Kako pržiti hrskavi krompir u tavi: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je čak ni izdaleka zamisliti koliko različitih recepata svijet poznaje od ovog korijenskog usjeva. Ali naše vjerno srce (i želudac) oduvijek je bilo blizu prženog krompira. Danas ćemo naučiti sve suptilnosti kako pržiti hrskavi krompir u tavi. Broj ljubitelja ovog jela svake godine raste, uprkos obilju raznih ukusnih jela. Prženi krompiri ostaju sa nama zauvek. Možda je to zbog njegove jeftine cijene, a možda i zbog činjenice da ga je vrlo lako kuhati. Čak i tinejdžer može napraviti ovo jelo.

Očekivanja i stvarnost

Hrskavi prženi krompiri pečeni u tiganju su odlično jelo sami po sebi i odličan prilog. Upravo zahvaljujući svojim kvalitetima, ovaj korjenast je jedan od najpotrebnijih u našoj kuhinji. Uprkos činjenici da je prženi krompir veoma popularan i svako ga može kuvati (kao što je pomenutogore), postoji jedna glavna nijansa u ovom jelu: najispravnija opcija kako pržiti hrskavi krompir u tiganju.

Mnogi su upoznati sa gorkom (bez pretjerivanja) situacijom kada su željeli ugoditi ili čak iznenaditi svoju voljenu osobu (ili cijelu porodicu) koristeći opciju koja je dobitna - prženi krompir. Ali umesto očekivanog jela sa mirisnom hrskavom koricom, krompir se raspada upravo u posudi sa kojom se kuva, i pretvara se u neku vrstu pire krompira, ispresecan sprženim delovima nekadašnjih parnih komada. Zašto se to dešava i kako napraviti hrskavi prženi krompir u tiganju, reći ćemo vam odmah.

Različitost varijanti: dobro ili loše

Pre nego što pređete direktno na pripremu korena, morate odati počast raznovrsnosti sorti korena i izabrati onu koja dobro reaguje na prženje. Za mnoge nije novost da postoji mnogo sorti krompira i da se svaka uzgaja uzimajući u obzir u kojem je jelu je najbolje koristiti. Visok sadržaj škroba omogućit će vam da od korijenskih usjeva napravite odličan, mekan pire krompir. Hrskavi krompir u posudi s visokim udjelom škroba nikada neće ispasti koliko god se trudili.

Naravno, postoji način da se riješite viška škroba, kao što je natapanje ili pranje mnogo puta u hladnoj vodi. Ali ako ima puno ove supstance, onda se problem neće riješiti na tako jednostavan način.

Boja gomolja

Više stručnjaka u ovoj oblasti daje neprocjenjive savjete za one koji vole i žele naučiti kuhatisamo hrskavi krompir u tiganju: korjenasto povrće birajte na osnovu boje kože. Po njihovom mišljenju, gomolji sa više žute kože i bogatim nijansama crvene su pogodniji za prženje. Njihovo meso ne potamni kada se oguli i prethodno skuva više od gomolja sa svijetlom kožom (bijelo-žuto).

Stari ili mladi

Hrskavi prženi krompir neće raditi, ni od mladih, nedavno iskopanih krtola, ni od starih. Smatramo stari smežurani krompir koji je ležao u podrumu oko šest meseci. Takvi gomolji se teško gule i izgledaju neugodno. Gotovo jelo može ispasti tvrdo i nimalo kao ono što na kraju trebamo dobiti.

Prava jela

Kako pržiti hrskavi krompir u tiganju sa neprijanjajućim slojem? Tako je - nema šanse. Stoga, ako ćete često uživati u ukusnom prženom krompiru, obratite pažnju na pravilan odabir tiganja. Neprijanjajući premaz je neprijatelj prženja, što znači da ćemo izabrati novi tiganj bez neljepljivog sloja.

Prodavnice su pružale ogroman asortiman svih vrsta tiganja. Ali mi tražimo najbolje, u kojima će svaki recept za hrskave pržene krompire u tiganju biti uspješan. Tanki aluminijumski modeli takođe nam verovatno neće odgovarati za ovu svrhu.

