Souflé - šta je to? Istorija suflea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Souflé je izum francuske kuhinje. Prevedeno, riječ soufflé znači "prozračan". Šta objašnjava svjetlost, poput oblaka, konzistenciju ovog jela? Bjelance. U principu, pravljenje suflea je prilično jednostavno. Prvo se žumanjci samelju sa nekom vrstom baze, a zatim se s njima pomiješa proteinska pjena. A da biste se zaštitili od salmonele, koja se može sakriti u sirovim jajima, sufle se peče. Tokom termičke obrade, proteini se povećavaju u volumenu i stvrdnjavaju u pjenu. Ova "prozračnost" dala je naziv vrsti jela. U ovom članku ćemo ispričati priču o izgledu suflea. Takođe ćemo vam dati nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ovog jela.

Priča o porijeklu

Svi smo bar jednom u životu jeli sufle. Ovo su slatkiši od Bird's Milk. Ako uklonite ljusku čokolade, unutra nećete pronaći ništa osim suflea. Ali ovo jelo nije uvijek bilo desert. I u početku nije bilo nimalo slatko. S tim u vezi, pravilno skuvan omlet se može nazvati i sufleom. Međutim, istorija ovog jela seže u sedamnaesti vek. Francuski kralj Luj XVI poželio je da započne svoj dan nečim laganim i prozračnim. Za doručak mu je servirano rendano povrće začinjeno bešamel sosom. I da jelo bude višeprozračno, kuvari umešani u umućene belančevine. Zatim je masa stavljena u zagrejanu rernu.

Souflé se bukvalno topi u ustima. Lako se apsorbira u tijelu. Stoga je sufle vrlo brzo postao desert, a potom i osnova prehrane za bebe bez zuba. Ovo jelo probala su i moderna djeca u zoru svojih života. Podsjetimo tegle sa mesnom masom.

Princip pravljenja suflea

Ovo jelo je neoprostivo. Bjelanjci zahtijevaju poseban pristup. Uostalom, s pogrešnom temperaturom, lako mogu pasti. Tada će se masa raslojiti i dobićete žele. Čak i jela treba da budu posebna. U idealnom slučaju, keramičke vatrostalne ploče su pogodne za sufle. Ali posude od nehrđajućeg čelika su također u redu. Souffle se sastoji od dvije glavne komponente. Prva je baza koja daje ukus. To može biti riba, meso, povrće, sirevi, svježi sir, čokolada, voće i bobičasto voće. A druga komponenta su umućeni proteini. Na samom kraju se lagano umiješaju u podlogu. Jelo može biti dvije vrste: pečeno i rashlađeno. Prva vrsta se služi vruća. Prelijeva se sosom, ako je desert - sirupom ili džemom. Kako se hladi, sufle će se malo stisnuti. Druga vrsta se servira ohlađena. Želatin koji se dodaje u souffle pomaže u održavanju prozračnog oblika. Fotografije takvih jela izgledaju vrlo privlačno. Ali ne treba zaboraviti da jaja za takav sufle ne prolaze termičku obradu.

Najlakši recept

Souflé je jelo od jaja. I u ovom receptu ćemo koristiti samo njih. Odnosno, možemo bez mesa, ribe, svježeg sira i ostalog. Dobijate slatki omlet, jednostavan, ali moderan desert koji možete poslužiti sa šlagom ili sosom od vanile. Stavimo nepunu čašu mlijeka (dvjesto mililitara) da se zagrije. U šerpi otopite kašiku putera. Sipati isto toliko brašna, začiniti solju i sve dobro izmiješati. Brašno treba da bude kremasto. Sada sipajte vruće mlijeko. Promiješajte da ne ostanu grudvice brašna i dodajte žlicu šećera. Nastavljamo da kuvamo, mešajući. Nakon nekog vremena masa će se zgusnuti. Podeliti dva jaja na žumanca i belanca. Prvo bijelo samljećemo sa vrećicom vanilin šećera. Pažljivo, da se žumanca ne bi uvijali, sipajte vrelu mlečnu smesu. Ohladite i stavite u frižider na još četvrt sata. Za to vreme umutite belanca. Dodajmo ih bazi. Keramički kalup premažite puterom i pospite šećerom u prahu. Stavimo soufflé. Rerna bi već trebala biti zagrijana na sto osamdeset stepeni. Pecite jelo oko trideset pet minuta.

