Mađarsko vino: imena, opis, recenzije, ocjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vrela, termalne banje, bogato gastronomsko nasljeđe, vinogradi, cvjetnice i ljubazni ljudi - sve je to o Mađarskoj. Mala država u istočnom dijelu Evrope jedan je od najvećih svjetskih proizvođača vina. Po ukusu i individualnim karakteristikama konkurira pićima iz Italije i Španije. Mađarska vina, čija su imena poznata našim sunarodnicima još od sovjetskih vremena, veoma su tražena i popularna. Štaviše, čak se i specijalizovane ture organizuju u određenim regionima.

Iz istorije mađarskih vinara

U ovom trenutku vino ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" itd.) predstavlja važan sektor privrede cijele zemlje. Istorija vinarstva na području Panonske nizije započela je veoma davno, prije više od dvije i po hiljade godina. U početkuuzgojem vinove loze na ovim prostorima su se bavili Kelti, zatim ratoborni Rimljani, koji su mnogo znali o vinu, a zatim su na teritoriju moderne Mađarske došli Mađari. Donijeli su u ove krajeve jedinstvenu kulturu i jezik, za razliku od nijednog od evropskih. U doba rimskih osvajača, prema pisanim istorijskim izvorima, padine Dunava su bile zasađene grožđem već 276. godine. Uzgajale su se pretežno bele sorte.

Mađarsko vino je globalna i priznata robna marka u rangu sa paprikom. Početkom XVII vijeka. površina vinograda je bila oko 572 hiljade hektara, a sada je ta brojka postala znatno manja i iznosi 110 hiljada. Razlog tome je invazija filoksere, koja je uništila oko 75% svih zasada krajem 19. veka. A onda su uslijedili Prvi i Drugi svjetski rat, godine kolektivizacije i okrupnjavanja farmi. Sada industrija ponovo uzima zamah, a vino se proizvodi godišnje u količini od oko 5 miliona hektolitara.

Uzgojene sorte i vinske regije

Sada vinogradi Mađarske zauzimaju površinu prema nekim podacima od 100 do 127 hektara, a cijela teritorija zemlje podijeljena je na tri velike vinske regije, koje su pak podijeljene na dvadeset i dvije regije i svaka od njih je jedinstven, jedinstven i poseban. Ima smisla spomenuti barem nekoliko kako biste mogli zamisliti imena vina, iako nam je jezik teško razumljiv.

Sopron

Grad na sjeverozapadu zemlje i najstarija vinska regija. Arheološki nalazi ukazuju da se ovdje uzgaja grožđezapočela čak i keltska plemena. Ovdje su izgradili grad na obali jezera, koji je danas poznat kao Šopron. Ogromni vinogradi regije graniče sa austrijskom granom. Ova plodna zemlja daje svijetu najbolje crveno mađarsko vino. Upravo ovdje, u subalpskoj klimi s kišnim ljetima i toplim jesenima koje doprinose prezrenju bobičastog voća, raste mesnato plavo grožđe. Od njega se pravi čuveno plavo frankovsko vino Kekfrankos. Po poreklu spada u klasu regulisanih. Radi se o crvenom poluslatku vinu baršunastog, pikantnog, punog okusa, koje se preporučuje za posluživanje uz divljač i općenito crveno meso, a idealna temperatura bi trebala biti 16°C.

Pored toga, uzgajaju se sorte bijelog grožđa kao što su Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, crveno grožđe Merlot, Zweigelt.

Villagne

Najtoplija i južna regija, nazvana "mađarski Bordo". U samom centru vinske regije nalazi se istoimeno malo naselje, gdje su gostoljubivi domaćini u svakoj kući spremni da počasti putnike vlastitim vinom. I ovdje su jednostavno veličanstveni, odlikuju se harmonijom voćnog okusa i tanina. Najpopularnije:

• "Villani Harslevelu" je elegantno belo mađarsko vino sa neverovatnim ukusom cvetova limete, baršunastim i mekim kiselim notama, sa blago gorkim ukusom.
• Sauska Cuvee je suvo crno vino napravljeno od nekoliko sorti grožđa, uključujući"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Piće je bogate crveno-ljubičaste boje i slojevite arome, postepeno otkrivajući bobice i začinsko bilje. Okus je izražajan, elegantan i bogat. Odličan prilog uz klasičnu francusku kuhinju.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - crveno suvo sa bogatim ukusom i kiselkastom aromom. Savršen dodatak jelima od mesa divljači.
• "Portuguese" - sortna crvena vina koja sazrevaju dovoljno brzo. Kao što možete pretpostaviti, ime dolazi od sorte grožđa koja je u Mađarsku stigla iz Portugala.

Eger

Grad i istoimena vinska regija u sjevernoj Mađarskoj sa bogatom kulturnom i gastronomskom baštinom, poznata i po brojnim termalnim izvorima. Tu se proizvodi poznata sorta mađarskog vina "Bolovska krv", koja je kupaža. Nema jasnu dominaciju nekog određenog ukusa. Moderni proizvod je nešto drugačiji od onoga što se ovdje proizvodilo prije 150-200 godina. Sada se "Bikova krv" sastoji od bogate mješavine nekoliko sorti domaćih vina. Tu spadaju portugizer, kekfrankoš, kadarka, cabernet sauvignon i cabernet fran, merlo, a nedavno su dodani i širaz i crni pinot. Crveno mađarsko vino je bogatog ukusa i aromatičnog bukea, a njegovo ime je zvanično registrovano u Evropskoj uniji kaonaziv porijekla robe. Nigdje drugdje na svijetu se ne može probati i proizvesti. Najbolje je poslužiti uz obilna jela od divljači i govedine. Sredinom jula u regionu se održava festival ovog vina koji traje tri dana.