Aluminij

Naravno, možete kupiti posuđe napravljeno od ovog metala, koje ima debelo dno, pa ga uzastopnim kalciniranjem pretvoriti u manje-više pogodno za prženje krompira. Ali vrijedi naučiti unaprijed - proći će najmanje mjesec dana prije prvog prženog krompira. Dok je novatiganj će se pržiti, a dno natopljeno uljem će prestati da gori sve što je ušlo u aluminijski roštilj.

Ljevano željezo

Kupovina lonca od livenog gvožđa jedan je od najsigurnijih načina za prženje hrskavog krompira u tavi. Biramo posuđe sa visokim stranicama i debelim dnom. U takvoj tavi dugo se održava konstantna temperatura, a dno posude se ravnomjerno zagrijava (kao i stranice). Visoke stranice su takođe lepe jer kockice krompira ne iskaču iz tiganja tokom prženja, odnosno mešanja. Nakon kupovine nove tiganje od lijevanog željeza, izvršite sve potrebne pripremne manipulacije. Svaki novi tiganj zahtijeva preliminarnu radnju.

Ulje za prženje

Pre nego što napravite hrskavi krompir u tiganju, izaberite pravo ulje. Biljno ulje koje nema aromu (rafinirano) je pogodno za kuvanje. Može biti suncokret ili maslina - po vašem ukusu. Međutim, vrijedi zapamtiti da se ekstra djevičansko maslinovo ulje ne koristi za prženje. Ovo maslinovo ulje je samo za pravljenje salata.

Ne koristite ni nerafinisane sorte za prženje krompira. U svom sastavu imaju određenu količinu vode, a ta činjenica značajno utiče na konačan ukus i izgled prženog krompira. Oni koji su barem jednom pržili krompir koristeći ovu vrstu biljnog ulja primjećuju da se ono pjeni i krompiru oduzima aromu. Takođe, ovo ulje doprinosi uništavanju štapića krompira.

Dodatni proizvodi zaprženje (mast ili puter)

Uvek dodajte puter kada završite sa kuvanjem. Ako krompir pržite koristeći ga od samog početka, velika je vjerovatnoća da ćete imati prženi krompir užeglog mirisa i ukusa. Međutim, to nije iznenađujuće: ovaj proizvod nije pogodan za takvu termičku obradu.

Mnogi ljudi vole jelo kuvano na masti ili svinjskoj masti. Takav krompir će biti zadovoljavajući, ali će malo promijeniti svoj jedinstveni okus. Kora na komadićima korijenskog usjeva će ispasti tamnija i manje lijepa. Ako vam ova činjenica ne smeta, slobodno eksperimentirajte.

Ponekad radije prže na rafiniranom biljnom ulju, ali uz dodatak slanine - ispast će i ukusno i lijepo.

Koliko ulja sipati?

Veoma goruće pitanje o tome koliko ulja treba sipati u posuđe prije nego što napravite pržene, hrskave krompire u tiganju. Glavno pravilo: narezani krumpir ne bi trebao biti potpuno u ulju (plutati u njemu), ali nedostatak masnoće za prženje ne doprinosi pojavi mirisne korice. Stoga ne vrijedi štedjeti na biljnom ulju. U prosjeku, kuhari savjetuju sipanje ulja sa slojem od 6-7 milimetara. U isto vrijeme, sam korijen ne bi trebao biti "za očne jabučice", odnosno potrebno je ostaviti prostor za miješanje pečenih komada. Sloj korijena od najviše pet centimetara doprinijeće tome da ćete uživati u hrskanju krompira.

Morate staviti pripremljen krompir za prženjetek nakon što se ulje dobro zagrije. Žurba će u ovom slučaju naštetiti pravilnom procesu kuhanja. Zagrijavanje dovodi do toga da pločice krompira relativno brzo postanu kore i nemaju vremena da upiju veliku količinu ulja.

