Šunka - šta je to? Kako kuhati šunku kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šunka je proizvod koji je čovječanstvu poznat vekovima. Spominje ga kao sastojka koji se koristi za pripremu mnogih jela mogu se naći u kineskim raspravama koje datiraju iz 10.-13. stoljeća. I do danas je šunka proizvod koji gurmani jako vole. Ali koliko obični ljudi znaju o njoj? Evo, na primjer, parmske šunke - šta je to?

Šta je šunka?

U početku je šunka bio proizvod napravljen od svinjske šunke. Posoljena je i potom dimljena. Svinjetina je šunka u klasičnoj pripremi. Po tako jednostavnom i klasičnom receptu neke vrste ovog proizvoda spremaju se do danas. Na primjer, italijanska parmska šunka i španski hamon. One su delicije i simboli nacionalnih kuhinja ovih zemalja.

Kobasica i šunka, koji su poznati većini ljudi, su proizvodi koji se sastoje od malih komada mesa odvojenih od kostiju, masti i tetiva. Tokompripravaka, mariniraju se do zrelosti, utisnu u kalupe i prokuhaju. Dozvoljeno je pečenje i dimljenje. Klasična šunka se sastoji samo od svinjskog mesa i soli, ali proizvođači često koriste i druge vrste mesa, kao što su govedina, ćuretina, piletina, kako bi proširili svoju liniju proizvoda.

Vrste šunke

U zavisnosti od načina pripreme i zemlje porijekla, proizvod se može podijeliti na nekoliko tipova:

• Kuvana šunka se može pripremiti od svinjske šunke uz dodatak začina, korijena, luka i šargarepe. Proizvod odležava određeno vreme u marinadi. Onda proključa. Ovaj proizvod odlikuje posebna sočnost i nježnost.
• Razlika između kuvano-dimljene šunke je u tome što se meso nakon mariniranja prvo dimi, a zatim prokuva sa začinima. Proizvod se odlikuje ukusnom koricom.
• Dimljena šunka se takođe marinira u salamuri. Ali tada se ne kuva, već se odmah peče u fritezama na temperaturi ne višoj od 95°C, a zatim dimi.
• Švarcvaldska šunka pripada vrsti sirove dimljene šunke. Kada se skuva, meso se prvo prži u rerni. Zatim se dimi koristeći borovo i smrčevo drvo iz Schwarzwalda.

• Jrked šunka je bresaola. Rodno mjesto ovog proizvoda je Italija. Pravi se od goveđeg mesa, koje se soli i zatim suši na otvorenom 2 meseca.
• Jamon takođe spada u sušene sorte. Samo za njegovu pripremusvinjske šunke i soli. Jamon se dijeli na dvije vrste: Serrano i Iberico. Razlikuju se po vremenu kuvanja, kao i po boji kopita svinja od kojih su napravljene.
• Posebna vrsta proizvoda - Parmska šunka. Šta je to? Proizvod je vrsta šunke za koju se mogu koristiti samo tri rase svinja. U tom slučaju, težina trupa mora biti veća od 150 kg. Ova sorta šunke spada u sušenu. Za njegovu proizvodnju, šunka se marinira tri sedmice. Zatim se suši na otvorenom godinu dana.
• Pršuta dolazi iz Italije. Radi se o klasičnom suhomesnatom proizvodu koji koristi samo meso i sol.

Na pitanje da li je šunka svinjska ili goveđa, nemoguće je dati precizan odgovor. Zavisi gde i ko je kuvao.

Kako odabrati šunku?

Danas su police trgovina pune raznih opcija za mesne proizvode različitih proizvođača. Kvaliteta ovih proizvoda može značajno varirati. U pravilu, veliki i poznati proizvođači cijene svoju reputaciju. Stoga pri odabiru šunke treba obratiti pažnju prije svega na njihove proizvode. Ali u ovom slučaju vrijedi zapamtiti nekoliko pravila.

• Na pakovanju mora biti navedeno da su proizvodi proizvedeni u skladu sa standardima GOST 9165-59. Sastav šunke ne bi trebao sadržavati arome, prašak za pecivo i druge aditive.
• Krez proizvoda mora biti sivo-roze. Ne bi trebalo da sija. Obrnuti slučaj ukazuje na toda sastav sadrži konzervanse.
• Kućište mora biti čvrsto i suho, bez vidljivih oštećenja.
• Ukus šunke takođe igra važnu ulogu. Kvalitetan proizvod miriše na meso, nije dimljeno. Ne bi trebao imati druge strane mirise.
• Važan faktor u kvaliteti šunke je njena cijena. Trebali biste odabrati proizvod koji će biti nešto skuplji od cijene svježe svinjske lopatice.

Šunka je kvarljiv proizvod. Ovo treba imati na umu prilikom kupovine. Rok trajanja rezanog proizvoda je smanjen na tri dana. Stoga ih ne treba praviti zalihe za budućnost.

Kako kuhati šunku kod kuće?

Za pripremu domaće šunke potrebna vam je svinjska šunka, set začina, sol i strpljenje. Na kraju krajeva, proces je prilično dug. Prvo morate pripremiti salamuru. Vruće se. Začini i so se prokuvaju pa ohlade.

Komad mesa se odsiječe špricem koristeći ohlađenu salamuru. Važno je to učiniti sa svih strana i na različite dubine. Od ovog postupka ovisi koliko će kuhana šunka biti sočna i mirisna. Zatim se meso stavi u posudu i prelije ostatkom salamure. Mora se pokriti pločom na koju se stavlja teret i poslati u hladnjak da se marinira 3 dana. Meso je potrebno povremeno okretati kako bi se rasol bolje rasporedio. Nakon što je komad izvađen, vezan debelim užetom ili omotan prozirnom folijom.

Proizvod se kuva 2-2,5 sata natemperatura 85 stepeni. Ako ga povećate, tada će šunka imati okus jednostavnog kuhanog mesa. Zatim se meso prelije hladnom vodom i, kako se ohladi, šalje se u frižider da odstoji nekoliko sati ili preko noći.

Malo o prednostima šunke

Prirodna šunka je nesumnjivo zdrava. Ali samo ako je napravljen bez upotrebe umjetnih konzervansa i boja. Prije svega, šunka je meso. Stoga je izvor proteina koji je neophodan za ljudsko zdravlje.

Sadrži i važne masne kiseline, vitamine i minerale. Bilo bi pošteno primijetiti visok sadržaj kalorija šunke. Iz čega proizilazi da bi osobe koje pate od metaboličkih poremećaja i prekomjerne težine trebale ograničiti upotrebu ovog mesnog proizvoda.

Koristite u kuvanju

Šunka je jedan od vrijednih prehrambenih proizvoda modernog čovjeka. Koristi se i kao samostalno jelo i kao dio raznih jela. Na primjer, od šunke se prave kiflice sa raznim nadjevima, peku se sa krompirom, dodaje se u peciva i supe.