Kako skuvati šlag?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ova poslastica je jedna od omiljenih poslastica mnogih sladokusaca. Šlag je poslastica koja može ukrasiti čajanku radnim danom ili praznikom, utješiti odraslu osobu u trenucima tuge, odvratiti i smiriti hirovitu bebu. Ovaj proizvod se koristi u pripremi velikog broja deserta.

Šlag, možda najpoželjnija poslastica i za odrasle i za djecu, danas se lako može kupiti u supermarketu - prodaje se u posebnim metalnim limenkama. Prema recenzijama, ovaj proizvod moderne prehrambene industrije odlikuje se pretjerano slatkim okusom i svijetlom kemijskom aromom. Iz tog razloga mnoge domaćice pokušavaju napraviti šlag kod kuće. Želja da svoju porodicu razmazite proizvodom koji nije samo ukusan, već i siguran za njihovo zdravlje, sasvim je razumljiva. Ali evo kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne prozračno, dobro zadrži oblik i postane pravi ukras stola? Danas za ovo ne zna svaka domaćica. Materijali ponuđeni u članku pomoći će vam da shvatite kako napraviti šlag kod kuće.

O odabiru proizvoda

Iskusni kuvari preporučuju korišćenje proizvoda sa sadržajem masti od najmanje 30% za pravljenje šlaga. Pokušaji mućenja 10-20% vrhnja obično ne dovode do pozitivnog rezultata, jer su prerijetki. U kremu s niskim udjelom masti (manje od 30%), domaći slastičari preporučuju dodavanje želatine - to će pomoći u održavanju oblika deserta, ali će izgled i okus dobivenog šlaga biti drugačiji. Ponekad se proizvodu sa nedovoljnim sadržajem masti dodaje jaje, ali, prema recenzijama, domaćice su često nezadovoljne rezultatom.

Cijena biljnog vrhnja je jeftinija od životinjskog vrhnja, ali mnogi ljudi preferiraju životinje koje se dobivaju iz mlijeka. Prema mnogim domaćicama, za mućenje je dobro koristiti domaću pavlaku. U početku su prilično guste, slične masnoj kiseloj pavlaci. Takav proizvod se razrjeđuje mlijekom ili hladnom vodom u proporcijama: 300 ml na 120 ml vode (hladno) ili 100 ml mlijeka (hladno).

Koja vrsta kreme se može umutiti? O gustini proizvoda

Gustoća kreme za mućenje od različitih proizvođača varira. Ponekad je proizvod gust, dobro drži oblik i po svojoj konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje. U nekim slučajevima krema je tečna, poput mlijeka, lako se razlijeva i uopće ne drži oblik. Obje opcije su normalne, uz odgovarajuću vještinu dobro muću.

O temperaturi

Temperatura proizvoda je važan faktor koji treba uzeti u obzir kada želite da napravite ukusan i lep desert. Po receptu za šlag od ranijepotrebno ih je ohladiti prije početka procesa. U suprotnom, proizvod će se odvojiti na ulje i sirutku. S druge strane, ni u tome ne treba preterivati. Smrznuti (sladoled) ili sa komadićima leda je mnogo teže umutiti. Stručnjaci ne preporučuju hlađenje proizvoda u frižideru na krajnjem zidu.

O priboru i opremi za mućenje

Sve posude i pribor koji se koristi za pripremu bilo kojeg recepta za šlag kod kuće takođe treba da se ohladi - pre početka procesa stavite mutilice iz miksera u frižider, kao i posudu u kojoj se proizvod stavlja.

Iskusne domaćice ne preporučuju šlag mikserom, osim ako nije opremljen odgovarajućim nastavkom za mućenje. Prema poznavaocima, vrhnje je bolje umutiti ili konvencionalnim mikserom, ili (na starinski način) ručno - pjenjačom. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude potpuno hladno.

Kako se šećer dodaje u vrhnje?

