2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Italijanska kuhinja je poznata po svojoj strasti prema tjestenini. Možemo reći da ovo jelo – u svim svojim varijantama – jednostavno potiskuje masovnost kulinarstva ove zemlje. Ne bez razloga, zajedljivo, ironično, podrugljivo ili prijateljski - kako volite da tumačite - Talijane zovu pastom.
Međutim, moramo im odati zasluge - od svoje "paštete" stvaraju kulinarska remek-djela, koja potom bez griže savjesti pozajmljuju sve zemlje (čak i one čiji stanovnici s prezirom zadirkuju Italijane).
Delika: vrlo jednostavno
Mnoga italijanska jela gotovo je nemoguće reproducirati stanovnicima drugih država. Čini se da nema poteškoća - a u isto vrijeme, naši sunarodnici teško mogu skuhati uvjerljive lazanje. Osim na gotovim osnovama (za Talijaneto je isto kao da kupimo Olivier-a u pokvarenoj radnji).
Postaje malo lakše kada odlučite puniti kanelone. Bez sumnje, ovo je čisto italijansko jelo i (što je veoma važno) morate se potruditi da ga pokvarite. Ali u isto vrijeme, postoje praznine koje su upravo osnova; vi ste kuharski partner, a ne patetični plagijator.
Upute za početnike
Hvala svima koji su nam pomogli po ovom pitanju - sada nije problem kupiti podlogu za ovo ukusno jelo. Da biste punili kanelone, prvo ih morate kupiti. Ne škodi znati šta je tačno. Dakle, potražite specijalnu tjesteninu koja izgleda kao cijevi dugačke oko deset centimetara i najmanje dva u prečniku. U suprotnom vam neće odgovarati punjena tjestenina od kanelona, ne možete gurati fil u uže rupice. U današnjim supermarketima takva se pasta slobodno prodaje; a ako niste baš ograničeni u sredstvima, potražite talijanski. Skuplji je, ali ne stvara probleme sa lijepljenjem, prepećivanjem ili nedovoljnim promjerom. Punjenje kanelona italijanskog porijekla je pravo zadovoljstvo.
Za početnike u kulinarstvu
Za one koji ovo nikada nisu radili, bolje je početi od najjednostavnijeg. Na primjer, pokušajte skuhati kanelone punjene mljevenim mesom (izvinite na tautologiji). Za ovo jelo, osim same tjestenine, trebat će vam pola kilograma mljevenog mesa (meso - po vašem ukusu), crni luk i crveni; kašika žalfije (ako je suva; svježa - 2 puta više);oko 50 g krušnih mrvica, i to svježih; 1 jaje i malo maslinovog ulja - i to je samo fil. Za sos (a punjeni kaneloni sa bešamel sosom se prave mnogo češće nego sa sosom od paradajza) trebaće vam pola litre mleka, parče putera, tri kašike brašna (ne čaja) i čaša teškog krema.
Kuvanje: mukotrpno, ali brzo
U tiganju se zagreje ulje, proprži luk, doda se žalfija i mleveno meso, nakon čega se kuva četvrt sata. Kad se ohladi dodaju se mrvice, jaje i začini. U to vrijeme se pravi sos: sjedini se puter, mlijeko, brašno, oslonjeni začini i uz miješanje lagano zagrijavaju do ključanja. Zatim se doda krema - i činija se ostavi na miru.
Pun se gura u svaku tubu. Glavni princip: kada počnete da punite kanelone, prvo ih morate prokuhati da se ne pocepaju, a zatim nemojte pretjerivati, inače će tjestenina postati kisela i bezukusna. Cevčice se slažu na pleh, odozgo preliju bešamelom, posipaju sirom - i peku četrdeset minuta dok ne postanu zlatne.
Ako vaša trgovina nema kanelone
Ne očajavajte! Možda je specijalizovan za penjanje. Njene plahte su sasvim prikladne kao alternativa, iako će trebati malo duže da pati. Samo što se slojevi seku na tri trake širine u koje ćete umotati fil. Ako su lazanje bile suhe - rasporedite mljeveno meso i pričekajte pet minuta. Listovi će omekšati, a kuvanu "kobasicu" nije teško umotatiće se pomiriti. Na ovaj način punjenje kanelona nije ništa gore od punjenja tjestenine - ipak su obje osnove osmišljene od strane Talijana i pogodne su za bilo koje njihovo jelo.
Nadev je teže
Sasvim dobro za objavu ako se slažete da ne budete previše izbirljivi oko sastojaka testa za samu testeninu (verovatno uključuje jaja). Međutim, ni za postače - veoma ukusno jelo, iako nema mesa.
Punjenje uključuje 800 g šampinjona, a za veću ukusnost bolje je da su više vrsta; luk; malo belog luka. Pažnja! Problem! Tartuf, makar jedan, ali bolje ga je nabaviti. Trebaće vam i 2 kašike brašna (ovo više nije problem), pola litra mleka, dve kašike pečenih lešnika, začini.
Pripremljene pečurke se iseku veoma sitno, isto tako sitno - luk, beli luk i orasi, a tartuf - kriške. Prvo se na maslinovom ulju prže luk i beli luk, zatim se dodaju šampinjoni i sve zajedno pirja oko pet minuta. Uvodi se tartuf, dodaje se peršun i nekoliko kašika bešamela. Zavarene cijevi se pune ohlađenim nadjevom (bez pucanja) i stavljaju u pećnicu. Ovako punjeni kaneloni pečeni sa sirom su ukusniji, pa nemojte biti lijeni da posipate parmezan uz orahe. Tartuf u manjoj količini također je dobro ostaviti za dekoraciju. Ukusno, iako po mišljenju naših sunarodnika, i pomalo komplikovano.
