Kako kiseliti šampinjone: recepti za roštilj i konzerviranje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svako jelo od šampinjona je uvijek ukras stola, bilo da je u pitanju svakodnevni obrok ili svečana zabava. A kako bi jelo imalo poseban okus, potrebno je obratiti pažnju na proizvode za kiseljenje, koji mogu djelovati kao jedna od faza kuhanja ili biti direktno sam tehnološki proces. Ovaj članak opisuje kako marinirati gljive prije nego što ih pečete na ražnju. Postoji i nekoliko recepata za konzerviranje za brzu užinu i za dugotrajno skladištenje (za zimu).

Opća pravila i savjeti

U naše vrijeme je vrlo lako kupiti pečurke visokog kvaliteta, jer su šampinjoni prisutni na policama trgovina tijekom cijele godine. U slučaju da se za kuvanje koriste samonikli proizvodi, njihov rok trajanja prije kuvanja treba biti minimalan.

Bez obzira na prisustvo, prema recepturi, određenih sastojaka u jelu, prije kiseljenja šampinjona potrebno je obaviti sljedeće radove:

- sortirajte gljive, odbacujući one pokvarene (na primjer, prekrivene tamnim mrljama, imajuljigava mokra površina, mlohave i samoodvajajuće noge od šešira);

- uklonite gornji tvrdi film sa zrelih primjeraka;

- mladi šampinjoni, kod kojih se bela noga kao da se spaja sa šeširom, nije potrebno guliti;

- letargične, prevelike, ne baš sveže pečurke, koristiti samo za prženje u iseckanom obliku.

Principi kuhanja ražnjića od šampinjona

Miris prženih pečuraka na otvorenoj vatri ne može se porediti ni sa čim, jer se ovim načinom kuvanja samo pojačavaju sve karakteristike ukusa. Da biste sačuvali svu sofisticiranost njihove arome, morate primijeniti neke od tajni kako kiseliti šampinjone za roštilj. Na šta takođe treba obratiti pažnju pri prethodnoj pripremi pečuraka i njihovom kuvanju?

1. Veličina. Uzmite pečurke srednje veličine i istog oblika, najbolje mlade, tako da noga bude pokrivena šeširom.
2. Sastav marinade. Glavni sastojak koji se najčešće koristi je majonez. Obilno začinite začinima i solju.
3. Trajanje kiseljenja. Vrijeme "kvašenja" gljiva je od 1,5 do 4-5 sati.
4. Pribor za pečenje. Koristite tanke ražnjiće ili ražnjiće da spriječite da se gljive raspadnu kada ih probušite.
5. Kombinacija sa drugim proizvodima. Postoji mnogo opcija za izmjenjivanje na ražnjićima - povrće, riba, perad, meso, mast.
6. Režim temperature. Koristite srednju vatru da se pečurke skuvaju i istovremeno ostanu sočne.
7. Trajanje kuvanja. Vrijeme ovisi o veličini gljiva i kreće se od 10 do 20-25 minuta.
8. Serving. Kuvani krompir i salata od svežeg povrća i začinskog bilja idealni su kao prilog.

Kako kiseliti šampinjone za roštilj: omjer hrane

Za malu kompaniju (5-7 ljudi), kupite oko 600-700 grama gljiva. Šampinjone je najbolje uzimati sa klobukom prečnika od 5 do 8 cm. Ne morate ih guliti, dovoljno je da ih dobro operete i stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Za marinadu pomiješajte 150-200 g majoneze, 1,5 tsp. krupne soli, 1/3 kašičice. mljeveni crni biber i nekoliko prstohvata jednog ili dva suha aromatična začina (origano, provansa, bosiljak, kopar, peršun, paprika). Kombinacija i količina dodatnih sastojaka zavise od preferencija ukusa. Zatim u dubljoj posudi pomiješajte šampinjone i slanu masu, ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi oko 2 sata uz povremeno miješanje. Za duže kiseljenje potrebno je posuđe sa hranom staviti na hladno mjesto. Pečurke navucite na ražnjiće, ražnjiće ili ih stavite na roštilj. Roštilj na zadimljenom ugljevlju na ispodprosječnoj vrućini. Okrenite povremeno kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Priprema brzog hladnog zalogaja

Sada pogledajmo kako kiseliti šampinjone da dobijemo konzervirano jelo koje se može poslužiti na stolu za samo 2-3 dana.

Proizvodi:

- 0,5 kggljive;

- ½ šolje biljnog ulja;

- ½ šolje vina ili jabukovog sirćeta;

- 1 stol. l. šećer;

- 1 kašičica. l. krupna sol;

- 1 kašičica. l. pripremljeni senf;

- 2 tsp. l. suhi začini.

Opis procesa kiseljenja šampinjona za zimu:

1. Pečurke prethodno prokuvajte 20-25 minuta, ohladite i narežite na male komadiće.
2. Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte.
3. Ulijte pečurke i kuhajte 15 minuta
4. Sijte u staklenu teglu i zarolajte poklopac.
5. Nakon infuzije 2-3 dana u frižideru, užina je spremna.

Slijedi recept za kiseljenje šampinjona za duže skladištenje.

Sastojci za konzerviranje

Kako ukusno marinirati šampinjone? Koristite sljedeći set proizvoda:

- srednje pečurke - 1 kg;

- sol - 1 stol. l.;

- šećer - 2 puna stola. l.;

- limunska kiselina (prah) - ½ kašičice;

- svježi bijeli luk - 5-6 srednjih čena;

- crni biber (cijeli grašak) - 8-10 kom.;

- suvi lovorov list - 3-4 komada;

- 9% sirće - 150 ml.

Opis tehnologije

A sada detaljno o tome kako kiseliti šampinjone.

1. Pečurke operite i isecite po dužini zajedno sa krakovima.
2. Prelijte ih vodom sa rastvorenom limunskom kiselinom (oko 2,5 l).
3. Dovedite do ključanja, uklonite pjenu.
4. Dodajte so i šećer i dinstajte oko 1,5 sat.
5. Dodajte peršun, biber, beli luk i pirjajte još 15 min.
6. Ulijte sirće i uz malo vatre prokuhajte još 10 minuta.
7. Siti u sterilne tegle, zarolati, okrenuti, zamotati. Nakon hlađenja, čuvati na hladnom mestu.
8. Poslužite sa seckanim svežim lukom.

Prijatan apetit!