Torta sa beze i biskvitom: sastojci i recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Crumbley, krhki meringue, kao beze torta, porijeklom iz Francuske. Topljiv i nežan, hrskav spolja i mekan iznutra, Francuzi su ga zvali "zračni poljubac".

Meringue se zove proteinski kolači, a proteinska krema se zove beze. To je ono od čega se prave beze. Koristi se i kao punjenje za razne konditorske proizvode. U početku se može činiti da je priprema beze prilično jednostavna, jer sadrži vrlo malu količinu sastojaka, ali ovo je vrlo hirovit i složen desert, čija kvaliteta ovisi o mnogo različitih faktora. Ne zna svaki kuhar amater kako se pravi beze i meringue, pa je vrijedno prvo naučiti neke tajne da biste dobili odličan prozračni desert.

Kuvanje meringue i beze

Kako ispeći meringue? Koji je najbolji recept za korištenje? Meringue kod kuće možete napraviti na mnogo načina. Naravno, bit će potrebno postići visok kulinarski nivo u umjetnosti pravljenja lisnatog proteinskog tijesta, kojitreba ostati nežna, prozračna, gusta, istovremeno lagana i dobro zadržati oblik. Ako znate neke od nijansi kuvanja, dobićete odlične ukusne i lepe beze i druge poslastice od belanaca umućenih sa šećerom i pečenih u rerni. Postoji nekoliko načina da napravite beze: švajcarski, francuski i italijanski.

Tri vrste beze

Kako kuvaju Francuzi? Oni to rade jednostavno: umutiti bjelanca s prstohvatom soli i dodati malo šećera u prahu do gustih vrhova. Gotovi umućeni proteini treba da dobro drže oblik. Takve beze ispadaju prozračne, nježne, ali su pogodne samo za kolače jednostavnog oblika, jer mogu izgubiti izgled i zamutiti se.

Talijani, s druge strane, šećer zamjenjuju gustim vrućim šećernim sirupom, dodajući ga u tankom mlazu odmah u procesu mućenja. Ovom ukusnom mekom kremom počinju eklere, tube i sendvič torte. Ova krema se dobro meša sa uljem. Ali meringue, pripremljen po francuskom receptu, izgubiće svoj oblik kada se doda ulje.

Recept za švicarski meringue je zaista virtuozan. Proteinska krema se pravi u vodenom kupatilu, a ova masa se povećava nekoliko puta u zapremini. Pravi odlične uzorke na kolačima i kolačima koji izgledaju spektakularno i ne zamućuju se. Na osnovu ove kreme možete napraviti dječiju tortu sa beze.

Nijanse kuhanja

Obavezno dobro operite i odmastite svo posuđe i kuhinjski pribor,koristi se za pravljenje meringa i beze. Masnoća će ometati očuvanje guste strukture proteina i negativno utjecati na kvalitetu testa. Da biste to izbjegli, možete obrisati posuđe sirćetom i zatim isprati hladnom vodom, a zatim pričekati da se posuđe osuši. Ili možete dodati sok od limuna u kipuću vodu i ovom mješavinom isprati suđe.

Koja jaja uzeti - svježa ili ne? Ako ćete jesti proteinsku kremu koja ne podliježe termičkoj obradi, onda je preporučljivo koristiti najsvježija jaja. Ali za beze su prikladnija jaja koja su ležala nedelju dana, jer se takav protein mnogo lakše tuče. Za pripremu meringue ne uzimajte hladne proteine, već tople na sobnoj temperaturi. Proteini iz frižidera će se brže umutiti, ali će na kraju masa biti manje glomazna, stabilnija u pećnici i gušća. Ali topli proteini će vam dati prozračnu bujnu masu s dobrim reljefom, a ovi proizvodi će se dobro dići i zadržati oblik.

Šećer ili prah?

Za mućenje koristite šećer u prahu, a ne šećer. Uz njega će se masa puno bolje tući i ispasti će lakša i nježnija. Ali ako se šećer potpuno ne otopi, neugodno će škripati dok jedete. Na početku mućenja stavite mikser na sporu brzinu da se u masu doda kiseonik, ali kada dobijete pjenu u obliku mehurića pojačajte brzinu na maksimum. Šećer u prahu se može dodavati postepeno. Ako dodate sve odjednom, onda će se beze slegnuti nakon pečenja.

Da biste dobiliukusni hrskavi beze, bjelanca treba umutiti u guste oštre vrhove, kada maknete metlicu masa će dohvatiti. Ako ne dobijete oštre vrhove, već zaobljene koji počnu padati, onda su prikladni za izradu tijesta za beze biskvit tortu, a sam beze od njih neće raditi. Ponekad se savjetuje da prije mućenja u bjelančevine dodate prstohvat soli ili limunovog soka kako bi masa bila veća i mekanija, ali ako imate dobar moderan blender ili mikser, možete i bez ovih dodataka. Ako treba da dodate skrob ili brašno u proteine, obavezno ih prosijte da ih zasitite vazduhom i date testu prozračnost.

Kako peći?

Bezove je najbolje peći na pergamentu, podesiti temperaturu na 80-110°C, 1,5-2 sata. Ali ipak, pokušajte da ne presušite desert, jer treba da bude hrskav i da nema tamnu koricu.

Ako želite mekše i nježnije beze, pecite ih na 150°C. Možete prvo peći na visokoj temperaturi (200°C), a zatim smanjiti vatru na 100 stepeni i ostaviti još pola sata. Pećnica se ne smije otvarati kada se peče beze, inače će gotovi kolači postati kolači jer će otpasti. Ne možete čuvati meringue u frižideru, inače će postati vlažan. Na osnovu recepta beze možete napraviti ogromnu količinu divnih slatkiša dodavanjem kafe, bobičastog voća, voća, čokolade, mlijeka, vrhnja, orašastih plodova i začina. Meringue možete preliti čokoladnom glazurom, poslužiti sa sladoledom, kremom od vanile ili putera, napraviti fil za slatke sendviče ipalačinke, krema za torte i torte.

