Ukusni mousse kolači: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mousse torte su veoma popularne. Trenutno su u modi. Slažete se da ovo nije iznenađujuće. Zaista, u ovom slučaju se dobija zaista nježan i mirisan desert. Osim toga, samostalno napravljena torta od moussea može se smatrati svijetlom i originalnom izjavom ljubavi. U članku ćemo dati nekoliko recepata za ovaj neobičan desert koji možete implementirati kod kuće.

Priča o poslastici

Torta sa mousseom osvaja sa nekoliko faktora odjednom. Dugo je privlačio pažnju sladokusaca zahvaljujući svojoj ljepoti i izvrsnom ukusu. Stoga slastičari širom svijeta izmišljaju sve originalnije načine pripreme ovakvog deserta.

Mousse se prvi put pojavio na kulinarskom tržištu 1894. godine. Istina, tada se ova riječ nazivala želatinom fiksirana i tučena riba i grickalice od povrća, a nikako slatkiši.

Sve se promijenilo u ranim godinama 20. stoljeća, kada je kultni francuski umjetnik Henri de Toulouse-Lautrec došao na ideju povezivanjačokolada sa bjelanjcima umućena do prozračne pjene. Važno je napomenuti da se u to vrijeme desert zvao na vrlo originalan način - "čokoladni majonez". Danas se slatko može naći na meniju gotovo svakog francuskog kafića ili restorana, a sve je popularnije i kod nas.

Mousse se mijenjao tokom proteklog stoljeća, dok je ostao konstantno popularan. Vremenom mu je dodat šećer, a proteini su zamenjeni umućenim žumancima, pavlakom i puterom. Mousse se sada nalazi ne samo u čokoladi, već iu karameli, vaniliji, voću i orašastim plodovima. Danas je to jedna od najpopularnijih poslastica.

Karakteristike deserta

Vjeruje se da svaka mousse torta treba da ima četiri konstantna elementa. Ovo je sam mousse, biskvit, jedan ili više filova i završni premaz. Profesionalnost poslastičara istovremeno se sastoji u sposobnosti pronalaženja harmonije ukusa.

U pravilu se svaka od ove četiri komponente priprema zasebno. I to u određenom nizu. Prvo fil koji se potom zamrzava, zatim biskvit, nakon moussea i na samom kraju - premaz.

Čokoladna medena torta

U ovom članku ćemo se fokusirati na nekoliko recepata za mousse kolače koji kombiniraju originalnost s klasičnom tradicijom. Na primjer, ovo je čokoladna medena torta.

Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci. Za podlogu torte:

• 100g sirovih mljevenih badema;
• 200g tamne čokolade;
• 200 ml kreme sa 33% masti;
• 30g meda.

Za mousse uzeti:

• 6 proteina;
• 240g meda;
• 300g tamne čokolade;
• 200 ml kreme sa 10% masti;
• 13g želatina u prahu;
• 4 supene kašike prokuvane vode, ohlađene na sobnu temperaturu.

Za dekoraciju će vam trebati:

• 200 ml kreme sa 38% masti;
• 30g tamne čokolade;
• 2 kašike ukrasnih čokoladnih posipa (može se zamijeniti običnom rendanom čokoladom);
• 1 kašika šećera u prahu;
• 1 kašičica kakao praha.

Također ne zaboravite nabaviti pergament za pečenje i posudu za pečenje sa stijenkama visine najmanje 7 centimetara.

recept korak po korak

Fotografije mousse torte trebalo bi da vas inspirišu da pripremite ovaj ukusni desert. Nije dovoljno brzo i teško za napraviti, ali je vrijedno toga.

Prvo morate oguliti bademe. Da biste to učinili, prelijte ga kipućom vodom 5 minuta. Nakon toga odbaciti na sito. Koža će se sada lako oguliti.

Počnimo sa pripremom baze. Prateći recept za mousse tortu korak po korak, morate početi tako što ćete kremu prokuvati, ali ne dozvoliti da proključa. S njima prelijte nasjeckanu čokoladu, postignete njeno potpuno otapanje miješajući lopaticom.

Otopljenoj čokoladi dodajte med i mljevene bademe. Sada umutite jaja u čokoladnu smjesu. Ponovo sve dobro izmešati.lopatica.

Dno posude za pečenje treba prekriti pergamentom. Pritom, uopće nije potrebno podmazati sam papir i stranice, kao u pripremi drugih deserta. Nakon što stavite tijesto u formu potrebno ga je lagano protresti.

