Meso na ražnjićima: najbolji recepti, vrste marinada i suptilnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako na ulici još ima snijega, a jednostavno nema načina da odete u prirodu, a jedva čekate da probate ukusni roštilj, skuvajte meso na ražnjićima u rerni. Ovo jelo ispada nevjerovatno sočno, topi se u ustima, a možete ga napraviti i vlastitim rukama barem svaki dan u vlastitoj kuhinji, bez čekanja na lijepo vrijeme. Meso na ražnjićima je odlična alternativa roštilju.

Kratak opis

Mislite da je zaista nemoguće skuhati roštilj u pećnici? Onda ste u velikoj zabludi. Za pripremu najukusnije poslastice važno je samo jedno - znati kakvo meso koristiti, koliko dugo se peče i kako postići ukusnu koricu na komadima.

Postoji ogroman broj recepata za meso na ražnjićima u rerni, ali svi imaju jednu zajedničku stvar: takav ćevap može iznenaditi i najzahtjevnije gurmane svojim izgledom, odličnim ukusom i vrtoglavom aromom. Takva poslastica može se poslužiti ne samo za svečani stol, već i za jednostavnu večeru. Uostalom, kuhati ga je izuzetno lako, jednostavno i brzo. Zato odaberite recept po svom ukusu i nastaviteproces.

Tajne kuvanja

Ovi mali trikovi će vam pomoći da pripremite zaista ukusnu poslasticu:

• Pravilna priprema mesa. Najbolje je da se opskrbite svježim proizvodima. U tom slučaju će se samo trebati očistiti od filmova ili kože. Ako u svom arsenalu imate samo smrznuti file, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed kako bi se mogao prirodno odmrznuti.
• Meso treba marinirati najmanje 2 sata. Ovo se odnosi na piletinu. Ali ako govorimo o svinjetini, onda će za mariniranje trebati mnogo više vremena - najmanje 8-9 sati. Što se tiče mladog jagnjeta, biće potrebno samo 4 sata da ga omekša.
• Razmislite o "ražnjićima" unaprijed. Drveni ražnjići se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi. Ovako jednostavna procedura će im omogućiti da ne izgore ili ne puknu tokom termičke obrade.
• Kao marinadu, iskusni kuhari savjetuju korištenje soka od nara ili limuna, luka, kefira, sirćeta, vina ili piva.
• Uglavnom, meso se uopšte ne može marinirati, već se odmah šalje u rernu. Malo je vjerovatno da će ispasti tako hrskavo i delikatno, ali će se pohvaliti nižim sadržajem kalorija.
• Ako ste zabrinuti da će meso na ražnjićima biti prečvrsto, koristite dodatnu foliju. Zbog njegove upotrebe komadi fileta se prvo omekšaju pod uticajem pare, a zatim dobro prže. Samo 10 minuta prije kraja pečenja jako je važno da ne zaboravite skinuti foliju,tako da meso bude prekriveno ukusnom koricom.
• Kuvanje domaćeg ćevapa najbolje je raditi na visokoj temperaturi. 250 stepeni se smatra besprekornim pokazateljem. Iako se to odnosi samo na svinjetinu i teletinu. Ali za pileće meso na ražnjićima će biti dovoljno 200 stepeni.

Opći principi kuhanja

Za domaće ćevape najbolje je uzeti vrat. Iako su ostali dijelovi svinjetine fini, ne bi trebali biti previše masni, ali ni potpuno nemasni. Savršena opcija bi bio komad pulpe sa blagim slojevima masti.

Nemoguće je zamisliti roštilj bez marinade. Zato ni u kom slučaju nemojte preskočiti tako važnu fazu. U isto vrijeme, marinada može biti bilo koja: možete koristiti majonez, limunov sok, luk, mineralnu vodu, vino - postoji toliko mnogo opcija da svako definitivno može izabrati recept po svom ukusu.

Nanizanjem mesa na ražnjiće možete ga dopuniti gljivama ili raznim povrćem: paprikom, tikvicama, patlidžanom ili kolutićima luka.

Ne zaboravite da rerna mora biti vruća. Roštilj morate okretati jednako često kao na pikniku. Osim toga, bilo bi korisno povremeno preliti meso sokom ili marinadom kako bi bilo još sočnije i aromatičnije.

Obavezni sastojci

Dakle, da skuhate ukusno meso na ražnjićima trebat će vam:

• 1kg ogrlica;
• kašika senfa;
• 5 kašika soja sosa;
• pola limuna;
• par čena belog luka;
• čajna žličicapaprika;
• dvostruko više biljnog ulja;
• malo bosiljka, korijandera, ruzmarina i bibera.