Neke majstorice napominju da je umjesto šećera za pravljenje šlaga (fotografija ispod prikazuje opći prikaz poslastice) bolje koristiti šećer u prahu. To se objašnjava činjenicom da moderni proizvođači kremu dodaju stabilizator, čiji je sadržaj masti 30-33%. Zahvaljujući tome, proizvod se tuče mnogo brže, tako da se šećer jednostavno nema vremena otopiti u njima. Sa šećerom u prahu nema tog problema, dovoljno se brzo topi i lako se umiješa u umućenu masu. Preporučljivo je dodati vanilin šećeru u prahu. Ako se kupinedostaje šećer u prahu, možete ga napraviti sami: samljeti šećer sa vanilijom u posudi blendera.

Količina dodatog šećera (praha) zavisi od preferencija poslastičara i karakteristika recepta. Za mućenje standardnog pakovanja vrhnja (500 ml) sa sadržajem masti od 33% šećera u prahu obično je dovoljno 50-60 grama.

Morate naučiti kako pravilno dodati prah ili granulirani šećer u kremu. Ne treba sipati sve odjednom, jer je veliki volumen teže rastvoriti. Osim toga, šećer ili prah se nikada ne dodaju prije početka procesa, jer će to učiniti proizvod težim i neće biti paperjast. Prema mnogim majstoricama, šećer treba dodati kremi nakon što se malo umuti. Nastavljajući da mutite, u tankom mlazu sipajte šećer u prahu. Nakon toga malo povećajte brzinu. Ni u kom slučaju se ne preporučuje praviti oštre, trzave pokrete. Tucite slatki proizvod s ljubavlju i polako.

Koliko je potrebno da se biče?

Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim faktorima. To uključuje količinu kreme umućene odjednom, brzinu kojom se tuče i marku samog proizvoda.

O svezi

Ako koristite mikser za šlag, umutiti do 250-300 ml proizvoda odjednom (oko pola pakovanja). Vrhnje za šlag ne bi trebalo da prelazi 500 ml kada koristite metlicu i ručni rad.

O brzini

Velika greška je upotreba na samom početku procesa šlagavelika brzina miksera ili (u slučaju ručnog rada) intenzivni pokreti. Rad treba započeti najnižom brzinom koja je dozvoljena u mikseru. Postepeno, brzina se može povećavati. Zatim, uz nastavljanje mućenja, dodaje se šećer, nakon njegovog rastvaranja, brzina mućenja se može nastaviti povećavati. Na kraju procesa, iskusni slastičari ne preporučuju naglo isključivanje miksera ili prekid rada. To treba učiniti obrnutim redoslijedom: postepeno smanjite brzinu mućenja na minimum. Nakon toga, mikser se isključuje (završi mućenje ručno).

O brendu

Vrijeme mućenja u velikoj mjeri ovisi o marki kreme koja se koristi. Marka Petmol naziva se jednom od najčešćih. Prema riječima stručnjaka, u prosjeku se krema ovog brenda umuti za pet do sedam minuta.

Tehnologija

Ako nema dovoljno kreme, a pjenjač viri preko njihove površine, potrebno je nagnuti posudu sa proizvodom tako da alat bude potpuno prekriven njime.

Kružni ili bilo koji drugi pokreti mikserom (mutilicom) preko posude sa proizvodom se ne preporučuju. Krema bi trebala sama cirkulirati.

Postepeno povećavajući brzinu, treba sačekati trenutak kada cirkulacija proizvoda prestane. Čini se da se smrzava, a samo lopatice miksera ili metlice nastavljaju da se kreću u posudi. Od ovog trenutka treba početi da smanjujete brzinu mućenja (inače će se krema pretvoriti u puter). Nakon prestanka mućenja provjerite kvalitetu proizvoda. Krema koja je pravilno umućena treba da dobro drži oblik inemojte širiti po površini.

O suplementima

Ponekad se koriste aditivi za poboljšanje efekta pri radu sa kremom. Uglavnom, da bi se proizvod bolje umutio, dodajte limun ili želatin.

Kako se dodaje želatin?

Pre dodavanja kremi, trebalo bi da nabubri. Zatim se želatin zagrijava dok se granule ne otope. Zatim se ohladi i dodaje u lagano umućenu pavlaku.

Zašto je kremi potreban limun?

