Koja pavlaka je najbolja za mućenje: savjeti za odabir i pripremu kreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najnježniji šlag je jedna od najboljih krema za torte, pite i druge deserte. Ali da bi ova prozračna poslastica ispala, morate znati koja je krema najbolja za mućenje. Doista, danas su u trgovinama svi mliječni proizvodi zastupljeni u najširem asortimanu. U prodaji možete pronaći različite proizvode - s različitim stepenom sadržaja masti i roka trajanja, životinjskog ili čak biljnog porijekla. Koja je najbolja pavlaka za šlag? Vrijedi detaljnije razmotriti ovo pitanje.

Šta je krema

Pavlaka i vrhnje su dva vrlo slična proizvoda. Neki čak ni ne razumiju u potpunosti po čemu se razlikuju. Ljudi koji su daleko od kuvanja znaju samo da je pavlaka kiselog ukusa, a kajmak beskvasno. Ali u stvarnosti postoji mnogo više razlika.

Pavlaka se ne pravi kod kuće. Pojavljuje se spontano, nakon što se mlijeko slegne u jogurt. Večinamast je na vrhu i postaje kisela. Upravo ovaj sloj je kisela pavlaka. Može se odvojiti od podsirenog mlijeka i jesti. Sadržaj masti u proizvodu zavisiće samo od sadržaja masti u mleku.

U proizvodnji pavlaka se pravi od vrhnja. Dodaju kiselo tijesto, a izlaz je proizvod sa unaprijed određenim procentom sadržaja masti. Obično je to 10, 15, 20 i 25%. Međutim, na akciji je i amaterska pavlaka od 40%.

Krema se priprema metodom separacije, kada se sve masne frakcije odvoje od ostatka mlijeka u centrifugi. Zatim se pasteriziraju, jer ovaj proizvod ne bi trebao imati kiselkast okus. Krema ima i drugačiji procenat masti: 10-20% je obična, za piće, za dodavanje u kafu, a od 30% je masna, za kreme i druga jela. Gotovo ih je nemoguće nabaviti kod kuće bez centrifuge. Međutim, ako uzmete masno seosko mlijeko i malo ga odbranite, ali ne do ukiseljenja, onda se na vrhu stvara žuti masni film. Ovo će biti tečna krema za piće.

Kakvu kremu kupiti za kremu

Koja je krema najbolja za šlag? Zapravo, ovaj proizvod ima nekoliko kriterija po kojima se trebate kretati, a to su:

• Morate kupiti samo prirodni proizvod. Odnosno krema isključivo životinjskog porijekla, bez boja, aroma, stabilizatora, želatina ili pojačivača okusa. Prirodnost možete odrediti ne samo po natpisu na etiketi, već i po datumu isteka. Prava pavlaka može da pokiseli nakon 5-7, a najviše 10 dana. Ako terminrok trajanja duži, onda je bolje da se uzdržite od kupovine.
• Optimalni procenat kreme za mućenje je 35-40%. Uopće se ne smiju uzimati proizvodi s udjelom masti manjim od 30%, jer će se krema, iako umućena, brzo slegnuti i postati tečna. Kreme visokog procenta prave guste, mekane kreme koje drže oblik. Međutim, što je veći sadržaj masti, to je veći sadržaj kalorija u desertu.
• Obavezno pogledajte datum isteka. Najbolji šlag je najsvježiji. Bolje je uzeti one koji su stajali ne više od tri dana u trgovini. Starije imaju malo drugačiji ukus. Karakterističnom slatko-svježem okusu dodaje se lagana kiselost. Nije tako strašno, ali zreliji proizvod ima tendenciju da se rasloji tokom procesa bušenja.
• Prilikom kupovine potrebno je da odaberete proizvode koji se nalaze na rashladnoj rešetki. Ali ni u kom slučaju ne treba uzimati kremu iz zamrzivača ili sa uobičajene police.
• Teška krema se bolje umuti. Međutim, tečni su sasvim prikladni ako su željenog sadržaja masti, svježi i prirodni. Osim toga, krema se vremenom spontano zgusne. Dakle, ako je proizvod malo vodenast, to može poslužiti kao indirektan znak njegove svježine (zajedno sa datumom proizvodnje).
• Proizvođač može biti bilo što. Ovde se sve odlučuje metodom pokušaja i grešaka. Uvriježeno je mišljenje da mliječne proizvode treba uzimati samo lokalno. Ali ovo nije slučaj sa kremom. Ovo je toliko specifičan proizvod da ga ne proizvode sve mljekare. A neki, naprotiv, nose svoje proizvode 200-300 km.

Povrće

Bitna krema je alternativa životinjskim mastima. Bolje se skupljaju, ne padaju, savršeno drže oblik. Karakteristike ukusa su diskutabilne. U trgovinama se koriste posvuda, jer se dugo ne kvare i jeftiniji su od životinjskih masti. Međutim, napravljeni su od hidrogenizovanog ulja i deluju kao životinjska mast najnižeg kvaliteta u telu, puneći arterije holesterolom. Zato je za domaće deserte bolje koristiti prirodni proizvod.

