem ili pavlakom, ali samo u vrlo tankom sloju.
8. Pecite dok ne postanu hrskavi.

Halibut, telapia, pollock

Ljudi vole ove vrste ribe zbog njihovih bijelih fileta i malo kostiju. Poluk i morska ploha su uglavnom prženi, dobro pohani. Ova ljuska sprječava da se trup raspadne na neukusna vlakna. Potpuno istu metodu koristićemo i pri pečenju u rerni. Poznato je kako pržiti ribu sa korom u tiganju. Onaumočen u tijesto, a zatim premazati na vruću površinu s malom količinom biljnog ulja. Ali u tiganju se termički obrađuje samo donja strana ribe, dok je u pećnici cijeli trup cijeli. Stoga morate voditi računa o efikasnoj zaštiti od presušivanja.

1. Umutiti bjelanjak.
2. U drugoj posudi pomiješajte začine sa malo soli.
3. U trećem tanjiru pripremite prezle.
4. Uključite rernu na 180 stepeni.
5. Pokrijte formu pergamentom i namažite je biljnim uljem.
6. Svaku ribu prvo umočite u proteine, a zatim u začine i krekere.
7. Pecite od 20 minuta do pola sata.

Heck, zander

Ne vjerujte kad vam kažu da ove vrste ribe nisu pogodne za pečenje. Od fileta smuđa i oslića možete skuhati odlično jelo u rerni. Kako pržiti ribu sa korom? Postoji takva kulinarska tehnika kao "jastuk" od luka. Kada se peče, ovo povrće aktivno pušta sok koji vlaži zrak u pećnici. Osim luka možete isjeći i drugo korjenasto povrće (mrkva, na primjer) za „jastučić“.

Odmah možete pripremiti glavno jelo sa prilogom. Odnosno, luku dodajte gljive ili povrće. Glavna stvar je da budu sočni. Ne zaboravimo staviti aromatično bilje. Stavljamo ribu na ovaj jastuk. Za svaki slučaj prekrijte listom folije. Ali nakon četvrt sata maknemo je i dovedemo ribu do zlatno smeđe boje.