Kolač se peče u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 23 minuta. U određenoj fazi možete čuti zvuk žuborenja ulja, ali to vas ne bi trebalo zbuniti. Ohladite tortu bez vađenja iz kalupa.

Kuvanje moussea

Prema receptu za mousse za tortu, želatin potopite u prokuvanu vodu. Ostavite da djeluje oko 20 minuta. Za to vreme umutite na srednjoj brzini prethodno ohlađene belanca. Istovremeno, med treba da proključa u loncu.

Prateći korak po korak recept (sa fotografijom) moussea za tortu, potrebno je da u bjelanjke u tankom mlazu ulijete med koji je do tada prokuhao. U isto vrijeme nemojte zaustavljati mikser, već mu povećajte brzinu na maksimum. Proteine treba umutiti dok se cijela masa ne ohladi na sobnu temperaturu. Kao rezultat, trebali biste dobiti sjajnu i stabilnu pjenu. Više vam ne treba mikser. Sada morate miješati mousse samo lopaticom, izvodeći pokrete odozdo prema gore.

Rastopite želatin u mikrotalasnoj pećnici ili vodenom kupatilu. Tri kašike umućenih proteina treba pomešati sa želatinom, ohladiti na sobnu temperaturu. Na samom kraju, većinu proteina treba pomiješati sa njima.

Izlomljenu čokoladu rastopiti u vodenom kupatilu zajedno sa kremom, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu. Sada pomiješajte pet žlica moussea sa čokoladom.

Strane posude za pečenje iznutra obložite kulinarskom trakom. U nekim slučajevima, ovaj korak se može preskočiti. Nježno rasporedite mousse po cijeloj površini torte, a zatim oštro udarite kalupom na stolu. Zahvaljujući tome, moći ćemo da se oslobodimo viška vazdušnih mehurića. Kolač treba da stoji u frižideru 10 sati. Evo kako napraviti mousse za tortu.

Završna faza

Na kraju izrađujemo ukrasni ukras. Da bismo to učinili, oslobađamo tortu iz podijeljenog prstena. Dovoljno je proći nožem duž unutrašnje ivice forme. Poželjno je da nož bude sa tanjom oštricom i što oštrijim. Ako ste koristili traku za kuhanje, sve što ostaje je da je uklonite.

Površinu torte pospite rendanom čokoladom ili posebnim ukrasnim posipom.

Ohlađenu pavlaku treba umutiti sa jednom kašikom šećera u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti jaku pjenu.

Napunite špric sa nazubljenim vrhom šlagom. Napravite karakteristične humke u centru. Čokoladu nasjeckajte nožem što je više moguće, pošaljite u plastičnu vrećicu.

Pakovanje se veže u čvor i spušta u kipuću vodu na par minuta. Čokolada se takođe može rastopiti u mikrotalasnoj. Nakon toga odrežemo kut pakiranja, nanoseći uzorak na kremu koja se nalazi duž rubova. Površinu kreme u sredini torte pospite kakao prahom.

Torta ide u frižider dok se čokolada potpuno ne stegne. To je cijeli recept za mousse tortu. Na fotografiji možete provjeriti da li ste dobili ono što ste željeli. Kao što vidite, ovaj desert treba pripremiti dan ranije.proslava, jer je potrebno dosta vremena za pripremu.

Narandža i dragun

Ovo je originalni naziv biskvitne torte sa mousseom. Prvo, pogledajmo sastojke koji će vam trebati za ovaj recept. Da napravite biskvit, uzmite:

• 2 velika jaja;
• 85g šećera;
• 75g brašna;
• 25g krompirovog škroba;
• mahuna vanilije;
• prstohvat soli;
• brašno i puter za pršenje i podmazivanje.

Ukusi moussa na torti mogu biti veoma različiti. U ovom receptu priprema se mousse od bavarskog hurma. Sastoji se od sljedećih komponenti:

• 35g šećera;
• 125g mlijeka;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanca;
• 125 g vrhnja sa 33% masti;
• kašika limunovog soka;
• 100 ml pireja od dragulja (za njegovu pripremu dovoljno je pire od voćne pulpe u blenderu);
• vanilin.

Trebalo bi napraviti i bavarski mousse od narandže. Da biste to učinili, napravite zalihe:

• 125g mlijeka;
• 40g šećera;
• 4 lista želatine;
• 3 žumanca;
• 125 g vrhnja sa 33% masti;
• kašika limunovog soka;
• korica jedne narandže;
• 50ml soka od narandže.