Osim ovoga, region je poznat po vinima kao što su "Eger girl" (belo suvo sa delikatnim i blagim ukusom), "Muscat Ottonel", "Melora".

tokajska vina

S desne strane jedna od najpoznatijih vinogradarskih regija Mađarske. Naziv "Tokaj" nosi i planinski lanac, koji obuhvata teritoriju Slovačke. Lokalna pića, možda, prednjače na rang listi mađarskih vina. Postali su brend zemlje, njena vizit karta. Pod jednim imenom objedinjuje se čitava grupa koja je klasifikovana u tri tipa. Vino ima zlatnu pjenušavu boju. Pravi se od svijetlog grožđa, koje se suši u prirodnim uvjetima pod blagotvornim zracima sunca. Tokay vino iz ovoga dobija specifičnu aromu sa notama meda i naznakom suvog grožđa.

Prvi pisani podaci o vinogradarstvu na ovim prostorima datiraju iz 13. stoljeća, a već od 18.-19. stoljeća. vino je postalo ključ prosperiteta ovog područja. Od pamtivijeka vino "Tokay" naziva se kraljevskim. Među njegovim poznavaocima bili su kraljevi Francuske Petar I, Gete i Volter. Zanimljiva činjenica: u romanu B. Stokera "Drakula" tokajsko vino se služi za večeru gostu grofa, Englezu Jonathanu. Međutim, on mu odgovara ne previše nepristrasno, nazivajući ga kiselim. Smatrat ćemo ovo književnom fikcijom, jer sumnjamojer proizvod nije neophodan. Godine 2002. ovo područje je uvršteno na UNESCO-ov popis svjetske baštine kao rodno mjesto mađarskog "tečnog zlata".

Koja je tajna tokajskog vina?

Najbolje i najpoznatije mađarsko desertno vino dobija se kombinacijom mnogih uslova: klime i tla, sorti grožđa, načina proizvodnje i skladištenja. Najbolje tokajske plantaže nalaze se na planinskim padinama (100-400 m nadmorske visine). Povoljna klima ovog kraja karakteriše nestabilno proljeće i vruće ljeto, a suha jesen podstiče stvaranje plemenite plijesni Botrytis cinerea na grozdovima. Na plodnim vulkanskim zemljištima pomiješanim s pijeskom i lesom uzgajaju se četiri sorte grožđa - furmint, žuti muškat, harshlevelu i zeta. Sazrevaju u kasnu jesen kada se pojave magle, ali je još toplo. To doprinosi pojavi plijesni, koja uzrokuje prirodno sušenje grožđa (osušeni plodovi se nazivaju "assu"). Postaje slađe i pretvara se u jedinstvenu sirovinu za proizvodnju različitih vrsta vina.

Podrumski sistem

Najbolje mađarsko vino odležava u jedinstvenim podrumima, starim čak 500-700 godina, sa savršenom ravnotežom temperature i vlage u unutrašnjosti. Oni idu duboko pod zemlju, pa je zato mali grad Tokai nazvan višespratnim, ali ne gore, već dolje. U podrumima dužine do 40 km zidovi su prekriveni plijesni koja pomaže u održavanju jedinstvene mikroklime. ALIhrani se alkoholnim parama i daje vinu specifičnu i jedinstvenu aromu.

"Tečno zlato" Mađarske samo neupućenoj osobi izgleda potpuno isto. U stvari, postoji mnogo varijanti koje su podijeljene u tri grupe.

Domorodno vino "Tokay"

Vino se pravi od nesortiranog grožđa, bere se takvo kakvo jeste - suvo i slatko. Vrijeme berbe dolazi u oktobru-novembru, ponekad čak i nakon početka prvog mraza. Grožđe su u početku blokirane od pristupa vlazi i ostavljene da se osuše i pošećere u prirodnim uslovima. Zatim se izgnječe i fermentišu. U ovaj sok se dodaje vino koje je unapred pripremljeno i sipa se u burad.

Tokay-asu

Ovo je najbolje mađarsko vino. Pravi se od kandiranog bobičastog voća, ručno odabranog. Dolazi u različitom stepenu slatkoće, u zavisnosti od količine sušenog voća dodanog u gotovo vino. "Asu" se pravi od iste sorte grožđa, samo će biti u različito vrijeme. Prva berba se uzima krajem avgusta ili početkom septembra. Od njega se dobija, da tako kažemo, "bazno vino". Druga faza prikupljanja je novembar. U ovom trenutku ručno se beru samo kandirane i sušene smeđe bobice. Melju se i zatim sipaju u vino. "Asu" se čuva i čuva u podrumima do 10 godina.

Tokai Essence

Ovo je više piće nego puno vino. Urađen je na neki načinslabe fermentacije, ali od svejednog prirodno osušenog grožđa. U ovom slučaju koristi se sok koji se pojavljuje iz njih pod pritiskom vlastite težine, bez upotrebe preše. Prinos proizvoda je prilično mali, ali je postotak šećera u njemu visok. Nakon duže faze starenja, dobija gustu i zašećerenu teksturu, koja podsjeća na sladovinu.

Ovdje smo dali daleko od potpune ocjene vina iz plodne i velikodušne mađarske zemlje. Svi su zaslužili priznanje u svijetu i u rangu su sa najboljim proizvodima Francuske, Portugala, Italije i Španjolske. Stoljetna tradicija i tajne vinarstva brižljivo se čuvaju do danas, a povoljna klima i specifične lokalne sorte grožđa omogućavaju da se dobije zaista jedinstven proizvod.