Ako se krema ne umuti i ni na koji način se ne zgusne, možete je pokušati "sačuvati". Da biste to učinili, dodajte malo limunovog soka u posudu s proizvodom. Za 200 ml kreme potreban je sok napravljen od otprilike četvrtine limuna. Postepeno se sipa u kremu, nastavljajući da muti. Zahvaljujući citrusnoj kiselini trebalo bi da dobijete gustu kremastu masu.

torta sa šlagom: tri recepta bez konzervansa

Predlažemo korištenje tri idealna, prema mnogim domaćicama, recepta. Za pripremu šlaga bez upotrebe konzervansa potrebno je samo 5-10 minuta. Od 1 šolje svežeg vrhnja biće 2 šoljice tučenog slatkog proizvoda.

Klasični šlag

Recept nudi tradicionalnu listu sastojaka. Koristite:

• 1 stog. vrhnje (masno);
• jedna trećina šoljice (ili jedna kašika) šećera u prahu;
• prstohvat soli.

Whipping

Krema postaje lakša što je hladnija. Trebao bi ih odmah pobijeditiisti čim se izvade iz frižidera. Ne ostavljajte ih na stolu. Posuda u koju će se stavljati takođe mora biti ohlađena. Zatim zasladite kremu, dodajte prstohvat soli, dobro izmiješajte smjesu kašikom ili pjenjačom. Zatim počnite mutiti smjesu velikom pjenjačom ili mikserom. Zrak u isto vrijeme mijenja konzistenciju proizvoda i pretvara ga u pahuljastu, laganu supstancu.

Morate paziti kako se formiraju vrhovi. Dokaz da je tekstura proizvoda postala čvršća su tragovi pjenjača koji su se pojavili na njemu. Nastavite dok ne postignete željenu teksturu (meki, tvrdi, polutvrdi vrhovi).

Prestanite sa mućenjem prije nego se krema pretvori u puter. Ako se to ipak dogodi, možete sačuvati dobiveni puter i početi mutiti novu šaržu kreme.

Aromatizirana krema: sastojci

Proizvodnja aromatiziranog šlaga danas je postala prilično popularna. Dopunjuju ukus jela u kojima se koriste. U kremu se dodaju kakao, razni ekstrakti, likeri i dr. Kombinaciju možete odabrati prema vašim željama. Koristite:

• teška krema - jedna čaša;
• šećer u prahu - trećina čaše (jedna supena kašika);
• sol - prstohvat;
• kao aroma - korica limete ili limuna, bademi, vanilija, ekstrakt anisa, rakija ili burbon.

Ideje za torte

Da biste napravili čokoladnu kremu, potrebno je da im dodate kakao (supenu kašiku). Ovaj proizvod je savršenza ukrašavanje površine čokoladne torte. Za orašasti ukus možete umutiti vrhnje sa burbonom i vanilijom (po jednu kašičicu). Ako im dodate jednu tabelu. kašikom limunove korice, dobijate proizvod sa izraženim ukusom. Ekstrakt badema ili anisa daju šlagu suptilnu dubinu okusa koji se dobro slaže s raznim kolačima od bobičastog voća.

Kako šibati?

Arome treba dodati prije početka procesa mućenja. Krema se izvadi iz frižidera, sipa u čistu posudu, doda se šećer i so, dodaju se arome. Sve se izmiješa pjenjačom ili kašikom. Zatim se krema umuti dok se ne dobije vrhunac željene teksture i prekriva tortom ili pitom.

Upotreba:

• jedno pakovanje (225 grama) krem sira;
• krema - dvije čaše;
• šećer - pola šolje;
• prstohvat soli;
• vanilija - jedna supena kašika.

Kuvanje

Sir (krem) stavlja se u ohlađenu posudu i muti dok ne postane lagan i pahuljast. Ohlađenu pavlaku (šlag) sipamo u posebnu posudu, dodamo šećer, vanilu i so. Smjesa se dobro izmiješa kašikom ili pjenjačom. Zatim ručnim mikserom ili pjenjačom umutite vrhnje dok ne nastane mekana (ne tvrda!), sir pomiješajte sa vrhnjem, nakon čega se smjesa muti dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

Gdje koristiti?

Krema sa sirom se može koristiti kao glazura jer je malo čvršća i gušća odobičan. Proizvod je savršen uz pitu (jabuka) ili kruh pečen sa tikvicama.