Kako odabrati škampe: karakteristike, preporuke i metode

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Zdrav i ukusan dijetetski proizvod koji svakako morate barem ponekad uvrstiti u svoj jelovnik - škampi. Kako ih odabrati i pravilno skuhati? Na prvi pogled ovo može izgledati kao zastrašujući zadatak. Ali zaista, uopće nije teško!

Prvo morate odlučiti šta tačno želite da kuvate. A zatim idite u trgovinu da odaberete proizvod koji odgovara vašim potrebama.

Šta su škampi?

Vi, naravno, obratite pažnju na činjenicu da se škampi značajno razlikuju po cijeni. Šta utiče na cenu? Kao što je slučaj sa svakim drugim proizvodom - ambalaža, pakovanje, proizvođač i još neki faktori.

Kako odabrati škampe? Prvo, prisjetimo se kakve se škampe prodaju u trgovinama?

1. Izvagano ili pakirano u vreće ili kutije od pola kilograma, kilograma ili više.
2. Smrznuto ili ohlađeno.
3. Sirov ili kuhan.
4. Cijeli ili oguljeni.

Veličine

Kako odabrati škampe? Za početak obratite pažnjunjihova veličina je glavna razlika i glavni faktor koji utiče na cijenu. Navedeno je na ambalaži ili cijeni proizvoda u obliku posebne skraćenice, na primjer, "70/90". Ovo je takozvani kalibar škampa, koji pokazuje približan broj komada po kilogramu proizvoda. Shodno tome, što je veći broj na pakovanju, to je manja veličina. Ako piše "100/200", onda ćete u ovom pakovanju pronaći vrlo male škampe, jer u kilogramu ima od 100 do 200 komada sićušnih artropoda. I obrnuto, ako vidite natpis "8/15", budite spremni na činjenicu da se unutra nalaze ogromni škampi, otprilike veličine ljudskog dlana.

Najpopularniji paketi su označeni: "70/90" i "90/120". Njihova popularnost je zbog činjenice da su ove veličine najčešće, pa stoga imaju nižu cijenu.

Manji škampi se smatraju ukusnijima, ali njihova obrada je mnogo teža i duža. Veći škampi su zadovoljavajući i lakši za kuhanje, ali su lošijeg okusa.

Kako odabrati škampe?

• Obratite pažnju na vodu u kojoj su škampi ulovljeni: morska ili slatkovodna. Oni će se međusobno razlikovati i po ukusu i po izgledu. Slatkovodni škampi imaju ujednačenu boju, dok njihovi morski kolege imaju prugaste školjke. Slatkovodni škampi su više zadovoljavajući, ali slanovodni škampi imaju bogatiji okus.
• Poznavaoci kažu da se najukusniji škampi love u sjevernim morskim vodama, pa pri odabiruidealan proizvod, vrijedi obratiti pažnju na geografske pokazatelje mjesta njihovog hvatanja. Stanište škampa također utječe na njihovu veličinu. Što je sjevernije, voda je hladnija, a škampi su manji. Popularni veliki "Tigar" i "Kralj" škampi donose nam se iz južnih zemalja.
• Ako pitate bilo kojeg iskusnog kupca koje svježe smrznute škampe odabrati, dobit ćete odgovor: protresite vrećicu ili kutiju kako biste bili sigurni da nisu smrznuti za cijeli blok. Činjenica je da se pri zamrzavanju morskih plodova koristi glazirano zamrzavanje, u kojem se svaki škampi zamrzava zasebno. Ako ste osjetili grudvicu leda i snijega u vrećici, onda su škampi odmrznuti i ponovo zamrznuti, što negativno utiče na njihov ukus i dobrobit.
• Ako kupujete škampe na veliko, koje možete razmotriti prije kupovine, obratite pažnju na njihov miris. Ne bi trebalo biti tu, ili bi trebao biti blagi miris mora.
• Također obratite pažnju na boju. Na ljusci i nogama ne bi trebalo biti mrlja ili stranih nijansi boje. Sirovi škampi su sivi. Kuvana - jarko roze. Bijele mrlje označavaju da je proizvod zamrznut, tamne da škampi nisu svježi.
• Rep škampa treba da bude uvučen. Direktno se odnosi na smrt škampa prije smrzavanja.
• Kako odabrati svježi, a ne smrznuti proizvod? Potpuno isto - po mirisu i izgledu.