Važna komponenta ove torte je žele od dragulja. Priprema se od sledećih komponenti:

• 150g pulpe kakija;
• 50ml soka od narandže;
• 2 kašičice šećera u prahu;
• kantinakašika limunovog soka;
• jedna kašičica želatina.

Za dekoraciju deserta koristite 100 ml kreme od 33% masnoće i fizalisa.

Biskvit torta

Kuvanje biskvita počinje činjenicom da tri puta za redom prosijate brašno sa solju i škrobom. Zagrijte rernu na 180 stepeni.

Pomiješajte jaja i šećer u malom loncu sa debelim dnom. Nemojte se plašiti da se jaja mogu zgrušati, šećer im to neće dozvoliti.

Stavite smjesu na minimalnu vatru. Zagrevamo je na oko 45 stepeni uz stalno mešanje. U ovom stanju, masa jaja će moći da apsorbuje vazduh što je više moguće.

Rezultirajuću smjesu sipajte u činiju, mutite maksimalnom brzinom da masa dobije karakterističnu pahuljastu konzistenciju.

Isecite mahunu vanile po dužini, dodajući semenke u masu od jaja. Posudu za pečenje namazati puterom i posuti sa malo brašna. Pažljivo izlijte celu masu za biskvit. Biskvit se peče u rerni oko četvrt sata. Njegova spremnost može se utvrditi probijanjem drvenim ražnjem. Mora ostati suh. Prerežite biskvit na tri torte.

Pus od persimmon

Ovo je originalni recept za mousse tortu. Prvo prelijte želatin hladnom vodom. Ostavljamo 10 minuta. Izmiksajte žumanca sa vanilijom i šećerom.

Za to vreme, jako zagrejte mleko, ali nemojte da proključa. Sipajte u smesu od jaja, dobro promešajte, a zatimsipajte sve nazad u šerpu. Zagrejati na oko 85 stepeni uz stalno mešanje pjenjačom.

Sklonite sa vatre, dodajte pire od hurmaša, limunov sok. Dobro promešati. Isceđen želatin rastvoriti u masi. Kremu ohladite i umutite dok ne dobijete stabilan oblik. Ponovo promiješajte, a odvojivi kalup za tortu prekrijte prozirnom folijom. Na dno staviti prvu biskvitnu tortu. Prelijte ga mousseom od bavarskog hurma. Pokrijte drugom tortom i stavite u frižider.

Mousse od narandže

Isti recept za mousse za tortu koristi se za bavarski mousse od narandže. Želatin se prelije hladnom vodom i ostavi 10 minuta. Žumanca pomešati sa šećerom.

U mlijeko dodajte koricu narandže. Nakon toga treba ga zagrijati, ali ne dovoditi do ključanja. Mlijeko sipajte u masu od jaja, a zatim je vratite u šerpu. Mešajući pjenjačom zagrejati na 85 stepeni. Dodajte sok od limuna i narandže. Ocijeđeni želatin otopiti u masi.

Ohlađena pavlaka se umuti dok ne postane čvrsta. Nakon toga se unose u krem od narandže, ohlađene na sobnu temperaturu.

Drugu tortu prelijte bavarskim mousseom od narandže, poklopite treću i ponovo stavite u frižider.

Dersimmon žele

Da biste napravili ovaj žele, potopite želatin u vodu 10 minuta. Izmiksajte pulpu hurmašice u blenderu.

U šerpi pomešati dobijenu smesu sa sokom od limuna i narandže, šećerom u prahu. Sve dobro izmiješajte. Zagrijte smjesu i zatimdodajte ocijeđeni želatin. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Izvadite tortu iz frižidera, napunite je želeom odozgo. Vratite desert u frižider dok se potpuno ne stegne. Ovo će trajati nekoliko sati, ali bolje je pričekati noć.

Dekoracija

U završnoj fazi pripreme ovog deserta, torta se oslobađa od forme u kojoj je prethodno bila čuvana u frižideru.

Već neposredno prije serviranja može se ukrasiti fizalisom i šlagom. Kao rezultat toga, dobit ćete originalan desert koji će zajamčeno zadovoljiti sve vaše goste. Oni će cijeniti vaše kulinarske talente.

Torta sa mousseom je najbolja opcija za svečanu trpezu. Ovaj desert će ukrasiti svaku proslavu. Savršeno za rođendan, godišnjicu ili romantičnu večeru.