Riblji kavijar: vrste, korisna svojstva, recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovaj proizvod je po sastavu superioran u odnosu na druge darove mora i rijeka. Poznavaoci ribljeg kavijara nazivaju izuzetno vrednom poslasticom, izuzetno bogatom vitaminima A, D, E, jodom i drugim esencijalnim mikroelementima za zdravlje.

Među korisnim kvalitetima proizvoda postoji visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina i lako svarljivih proteina. Glavna prednost ribljeg kavijara je da održava tijelo u dobroj formi, daje zdravlje i snagu, jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji pritiska i stvaranju kolagena, koji kožu čini baršunastom i nježnom. Bilo koja vrsta proizvoda pruža kulinarskim stručnjacima obilje mogućnosti za zanimljive eksperimente.

Riblji kavijar služi se kao hladno predjelo, s njim se prave sendviči, salate, pune jaja i palačinke. U svijetu se smatra vrhunskom gastronomskom poslasticom i pravim simbolom luksuza. U našem članku ćemo vam reći koje vrste ovog proizvoda postoje, kao i šta se sve može pripremiti od ribljeg kavijara.

Koje vrste kavijara postoje?

Uobičajeno, stručnjaci razlikuju četiri varijante proizvoda: crni kavijar (jesetra), crveni (od crvene ribe), ružičasti (od bijele ribe i polkata), žuti (kavijar od riječne ribe: štuka, bakalar, smuđ, itd.). Najvrednijim se smatraju crni i crveni kavijar, od kojeg se prave soljenje i sve vrste grickalica. Žuta i roze su takođe soljene, ali se ove vrste uglavnom koriste za pripremu toplih jela i hladnih zalogaja. Beluga kavijar se smatra najhranljivijim, a štuka, bakalar i poluk se smatraju najdijetnijim.

Sve vrste proizvoda su veoma zdrave i ukusne na svoj način. U skladu sa neizrečenim pravilom, što su zrna crnog kavijara veća, to je njegov ukus svetliji, a kod kavijara lososa (crveni) je suprotno: što je kavijar manji, to je vredniji.

Ovaj jedinstveni proizvod, superioran u kalorijama i blagodatima za organizam od mesa i mlijeka, preporučuje se svima kojima je potrebna pojačana ishrana. Postoje i razlike u načinu pakovanja i obrade ribljeg kavijara. Koji proizvod preferirati je stvar ukusa za svakoga.

Kako napraviti delikatesu?

Ovaj proizvod se može peći i pržiti sam ili u kombinaciji s drugim sastojcima. U receptu za pripremu ribljeg kavijara najčešće se mogu naći sledeće komponente: škampi, jaja, kopar i krompir, luk, šargarepa, brašno, pasulj, začinsko bilje, pavlaka itd. Od njega se pripremaju palačinke, tepsije i druga jela.

Mnogi vole riblji kavijar u slanom obliku. Slani pripravci napravljeni od njega mažu se na sendvič, začinjen začinskim biljem. Kavijar se može koristiti za pravljenje pašteta, krema, kiseli se i suši.

Kuvanje paštete od ribljeg kavijara (reka)

Od kavijara šarana, tolstolobika, karasa, štuke, smuđa, smuđa i drugih riječnih riba pripremaju se vrlo ukusna i zdrava jela koja mogu unijeti ugodnu raznolikost u ishranu. Od njega se prave ukusne ćufte (tzv. jaja), palačinke, kavijar se prži, peče itd.

Paštetu od kavijara možete koristiti za pripremu sendviča za doručak, koji će vam dati sjajan poticaj energije za sljedeći dan. Za kuvanje će vam trebati:

• ikra i džigerica burbota (ili bilo koje druge ribe);
• tri zrna crnog bibera;
• tri graška aleve paprike;
• dva lista lovora;
• cardamom;
• sol;
• mljeveni muškatni oraščić;
• mljeveni klinčić.

Pripremljeno ovako: riblja džigerica i kavijar se očiste od folija, zgnječe u posudi i malo posole, dodaju se začini i izmešaju. Dobivena riblja masa se položi u staklenu posudu od 2 litre i zatvori poklopcem. Zatim se ugrađuje u veliki lonac, koji se napuni vodom do nivoa paste, stavlja na vatru. Nakon što voda proključa, jelo se kuva na laganoj vatri dva i po sata. Maknite sa vatre, posolite, posolite po potrebi. Zatim se pašteta ohladi, dobro zatvori poklopcem i stavi u frižider.