Koje škampe odabrati?

Koje škampe odabrati:svježe ili smrznute, sirove ili kuhane, cijele ili oguljene? Na vama je da odlučite. Vrijedno je uzeti u obzir da pravilno profesionalno zamrzavanje odmah nakon hvatanja morskih plodova ne utiče na smanjenje gore navedenih kvaliteta, već samo doprinosi kompetentnom transportu, očuvanju svježine i produženju roka trajanja..

Nakon čišćenja škampa ostaje samo oko 30% njihove prvobitne težine. Odnosno, nakon kupovine 1 kg, na izlazu ćete dobiti samo oko 300 grama. Da li u tom pogledu treba da odaberem oguljene škampe? Ovdje morate napraviti izbor između ekonomičnosti i kvaliteta. Na kraju krajeva, školjka štiti od oštećenja, zadržava ukus i hranljive materije tokom zamrzavanja, termičke obrade i transporta.

Kako čuvati škampe?

Sada znate sve o tome kako odabrati smrznute škampe. I kako ih čuvati? Kao i svaka riba i ostali morski plodovi! Zamrznuto treba čuvati u zamrzivaču oko dva mjeseca, ili prema uputama na pakovanju.

Nakon odmrzavanja, održaće svežinu jedan dan u frižideru ako se stave u posudu sa ledom. Da biste očuvali svježinu nezamrznutog proizvoda nekoliko dana, možete koristiti sljedeći način skladištenja: stavite sloj leda u plastičnu posudu, namažite morske plodove sljedećim slojem i pokrijte drugim slojem leda, lagano prekrijte drugom plastikom kontejner.

Kako očistiti škampe?

Ovaj proces uopće nije komplikovan, sve funkcionira intuitivno, čak i ako niste ogulili škampenikad prije.

1. Otkini glavu.
2. Odvojite ljusku u trbuhu sa strane glave prstima i savijte je po cijeloj dužini škampa.
3. Uklonite školjku. U ovoj fazi možete ostaviti rep ako vam je potreban za ukrašavanje jela.
4. Nožem pažljivo odrežite poleđinu već mekanog dijela škampa, počevši od glave do repa.
5. Upotrebom oštrog vrha noža izvadite crijevo iz reza, koji je često crn, ali može biti bezbojan (prazan).
6. Temeljno operite škampe.

Kako skuvati škampe za salatu?

Recept za kuhanje sirovih škampa:

1. Prethodno odmrznite škampe u zraku.
2. Prokuhajte vodu. Njegova količina bi trebala biti dovoljna da u potpunosti pokrije škampe. Ako treba da nabavite slane škampe, onda obično uzimaju sol u količini od 1-1,5 kašika po litru vode.
3. Škampe umočite u posoljenu kipuću vodu. Zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok škampi ne isplivaju na vrh i poprime svijetlo narandžastu boju. Obično oko 3 minute.

Za obradu kuhano-smrznutih škampa možete koristiti isti recept. Vrijeme kuhanja može se skratiti kako bi se izbjeglo prekuhavanje. Samo stavite škampe da proključa, isključite vatru i ostavite ih pokrivene u vodi još 15-20 minuta - tako će postati sočniji i mekši.

Upotrebom osnovnog recepta za kuhanje škampa možete pripremiti blanko za raznesložene recepte kao što su salate sa kuvanim škampima, pilav ili testenina, kao i pripremanje samostalnih jela pečenjem ili dinstanjem škampa.

Sada znamo sve o škampima, kako odabrati i ukusno skuhati ove morske plodove.

Koje su prednosti škampa?

Škampi, kao i svi plodovi mora, idealan su dijetetski proizvod. Bogate su proteinima, proteinima i kalcijumom, dok su vrlo malo ugljikohidrata. Zbog toga se često uključuju na jelovnik osoba koje mršave ili se pridržavaju bilo koje druge dijete. Kalorični sadržaj kuvanih škampa je samo 95 kcal na 100 g. Osim toga, morski plodovi sadrže ogromnu količinu joda, koji utiče na endokrini sistem, što je od velike važnosti za funkcionisanje organizma u celini.