Jermenska baklava: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Istorijski se dogodilo da su narodi koji žive u blizini posuđivali sve najbolje što je u kuhinji jedni od drugih i davali jelima svoj nacionalni ukus. Danas je teško reći ko je izmislio baklavu ili baklavu. Grci to smatraju svojom nacionalnom poslasticom, Turci svojom, a predstavnici mnogih drugih naroda koji naseljavaju ogromno prostranstvo od srednje Azije do obale Mramornog i Sredozemnog mora smatrat će se uvrijeđenim ako neko posumnja da su to njihovi preci izmislili pita od oraha sa slatkim filom od meda.

Ne ulazeći u sporove oko porekla ove poslastice, želimo da vam ispričamo kako se priprema jermenska baklava.

Malo istorije

Odjeci njegove sudbine mogu se čuti u kuhinji svakog naroda. Iz istorijskih razloga, Jermeni su, kao i Grci, Bugari i mnogi drugi narodi, mnogo vekova živeli pod jarmom Otomanskog carstva. Gotovo svi pripremaju baklavu ili baklavu. Jermeni takođe imaju zanimljive recepte za ovakva peciva. Konkretno, za razliku od Grka,prave ga sa kvascem, a ne sa filo testom. Razmotrite jedan od najpoznatijih recepata jermenske baklave.

Šta vam treba

Tijesto za armensku domaću baklavu priprema se od:

• 75ml mlijeka;
• 3g suhog kvasca;
• 3g granuliranog šećera;
• 250 g brašna;
• 1 jaje;
• 1/4 tsp sol;
• 75g kisele pavlake;
• 25g putera.

Za pripremu fila za armensku baklavu trebat će vam:

• 130g jezgri oraha;
• 1/2 tsp cimet u prahu;
• 125g granuliranog šećera.

Pliv se priprema od:

• 50ml vode;
• 75g meda.

Pored toga, za ukrašavanje i podmazivanje površine za pečenje trebat će vam:

• 60g putera;
• 50 g jezgri oraha;
• jaje.

recept za armensku baklavu sa slikom

Za pripremu tijesta postupite na sljedeći način:

• u maloj posudi pomiješajte šećer, kvasac i mlijeko i stavite na toplo mjesto 10 minuta;
• u velikoj posudi zamesiti testo od brašna, rastopljenog putera, jaja i pavlake i soli;
• u tijesto dodajte mlijeko sa kvascem i zamijesite;
• pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i po.

Sastavljanje

Domaća jermenska baklava, čiji recept već znate, najčešće se priprema sa orasima. Ponekad se koriste i bademi, kikiriki ili mješavina oba.

Za pripremu fila stavljaju se orasirerni i kalcinisani. Nakon što se ohlade, sameljite u blenderu. Dodajte šećer u prahu, cimet i promiješajte.

Dignuto testo podeliti na 13 jednakih delova i formirati loptice. Pokrijte ih ručnikom da ostanu suhe. Posljednja dva se kombinuju kako bi se dobila velika lopta. Razvalja se tako da bude nešto veće od podmazane velike okrugle forme na kojoj će se peći baklava. Debljina sloja tijesta treba biti oko 1 cm.

Otopite puter i namastite površinu sloja koji je u formi.

Druga loptica tijesta se tanko razvalja i stavlja na prethodnu. Pospite 1/10 suvog fila od orašastih plodova.

Isto se radi sa 9 drugih loptica. Štaviše, na potonje se nanosi fil, povlačeći se 2-3 cm od ivice.

baklava dekoracija

Fotografije jermenske baklave izazivaju želju da kuvate i probate ovu slatku poslasticu. Na kraju, ali ne i najmanje važno, atraktivan izgled ovog orijentalnog medenog kolača od oraha.

Da bi baklava dobila tradicionalni izgled u obliku ornamenta koji se može vidjeti na jermenskim tepisima, postupite na sljedeći način:

• tijesto koje nije u obliku na rubovima se odreže, ostavljajući 2 cm;
• premažite rubove razmućenim jajetom
• razvaljajte zadnju loptu tijesta;
• prekriti ih baklavom;
• premazano ostatkom kaše od jaja;
• režite okruglu baklavu oštrim velikim nožem koji je držan u hladnoj vodi nekoliko minutau prečniku tako da se dobije 8 sektora iste veličine, trudeći se da nož ne dođe do srednjeg sloja;
• onda se svaki sektor iseče tako da se po ivicama forme dobiju 3 romba i 3 trokuta;
• otkinite uredne polovice zrna oraha i stavite po jednu u sredinu svakog dijamanta, lagano pritiskajući da ne bi kasnije otpale s pite.

