Tkemali sos: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu pikantnost. Idealan je za jela od mesa. Ovaj sos se obično priprema od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trn, jabuke, ribizle i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija je napravljena od šljiva.

Tajne kuvanja

Pre nego što pređemo na razmatranje recepata za tkemali, vredi odati nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine i posebnu opremu. Dovoljno je pridržavati se recepta i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemalija:

• Ovom sosu nema dodavanja ulja ili sirćeta. Radni komad se dugo čuva zbog termičke obrade, kao i začina koji su u njegovom sastavu i posebno su oštri. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene banke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je kuhati tkemali od šljiva, po mogućnostikisele sorte. Neki profesionalci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za ovo.
• Da šljive ne zagore tokom termičke obrade, potrebno ih je redovno miješati. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnih uređaja, ne treba ih koristiti. Iako je izuzetak nehrđajući čelik.
• Za pravljenje sosa treba koristiti samo emajlirane posude ili posude od nerđajućeg čelika. Lonci napravljeni od aluminijuma mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru sa kiselinama oslobađa tvari štetne po ljudsko zdravlje.
• Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se pennyroyal, koji se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje može primetiti razliku.
• Šljive za pravljenje takvog sosa treba nasjeckati. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju, mljeveni kroz obično sito. Zbog toga sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. Ovo će znatno pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Pri izračunavanju broja komponenti mora se uzeti u obzir da se za dobijanje gustog proizvoda prekuva skoro 4 puta.

Slijedeći preporuke, možete pripremiti ukusan i pikantan sos. Kada pročitate pravila i tajne kuvanja, možete ići natkemali recepti.

Recept za sos

Razmotrimo klasični recept za pravljenje tkemalija. Za ovo će vam trebati:

• 3kg kiselih šljiva bez koštica;
• 2 glavice belog luka;
• 200g cilantro (svjež);
• ½ šolje šećera;
• 4 tbsp. l. obična sol;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• 10 g pennyroyal-a ili pepermint;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuhanja

Pa, kako skuhati tkemali? Za početak, vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i upalite vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i prokuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju, protrljajte šljive kroz obično sito.

Stavite pire od šljiva na šporet i uključite vatru. Kuhajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, gorku papriku izrendanu u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Kuvajte masu još 10-15 minuta.

Gotov tkemali sos rasporedite u pripremljene tegle (oprane i sterilizovane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, premjestite blanko na hladnije mjesto, kao što je ostava.

Pojednostavljenoopcija

Mnogi ljudi prave tkemali od višanja, ali šljive su najbolje za pravljenje sosa. Razmotrite pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg kiselih šljiva;
• 20 g obične soli;
• 50g šećera;
• 20 g začina (hmelj-suneli);
• oko 2 glavice belog luka;
• ne više od dvije ljute papričice.

Počnite kuhati

Prvo očistite šljive, a zatim ih usitnite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuvati masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.

Beli luk oguliti i samleti zajedno sa ljutom paprikom, prethodno oljuštenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u činiju sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. Gotov proizvod skinite sa vatre, sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite.

Ima li razlike?

Da li se sos pripremljen po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. Što se tiče ukusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen po pojednostavljenom receptu, manje je slan, a više ljut.

Umak od žutih šljiva

Za pripremu tkemalija po ovom receptu trebat će vam:

• 1kg oguljenih žutih šljiva;
• 20 do 40 grama šećera;
• 30g soli;
• glavica bijelog luka;
• 1ljuta paprika;
• 50g cilantro (svježe);
• 50g svježeg kopra;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente se može povećati.

Pa hajde da počnemo…

Tkemali za zimnicu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljive prvo oguliti od koštica, a zatim ih iseckati. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda sa metalom.

Ogulite i zgnječite bijeli luk. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemena i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. U pire od žutih šljiva dodajte šećer i sol. Masu kuvati dok se zapremina ne smanji za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Zakuhajte sos i kuhajte nekoliko minuta.

Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije kapriciozan i savršeno podnosi sobnu temperaturu.

Priprema od paradajza i šljiva

Za kuhanje crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• oko 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenih paradajza;
• 750g slatke paprike;
• 500g luka;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta paprika;
• sol, svježe bilje, šećer.

Način kuhanja

Prvo prelijte paradajz kipućom vodom. Ovo će ukloniti kožu s njih. Meso paradajza sameljite blenderom. Stavite šljive u šerpu, prelijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke oguliti i iseckati ribanjem. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

U posudi pomiješajte sve sastojke i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne dobijete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata se bitno razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.

Je li moguće ne kuhati?

Postoji recept za tkemali od šljiva u kojem komponente ne prolaze termičku obradu. Razmotrimo to detaljnije. Za pripremu umaka trebat će vam:

• oko 1,2 kg šljiva već bez koštica;
• 2 do 4 ljute papričice;
• glavica bijelog luka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50g cilantro;
• oko 25g peperminta;
• 20g obične soli bez aditiva;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuhanja

Da napravite ovaj sos, sameljite šljive, oguljeni beli luk i papriku bez semenki blenderom. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. Dobijenu masu posolite,šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.

Sterilizujte staklenke i poklopce. Pripremljeni sos sipajte u posude i dobro zatvorite. Takav radni komad potrebno je čuvati u hladnoj prostoriji. Na sobnoj temperaturi, sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.

Vrijedi napomenuti da vam ovaj način kuhanja omogućava da sačuvate maksimalnu količinu svih korisnih tvari u gotovom tkemali.

recept za sok od nara

Da napravite izvanredan sos, pripremite:

• 2 kg šljiva;
• 60 do 80 grama šećera;
• sol po ukusu;
• korijander;
• hops-suneli;
• 1 glavica belog luka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Nasjeckajte šljive, nakon što im uklonite sjemenke. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve pomiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. Da, i priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kako kuhati tkemali.