Najukusniji recept za kisele krastavce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka domaćica ljeti se trudi da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvijek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi beru. Međutim, priprema ukusnog zalogaja nije tako jednostavna. Za to je potreban talenat i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce bez kojih jednostavno ne možete.

Opšte preporuke

Kuvanje krastavaca za zimu je delikatno pitanje. Mnogo je preporuka u literaturi. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A u isto vrijeme, svaki od njih je u pravu na svoj način. Ali među tolikom raznolikošću recepata, možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedi poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Raznolikost povrća nije toliko bitna, ali je bitna veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi ako su malo odležalifrižider, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati čak i krastavce, pravilnog oblika. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. Ovo će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje kiseljenje.

Samo lijepe primjerke treba uzimati kao materijal za blanke, kukaste i žute nisu pogodne: mogu sve upropastiti.

Dobar kiseli krastavčić

Mnogo zavisi od salamure prilikom soljenja. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svojstva okusa. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je uzeti krupnu kamenu so. Mali "ekstra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, vrijedi uzeti u obzir mjesto budućeg skladištenja zaliha: stan ili hladni podrum.

Nežno dodajte beli luk, stabljike i semenke kopra, zel rena, biber u zrnu i druge začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Temeljito isperite svo bilje prije polaganja.

Pripremna faza

Bez obzira na to koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije motanja. U međuvremenu možete pripremiti banke. Moraju se dobro oprati sodom isterilisati poklopcima. Neki preporučuju korištenje tableta aspirina za soljenje. Da li se isplati zavisi od vas. Zatim stavite krastavce u čiste tegle, nakon što ih dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu morate staviti zelje hrena, listove ribizle i trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, mogu se koristiti i drugi začini. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su veoma individualan koncept, mnoge domaćice dodaju i beli luk u rolat.

Najukusniji recept za hrskave kisele krastavce

Za teglu od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 tbsp. l. sol;
• biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
• nemojte se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
• lovorov list - dovoljna su 3 komada
• listovi ribizle.
• estragon (daje poseban miris).
• zeleno hren (listovi).

U sterilisane tegle stavljamo oprane krastavce i začine. U posebnu posudu sipajte vodu i u njoj otopite sol, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima koje se prethodno moraju prokuvati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili frižider, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da je možete zamijeniti ispodtanjir za tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce nije brz. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje ostati hrskavi i ukusni. Šivanje se može čuvati do dvije godine.

Zalazak sunca sa aromom bureta

Mnogi ljudi prihvataju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Upravo su te praznine nekada izrađivale naše bake i prabake. Naravno, trenutno se već dugo niko ne priprema u bačvama, jer je u uslovima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko usoljenog povrća. Ipak, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimnicu sa ukusom bureta.

Sastojci:

• mladi krastavci sa debelom korom - 1,3 kg;
• 5 čena belog luka;
• biber - 10 graška;
• hren se preporučuje za uzimanje mladog - 1 list;
• grupa so - 3 kašike. l;
• list trešnje - 5 kom;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavimo u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopimo ih 3 sata (ili preko noći) u hladnoj vodi. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo nasjeckani bijeli luk i pomiješamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete da položite krastavce. U sredinu posude i na vrh treba staviti ostatak začina. Slanicu pripremamo prema standardurecept zasnovan na - 3 kašike kamene soli na teglu od tri litre. Napunite ih krastavcima, nakon čega pokrijemo vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedimo salamuru koju potom koristimo za soljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo hladno ponovo punite krastavce. Teglu začepimo vrelim poklopcem (kapronom) i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimnicu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

• svježi krastavci (srednje veličine) - 2 kg;
• 3 tbsp. l. sol;
• lovorov list - najmanje 4 komada;
• crni biber - pet ili šest graška;
• listovi ribizle - 3 komada;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mladi hren.

Pre kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Sve začine i listove stavimo na dno tegle, a na vrh poslažemo krastavce u redove. Da biste precizno održali proporcije za pripremu rastvora, potrebno je da sipate vodu u teglu sa krastavcima, a zatim je ocedite u posebnu posudu.

Na ovaj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte krastavce rasolom. Gotovu teglu odozgo začepimo kuvanim najlonskim poklopcem. Zatim se kiseli krastavčić mora poslati da luta na hladnom mjestu. Ovako jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućava vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete okusiti malo slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, onda tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno potrošiti litar. Važno je pravilno održavati proporcije. Postoji kašika soli po litarskoj tegli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za veoma ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od 3 litre:

1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Bit će potrebno oko 5 litara salamure. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litri tečnosti.
3. Listovi hrena uzeti ne više od 3-5 kom.
4. Rizliza bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
6. Lišće hrasta (za hrskavost) ili oraha - 10 komada
7. 5 kišobrana kopra je dovoljno.
8. Važno je ne pretjerati sa ljutom papričicom - 4 mahune.
9. Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i listove hrasta ili oraha.