Kuvanje prženog kavijara

Mnoge zanima pitanje: kako pržiti riblji kavijar? Prije prženja, temeljito se opere i očisti od filma. Najlakši način je nježno stisnuti grudvicu svježeg ribljeg kavijara (srednje veličine) na dlanu. Mala jaja će "puzati" kroz prste, a film će ostati u ruci. Njegovi ostaci se mogu ukloniti vilicom ili čačkalicom. Kavijar se obilno posoli i pobiberi. Za kuhanje koristite:

• kavijar od smuđa (ili bilo koje druge ribe) - 0,5 kg;
• rajčice;
• biber i sol.

Priprema: Paradajz se opere i iseče na kockice. Paradajz se stavlja u zagrejan tiganj sa uljem i prži. Kavijar od smuđa posolite, pospite paprom (crvenim), položite u emajliranu posudu i pošaljete u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena, izlaže se u šerpu i prži do zlatno smeđe boje. Paradajz se polaže duž ivice tanjira, a u sredinu se stavlja prženi kavijar od smuđa. Zatim pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju i biberom po ukusu. Prženi kavijar prelijte sosom i pospite začinskim biljem.

recept za palačinke s kavijarom

Sastojci:

• kavijar smuđa (ili bilo koji drugi riblji kavijar) - 0,5 kg;
• jedno kokošje jaje;
• brašno;
• majonez ili kefir;
• jedna sijalica.

Kuvanje: luk se oljušti i nariba na krupno rende. Kavijar se odvoji od filmova, posoli i popapri po ukusu. Razbiju jaje, ugase sodu sirćetom, izmešaju i izliju brašno. Kao rezultat toga, testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Sledeće zagrevanjetiganj sa uljem i namazati testo (kašikom). Palačinke od riblje ikre peku se sa obe strane dok se ne pojavi korica.

Pečeni kavijar

Sastojci:

• četvrt kilograma kavijara od smuđa;
• malo pšeničnog kruha;
• mlijeko;
• jedna glavica crnog luka.

Priprema se ovako: hljeb se namoči u mlijeko, propušta kroz mašinu za mljevenje mesa. Riblji kavijar usitnite blenderom i pomiješate sa omekšalim kruhom. Mljevenom mesu dodati sjeckani luk, posoliti i pobiberiti. Podmazati pleh maslacem (maslacem), namazati masu i poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Palačinke s ribljim kavijarom

Sastojci:

• jedan i po kilogram kavijara od smuđa (ili bilo koje druge ribe);
• malo brašna;
• kokošje jaje;
• mrkva;
• luk.

Ponašaju se ovako: naribajte šargarepu (srednje), ogulite i nasjeckajte luk. Filmovi se uklanjaju iz kavijara i uvijaju u mlinu za meso. Pomiješajte sve proizvode, dodajte brašno. Razbijte jaje, posolite i pobiberite, dobro izmiješajte. Zagrijte tiganj sa uljem (biljnim) i kuhačom (tanki sloj) na njega izlijte tijesto. Palačinke se prže sa obe strane dok ne porumene.

Kuvanje predjela od kavijara

Sastojci:

• 300 grama kavijara;
• glavica luka;
• biber i sol.

Priprema: kavijar se očisti od filma, prebaci u posudu i prelije vodom (vrućom). Nakon 15 minuta tečnost se ocijedi ikavijar se začini uljem (biljnim) i sirćetom. Sol i papar. Luk se isječe na tanke trakice. Promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat. Gotov kavijar pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ikryaniki (kotleti od ribljeg kavijara): recept

Spolja, kotleti od ribljeg kavijara podsjećaju na palačinke, u koje se dodaje malo kupusa (bijelog kupusa), ovsenih pahuljica, pšeničnog ili kukuruznog brašna, kuhani pirinač, griz, crni luk, šargarepa, bijeli luk da daju "puhastost" i održavaju oblik, kao i jaja, začine i začine. Glavni sastojak jela je kavijar morske i riječne ribe.

Za pripremu kotleta prema predloženoj recepturi (kavijar) koristite:

• kavijar bakalara (svježe smrznut) - 1 kg;
• svježa jaja - 2 kom.;
• oljušteni krompir (srednje veličine) - 1 kom.;
• dve glavice luka (lukovica); svinjska mast (posoljena ili svježa) - 120 g;
• griz - 3 žlice. l.;
• sol i biber (mljeveni).

Osobine kuvanja: kavijar (bakalar) se lagano odmrzava, oslobađa iz jajnika i ostavlja za konačno odmrzavanje. Zatim se položi u prikladnu posudu i tuče drvenim tučkom.

Soljena mast se uklanja, proizvod se opere u vodi i iseče na vrlo sitne kockice. Luk se izgnječi i prodinsta. Svi sastojci se izmešaju, doda se griz i masa se ostavi da "odmara" 40 minuta.

