Dumlyama: recept za kuvanje u kotliću. Lamb Recipes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Veliki broj različitih jela uzbekistanske kuhinje dopao je mnogima koji žive daleko izvan granica same republike. Ako je s pilafom sve manje-više jasno, onda postoji mala zbrka s takvom poslasticom kao što je dumlyama. Šta je zapravo dumlyama?

Mnoštvo opcija performansi može se podijeliti na dva različita načina. U jednom slučaju potrebno je meso propržiti sa povrćem, dodajući samo krompir ili neko drugo povrće po ukusu u poslednjoj fazi i, zatvorivši poklopac, dinstati do kuvanja, a u drugom se svi sastojci slažu u slojevima. u kazanu, zatvoren bez miješanja. Zapravo, to su samo različita jela, ali podjednako ukusna. Ono što se kuva u slojevima je basma. Ali "dumlyash" na uzbečkom znači "pariti". Povrće treba kuhati na pari na posebnoj osnovi zvanoj zirvak. Da, da, isto kao u pilavu.

Karakteristike uzbekistanske kuhinje

Cijeli svijet poznaje ukus istoka u čuvenim jelima ovog naroda. Profesionalni kuhari i domaćice koje vole kulinarstvo pokušavaju je rekreirati u svom kulinarstvu.remek-djela, ali ne mnoga uspijevaju. Sve se radi o začinima, pamučnom ulju, koje se uglavnom koristi u tim krajevima, ali i u onim tajnama koje se prenose s generacije na generaciju. Pa kako kuhati dumlyama na uzbekistanski način?

O odabiru pravog mesa

Jedna od najvrednijih vrsta mesa je jagnjetina. Bogat je vitaminima B, PP, E, jodom, fosforom, gvožđem, kalcijumom, fluorom, lecitinom koji je koristan za dijabetičare i poboljšava metabolizam. Na istoku se klasična nacionalna jela obično pripremaju sa jagnjetinom, zbog činjenice da je ovčarstvo razvijenije od ostalih vrsta stočarstva.

Sastojci

• Bilno ulje - 200g
• Jagnjeći masni rep - 200g
• Jagnjeće meso - 1,5 kg. Moguće je i više, ovisno o veličini kotlića. Po mogućnosti bifteke na kosti, lungić na kosti, prsa, vrat.
• Luk - 500g
• Šargarepa - 1 kg.
• Paradajz - 3 komada.
• bugarski biber - 3 komada.
• Krompir - 1 kg.
• Kupus - 0,5 vilica.
• Beli luk - 2 glavice.
• Čili paprika - 2 mahune.
• Začini, sol po ukusu.

Svo povrće i meso grubo narežite.

Kuvanje zirvaka

Najbolji rezultat u kuvanju dumljame u kotliću može se postići samo ako posuđe ispunjava važne uslove. Dno i zidovi trebaju biti debeli. Poželjno je da kazan bude od livenog gvožđa.

Upaliti peglumaksimalna vatra, stavite u vrelo ulje mast rep, uvek isečen na tanke trakice. Kada se masnoća repa otopi i pojavi bijeli dim, to je signal da je vrijeme da se meso potopi. Dodajte sol, mljeveni crni biber, kim. Pržite sa svih strana, okrećući da ne zagore, desetak minuta. Da se meso ne bi toliko pržilo koliko dinstalo, vatra mora biti srednja. Tamo pošaljite luk narezan na velike kolutove ili poluprstenove i promiješajte. Iza luka preklopite dijagonalno narezanu šargarepu. Recept za razmišljanje leži u tome da je potrebno sve zajedno dinstati. Kada sok počne da se ističe, možete mu dodati lovorov list i grančicu estragona.

Druga faza. Povrće kuhano na pari

bugarski biber, presaviti na četvrtine paradajza i ostaviti da se kuva na pari oko pet minuta, zatim posoliti i dodati ceo beli luk i čili papričicu. Nije potrebno čistiti, samo dobro operite glave. Ovo su najukusniji sastojci. Krompir može biti cijele gomolje ili prepolovljen, kupus, odvajajući velike gornje listove, također naslagati na velike kriške preko osnove cijelog jela. Ovdje je potrebno i posoliti i popapriti, posipati i zirom.

Klasični recept za pravljenje dumljame ne predviđa sledeći korak, već će ovo samo učiniti jelo boljim, jer nemaju svi čvrsti kotao od livenog gvožđa sa teškim poklopcem koji će čvrsto zatvoriti posudu za dalje čami. Pokrijte cijeli rezultirajući brežuljak velikim listovima kupusa, pružajući dodatnoblokira izlaz pare i toplote. Zatvorite poklopac. Mnogi se pokrivaju i mokrim ručnikom, ali postoji opasnost od požara ako se ukusno kuha na plinskom štednjaku. Možete bezbedno obavljati bilo kakav posao narednih sat i po do dva. Sve treba da dođe u pripravnost.

Red stavljanja jela na najveći i najlepši tanjir

Ovo je podjednako važna tačka u receptu za pravljenje dumlyama. Estetika posluživanja je ključni momenat u preliminarnoj percepciji hrane. Apetitan izgled je pola bitke!