Svi začini, poput povrća, se dobro operu. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ne bi oduzimalo višak tečnosti. Također će pomoći da kiseli krastavci budu hrskavi.

Nakon pripremne faze, voda se potpuno ocijedi, a samo povrće se opere. Sameljite ljutu papriku i korijen rena. U tepsiju stavite standardne komponente za soljenje i začine, zatim sloj krastavaca, pa opet začine. Tako dodajemo svo povrće i listove, naizmjeničnim slojevima.

U hladnoj prečišćenoj vodi razblažite so i sipajte rastvor u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju i dobro se posole. U ovom obliku radni komad ostavljamo na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve zavisi od temperature u prostoriji).

Bijele pahuljice će se uskoro pojaviti na vrhu salamure. To su bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca treba provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu, a povrće operite u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti, više nam neće trebati.

Stavite krastavce u sterilizovane čiste tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte radni komad. U ovom obliku ostavite banke petnaest minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. Općenito, krastavce je potrebno tri puta preliti rasolom, a treći put tegle začepiti čistim limenim poklopcima. Posude okrećemo naopako i šaljemo da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta blankova, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Lepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite rolat, koji se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi, prisustvo podruma u ovom slučaju nije na sve je preduslov.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali će postepeno postati providan, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Soljenje krastavaca sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, za soljenje se mogu koristiti različiti recepti. Ukusni kiseli krastavci za zimu mogu se kuvati sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

1. Paradižnik (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzećemo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri kišobrana kopra.
4. Karanfil - 4 komada
5. Listovi ribizle (mladi, najviši) - 4 komada
6. Lovorov list - 3 komada
7. Šećer - 3-3, 5 kašika. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1, 7 l.
10. Sirće 9% - tri supene kašike. l.
11. Biber - 10 graška.

Prije kuvanja sterilizirajte tegle. Možete to učiniti u parovima. Da biste to učinili, stavite lonac vode na vatru, a iznad tečnosti stavite rešetku na kojoj će tegla biti okrenuta naopačke. Deset minuta je dovoljno da se posuda obradi na ovaj način. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim ih isprati u vodi i odrezati vrhove s obje strane. Sljedeće pranjeparadajz. Sada možete položiti slojeve u teglu: zelje, krastavce, paradajz. A na vrh dodajte lovorov list i biber.

Stavite emajliranu posudu sa tečnošću na vatru. Čim proključa, prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Za praktičnost procesa, vrijedi kupiti plastični poklopac s rupama. Takav jednostavan dodatak uvelike pojednostavljuje zadatak. Zakuhajte vodu i ponovo njome prelijte krastavce i paradajz. U teglu dodajte sirće i zarolajte. Posudu šaljemo da se ohladi na toplom mjestu, umotanu u ćebe. Nakon što se limenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za dalje skladištenje. Mnoge domaćice smatraju da je ovaj recept najukusniji kiseli krastavci i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da skuvate kisele krastavce bez većih poteškoća.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1. Kopar - 2-3 kišobrana su dovoljna.
2. Hrastovo lišće za hrskavi efekat - 4 komada
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. List trešnje - 3 kom
5. Isti broj listova ribizle i grožđa - 3 kom.
6. Beli luk (ne više) - 5 komada
7. Voda - 1,5 l.
8. Biber - 10 graška.
9. Ne treba eksperimentisati sa solju, pa zato uzimamo 3 kašike. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite sopstvena podešavanja ako, na primer, želite da dodate svoje omiljene začine. Može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu potrebno je u svakoj teglisipati 50 grama votke.

Operite povrće i začinsko bilje, pa ih stavite u tegle u slojevima, a začini treba da budu na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti hladnim salamureom. Da bi se sol dobro otopila, prvo je razmutite u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u tegli sipajte biber, a zatim sipajte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle prebacimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga potrebno je do samog vrha u posude dodati rasol i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovog recepta je u tome što se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi rena i drugo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno soljeno povrće.

Sastojci:

1. bugarska paprika - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana kopra.
4. Beli luk - 5 komada
5. Šećer - 2, 5 tbsp. l.
6. Kašika soli.
7. Voda - 1 l.
8. Ocat - jedna kašičica
9. Crni i aleva paprika.
10. Lovorov list.

Operite krastavce, isjecite ih s obje strane i potopite dva sata. Zatim rasporedite začine i povrće u tegle, dodajte slatku papriku, nasjeckanukriške. Zakuhajte vodu i sipajte je u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Zatim uzmemo čistu vodu, prokuhamo je i sipamo u tegle. Opet ostavljamo krastavce da se natopi. U trećem pristupu potrebno je pripremiti salamuru: na litar vode treba staviti kašiku soli i 2,5 kašike šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga ih začepimo limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Rezultat su veoma ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti navedeni u članku omogućavaju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine, probajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svoje rodbine.