Umak za heljdu: suptilnosti i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne samo u Rusiji, već iu naše vrijeme, kaša od heljde se smatra jednim od najčešćih jela za svakodnevnu prehranu. A kako bi mu dali jedinstven okus i aromu, često se koriste razni prelivi i umaci uz dodatak mesa, povrća, aromatičnih začina i začina. Ima ih toliko da svaka domaćica može izabrati sos za heljdinu kašu po svom ukusu. Kako skuvati sos od heljde?

Priprema umaka: malo o općim principima procesa

• Za pripremu sosa sa mesom koristi se samo mekana pulpa bez masnoće i tetiva, koja se mora iseći na tanke trakice i dinstati dok ne omekša.
• Umak od pečuraka za heljdu obično se pravi od šampinjona, ali u sezoni divljih gljiva možete ih koristiti. Pečurke su pržene sa lukom i belim lukom, začinjene začinima, prelivene pavlakom ili vrhnjem.
• Luk i beli luk, šargarepa,dodaju se slatke paprike, paradajz ili paradajz pasta, začini i začini.
• Brašno u umaku je esencijalni sastojak, može se koristiti za zgušnjavanje bilo kojeg sosa, čineći ga omotačem i delikatnog ukusa.
• Na bazi vrhnja ili mlijeka uz dodatak brašna i luka možete pripremiti kremasti sos tako što ćete ga začiniti malom količinom sira koji se lako topi, svježim ili suvim začinskim biljem i krupno mljevenim crnim biberom.

Mirisna heljda sa umakom, po receptu koji odaberete, dopasti će se vama i vašoj porodici. Uostalom, jelo će imati drugačiji ukus i aromu, tako da diverzifikuje svakodnevnu hranu.

Kako skuvati sos od heljde?

U Rusiji se heljda zvala hleb. Uostalom, od njega su se pripremala razna jela, drobile su se žitarice, pa čak i pekle palačinke. Ali najpopularnije jelo je i dalje kaša. A da pri serviranju ne bude suh, na njega se prilijepi ukusan i mirisan umak. Kako napraviti sos od heljde?

Gljive se, na primjer, lako pripremaju. Da dodate dodatnu aromu sosu od pečuraka za heljdu, možete dodati šaku suhih vrganja svježim šampinjonima ili bukovačama.

Proizvodi za kuvanje:

• šampinjoni - 300g
• Slatki luk - 2 kom
• Mladi beli luk - 3-4 režnja.
• Bilno ulje - 50 ml.
• Prstohvat soli i šećera.
• Šaka suhih vrganja.
• Soja sos - 65 ml.
• Mljeveni crni biber.
• Svježe zelje.

Kako napraviti sos od gljiva?

Suhe vrganje potopite u vruću vodu. Nakon što šampinjoni nabubre, vodu ne ocijediti, već ostaviti da se slegne i bez taloga sipati u čistu posudu.

Ogulite luk i beli luk. Sameljite ih veoma fino. Pirjajte beli i crni luk na vrelom ulju dok ne omekšaju.

Natopljene šampinjone narežite na male kockice, dodajte luku. Zagrijati na ulju 5-7 minuta. Sameljite pečurke, iseći ih na tanke kriške. Dodajte ih u šerpu, zalijte soja sosom i malo čorbe od pečuraka, posolite i dodajte šećer, pobiberite i dinstajte šampinjone 10-12 minuta dok ne omekšaju.

Sklonite tiganj sa vatre, začinite sos mlevenim crnim biberom i dodajte seckano sveže začinsko bilje.

Umak za heljdu sa govedinom

Daju dodatnu sitost kaši sa umakom, kao i daju jelu aromu i dodatni ukus. Zahvaljujući mesnom sosu za heljdu povećava se nutritivna vrijednost jela. Ovo vam omogućava da poslužite heljdu kao samostalno jelo, uz salatu.

Proizvodi za pravljenje umaka:

• 500 g goveđe pulpe.
• Čisti paradajz - 250g
• Luk - 4 kom
• Začini i začini po ukusu.
• 0, 5 kašičica soli.
• Mljeveni crni biber.
• 80 ml biljnog ulja.
• Malo zelja za posluživanje.

Kako napraviti sos od mesa?

Komad mesa za čišćenje od masnoće i filmova,isperite pod tekućom vodom, osušite kuhinjskim papirnim ubrusima i narežite na tanke trake ili male kocke.

Ipržite govedinu sa svih strana dok ne porumeni, zatvarajući sok od mesa unutar kriški.

Nasjeckajte luk na tanke, gotovo prozirne poluprstenove. Dodajte mesu i nastavite da pržite 12-15 minuta.

U tiganj sipajte pasirani paradajz iz konzerve, posolite i začinite i poklopljeno dinstajte meso u sosu oko 45 minuta, po potrebi dolivajući vode.

Vruću heljdu rasporedite po tanjirima, prelijte umakom i ukrasite grančicama svježeg začinskog bilja. Ne zaboravite da zapišete recept za sos od heljde u svoju kuharsku bilježnicu.

Sos od povrća za heljdinu kašu

Ako pazite na ishranu ili se pridržavate dijete, onda se možete počastiti umakom od heljde od povrća, koji se odlikuje svojim dijetalnim svojstvima. Preporučljivo je koristiti kiselu pavlaku za kuvanje sa normalnim sadržajem masti kako sos ne bi bio vodenast.

Proizvodi za kuvanje umaka od povrća:

• 3-4 tbsp. kašike pavlake;
• 3 male šargarepe;
• 2 slatke lukovice;
• 50g paradajz paste;
• lovorov list;
• gomila svježeg začinskog bilja;
• malo soli i crnog bibera;
• biljno ulje.

Kako napraviti sos od povrća?

Povrće oguliti, luk iseći na vrlo sitne kockice, šargarepu naribati na sitno rende. Pržite luk do zlatno smeđe boje.

Jednom na naklonporumeni, u tiganj dodati šargarepu i pržiti povrće dok ne omekša. Sve začinite začinima i solju, stavite lovorov list i po želji malo sitnog šećera da uravnotežite kiselinu u sosu.

Prebacite paradajz pastu na povrće i dobro zagrejte, a zatim dodajte kiselu pavlaku, malo vode, povrću ili pileću čorbu. Umak dinstajte 7-8 minuta, kušajte so i začine, dodajte nasjeckano svježe bilje i još malo kisele pavlake.

Ugasite vatru, preuredite tiganj i možete staviti sos na tanjire.