Recepti za kuvanje mesa sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vegetarijanci možda misle drugačije, ali životinjski proteini su nesumnjivo važni za naše tijelo. Osim toga, još uvijek postoje tako teški argumenti kao što su okus i aroma, osjećaj sitosti i zadovoljstva od jela. Dakle, pravila za kuhanje mesnih jela (mnogih njegovih varijanti) i dalje su relevantna za kuhare svih rangova i rasa, posebno za domaće kuhare početnike. U našem današnjem članku pokušat ćemo ukratko progovoriti o ovim osnovnim principima, ilustrirajući rečeno primjerom recepta, kako bi kuhanje mesa bilo, kako kažu, radost i zadovoljstvo! Pa da počnemo?

Odaberite pravo

Veoma važan korak u pripremi mesa (svinjetina, junetina, teletina, jagnjetina) je njegov ispravan izbor za određeno jelo koje ste planirali. Pogotovo kada je u pitanju roštiljanje ili, na primjer, roštilj. Da, i u pećnici, po pravilu, nije sva pulpaispada mekana i nježna. I gotovo je nemoguće (i nepoželjno) skuhati optimalan odrezak (ili odrezak) od prsne kosti ili šunke. Za prženje u tiganju ili za roštiljanje možete odabrati filet (file), deblji ili tanak sloj. Kvalitet finalnog proizvoda zavisiće i od starosti zaklane životinje: što mlađe, to ukusnije.

Nekoliko riječi o marinadi

Prije kuhanja mesa u mnogim slučajevima je bolje marinirati. Najlakši način je posipati pulpu paprikama i preliti biljnim uljem, nakon što ih protrljate zgnječenim bijelim lukom. Sol se, inače, ne preporučuje: sol uzrokuje otpuštanje sokova, a to smanjuje okus jela. Stoga iskusni kuhari savjetuju da to radite na samom kraju prženja ili pečenja.

Recept za rebra

"Brza" marinada dobro funkcionira kada se dinstaju svinjska ili teleća rebra. Narežemo ih na porcije, lagano istučemo, stavimo u posudu, posipamo seckanim lukom i kimom, peršunom i peršunom (korijenom). Zatim prelijte biljno ulje, pomiješajući ga sa limunovim sokom (svježe iscijeđenim), paprikom i solju. Potopimo se malo. Zatim pržite u dobro zagrejanom biljnom ulju na srednjoj vatri dok ne omekša.

Ne okreći često

Prilikom pečenja mesa (prženja), ne treba ga često okretati. To se po pravilu radi tek kada je 1. strana skoro gotova, dobro pržena. Takođe morate odlučiti koji stepen spremnosti (jakopržena, srednja, sa krvlju) želite da dobijete na izlazu. Samo neka jela od govedine (na primjer, biftek ili isto pečeno goveđe) mogu postati napola gotova, ali jagnjetinu sa teletinom i svinjetinom ne treba kuhati na ovaj način.

Recept za prženo meso

Potreban nam je kilogram svinjskog mesa (možete ga prethodno marinirati u bilo kom sastavu koji vam je poznat), biljno ulje, pohanje, jaje, so sa začinima. Pulpu narežemo na kriške debljine 1,5 centimetara i istučemo drvenim batom do stanja "šnicle". Komade umočite u razmućeno sirovo jaje, začinjeno začinima, i uvaljajte ih u prezle. Pržite na srednjoj vatri u dobro zagrejanom ulju po 5 minuta sa svake strane.

Prije služenja

Ukus i aroma gotovih komada pulpe značajno se pogoršavaju tokom dugotrajnog skladištenja. Stoga se preporučuje da se meso počne kuhati neposredno prije posluživanja na stol. Prilikom kuhanja, na primjer, u pećnici, kombinirajte visoku početnu temperaturu (za ukusnu koru) sa niskim nivoom topline (ravnomjernije raspoređenim) bliže završnoj. Ventilator pećnice (režim “grill”) pojačava učinak grijanja na površini pulpe. I prije prženja, dajte svinjetini ili teletinu malo vremena da se "odmara".

Kuvanje mesa u rerni

Glavna prednost pećnice je da se proces može odvijati tokom dužeg vremenskog perioda. Životinjski proteini se polako zagrijavaju dok se kontrolira unutrašnja temperatura mesa. Ali, međutim, ne previševjerujte temperaturi naznačenoj na vratima pećnice - ako je potrebno, bolje je izmjeriti je posebnim kuhinjskim aparatom.

