Pepper Steak Sos: Domaći recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riječ "sos" ima francuske korijene i znači "umak". Ovo je začin za glavno jelo koje uključuje povrće, začine, čorbu, vrhnje i mnoge druge sastojke. Još od pojave umaka u Francuskoj u 17. veku, počeli su da se nazivaju po nazivima proizvoda na osnovu kojih su pripremljeni. Tako je nastao sos od bibera, senfa, sosa od luka itd. Danas ćemo pričati o sosu na bazi bibera koji se tradicionalno priprema za odreske od mesa.

Classic Pepper Sos

U isto vreme pikantan i kremast ukus sosa od bibera je u savršenoj harmoniji sa mesom. Tradicionalno se koristi kao začin za goveđe odreske i druga "muška" jela.

Sos od bibera za biftek, čiji je recept ponuđen u nastavku, priprema se od zrna bibera. Koja će boja biti zavisi od preferencija kuvara. Original koristi mješavinu bijele, crne, ružičaste i zelene paprike, ali možete uzeti jednu od predstavljenih vrsta. Prije kuhanja treba ga zdrobiti.

Luku prženom u tiganju pobiberite, posolite, prelijte konjakom i zapalite šibicom. Evo ti trebabudite posebno oprezni jer se plamen diže prilično visoko. Nakon 2 minute konjak će ispariti. Sada možete dodati vrhnje (70-100 ml), pustiti da provri i skloniti sa vatre ili kuhati dok ne postane gusto. Sve zavisi od željene konzistencije. Poslužite toplo preko odreska ili hladno u soscu.

Tradicionalni sos od paprike za odrezak: Recept sa fotografijom

Tradicionalni sos od bibera ima ukus vrhnja. Nežan je, ali sa pikantnim ukusom bibera. Kuvanje je lako čak i za neiskusnog kuvara.

Za ovaj sos se uzima šalotka, koja će mu dodatno dati delikatnu strukturu. Treći dio stabljike iseći na što sitnije i pržiti na puteru. Dodajte svježe mljeveni biber, propušten kroz poseban mlin, i posolite. Sipajte konjak, zapalite. Dodajte kremu nakon 2 minute. Držite sos od bibera na vatri dok ne dobijete gustu konzistenciju.

Originalna mesna čorba sos od bibera

Čak i najbolji odrezak zaista otkriva svoj ukus samo kada je uparen sa sosom. Daje pikantnost, sočnost mesu, čini da se bukvalno topi u ustima. Tradicionalno, biftek se poslužuje sa sosom od bibera na bazi bibera u zrnu, konjaka i vrhnja. Za poseban ukus možete dodati koncentrovanu mesnu čorbu - samo jednu kašičicu, a sos poprima potpuno drugačije note.

Na puteru sa biljnim uljem prvo se karameliziraju sitno nasjeckani luk i bijeli luk. Za sos je prikladnija ljutika kojaima slatkast okus, ali je pogodan i luk. Trebaće ½ glavice i 2-3 čena belog luka. Kada luk poprimi karamel boju, dodajte kašiku koncentrovanog bujona, šaku crnog i zelenog bibera u zrnu (možete malo izgnječiti oklagijom), 50 g konjaka i odmah zatim zapaliti sadržaj tiganja. Ovo je posebnost pripreme ovog sosa - alkohol pregori, ali aroma ostaje.

U poslednjoj fazi kuvanja u šerpu se sipa pavlaka: 100-150 ml, u zavisnosti od sadržaja masti (što je veći % na pakovanju, to je zapremina manja). Sada je sos od bibera za goveđi odrezak potrebno reducirati do guste konzistencije. Mogu se odmah preliti preko gotovog mesa ili poslužiti zasebno u soscu.

Odrezak od bibera sa umakom

Posebnost kuvanja ovog odrezaka je u tome što se prži u biberu, u koju se mora uvaljati prije slanja u tiganj. A onda se na istom ulju priprema sos, zasićen aromama i ukusom prženog mesa.

Crni biber za paniranje nije potrebno mljeti, samo ga malo zgnječite i u njega možete uvaljati odreske sa obje strane. Istovremeno u šerpi otopiti puter. Stavite odreske i pržite ih na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Nakon toga meso pošaljite da se "odmara", a u tiganj sipajte 20 g konjaka, 200 ml vrhnja, ne skidajući sa vatre, dodajte kašiku senfa i posolite po ukusu. Pirjajte sos od bifteka (recept gore) 10 minuta. Zatim dodajte utiganj prethodno ispržene odreske, isključite vatru i ostavite da se namaču u sosu 5 minuta sa svake strane.

Sos od crvenog bibera

Ovaj sos bi se mogao nazvati analogom čuvenog Crvenog đavola (crvenog đavola), da nije po sastavu. Izvorno se pravi od crvene kajenske paprike. Ovaj recept ne sadrži ovaj sastojak, ali ga to ne pogoršava, pa čak i pobjeđuje, jer je prirodnijeg sastava.

Da napravite domaći sos od ljutih paprika, trebaće vam 2 velike slatke crvene paprike, 1 čili, ½ luka i 2 čena belog luka.

Luk i beli luk sitno iseckati i pržiti na biljnom ulju. U vrući tiganj dodajte seckanu papriku i čili. Pržite sve sastojke dok ne omekšaju, posolite. Vruću smjesu prebacite u blender i blendajte dok ne postane glatka. Prebacite se u sosac i poslužite uz tradicionalne goveđe odreske.