Dječji sufle

Meso u ishrani beba je veoma važno. Samo loša sreća: ne žele ga sva djeca jesti. Posebno jetra, koja je veoma dobra za zdravlje. Ali, primjenom ovog recepta u praksi, natjerat ćete najkapricioznije dijete da pojede sve do posljednje mrvice. Preradimo pola kilograma goveđe džigerice i kuhamo nakon ključanja oko pola sata. Izvadite iz vode i ostavite da se potpuno ohladi. Par kriški belog hleba namočite u mleko. Očistimo mali luk. Jetru narežite na komade. Sve provlačimo kroz mlin za meso: iznutrice, luk i kruh. Posolite mleveno meso, dodajterazmućeno jaje. Ako ispadne suvo, možete dodati mlijeko ili malo otopljenog putera. Ne zaboravite da pripremite posudu za pečenje. Podmažite je iznutra puterom. Na osnovu činjenice da će se soufflé u pećnici povećati u volumenu, popunjavamo obrazac samo do pola. Stavljamo u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni. Kuvamo dvadesetak minuta. Poslužite sa krem sosom.

Riblje sufle

Mljevenje pola kilograma oslića. Meso sameljite blenderom. Dodajte kašiku soja sosa. Dodajte po ukusu. Dodati dva žumanca (vjeverice se maknu na neko vrijeme u frižider). Istucite mleveno meso viljuškom. Dodajte dve kašike kisele pavlake. Ponovo umutite. Palimo vatru tako da se pećnica zagrije na sto osamdeset stepeni. Bjelanjke izvadite iz frižidera i umutite ih sa prstohvatom soli dok se ne formiraju čvrsti i stabilni vrhovi. Ovu pjenu pažljivo umiješajte u riblju podlogu. Punimo formu masom. Nije potrebno podmazati ga uljem: ovaj sufle za djecu kuhat ćemo u vodenom kupatilu. Tako da će biti više dijetetski. Napunite lim za pečenje vodom. Stavite posudu za pečenje na to. Voda ne smije doći do rubova ove posude otporne na toplinu. Pečemo pola sata. Poslužite uz sos od sira, olandez ili bešamel. Djeca jako vole ovaj riblji sufle. Uostalom, ne sadrži kosti, nježna i prozračna. Za ovo jelo ne odgovara samo oslić, već i druga riba.

Desertni sufle

Da bi jelo zadržalo svoj oblik, kuvari koriste sledeće trikove. Oni dodaju viskoznost bazikuhani pirinač, griz ili svježi sir. Posljednja opcija je poželjnija, jer će desert ispasti ne samo ukusan, već i zdrav. Sufle sa svježim sirom možete ispeći kao kolač od sira, ili možete napraviti nešto što podsjeća na sladoled od jogurta. Razmotrite posljednju vrstu. Potopite vrećicu želatine u čašu hladne vode. Pomiješajte dvjesto pedeset grama svježeg sira i mascarponea (ili nekog drugog krem sira). Dodajte mu koricu i nasjeckanu pulpu limuna. Možete dodati i šaku grožđica, kašičicu ili dvije meda. Vlažni želatin otopiti na vatri, ali ne proključavati. Uvest ćemo ga u sirnu masu. Bobičasto voće (jagode, borovnice ili slični dari šume) se miješaju. Unosimo u podlogu od skute zajedno sa žumancem. Tukli smo proteine. Dodamo u bazu. Stavite sufle u frižider na par sati.

Ptičje mlijeko

Ovi ukusni bomboni se mogu napraviti kod kuće. Imat će kraći rok trajanja, ali će biti korisniji. Kako kuhati sufle "Ptičje mlijeko"? Namočite jednu i po kašiku želatina u čaši tople vode. Nakon četvrt sata, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Umutiti 4 ohlađena bjelanjka u čvrst snijeg. Pritom im postepeno dodajte čašu šećera. Kada pjena postane sjajna i postojana, ulijte otopljeni želatin. Ponovo umutite. Pleh za pečenje, čija veličina omogućava da stane u frižider, oblažemo papirom za pečenje. Izlijte sufle. Poravnajte površinu nožem. Ostavite da se hladi najmanje dvadeset minuta. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Gusto podmazatismrznuti sufle. Stavimo da se ohladi. Slatkiše režite vrelim nožem da čokolada ne popuca.

Sufflé kao krema za tortu

Brulee je izmišljen krajem devetnaestog veka. Ovo uopšte nije sladoled, već krem souffle pečen u nijansi karamele. Mogu ukrasiti tortu ili poslužiti kao samostalni desert. A ako ne ispečete šećer na karamelu, dobijate prozračni bijeli sufle. Pakovanje želatine treba preliti toplim mlekom (nepotpuna čaša), a zatim zagrejati u vodenom kupatilu. Pomiješajte trista šezdeset grama pavlake iz prodavnice sa 140 g šećera u prahu i prstohvatom vanilina. Mutite desetak minuta. Ulijte ohlađeno mleko sa želatinom. Sada idemo na kraj. Narežemo na male komade tri vrste raznobojnog želea. Možete ga skuhati sami ili koristiti marmeladu iz prodavnice. U masu dodati žele. Promiješajte i stavite u hladnjak.