Pečenje

Baklava se peče u rerni ili u rerni zagrejanoj na temperaturu od 180 stepeni. Prvo, obrazac se šalje tamo na 15 minuta. Zatim se vade i preliju otopljenim puterom, prethodno isečenih do kraja. Vratite kalup u rernu.

Dok se peče jermenska baklava priprema se fil. Prokuhanu i malo ohlađenu vodu prelije se preko meda i miješa do glatke smjese. Baklavu izvaditi i preliti sa 1/3 fila. Vratite tortu u rernu na 10 minuta.

Gotova baklava se ostavi da se ohladi. Izvadite tortu iz kalupa. Prelepo poslagano na veliki pleh onim redom kojim su komadi ležali tokom pečenja. Ponovo prelijte preostalim sirupom. Ostavite da se ohladi i natopi. Možete ga poslužiti na stolu za 20 minuta. Ipak, bolje bi bilo da torta odstoji oko 1 sat.

Arishta baklava

Uz tradicionalnu pitu od oraha i meda, u Armeniji se priprema još jedna verzija ove poslastice.

Uopšteno govoreći, arišta, ili kako je u nekim krajevima zovu, ršta je posebna vrsta domaćih rezanaca, od kojih se pravi pilav i koristi u supama. Vjeruje se da je izmišljenu Perziji. Barem, o tome svjedoči prijevod riječi reshte (رشته), što na farsiju znači "pruge" ili "niti".

Šta vam treba

Za pripremu testa potrebno je uzeti:

• ½ kg brašna;
• 50 g putera i granuliranog šećera;
• 1 jaje;
• 250 g kisele pavlake;
• 1/2 tsp soli i isto toliko praska za pecivo (moze se zamijeniti smjesom limunske kiseline i sode bikarbone).

Pliv se priprema od:

• 350 g bilo kojeg oljuštenog oraha, obično oraha;
• 150g šećera u prahu;
• 2 kokošja jaja;
• 4 tsp cimet u prahu;
• 2 tbsp. l. konditorske mrvice;
• malo kardamoma u prahu.

Za punjenje potrebno je uzeti:

• 1/2 kg granuliranog šećera;
• 1 limun;
• 1 tbsp kipuća voda.

Pored toga, trebat ćete uzeti još 100 g putera za sklapanje.

Kako napraviti tijesto za arištu

Recept za armensku baklavu sa testom za rezance je prilično jednostavan za implementaciju. Za pripremu tijesta potrebno je:

• mrviti žumanca sa šećerom dok ne pobijeli;
• dodajte omekšali puter;
• sameljite sve dok ne postane glatko;
• u drugoj posudi umutiti bjelanjke i sjediniti sa prethodno umućenim pavlakom;
• pomiješati sa smjesom od jaja i putera;
• sipajte prašak za pecivo;
• sol;
• mesiti testo, postepeno dodavajući pšenično brašno;
• stazu podijeliti na nekoliko dijelova irazvaljati u slojeve debljine oko 2 cm;
• ostavite da malo provjetri;
• svaku rolnicu zarolajte, isecite na rezance i rasporedite po stolu.

Kako pripremiti nadjev i "sakupiti" baklavu

Da bi se dobila konditorska mrvica, dio jufki se peče i suši u zagrijanoj rerni 2-3 minuta. Zatim pripremite složeno punjenje, na gore opisani način. Kada je spremna, počnite sa sklapanjem baklave:

• kalup veličine velike zdjele za supu premazan je gheejem;
• čvrsto rasporedite 3 sloja jufki na dno kalupa, premažite maslacem, svaki okomito na prethodni;
• premažite preko tankog sloja nadjeva;
• korica sa arištom;
• premažite fil i ponovite sve iste korake 3 puta, ne zaboravljajući da slojeve premažete uljem.
• nanijeti posljednju, namazati baklavu razmućenim jajetom;
• iseći sa nekoliko dijagonalnih linija i poslati u veoma vruću rernu;
• pripremite fil kako je opisano u prethodnim receptima;
• nakon 5 minuta izvadite baklavu iz rerne;
• Napunite otopljenim puterom i vratite u rernu na 20 minuta, smanjite temperaturu na srednju, a nakon još 10 minuta - na nisku.

Izvadite kalup iz rerne i produbite rezove. Prelijte sirupom. Ostavite 10 minuta. Izvadite iz kalupa, stavite na posudu i poslužite.