Napomena: veoma visoka temperatura u rerni, naravno, daje delikatesu ukusnu koricu i skraćuje vreme pečenja. Ali postoji rizik da će vanjski dio mesa biti već gotov prije nego što toplina dosegne središte komada (ovo je posebno istinito kada se meso peče s velikim komadom trupa). Niske temperature u pećnici će dati lijep, ujednačen rezultat po cijelom komadu, a ne samo prepečenu i ukusnu koricu. Zbog toga je kombinacija visoke temperature na početku nakon koje slijedi duži period kuhanja na niskoj temperaturi najbolja tehnologija za domaće kuhanje mesa. A sada da pređemo na recept. Bez sumnje, u ovako kratkom članku nemoguće je obuhvatiti čitav niz jela od mesa. Evo još jednog.

Meso na francuskom, ili "Diplomat"

Kao kod kuće, kao kapetan, "Iznenađenje". Kažu da je prvobitni naziv jela bio Veau Orloff, a prvi put je kuhano po posebnoj narudžbi za grofa Orlova, caričinog miljenika, koji je tada obradovao Pariz. Od tada se hrana praktički nije promijenila (kao što se dogodilo, na primjer, sa receptom svima omiljenog "Olivijea"). Od originala je ispala samo komponenta pečuraka, a mjesto teletine zauzela je svinjetina ili jagnjetina, kao opcija, ili piletina, ćureće meso.

Uzgred, to kažu i sami profesionalni kuharijelo je toliko jednostavno da praktički ne postoji način da ga "zeznete". Čak i početnik u kućnom ljubimcu koji poštuje hranljivu proteinsku hranu savladaće jednostavan način da je pravi bez ikakvih problema. Da bismo to učinili, potrebni su nam sljedeći sastojci: kilogram svinjske pulpe, nekoliko velikih gomolja krumpira, nekoliko luka, trista grama tvrdog sira, sol i biber, začini za meso (vaš omiljeni, prema individualnim preferencijama). I, naravno, Provansa - kuda bez nje! Kao što vidite, asortiman proizvoda je prilično pristupačan. Ali sam recept će zahtijevati neke "naklone", o kojima može ovisiti rezultat. Pa da počnemo.

Francusko kuvano meso u rerni

1. Svinjsko meso za jelo treba iseći preko vlakana na tanke kriške - debljine oko dva centimetra. Potrebno nam je da bi jelo ispalo sočno. A da bude mekano, lagano otkucajte pulpu drvenim čekićem. Ako nije pri ruci, stražnji dio noža može dobro doći u ove svrhe. Nakon što smo odbili meso, prelazimo na povrće.
2. Očistite, operite, narežite gomolje na krugove. Prstenove pravimo ne previše debele - oko pola centimetra, malo više. Ovo nam je potrebno da se sastojci ravnomjerno ispeku.
3. Sve domaćice znaju: oguljeni krompir potamne. Da biste to izbjegli, stavite gomolje u hladnu vodu. To će zaista uštedjeti korijenski usjev, ali tada prije kuhanja krompir treba osušiti kuhinjskom krpom, inače će “pucati” na pleh u pećnici.
4. Sada preuzimamo sijalice. Očistimo ih, operemo, isečemo na kolutove/prstenove, malo posolimo, dodamo šećer na vrhu noža, poprskamo prirodnim jabukovim sirćetom.
5. Tvrdi sir grubo narendajte i nastavite sa dizajnom jela na plehu.
6. Usput, u zavisnosti od individualnog ukusa, redosled slojeva može varirati. Ali ovo se smatra tradicionalnim: prvo krompir, koji posolimo / popaprimo, a na vrhu - tučena pulpa.
7. Neki ga više vole prethodno namakati u marinadi, tada više nije potrebno puno začina. A ako meso nije bilo ničim začinjeno, pospite ga setom začina za svinjetinu. Prelijte lukom i malo majoneza.
8. Dodaje se prema individualnom ukusu. Kada se stavi previše, iscuri na lim za pečenje, pretvarajući se u sos (možda zagoreo). A neke domaćice, naprotiv, radije dodaju malo Provanse, tako da ne dođe ni do krompira. To je stvar ukusa. U svakom slučaju, takvo jelo se ne može nazvati dijetalnim.
9. Ali sir se uvek stavlja u prilicnoj kolicini, ali samo u poslednjoj fazi kuvanja (kada se meso skoro "dohvati").
10. Stavite napunjen pleh ili posudu za pečenje u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. "Francusko" jelo se pravi od pola sata do četrdeset minuta.
11. Kuvanje mesa, čiju fotografiju možete vidjeti ispod, može se smatrati završenim. A signal za njegovu spremnost bit će meki krompir i viljuška koja slobodno probija svinjetinu.

Zanimljiva činjenica

Iako se hrana na francuskom zove meso, ali u Francuskoj ovo jelo jednostavno ne postoji. Samo na području Alzasa postoji kulinarska poslastica, koja uključuje meso sa lukom, šargarepom i krompirom. Ovo remek djelo se zove backoffe. Za razliku od recepta na koji smo navikli, sir i majonez se ne stavljaju u zalihe, a cijele kruške čine gornji sloj.