Opcije punjenja i dodavanja
Pored bešamela, često se koristi i paradajz sos - ittakođe popularan u italijanskoj kuhinji. Štoviše, ako bešamel ima prilično strog recept za kuhanje od vrlo ograničenog broja sastojaka, onda u paradajzu koriste ono što je "palo na dušu" - gljive, i svu raznolikost začina, i veliki asortiman začinskog bilja. Pritom je najvažnije da ne preterujete sa aromom, kako ne biste začepili miris punjenja.
Nije manje zanimljivo izmisliti kako se puni kaneloni: ograničenja gotovo da i nema. Recept za takvu tjesteninu punjenu patlidžanom nadaleko je poznat, a stručnjaci smatraju da je jedan od najboljih. Treba imati na umu da su ovako punjeni kaneloni pečeni sa sirom ukusniji nego bez njega.
Ništa manje zanimljive nisu ni italijanske paste punjene svježim sirom. Tajna je u činjenici da se fermentirani mliječni proizvod mora temeljito pomiješati sa zelenilom i jajetom - potonje osigurava vrlo precizno pakovanje punjenja u tube. Dalje - tradicionalno: bešamel - sir - pećnica. Oni koji su ga probali apsolutno su oduševljeni.
Veoma dobri riblji kaneloni. Ali njihova priprema ima nekoliko nijansi. Prije svega, riblji file se reže na dugačke, ali tanke kriške, koje se pažljivo ubacuju u cijevi. Umak, opet, nije baš bešamel. Žumanca 3 jajeta sa dve kašike suvog belog vina umutite u vodenoj kupelji, dok se ghee polako uliva u masu (ukupno 100 g). Nakon skidanja sa ringle, sve se posoli, popapri, začini limunovim sokom i doda vrhnje. Punjena testenina se prelije dobijenim sosom, posipa sirom i peče oko četvrt sata.
Kao što vidite, kuhanje kanelona od ribe nije tako jednostavno, ali rezultat je vrijedan toga.
Za ljubitelje multivarka
Ljubitelji ovog kuhinjskog gadgeta tvrde da otkriva italijansko jelo sa potpuno neočekivane strane. Najuspješnijim punjenjem smatra se miješano mljeveno meso - svinjetina i govedina. U principu, pripremna faza ili način punjenja kanelona ne razlikuje se od uobičajene tradicije. Ali dalje kuhanje je isključivo isključivo.
Umjesto klasičnog bešamela, mali komadići luka se prže u režimu pečenja ne više od 5 minuta. Zatim im idu isti mali komadići bijelog luka - još tri minute. Slijedili su paradajz bez kože (i također vrlo sitni rez) plus još pet minuta.
Kisela pavlaka, paradajz pasta i kipuća voda se kombinuju u posebnoj posudi. U posudu jedinice stavlja se testenina sa filom, pečenjem, a na vrhu se stavlja sos. Trebao bi gotovo u potpunosti pokriti sadržaj. Da bi punjeni kaneloni konačno bili spremni, u štednjaku se uključuje režim "Pilaf". Ako često zagori dno posude, možete ga zamijeniti režimom "Pečenje" (ograničite ga na četrdeset minuta).
Kao što vidite, željeno se može postići na različite načine i različitim sadržajem. Bila bi želja da jedete ukusno!
Preporučuje se:
Pita rolat pečen u rerni: recepti sa različitim nadjevima
Nahraniti porodicu obrokom iz ničega je umjetnost. I ovdje nam je vrlo koristan jermenski lavaš - tanak somun od pšeničnog brašna. Ona je bezukusna i suva. Naravno, možete koristiti pita kruh kao analog kruha, jesti supe i druga jela s njim. Ali ako pokažete kulinarsku maštu, tortu možete pretvoriti ne samo u sendvič, već i u punopravno jelo
Roflice od patlidžana: recepti sa različitim nadjevima
Šta su rolnice od patlidžana? Kako ih napraviti? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Kiflice od patlidžana su originalno, ukusno i zdravo jelo. Dobri su i za svakodnevnu i za svečanu kuhinju. Ako ih napunite različitim nadjevima i ukrasite na originalan način, vaši gosti će biti oduševljeni
Recepti za pita rolnice sa različitim nadjevima (fotografija)
Iz članka na koji ste skrenuli pažnju možete naučiti kako pravilno i gotovo profesionalno kuhati pita rolnicu. Fotografije, recepti za kuhanje korak po korak i savjeti o kombiniranju namirnica i začina pomoći će vam da brzo savladate ovo svestrano jelo
Lavash kiflice sa različitim nadjevima: recepti sa fotografijama
Lavash kiflice su veoma raznoliko predjelo, može se pripremati sa nadjevima koji se sastoje od različitih proizvoda. Praksa pokazuje da su najčešće riba i meso. Međutim, u stvari, njihov raspon je širi. Dakle, razmotrimo nekoliko opcija za recepte (sa fotografijama) pita rolata, koje se lako mogu primijeniti kod kuće
Pite u rerni sa kvascem sa različitim nadjevima: recepti za kuvanje sa fotografijama
Rusko gostoprimstvo je poznato u cijelom svijetu. Domaćice su odavno poznate po svojoj sposobnosti da peku pite. Nije ni čudo što narodna poslovica kaže: "Ne crvena koliba od ćoška, nego crvena od pita." Članak govori o receptima za pravljenje pita od kvasca s različitim nadjevima, o kvascu i tijestu bez kvasca
