Kuvanje karamel sosa za jela od mesa i ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo ljudi zna da je karamel sos pogodan ne samo za deserte, već i za jela od mesa. Naglašava ukus glavnog sastojka, u kontrastu sa ljutim začinima, unosi neobične note u davno poznate recepte.

Obično se ovaj sos priprema posebno za neko jelo. Ali možete ga napraviti za budućnost, dobro se čuva u frižideru. Pored mesnih i ribljih jela, odlično se slaže i sa povrćem sa roštilja. Hajde da probamo da napravimo karamel sos. Recept sa fotografijom će vam pomoći u tome.

Sastojci

Sos je baziran na procesu karamelizacije. Obično se za to koristi obični šećer ili šećer od trske. Za gustoću i okus često mu se dodaje voćni pire. Mnogi recepti za ovaj sos sadrže beli luk ili čili papričice. Pikantan ukus može se postići đumbirom, asafetidom, kardamomom, mlevenim muškatnim oraščićem. Često se koriste agrumi - ovo daje začin jelu.

Umjesto šećera, ponekad se koristi med. Ali u ovom slučaju nemoguće je sa povjerenjem govoriti o karamelizaciji. Umak će biti manje gust. Neki pokušavaju utopiti med, ali zagrijavanje na visoke temperature, prvo, ne donosi željeni učinak, a drugo, zasićujejelo sa nezdravim sastojcima. Ovaj proizvod možete dodati u umak samo na temperaturama do 70 stepeni.

Način kuhanja

Još ne znate kako napraviti karamel sos? Zatim zapamtite: u tiganju od livenog gvožđa potrebno je zagrejati šećer, snažno ga mešajući drvenom lopaticom, dok se ne počne topiti. Čim ovaj proces počne, vrlo brzo morate dodati tečne sastojke: soja sos, vino, bobičasto voće, povrće ili voćni sok. Otopljeni puter daje jelu delikatnu teksturu. A sok od limete, grejpa ili narandže, dodat na samom kraju kuvanja, daće potrebnu kiselost.

Ako planirate koristiti svježe začinsko bilje, ne možete ih dodati direktno u sos. Pokvasit će se, izgubiti okus, stvoriti nepotrebne ugruške koji narušavaju lijepu strukturu. Preporučljivo je gotovo jelo posuti po sosu.

Oblast primjene

Najčešće se za jela od mesa i peradi koristi karamel sos. Služi se i uz pečenu ribu. Odlično se slaže sa pečurkama, prženim na komade ili pečenim u rerni u obliku punjenih korpica. Gotov sos ne zahtijeva daljnju toplinsku obradu, štoviše, često mu samo šteti. Dakle, sos se ili prelije preko jela na samom kraju kuvanja, ili se servira za stolom u posebnim čamcima za umak.

Može se dugo raspravljati o tome kako napraviti karamel sos. Ali takva različitost mišljenja postaje osnova za novorecepti. Zahvaljujući tome, svako može birati i kuhati šta želi.

Meso sa karamel sosom

Ovaj sos je savršen za pečenu svinjetinu, teletinu, jagnjetinu. Koristi se i u pripremi mesa divljih životinja: losa, medvjeda, jelena. Karamel sos za meso možete pripremiti prema sledećem receptu.

Za pripremu kilograma porcije mesa trebat će vam oko 400 grama jabuka, krušaka ili njihove mješavine, jedna i po kašika šećera, 0,5 kašičice meda, 70 grama soja sosa, začini i malo komad putera.

U tiganju, najbolje od livenog gvožđa, šećer se mora jako zagrejati dok ne potamni. Zatim dodajte ulje i soja sos. Nakon što prokuha i zgusne smjesu, u nju je potrebno spustiti voće narezano na tanke kriške. Inače, uz jabuke i kruške možete koristiti mango, ananas, papaju. Kada se isprže sav sos sipajte u drugu posudu i ostavite da se malo ohladi. Meso pečeno u rerni 5 minuta pre gotovo prelijte sa malo sosa i vratite u rernu. U tom trenutku pažljivo dodajte med u sos. U zavisnosti od ukusa, možete malo posoliti. Na kraju se takođe dodaju začini i beli luk. Kada je meso pečeno, narežite ga na tanke odreske i obilno prelijte sosom. Poslužite sa svježim začinskim biljem, sezonskim ili kiselim povrćem, domaćim kruhom.

Pileći karamel sos

Kinezi posebno vole kombinaciju peradi i slatkog i ljutog sosa. U njihovoj nacionalnoj kuhinji mnoga su jela zasnovana na kombinaciji kontrastasastojci.

Kao i većina divnih jela koja su nam stigla iz Srednjeg kraljevstva, piletina u karamel sosu kombinuje nekoliko ukusa: slatko, ljuto, slano, kiselo. Ovaj efekat se postiže kombinovanjem belog luka sa sokovima od citrusa, medom, soja sosom. Đumbir i začinsko bilje u savršenom su skladu sa nježnom pticom.

Pre nego što skuvate piletinu, preporučljivo je da je marinirate. Tada će gotovo jelo biti sočno, nježno, izražajno. Nakon toga, marinada se može koristiti za otapanje karamela. Za kuhanje jednog kilograma piletine (krila, nogice, butovi, fileti ili mješavina raznih dijelova) trebat će vam oko 50 grama soja sosa, kašika šećera, sok od pola limuna, 50 grama belog vina, komad đumbira, nekoliko komada suvih šljiva.

Princip kuhanja je sličan klasičnom. U tiganju treba karamelizirati šećer, razrijediti ga tekućinom i prokuhati. Nakon dodavanja začina, možete sipati pečeno pileće meso. Neobičan naglasak možete napraviti dodavanjem svježih trešanja bez koštica u recept. Ova bobica će dodati ne samo pikantnu kiselost, već i prekrasnu rubinsku nijansu. Uspješni su i eksperimenti sa kriškama šljive, koje se u karameliziranom obliku odlično slažu s nježnim pilećim mesom.

Posluživanje

Čak i ako se sos servira uz glavno jelo, preporučljivo je staviti posudu za sos sa malom dubokom kašikom na dugačku dršku na stolu. Gosti će moći dodati sos direktno u tanjir po sopstvenom nahođenju. Većinaizgleda spektakularno u prozirnim čamcima za umak, omogućavajući vam da vidite boju ćilibara i posebnu strukturu.