Biskvit i meringue torta

Trebaće vam kalup prečnika 23 centimetra.

Za test:

• Brašno - 200g
• Soli- prstohvat.
• Ohlađeni puter – 150g
• Šećer - 30 g.
• Žumanca - dva komada.
• Hladna voda - 50 ml.
• prašak za pecivo - kašičica.

Punjenje:

• Orasi - 200 g.
• Šećer - 35g

Meringue:

• Proteini - pet komada.
• šećer - 300g
• Voda - 60 ml.
• Limunov sok - supena kašika.

Proces kuhanja

Počinjemo kuhati sa tijestom. Pomiješajte šećer sa brašnom, solju, praškom za pecivo. Maslac narežite na kockice, dodajte mu žumanca, sve utrljajte u mrvice. Kada mrvica postane homogena, dodajte vodu, zamijesite tijesto, umotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Orašaste plodove pržite nekoliko minuta u tavi, skinite im ljusku i narežite na komade. Ohlađeno tijesto raširite u obliku, formirajući malu stranu koja će pokrivati orahe. Testo na nekoliko mesta probušite viljuškom i pecite oko 15 minuta na 160°C. Tijesto ne mora biti potpuno kuhano. Ostavite da se ohladi, pospite orasima i šećerom.

Kako napraviti meringue za tortu? Pomiješajte šećer i vodu, zagrijte šporet na 140 stepeni, ugasite vatru i dodajte limunov sok. U isto vreme umutite belanca da budu gotovi do pravljenja sirupa. Nastavljajući da mutite, pažljivo i postepeno umiješajte sirup u proteine iumutite dok se bjelanjak ne ohladi. Gotov meringue izlijte na koru i zagladite. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C i odmah smanjite temperaturu za 40°C. Nakon pola sata smanjite na 100 stepeni, a nakon još pola sata ugasite rernu. Ostavite tortu da se hladi u rerni pola sata. Potpuno ohlađen kolač se može izvaditi iz kalupa.

torta od narandže beze

Uzmite obrazac ne duži od 20 cm.

Za test će vam trebati:

• Dve trećine šoljice brašna.
• Ohlađeni puter – 50g
• Ledena voda - dvije do tri supene kašike.
• Prstohvat soli.

Za kurdske:

• Šećer - 100g
• Jaje je jedan komad.
• Žumanjak - jedan komad.
• Maslac – 30g
• Brašno - kašičica.
• Korica i sok od pomorandže.
• Korica i sok od pola limuna.

Meringue:

• 1 bjelanjak.
• Šećer - 60 g.
• šećer u prahu - 50g

Hajde da kuvamo

Prosejati so i brašno u činiju, dodati seckani puter. Maslac sa brašnom izmrvite rukama u mrvice, dodajte ledenu vodu i zamesite testo. Od toga formirajte tortu, umotajte je u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Kada se testo ohladi, razvaljajte ga, prebacite u kalup i odrežite ivice. Probušite dno vilicom ili upotrijebite utege da se ne diže. Pecite 20 minuta na 180°C. Za to vreme voće operite, osušite, narendajte koricu i iscedite sok. Pomiješajte šećer, koricu i sok dokšećer će se otopiti i otići. Nakon pola sata sok procijediti, dodati brašno i jaja, umutiti pjenjačom i kuhati uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kada se krema malo ohladi, dodajte puter.

Priprema beze za ukrašavanje torte. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg, dodajući malo po malo šećer. Na gotov kolač stavite skutu, a na kesu za pecivo stavite beze. Pecite kolač u rerni dok ne vidite zlatnu koricu. Poslužite ohlađeno.

torta beze od oraha

Sastojci:

• Dva velika kokošja jaja.
• Šećer - jedna čaša.
• Prstohvat soli.
• Maslac – 200g
• Kondenzirano mlijeko - limenka.
• Prstohvat vanilina.
• Svaki jak alkohol je supena kašika.
• Orasi - 150g

Kako skuhati beze tortu? Odvojite bjelanca od žumanaca i tucite ih laganom brzinom dok ne dobijete mekane pjene. Postepeno dodajući šećer, mutite velikom brzinom dok se potpuno ne otopi. Masu ravnomjerno stavite na pergament i stavite pleh sa njom na gornji nivo. Peći na 100 stepeni u rerni oko sat vremena. Osušite orahe, nasjeckajte u šerpu. Mikserom umutite puter dok masa ne posvijetli i ne postane mekanija. Postepeno dodajte kondenzovano mleko, a na kraju - vanilin i alkohol. Kada je pećnica isključena, otvorite vrata i pustite da se meringue ohladi. Ispada hrskavo po rubovima i viskozno iznutra. Izlomite ga na komade, formirajte zaNa dno torte stavite foliju, na dno stavite nekoliko kašika kreme (oko 1/4), na vrh beze (oko 1/3) i pospite suvim orasima. I tako izmjenjujte sve slojeve dok sastojci ne nestanu. Gotov kolač stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Gotov kolač okrenite na posudu i uklonite foliju. Ukrasite orasima.

Biskvit torta sa beze je najbolji ukras za svečanu trpezu, posebno za djecu, jer ispada lagana, nježna, lijepa i omogućava da maštate dodavanjem različitih nadjeva, voća, bobičastog voća.