Nakon što griz nabubri, jaja, krompir,narendati i začiniti po ukusu. Oblikovane kotlete stavite na tiganj (zagrejanu) mernom kašikom i pržite sa obe strane dok se ne pojavi zlatna korica. Poslužite sa pavlakom ili sosom (pavlaka).

Recepti za crveni kavijar

Kavijar od pastrmke, kleti, koho lososa, ružičastog lososa, sockey lososa i drugih lososa podjednako je zdrav, ali se po ukusu, veličini i izgledu različite vrste ove porodice riba ponešto razlikuju. Kavijar lososa zauzima 2. mjesto u njemu po veličini (kavijar doseže 5-9 mm u promjeru). Ranije se ovaj proizvod od ćilibara zvao "kraljevski".

U cijelom svijetu chum kavijar se smatra delikatesom zbog svog odličnog okusa i bogatstva nutrijenata i tvari korisnih za tijelo. Obično se chum kavijar služi gostima kao predjelo tokom svečanih gozbi. Ali često se koristi i kao komponenta salata, punjenja za palačinke, kao i jestivi ukrasni ukras za razna riblja jela.

Kako skuvati salatu "Royal" (sa kavijarom lososa)

Sastojci salate:

• 15 kraljevskih kozica;
• 50g kavijara (ketova);
• 300g svježih krastavaca;
• 0, 5 jabuka;
• avokado (2-3 ploda);
• 50g pinjola.

Sos se priprema od:

• beli luk (dovoljan je 1 češanj);
• 20-30ml limunovog soka;
• 50ml maslinovog ulja;
• 10g mente (naseckane).

Pripremaju ga ovako: prvo se prže jezgra pinjola. Zatim se krastavci režu u obliku polukrugova, kao i sitnoseckane jabuke i avokado. Svi sastojci su pomešani sa kavijarom i škampima. Preliven sosom od zgnječenog belog luka, ulja, mente i limunovog soka.

Još jedan recept sa kavijarom od lososa: kuhanje "Dalekoistočne tjestenine"

Tjestenina savršeno ističe okus raznih umaka i svih vrsta proizvoda. Iako je jelo pripremljeno po ovom receptu prilično nepretenciozno, ima istančan ukus i pogodno je i za svakodnevni ručak i za svečane gozbe. Za 4 porcije tjestenine koristite:

• 200g rezanaca;
• 120 g kavijara;
• 1 šolja pavlake;
• 2 tbsp. l. vrhnje (33%);
• po ukusu: so, biber, kopar.

Kuvajte ovako: skuvajte rezance, rasporedite ih na 4 tanjira. Dok se rezanci kuvaju, pripremite sos: pomiješajte čašu kisele pavlake sa vrhnjem, dodajte kopar (naseckan), biber. Gotovu testeninu dodajte sos, po vrhu ukrasite kavijarom.

Recept za salatu od pilećeg kavijara

Cum losos kavijar daje salati od pilećeg mesa neobičan ukus. Trebat će vam:

• kriške jedne narandže;
• 200g pilećeg mesa (isjeckanog);
• 150g kavijara;
• jaja - 3 kom

Pripremljeno ovako: svaka kriška narandže se isječe na 3 dijela. Kombinuju se sa kavijarom i seckanim jajima, zacinjenim majonezom.

O soljenju kavijara: šta trebate znati?

Nije teško izvršiti soljenje ribljeg kavijara bilo koje vrste kod kuće. Gotov proizvod se koristi za pravljenje ukusnih sendviča sa raženim hlebom, kojisavršen dodatak svakom meniju. Kako kiseliti kavijar kod kuće?

Glavni uslov koji se treba pridržavati je da je riba svježe ulovljena. Što je riba masnija i što su njena jaja veća, ukus soljenja će biti prijatniji. Najpopularniji recepti su domaći soljeni kavijar od smuđa, štuke, karasa, smuđa, deverike. Važna tačka je čišćenje kavijara od pleve: film se otvara i trlja dlanom (stražnjom stranom) kroz emajliranu cediljku - aluminijum neće raditi, jer oštri rubovi mogu uništiti jaja.

Univerzalni recept

Dakle, za soljenje ribljeg kavijara (bilo kojeg) u kućnoj kuhinji koriste se: emajlirana tepsija, gaza, kao i voda, so i začini: biber (piment i crni), lovorov list.

U šerpu se sipa voda (njena zapremina treba da bude 3 puta veća od zapremine pripremljenog kavijara). Daju vodu da proključa, nakon čega je obilno posole, spuste začine. Zatim se štednjak ugasi i kavijar se ulije u pripremljenu kipuću vodu, ne zaboravljajući promiješati. Ostavite ispod poklopca da odstoji 15 minuta, a zatim filtrirajte gazom i ohladite. Nakon toga, kavijar se može izvaditi u frižider i čuvati mesec dana.