Kako bičevati

Dobar šlag može se pokvariti odabirom pogrešne opreme. Moderna kuhinja ima mnogo uređaja koji olakšavaju život. I neko može probati da kremu zgusne blenderom. To će rezultirati tri odvojene frakcije - puter, surutka i eventualno mlijeko. Najbolje je napraviti kremu na starinski način - olovkama, pjenjačom.

Neke domaćice koriste dodatak za blender i rade na maloj brzini. Ovo je prihvatljivo, međutim, pri ovoj brzini procesa, krema se lako umuti.

Idealna oprema za šlag je aparat za hranu sa posebnim nastavkom i odgovarajućim programom. Radi polako i možete stati u bilo kojoj fazi i procijeniti rezultat.

Priprema

Nakon što su potrebni proizvodi kupljeni i oprema je odabrana, možete početi sa pripremama. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete najbolje rezultate:

• Koja je najbolja krema za mućenje? Naravno, rashlađeno. Prije pripreme kreme potrebno ih je staviti u hladnjak na par sati. Neki kuvari, pokušavajući da ubrzaju proces, stavljaju ih u zamrzivač. Ne morate ovo da radite, inače će se u procesu raslojavati.
• Sve masne frakcije u mliječnim proizvodima plutaju na vrhu. Stoga se krema mora promiješati prije mućenja. U suprotnom, krema može biti neujednačena.
• Metlice i ostali alati za rad takođe se moraju ohladiti.
• Umjesto šećera, koristite dobro prosijan šećer u prahu.

Proces

Recept za šlag je vrlo jednostavan - potrebno je umutiti najdelikatniji mlečni proizvod sa šećerom u prahu. Koja je najbolja krema za mućenje? Naravno, masno, svježe i ohlađeno. Sam proces izgleda prilično jednostavno:

1. Ohladite mliječne proizvode i alate.
2. Stavite kremu u veliku zdjelu.
3. Umutiti pjenjačom ili kombajnom na malim brzinama. Čim se počne formirati gusti šešir, potrebno je postepeno dodavati šećer u prahu - 60-70 gr. za svakih 500 ml.
4. Kada se pojave debeli vrhovi na kremi, morate prestati sa mućenjem. U suprotnom, krema će se odvojiti. Obično vrijeme mućenja je od dva do deset minuta. Vrijeme rada će također zavisiti od sadržaja masti, temperature proizvoda, njegove svježine i mnogih drugih faktora.

Zgušnjivači kada je pod garancijom

Za koju kremuje bolje bicenje? Prema kulinarskim stručnjacima, poželjniji su prirodni mliječni proizvodi. Ali čak i oni mogu otpasti nakon batina. Kako biste spriječili da se to dogodi, morate postupno prestati sa mućenjem, smanjujući brzinu do potpunog zaustavljanja. Kremu je najbolje čuvati u perforiranoj posudi kako bi višak tečnosti mogao da se ocedi (ponekad se stvori tokom rada).

Ako ovo ne pomaže ili vam je potrebna gušća krema dobrog oblika, onda možete dodati želatin. Uzima se 10-15 gr. za 500 ml kreme i razblažiti u vrućoj vodi u omjeru 1:6. Zatim natopljenu želatinu pomešati sa umućenim šlagom i ponovo sve umutiti pjenjačom. Obično su takve mjere potrebne kada nema dovoljno masti u mliječnom proizvodu.

Stabilizatori

Kremu stabilizuje ne samo želatina. Za to se koristi i specijalni prah, jogurt, agar-agar, komadići bijelog sljeza, škrob i neki drugi proizvodi. Neiskusni kuhari koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, bolje je koristiti stabilizatore praha. Zgušnjavaju kremu, stvaraju stabilnu gustu strukturu. Osim toga, dodatak je dostupan u raznim okusima i bojama, čak i komadima voća.

Korisni savjeti

Evo čega treba imati na umu kada pripremate najdelikatnije prozračne kreme:

1. Pre nego što odlučite koji šlag ćete kupiti, morate zapamtiti da ono mora biti prirodno, sveže, punomasno i bez aditiva.
2. Šećer u prahu se dodaje usred procesa, u malim porcijama. U suprotnom, možedobiti kvržice.
3. Ugušćivači i želatin su savršeni dodatak prerijetkim kremama. Ali bolje ih je izbjegavati i kupiti kvalitetan proizvod od početka.
4. Želatin je jedan od najsigurnijih stabilizatora kreme. Međutim, to čini strukturu kreme malo drugačijom, i to se mora uzeti u obzir.
5. Ako se krema ne pretvori u pjenu, možete dodati par kašičica limunovog soka. Ali ovo morate raditi postepeno, u malim porcijama.
6. Ponekad se u kremu doda 1-2 kašike jogurta ili sveže masne pavlake. Ali morate uzimati samo prirodne proizvode, bez aditiva.
7. Zdrobljena krema se ne može koristiti kao krema. Mogu se ili rafinisati u pravi puter, ili pomešati sa razblaženim želatinom i poslati u frižider. Pravi dobar mliječni desert.
8. Rok trajanja domaće mliječne pavlake je 1 dan u frižideru.
9. Obično loše gotova krema "teče". Potrebno je pravilno odrediti stepen spremnosti kreme. To se može vidjeti na gustim, postojanim vrhovima na kojima metlica ostavlja trag.

Sada znate koji šlag je bolje kupiti u radnji. Kuvajte ukusno i sa zadovoljstvom!