Pre nego što morate da uklonite sav beli luk i biber iz tiganja u posebnu šolju. Po obodu tanjira stavite krompir, pa u sredinu kupus, na njega stavite paradajz i papriku, a zatim meso, koje bi idealno trebalo da bude odvojeno od kosti, sa šargarepom i skoro otopljenim lukom. Po vrhu rasporedite biber i beli luk. Prelijte jelo dobijenim sosom ili ga stavite na sto u sosac. Svako ga može koristiti pojedinačno. Mnogi se plaše viška masnoće u sosu, ali ni to nije problem. Pažljivo uklonite sve komponente posude, videćete da je sva masnoća ostala na dnu.

Šta oduzeti, šta dodati?

Možete eksperimentisati sa sastojcima. Ista stvar postaje dosadna, a novi okusi će jelu dati još bogatiji okus. Na primjer, ako u sastav uključite dunju ili jabuku, pojavit će se kiselost. Definitivno neće naškoditi receptu za jagnjetinu. Umjesto krompira, možete probati repu ili napraviti mješavinu ovih sastojaka. Rezultat će oduševiti ljubitelje povrća. Dodavanje bundeve u recept će dodatislatkoća. Veoma ljut rezultat.

Ako odbijete kupus, u jelu će biti manje tečnosti, ne vole svi veliku količinu čorbe, a beli kupus samo daje mnogo soka. Zapravo, svako kuva po svom ukusu. Ono što jedni vole, drugi ne vole. Možete, pa čak i trebate, mijenjati sastojke bilo kojeg jela po želji i podijeliti svoje iskustvo sa drugima, jer je važno uživati u hrani, a ne slijediti recept.

Šta kažete na "dim"?

Idealno jelo je dumlyama na kocki. Postupak kuhanja je isti kao na plin, ali postoje nijanse u vezi s podešavanjem vatre ispod kotla. Na početku kuhanja potrebno je zapaliti veliku vatru kako bi plamen dobro zagrijao jelo. Kada je meso već u procesu prženja, potrebno je ukloniti jednu cjepanicu i time smanjiti vatru. Opet bacite cjepanicu da se zagrije u trenutku kada se u kazan dodaju šargarepa i luk. Zatim ponovo uklonite kada poklopac zauzme svoje mjesto. I ne ometaj više vatru.

Jagnjetina u različitim interpretacijama

Uz recept za dumlyama tu su i mnoga druga podjednako ukusna i zdrava jela. Na primjer, uzbekistanski pilaf priprema se po istom principu, ali se pirinač opran, kako kažu, u "deset voda" polaže na pripremljeni zirvak umjesto povrća. Ovo je čitava nauka - kako ne pretvoriti sve u običnu pirinčanu kašu. Glavna stvar je ne pretjerati s vodom! S obzirom da zirvak ima sopstvenu tečnost, pirinač je potrebno sipati samo dok se poslednje zrno pirinča ne utopi u vodi, ne više. Važno je dabilo je prokuvano, ohlađeno ili prokuvano - nema veze.

Jagnjeći ražnjići su veoma popularni. Ključna stvar u ovoj stvari, od koje ovisi sav uspjeh, je pravilno mariniranje mesa. Postoji mnogo načina da se to uradi i koje proizvode koristiti, jer je ukus jagnjetine veoma bogat, specifičnog mirisa. Profesionalni kuhari savjetuju uzimanje kivija ili brusnice uz bijeli luk i estragon kao komponentu marinade. Ovaj okus je zaista vrlo neobičan i nije tipičan za uobičajena jela. Možda su ovo pozajmice iz evropskih ili mediteranskih kuhinja, i ne miriše na istok, ali je ukusno!

Evo divnog recepta za jagnjetinu pečenu pod brusnicama sa belim lukom, medom i začinskim biljem.

Trebat će vam:

Svako veće komade jagnjetine - 2 kg, 1 šolja brusnica, 2 kašike meda, 10 čena belog luka i začinsko bilje po ukusu.

Narendajte bobice sa medom i začinskim biljem. Meso je potrebno napuniti bijelim lukom, ravnomjerno raspoređujući dobijenu smjesu po površini. Ostavite da se marinira najmanje tri sata. Pecite u foliji dva i po sata, pažljivo pokrivajući jagnjetinu.

Na početku kuvanja potrebno je držati desetak minuta na visokoj temperaturi, oko 230 stepeni. Po pravilu, od visoke temperature cela površina mesa će "zaplesti", a sokovi će ostati "zapečaćeni" unutra. Ova tehnika je pogodna za prženje mesa u tavi i za savršeno kuvano meso, ako komad umočite u kipuću vodu. Zatim podesite temperaturu na 100sedamdeset stepeni i ne ometaj, baš kao u receptu za dumljama. Nakon isteka vremena otvorite foliju i ponovo podignite temperaturu na dvjesto pedeset stepeni dok se ne pojavi korica.

Svaka vrsta mesa ima svoj ukus i korisna svojstva. A pravilna priprema će osigurati očuvanje vrijednih kvaliteta proizvoda i ukrasiti njegov ukus.

Prijatan apetit!