A za sam proces će vam trebati oko sat i po slobodnog vremena. Ali kada vidite fotografije mesa na ražnjićima u rerni koje vas zalijevaju u ustima, vjerovatno ćete poželjeti da napravite ovo kulinarsko remek-djelo vlastitim rukama. Zato se opskrbite svim sastojcima koji su vam potrebni i počnite odmah.

Recept za ražnjiće od mesa sa fotografijom

Prvo operite svinjetinu i narežite je na tanke kriške debljine otprilike 4 mm i dužine 15 cm. Ovim rezom možete ubrzati proces mariniranja i pečenja.

Istucite svaki komad glatkim čekićem do 2 mm. Samo nemojte pretjerivati – ne morate čekati da se pojave rupe na kriškama. Pravilno istučeno meso će se mnogo bolje marinirati, postati mnogo mekše i mekše.

Pomiješajte limunov sok, soja sos, senf i biljno ulje dok ne postane glatka. I ovde pošaljite pripremljene začine: mešavinu paprika, bosiljka, paprike, korijandera, ruzmarina i belog luka, prethodno propuštenu kroz specijalnu presu.

Marinirajte svinjetinu 1-1,5 sati. Paralelno sa mesom, u hladnoj vodi namočite drvene ražnjiće koji djeluju kao ražnjići.

Nakon određenog vremena, uvijte kriške u cijevi i čvrsto ih savijte. Sada pažljivo nanižite meso na ražnjiće, ostavljajući po 2 cm na svakoj ivici. Isti razmak treba ostaviti između štapića. Zatim meso prerežite po dužini između ražnja. ATkao rezultat, dobit ćete prekrasan, uredan rez na ražnjićima.

Sada ostaje samo ispeći meso na ražnjićima u rerni. Opis procesa pomoći će vam da se što brže i ispravnije nosite s pripremom. Ćevap možete peći na roštilju ili pričvrstiti ražnjiće na stranice vatrostalne forme.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i pošaljite u nju napravljene komade na pola sata. Obavezno okrenite meso nekoliko puta tokom procesa kuvanja.

Poslužite poslasticu vruću, najbolje direktno iz rerne.

Umjesto svinjetine možete uzeti piletinu. Istovremeno, tehnologija proizvodnje i marinada mogu ostati nepromijenjeni. Bit će potrebno samo smanjiti vrijeme kuvanja - biće dovoljno 20 minuta.

Sastojci za domaće pileći ražnjić

Da li stalno pazite na svoju figuru? Tada prednost dajte nemasnoj piletini ili mladoj janjetini. Ne oklijevajte, rezultat nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kuvanje će vam trebati:

• 0,8 kg pilećeg filea;
• paprika;
• 3 srednja luka;
• paradajz;
• patlidžan;
• 0, 25 l suhog crnog vina;
• sol i začini po vašem izboru.

Recept za pileći ražnjić sa fotografijom

File narežite na male komade, debljine oko 4-5 cm.

Očistite lukod ljuske i također nasjeckajte na velike poluprstenove. Pošaljite u tepsiju zajedno sa mesom i začinima. Sastojke dobro promiješajte rukama i prelijte vinom.

Pokrijte smjesu i ostavite sa strane 2 sata.

Operite povrće i narežite na uredne kolutiće od 4 cm.

Nakon predviđenog vremena nanižite marinirane komade mesa na prethodno pripremljene ražnjiće. Ne zaboravite da upotpunite kompoziciju seckanim povrćem.

Pokrenite pećnicu odabirom načina rada "grill". Stavite ražnjiće na rešetku i stavite posudu ispod da uhvati sok. Pecite pileće ražnjiće 20 minuta.

Poslužite tako ukusnu poslasticu u kombinaciji sa grančicama zelenila i svim vrstama umaka. Ovako ukusan ćevap će zasigurno razveseliti vaše ukućane, posebno ako ga kuvate jednostavnim radnim danom.

Nekoliko posljednjih savjeta

Probajte skuhati roštilj samo od svježeg mesa. Zaista, od smrznutog proizvoda ispada ne tako ukusan i sočan.

Da biste meso dobro marinirali, posolite ga neposredno prije pečenja.

Ne pokušavajte da isečete file pretanko - deblji komadi su sočniji. Premalo će se pržiti mnogo brže, ali može ispasti suvo.