Sečenje nije važno

Možete rezati korjenasto povrće za prženje na bilo koji način. Ali svijet kulinarstva ima svoja pravila u tom pogledu. Na primjer, šipke se odlično slažu s komadima prženog mesa ili ribe. Za prilog ribljim jelima, uobičajeno je da gomolje izrežete na krugove i pržite ih u ovom obliku. Za jela od pečenog mesa pripremaju se kriške prženog krompira za palačinke. Kotleti i odresci se serviraju sa prženim krompirom u obliku slamki.

A sada kada smo detaljno pokrili svaku tačku koja je važna u kuvanju hrskavog krompira u tiganju - recept koji je jednostavan, ali vam omogućava da dobijete neverovatno ukusno jelo. Vježbanje kuhanja prženih krompira.

Najlakši način je najbrži

Hajde da uzmemo naš tiganj od livenog gvožđa i vidimo da li imamo sve na zalihama:

• gomolji krompira srednjeg prečnika - 6 ili 7 komada;
• posno ulje (bez arome) - pola šolje;
• omiljeni začin "za krompir" - 10 grama;
• po ukusu - beli luk;
• sol je velikodušan prstohvat.

Tehnologija kuvanja

Kromolje operemo i očistimo od nejestivih elemenata. Narežite na srednje kolutove ilikrugove, ali će biti zgodnije pržiti tanje kriške krompira, pa pravilno izračunajte vlastitu snagu prilikom sjeckanja korijenskih usjeva. Isperite u veoma hladnoj vodi. Za tu svrhu možete koristiti cjedilo, a krompir oprati pod mlazom vode. U dublju posudu možete staviti kriške krompira i, sipajući nekoliko puta, na taj način ispirati krompir dok voda ne postane bistra. Ova jednostavna procedura pomaže u uklanjanju viška škroba s površine korijenskih šipki.

Sada ocedite vodu i osušite krompir koristeći višeslojne papirne ubruse. Kako biste proces učinili bržim i pouzdanijim, raširite krompir u ravnomjernim slojevima na peškire.

U tiganju marljivo zagrijavamo biljno ulje. Bolje ga je zagrijati na jakoj vatri. Ulje treba lagano kliknuti - to je znak: sipajte štapiće krompira u kipuću mast. Lagano smanjite vatru (na umjereno jaku) I sada ne dirajte ništa jednu ili dvije minute. Odozdo će se početi formirati hrskava kora koja nam je potrebna.

Ne solite jelo! Sol će pomoći u povećanju apsorpcije masti u krompiru. Nakon dvije minute, vrlo nježno izmiješajte krompir i nemojte više dirati istu količinu. Općenito, potrebno je samo nekoliko miješanja tokom cijelog procesa kuhanja. Tri ili četiri puta će biti dovoljno. Bolje je miješati jelo svakih pet do sedam minuta. Uvjerite se da kora ima vremena da se formira i dostigne stanje koje vam je potrebno (boja i debljina).

Promiješajte drvenom ili metalnom lopaticom (u tiganju od livenog gvožđaupotreba metalne lopatice je opravdana). Međutim, sve radnje moraju ostati nežne u pogledu stanja krompira i tiganja.

Zaboravite na poklopac dok kuvate hrskavi krompir! Poklopac će zadržati paru unutar lonca i tako omekšati dobiveno pečenje i uništiti same komade.

Pripremimo beli luk: zgnječite ga kroz presu ili iseckajte na drugi pogodan način. Posolite jelo dok se kuva, pustite da se sol otopi. Pazite, krompir može izgledati neslan na samom početku i prvi impuls će, naravno, biti da ga ponovo posolite. Pospite začine po pečenom krompiru. Promiješajte posudu i ponovo pričekajte pet minuta.

Vatra se također smanjuje tek nakon što je jelo napola kuhano. Istovremeno, u njega se može dodati zgnječeni ili seckani beli luk.

Nekoliko minuta prije isključivanja štednjaka možete dodati mali komadić putera. Dat će zanimljivu nijansu gotovom jelu. Međutim, krompir je dobar i bez njega.

Kuvani prženi krompir je bolje jesti odmah nakon skidanja sa vatre. Hladno jelo nije poznato po svom ukusu.